Sisu

• Koostisosad
• Sammud

Külmutatud kala jahutatakse tavaliselt kohe pärast püüdmist, seega on see värskem kui külmutamata. Parima kvaliteedi saavutamiseks sulatage lõhe ja muud rasvased kalasordid enne nende küpsetamist järk-järgult külmkapis. Kui teil on kiire, pange kala viieks minutiks kuuma veevanni. Kui te ei soovi lõhe sulatamiseks liiga palju vaeva näha, katke see pool kogu küpsetusajast alumiiniumfooliumiga. Alumiinium püüab auru kinni ja parandab kalade tekstuuri.

Koostisosad

Röstitud lõhefileed

• 2 lõhefileed 170 g tükk;
• 2 kuni 3 supilusikatäit oliiviõli;
• Sool;
• Must pipar;
• Sidruniviilud (serveerimiseks).

Teeb kaks portsjonit.

Sidruni-, küüslaugu- ja tillikaste

• 1/2 sulatatud võipulka;
• Kahe sidruni mahl;
• 2 hakitud küüslauguküünt;
• 1 supilusikatäis kuiva tilli;

Valmistab kastet kahele 170 g lõhefileele.

Vahtrakaste Dijoni sinepiga

• 2 supilusikatäit vahtrasiirupit;
• 3 supilusikatäit Dijoni sinepit;
• 2 hakitud küüslauguküünt;
• 1/2 tl punase pipra helbed (valikuline).

Valmistab kastet kahele 170 g lõhefileele.

Sammud

1. meetod 2-st: sulatatud lõhe röstimine

1. 

   Parimate tulemuste saavutamiseks sulatage lõhe üleöö külmkapis. Täiesti ohutu on kala küpsetada otse sügavkülmast ilma seda sulatamata. Rasvkalad kipuvad aga tasapisi sulatades kergelt lõtvuma ja pehmeks muutuma. Kui soovite muuta selle ketendavaks ja krõbedaks, jätke lõhe vähemalt 12 tunniks külmkappi sulama.

2. 

   
   
   Kui sul on kiire, sulata viis minutit kuumas vees. Kui õhtusöök on tunni aja pärast ja lõhe on endiselt külmunud, on parim võimalus see sulatada kuumas vees. Täitke konteiner, mis on piisavalt suur, et kala saaks kuuma veega hoida. Pange kala suletud ziploc kilekotti ja kastke see vette.
   • Vesi peab olema kuum ja auru eraldav (mitte keev) - kui kraanil on kuuma vett, kasutage lihtsalt seda.
   • Vaadake viie minuti pärast. Kui see pole endiselt pehme ja paindlik, valage vesi välja ja täitke anum uuesti, lastes sellel veel minut või kaks sulada.
   • Ärge sulatage kala toatemperatuuril pikka aega. Kiire viieminutiline soojaveevann pole toiduohutuse seisukohalt kahjulik, kuid tundide kaupa köögis kokkupuutesse jätmine pole ohutu võimalus.

3. 

   
   
   Kuumutage ahi temperatuurini 230 ºC ja määrige madal pann. Õige temperatuuri saavutamiseks valmistage ahi ette. Seejärel piserdage küpsetusplaati või tupsutage oliiviõli paberrätikuga.

4. 

   Kuivatage ja maitsestage kala. Pärast kergelt paberrätikutega koputamist kuivatage lõhe soovitud koostisosadega. Maitsesta kergelt soola ja pipraga, et anda lihtne ja maitsev maitse. Muud head maitsestamisvõimalused hõlmavad sidrunit, hakitud küüslauku ja värskeid või kuivatatud ürte, näiteks tilli või tüümiani.
   • Võite ka mõlemad küljed õliga pintseldada, asetada küpsetusplaadile nahk allapoole ja piserdada soola ja pipraga. Pintsli puudumisel kasutage õli määrimiseks käsi või lusikat.
   • Kui soovite luua keerukamaid maitseid, segage pool pulka sulavõid, kahe sidruni mahl, kaks hakitud küüslauguküünt ja supilusikatäis kuivatatud tilli. Pintselda lõhe selle seguga üle ja puista peale veidi soola ja pipart.

5. 

   Küpsetage neli tolli paksuse kohta neli kuni kuus minutit. Enne lõhe ahju viimist mõõtke filee paksus. Küpsetage neid vastavalt paksusele sobivat aega katmata.
   • Näiteks kui filee on 4 cm, vaadake pärast 12-minutilist küpsetamist.

6. 

   Kasutage termomeetrit või kontrollige värvi, kas see on valmis. Parim viis röstimise lõpetamiseks on kontrollida kala temperatuuri. Pange toidutermomeeter filee kõige paksemasse ossa ja vaadake, kas see on 50 ° C, kui lõhe on metsik, või 52 ° C, kui see on vangistuses.
   • Termomeetri puudumisel kontrollige filee jämedaima osa värvi noaga. Väga tugev roosa näitab, et kala on toores ning läbipaistmatu ja kahvaturoosa tähendab, et see on haruldane. Keskmine värv tähistab toorest ja haruldast.

7. 

   Lase kolm minutit seista ja serveeri kohe. Eemaldage lõhe ahjust ja laske sel katmata katta. Serveeri koos värske salati või lisanditega nagu riis, ahjukartulid või aurutatud või praetud köögiviljad.
   • Hoidke järelejäänud külmkapis kuni kolm päeva.

2. meetod 2-st: lõhe röstimine ilma sulatamata

1. 

   Kuumuta ahi temperatuurini 220 ° C ja valmista küpsetuspaber. Kuumutage ahi enne kala ettevalmistamist, et oleks piisavalt aega kuumenemiseks. Seejärel piserdage küpsetusplaati või määrige see kergelt oliiviõliga.

2. 

   Ärge peske külmutatud lõhet enne selle röstimist. Võite näha mõningaid retsepte, mis soovitavad külmutatud kala pesta külma veega. Lõpptoode võib aga lõpuks liiga pehmeks muutuda.

3. 

   Pintselda väga robustse kastmega. Maitsev kaste aitab külmutatud lõhel auru tekitada ja seda keetmise ajal kaitsta. Sega kaks teelusikatäit vahtrasiirupit, kolm supilusikatäit (45 ml) Dijoni sinepit, kaks hakitud küüslauguküünt, pool tl helvestatud punast pipart ja pool tl soola. Pange kala nahapool küpsetusplaadile nägu allapoole ja levitage pintsli või lusikaga segu hästi fileele.
   • Ärge kasutage pipart, kui teile ei meeldi vürtsikas toit.
   • Samuti võite valmistada segu sulavõist, sidrunimahlast, hakitud küüslaugust ja kuivatatud või värsketest ürtidest nagu till, rosmariin või tüümian.

4. 

   Kata lõhe alumiiniumfooliumiga ja küpseta viis minutit. Panni tihedaks katmiseks kasutage tugevat alumiiniumi. Alumiinium püüab auru kinni ja parandab külmutatud lõhe tekstuuri.

5. 

   Eemaldage alumiinium ja küpsetage veel viis kuni kaheksa minutit. Viie minuti pärast eemaldage foolium pannilt ja jätkake katmata lõhe röstimist. Eemaldage ahjust, kui see on looduses 50 ° C või vangistuses 52 ° C.
   • Termomeetri puudumisel otsige ketendavat tekstuuri ja läbipaistmatut kahvaturoosat värvi.

6. 

   Enne serveerimist lase kolm minutit seista. Selle aja möödudes on lõhe valmis maitsmiseks! Serveeri sidrunikiiludega ja kombineeri värskete roheliste köögiviljade või valitud lisanditega.
   • Kui teil on ülejääke, hoidke külmkapis kuni kolm päeva.