Kuidas tervet lõhet röstida

Sisu

Koostis
Sammud
Vajalikud materjalid

Terve lõhe küpsetamise teadmine on kasulik oskus, kuna see vähendab jäätmete kogust, muudab liha maitsvamaks ja võib kalastuspäevale anda palju rahuldustpakkuvama tulemuse. Röstimine ja grillimine on vaid mõned paljudest toiduvalmistamise tehnikatest, mida sel eesmärgil kasutada saab. Kalaaurutit pole vaja kasutada, aga kui sul see juba olemas on, tuleb see kasuks.

Koostis

Küpsetatud lõhe

Teenindab nelja inimest.

2,5 kg kooritud ja roogitud lõhet;
1,5 kg kartulit;
Näputäis soola;
Must pipar;
1 väike haru värsket, pestud ja tükeldatud tilli;
1 väike hunnik värsket, pestud ja hakitud peterselli;
2 sidrunit;
2 porgandit, mis on lõigatud kuubikuteks;
1 väike kuubikuteks lõigatud sibul;
2 viilu sellerit;
1 viilutatud küüslauguküünt;
½ tassi teed (120 ml) kuiva valget veini;
Oliiviõli kastmiseks.

Grillitud lõhe

Teenindab kahte inimest.

Soolatud 1,4 kg kooritud ja roogitud;
¼ tassi teed (60 ml) sojakastet;
1 supilusikatäis (15 ml) kuuma kastet;
Ingveritükk, umbes 2,5 cm, hakitud;
1 nelk purustatud küüslauku;
1 sidrun;
1 supilusikatäis (13 g) pruuni suhkrut;
3 tervet viilutatud murulauku.

Sammud

1. osa 3-st: Lõhe röstimine

Kuumuta ahi ja valmista pann. Seadke ahju temperatuur 200 ° C-ni ja oodake, kuni see soojeneb. Valige kala jaoks piisavalt suur kuju, kuigi pea ja saba servades pole probleemi. Joondage pann kahe alumiiniumfooliumikihiga, mis on sellest pisut suuremad.
- Panni asemel võite kasutada grilliga panni või kala auruti.
Puhastage ja viilutage kartulid. Pese neid voolava vee all, hõõrudes neid mustuse eemaldamiseks köögiviljaharjaga. Suru neid riide või paberrätikuga. Viilutage need umbes 0,6 cm paksusteks viiludeks.
- Ülesande jaoks on võimalik kasutada ka viilutusmasinat.
Laota kartulid küpsetusplaadile. Korraldage viilud alumiiniumfooliumile. Kui katate kogu panni põhja, alustage vajadusel viilude kattumist. Nirista neid oliiviõliga.
- Piserdage kartulite maitsmiseks soola ja pipart.
Valmista kaste. Asetage pool tilli ja pool peterselli kaussi. Kahe sidruni koor eemaldage riiviga ja lisage need kaussi.
- Lõika üks sidrunid pooleks ja pigista mahl ürtide vahel laiali. Raputa kaussi segamiseks.
Kuivatage kala kõht ja nahk. Asetage see lõikelauale ja avage pragu, kus kalakaupmees selle välja rookis. Kuivatage kala sisemine õõnsus paberrätikuga ja tehke sama väljastpoolt.
Kruntida lõhe nahk. Nugaotsa abil jälgige kuut jaotustükki kala naha tagant kuni kõht. Need peaksid olema kallutatud ja läbima liha umbes 2,5 cm. Keera kala üle ja tee sama ka teisel küljel.
- Äsja tehtud jaotustükkidesse mahub ürte, kastmeid ja köögivilju.
Maitsesta ja täida lõhe. Pange kala kartulitele diagonaalselt. Korja järelejäänud till ja petersell ning pane need kala kõhtu. Valage naha sisse ja jaotustükkidesse, millest just valmistasite sidruni- ja ürdikastme, ja puistake kala soola ja pipraga.
- Laota porgandi, sibula, selleri ja küüslaugu tükid kala peale.
- Nirista kõik valge veiniga.
Küpsetage lõhe. Mähi fooliumiservad kala ja kartuli ümber ja ümber, et need paremini istuksid. Pange kala ahju ja küpseta 15 minutit. Pärast selle aja möödumist alandage temperatuuri 180 ° C-ni, lastes lõhel küpsetada veel pool tundi.
- Selle poole tunni lõpus võtke kala ahjust välja.
Hinnake lihapunkti. Pange varras kala pea taha ja jätke see 10 sekundiks sinna. Eemaldage varras ja puudutage seda huule külge. Kui on palav, on kala koha peal.

Osa 2/3: Lõhe grillimine

Kuumuta grill ja mässi kala. Jätke grill kõrgele tulele, umbes 200 ° C-ni. Venitage välja kolm suurt lõhe jaoks piisavalt suurt alumiiniumfooliumilehte ja voldide tegemiseks on ülejääk.
- Vala lõhe üle kolme kattuva alumiiniumfooliumi kihi. Mähi servad lõhe ümber igast küljest, et see sisalduks.
Valmista kaste. Lisage ja segage keskmises kausis sojakaste, piprakaste, ingver ja küüslauk. Sidrunikoori eemaldamiseks ja kaussi lisamiseks kasutage riivis. Lõika sidrun pooleks ja pigista mahl kaussi. Lõpuks lisage fariinsuhkur ja segage kõik koostisosad.
Eemaldage nahk ja maitsestage kala. Tehke terava noaga lõhe küljel nahast neli madalat jaotustükki, alustades seljast ja liikudes tema kõhu poole. Levitage kaste kala peale, veendudes, et see tungiks jaotustükkidesse. Lõpuks puista kala hakitud murulauguga.
Grilli lõhe. Kui kavatsete kasutada küttepuid või puusütt, kuhjake grilli külgedel olevad hõõrud kalale kaudse kuumuse saamiseks keetmiseks. Kui kavatsete kasutada gaasigrilli, lülitage kuumus ühelt poolt välja ja jätke lõhe leegist eemale. Langetage kaas ja keetke lõhet 25 ~ 30 minutit.
- Hinnake valmistamispunkti, analüüsides liha värvi, mis peaks keskelt olema roosa ja servadest pisut heledam.
- Kui teil on lihatermomeeter, saate selle punkti hinnata. Lõhe sisekülg ulatub harva 49 ° C-ni ja keskpunktis 54 ° C-ni.

Osa 3/3: Lõhe serveerimine ja viilutamine

Lase lihal puhata. Ahjust või grillist välja võttes lase enne lõikamist viis kuni kümme minutit puhata. See võimaldab mahladel püsida ja kontsentreeruda.
Eemaldage kalanahk, kui see on puhanud. Alustuseks avage foolium, millega te selle mässisite. Seejärel eemaldage kalalt nahk ja kui nahatükid jäävad liha külge kinni, kraapige need lusikaga õrnalt läbi.
Palkamine. Pange spaatliga ettevaatlikult kala alla ja kandke see taldrikule või taldrikule, kus seda serveeritakse. Fooliumisse kogunenud lihamahlade püüdmiseks kasutage lusikat ja kastke kala koos nendega.
- Kui olete röstinud ka köögivilju (näiteks kartulit ja porgandit), korraldage need taldriku kala ümber.
- Kala võib esitada tervelt, nagu see on, või juba viilutatud.
Viiluta lõhe. Terava noaga alustage üksikute portsjonite lõikamist. Katkesta kala pea ja saba, kui tal neid veel on. Seejärel lõigake liha horisontaalseks või vertikaalseks filee. Tehke iga filee umbes 1,3 cm paksuseks.
- Kandke tükid nõudesse, igaüht maitsestades köögiviljade ja lihamahladega.