Sisu

• Sammud
• Kogukonna küsimused ja vastused
• Näpunäited

Muud jaotised

Lootusetult pühendunud rikkalikule ja sügavale espressomassi stiilile? Kui jah, siis tõenäoliselt olete juba tuttav oma lemmik espresso stiili maitsetega, kuid kas olete teadlik laiemast espressojookide perekonnast ja mõnest espresso valmistamiseks ja nautimiseks vajalikust fännialasest teadmisest? Espressod on kohvieksperdi eelistatud keetmine, nii et täiendage oma teadmisi nende käepäraste sammudega.

Sammud

1. meetod 5-st: Espresso lingo

1. 

   Õpi keelt. Enne kui plaanite espressomasinate, -tootjate või espressojookidega lähedalt ja isiklikult suhelda eluaegse hobi korras, peate teadma nendega kaasnevaid termineid. Kohvi valmistamise ja joomisega on seotud palju termineid, kuid siin on mõned, millest iga espressohuviline peaks teadma:
   • BAR: see on rõhurõhk, mille leiate enamikust espressomasinatest.
   • Barista: Espresso- / kohvimasina kasutamise eest vastutab isik. See on Itaalia päritolu.
   • Breve: Kui keegi küsib breve'i, kasutab see tavalise piima asemel lihtsalt aurutatud pool- või lõssipulbrit.
   • Kohvipakk: see viitab filtreeritud ostukorvi jahvatatud mahule enne espresso valmistamist.
   • Demitasse: see on tass, kuhu mahub traditsiooniline espresso, nimelt 3-untsine (või väiksem) tass. Ehkki neid saab valmistada igast toidukõlbulikest materjalidest, on portselanitüüp kõige eelistatum. Kuumuse säilitamiseks peavad need olema paksud.
   • Annustamine: Annus tähendab jahvatatud kohvi hulka, millest moodustub espresso. Tavaliselt mõõdetakse seda 7 grammi ühe untsise espressomassi kohta.
   • Topelt: see on üks võimalus espresso või espresso valamise tellimiseks. See on tavaliselt vahemikus 2,5 kuni 3 untsi espresso kogumahtu.
   • Espresso: veel üks itaaliakeelne sõna pumba või kangiga espressomasinaga valmistatud joogi kohta 7 grammist (+/- 2 grammi) peeneks jahvatatud kohvi, saades 1 bar (30–45 ml) ekstraheeritud jooki alla 9 baari (135 psi) ) keetmisrõhk keedutemperatuuril vahemikus 194ºF kuni 204ºF / 90ºC – 96ºC 25 sekundi jooksul (+/- 5 sekundit ja mitte vähem kui 20 sekundit). Paljud baristad võivad määratlused tuliselt vaidlustada, sest espresso on subjektiivne nauding. Kohvioa vanus, kvaliteet ja päritolu, korvi pakitud jahvatushulk, barista tampimise rõhk, veetemperatuur ja paljud muud tegurid mõjutavad lõpptooteid.
   • Filtrikorv: see on metallist lameda põhjaga korv, mis asub portafiltris ja hoiab jahvatatud kohvi voodit. Sellel on võrgusilma augud, mis võimaldavad kohvil tilkuda demitasse.
   • Vaht: Selle põhjuseks on piima aurutamine espressomasina aurukepi abil. Piimavahu on ideaalne siis, kui seda saab kohvi valamise asemel lusikaga valada.
   • Ristretto: See on itaaliakeelne sõna "piiratud" lask. Sellisel juhul valatakse ainult umbes 1,5 untsi espressot; see on rikkam, kuid raskem valmistada.
   • Shot: see on lihtsalt veel üks viis pruulitud espresso kirjeldamiseks.

2. meetod 5-st: tundke oma espressot

1. 

   
   
   Tunne oma espressot. Kõigis heades kohvikutes või kohvikutes on saadaval lai valik espressojooke. See võib valiku muuta keeruliseks, kuid proovige seda näha heledamal küljel. Võite jääda tundide kaupa samasse kohvikusse või teil on hea ettekääne regulaarseks naasmiseks. Ja isegi pärast seda, kui olete kõik espresso stiilid proovinud ja olete oma lemmiku valinud, ärge piirduge ainult lemmikuga. Barista muudatused, kohvi hankimine ja isegi espresso stiilide uued leiutised peaksid teid huvitama, et aeg-ajalt ka teisi stiile proovida.

2. 

   
   
   Olge teadlik espresso valmistamise võimalustest. Espresso stiilidel on erinevad mõõtesummad, mida baristad kasutavad lõpptoote väljatöötamiseks. Põneva barista või kohvijooja jaoks on oluline, et kui soovite serveerida või juua kohvi riigiti, peate olema teadlik, et need mõõtmised muutuvad, kuna kohvi stiilid on riigiti erinevad. Näiteks on Inglismaal latte ühe ampsu espressot, milles on umbes 200 ml piima ja väga õhuke vahukiht. Teisest küljest on Uus-Meremaal see jook topeltvõte umbes 100 ml (või nii) piima ja pealmise vahukihiga, mis on veidi alla tolli (2,5 cm) paksune ning mida pakutakse tavaliselt ka kummaski kausis või eelsoojendatud klaas. Siin on mõned levinumad espresso stiilid (põhilised mõõtmed on Uus-Meremaa päritolu, kohandage vastavalt oma riigi eelistustele):
   • Ristretto: 70ml demitasse, 30ml topeltvõte
   • Lame valge: 150ml tass, 40ml topeltvõte, 110ml kergelt tekstuuriga kuum piim
   • Lühike must / espresso: 70ml demitasse, 50ml topeltvõte
   • Caffe latte: 220ml klaas või tass, 40ml topeltvõte, 180ml kergelt tekstuuriga kuum piim
   • Pikk must: 150 ml tass, 90 ml kuuma vett, 50 ml topeltvõte
   • Cappuccino: 190ml tass, 30ml double shot, 170ml tekstuuriga kuum piim
   • Macchiato: 70ml demitasse, 50ml topeltvõte, puudutus tekstuuriga kuuma piima
   • Mochaccino või cafè mocha: 300 ml tassi, 50 ml topeltvõtet, šokolaadipulbrit või siirupit, 250 ml kergelt tekstuuriga kuuma piima
   • Bongo / piccolo latte: 100ml klaas, 30ml topeltvõte, 70ml kergelt tekstuuriga kuum piim
   • Affogato: 300 ml tassitäis jäätist (vanilje) ja 50 ml topeltvõte.
     • Pange tähele, et piim võib olla piimatoodetest, kaunviljadest, pähklitest või muust päritolust. Kui asendate piimaga muud tüüpi piima, peate teadma kasutatava piima erinevaid kuumutamis- ja muid omadusi. Tehke mõni ettelugemine eelnevalt läbi või oodake, et katse-eksituse meetodid õpetavad teid.

3. meetod 5-st: espresso nautimine

1. 

   
   
   Nautige oma espressot. Espresso joomine on omaette kogemus. Ja selleks, et saaksite sellest naudingust maksimumi võtta, on siin mõned näpunäited:
   • Vaata espressot. Ideaalis on löök rikkaliku pruuni värvusega, vask- või tumekullast täpiline või plekiline. Ülemist kihti nimetatakse crema, kiiresti aurustuvaks kohviõlide ja tahkete ainete ühendiks. Mida paksem ja rikkam on koor, seda parem on tõenäoline lask. Löögi süda on tume, peaaegu must, siirupitaoline kiht kreemi all.
   • Joo kiiresti! Espresso hakkab riknema viieteistkümne sekundi jooksul pärast ekstraheerimist.
   • Võtke väike tass ehk demitasse ja libistage, et visata espresso vastu suulae selga. Oota šokki. Espresso on üks hämmastavamaid maitseelamusi maailmas, kuid õigesti tehes pole see kunagi kibe.
   • Lohistage edasi ja proovige selliseid elemente nagu vürts, puuvili, puit või suits. Iga lask on veidi erinev.
   • Arutage oma avastusi oma baristaga, et näha, mida ta pildistamisest "saab". Espresso valmistamine on paljude baristade kunstivorm ja neid saab palju õppida, kaasates nad arutelusse.

4. meetod 5-st: espressojookide valmistamine

1. 

   Kui teile on meeldinud espressosid juua, kaaluge seda ise teha. Kui espresso retseptis pole teisiti öeldud, alustage alati espresso ampsu. Õige veekoguse, kohvi, rõhu ja ajastuse korral peaks espressomassi välja tulema ideaalselt. Üldiselt peaks ühe kuni kahe untsi loomiseks lask olema 20-25 sekundit. Olge siiski teadlik konkreetsete jookide laskmisnõuetest ja järgige antud juhiseid. Selle osa ülejäänud osas soovitatakse proovida erinevaid tuntud espresso stiile.

2. 

   Ehitage latte. Enamik kohvipoodide jooke keerleb ümber latte. Latte on lihtsalt espressomassi ja aurutatud piim. Maitsva latte valmistamiseks mängib võtmetähtsust ka piima ja vahu hea aurutamine.
   • Vaadake Kuidas valmistada latte, Kuidas valmistada vanilje latte, Kuidas valmistada karamellist latte, Kuidas valmistada chai latte, Kuidas valmistada kohvik latte freddot ja Kuidas valmistada jäälattet, et saada täpsemaid üksikasju latte perekonna jookide kohta .
   • Palju harjutades saate luua ka latte art.

3. 

   Tehke lame valge. See on sisuliselt sama asi kui latte, kuid vähem piima. Samuti saate peal vähem vahtu (sellest ka nimi "lame" valge).

4. 

   Tehke kohvik Breve. Seda tehakse pigem aurutatud poolega ja poolega kui tavalise piimaga.

5. 

   Väljakutse a cappuccino. See jook on tavaliselt võrdsetes osades espressot, aurutatud piima ja vahustatud piima. Kui valmistate seda Põhja-Ameerikas, peate joogilt küsima, kas nad sooviksid "kuiva" või "märga" cappuccinot. Varsti saate teada, et tavaline latte on nende kahe keskel. A kuiv cappuccino nõuab espressot ja puhast piimavahtu. A märg cappuccino nõuab espressot ja rohkem piima kui vahtu.
   • Veel ideid leiate artiklitest Kuidas valmistada cappuccino, Kuidas valmistada jäätisega cappuccino ja Kuidas teha cappuccino vahtu.

6. 

   Valmistage kohvik Americano. Americanos on lihtsalt kaadrid espressost, kus ülejäänud jook on kuum või jahutatud vesi. See on suurem ja tass tasast kohvi. Seda nimetatakse ka espresso lungoks või lihtsalt espressoks.
   • Lisateavet leiate artiklitest Kuidas valmistada Americano ja Kuidas valmistada jäist Americano.

7. 

   Valmistage espresso macchiato. Caffè macchiato on lihtsalt väike kogus piima või vahtu sisaldav espresso, mis teeb joogis "märgi" või "pleki". Seda ei tohi segi ajada latte macchiato'ga, mis on piim või vaht koos väga väikese koguse espressoga.
   • Veel ideid leiate artiklitest Kuidas valmistada macchiatot, Kuidas valmistada karamellist macchiato ja Kuidas valmistada marmorist mokka macchiato.

8. 

   Valmistage espresso ristretto. Nagu juba selgitatud, on see "piiratud" mahuga espressojook. See on vähem lahjendatud kui tavaline espresso väga tugev, nii et oodake kofeiinilööki.
   • Lisateavet leiate artiklist Espresso ristretto valmistamine.

9. 

   Valmistage espressodopio. See on sõna otseses mõttes "topeltespresso" ja on võrdne kahe tassi espressoga.
   • Lisateavet leiate artiklist Espresso doppio valmistamine.

10. 

    Valmistage espressovariant lisades täiendavaid koostisosi:
    • Tehke espresso con panna või espresso tazza d’oro. See on espresso, mille ülaosale on lisatud natuke vahukoort.
    • Tehke espresso Romano. See on espresso, mida serveeritakse väikese sidrunikoore tükiga tassialusel.
    • Tehke espressokorretoo. See on espresso, millele on lisatud piiritust või likööri.
      • Lisateavet leiate artiklist Espressokorreto valmistamine.
    • Teha caffè mocha või mochaccino. See on espresso, aurutatud piim ja šokolaadisiirup või kuum šokolaad. Peal lisatakse lõpetamiseks vahustatud piim või vahukoor. Sel juhul viitab sõna mocha šokolaadile, mitte kohvioa tüübile.
      • Rida ideid leiate artiklitest Kuidas valmistada mokka, Kuidas teha valget šokolaadi, Kuidas valmistada metsa musta, kuidas valmistada Starbucksi mokka frappuccino, Kuidas valmistada vürtsikat mokat ja Kuidas valmistada jõulumokka .
    • Tehke affogato. See on espresso, mida täiendab vanillijäätise lisamine. Ideaalne kuumadel päevadel ja neile, kellel on magusaisu.
      • Lisateavet leiate teemast Kuidas teha affogato ja Kuidas valmistada butterscotch affogato.

11. 

    Avage silmad a-ga "punane silm". Seda silmade avamise jooki ei tohiks segi ajada americanoga. Punased silmad on üks tilk espressot tilgutatud kohviga. Selle joogi variante nimetatakse "mustaks silmaks" (kaks espresso ampsu) ja "surnud silmaks" (kolm espresso ampsu).

Meetod 5/5: Espresso ampsu tõmbamine

1. 

   Kui soovite teada, kuidas kohvimasinas espressomassi tõmmata, vaadake teemat Kuidas tõmmata espressomassi. Veenduge, et teil on nõuetekohane varustus. Sobiv masin peaks olema võimeline soojendama vett soovitud keetmistemperatuurini (umbes 192–200ºF või 90–96ºC) ja olema võimeline ühtlaselt väljastama vett vähemalt 9BAR (~ 130PSI). Eelarvega inimestele soovitab Coffeekid.com Rancilio Betsy, Saeco Classico või Gaggia kohvi.

Kogukonna küsimused ja vastused

Starbucksi barista soovitas mul proovida ameerikanot, kuid koos breve (?) Ja valge šokolaadi moksi siirupi ja veega. See oli tõesti hea, aga kuidas seda jooki nimetatakse?

Sellel konkreetsel joogil pole nime. Starbucksis on "valge mokk" espresso, piim ja valge šokolaadi siirup. "Americano" on espresso ja vesi. Breve on teatud tüüpi piim (pool ja pool). Nii võiksite proovida tellida "valge mokka" ja see sarnaneb teie omaga või tellida lihtsalt "americano koos breve ja valge moksi siirupiga" ja peaksite uuesti sama jooki saama.

Näpunäited

• Kasutage alati või nõudke värskeid ube! Oad hakkavad oksüdeeruma peaaegu kohe pärast röstimist. Mida kauem ootate nende kasutamist, seda vananenud nad muutuvad ja seda vähem on nad võimelised tekitama kreemi. Kui te ei saa kätte värskelt röstitud ube, võite ikkagi korralikke kaadreid eelröstitud segudest, mida pakuvad sellised populaarsed kaubamärgid nagu Lavazza, Java Joe's, Malabar gold, Cafe la Semeuse ja Illy. Paljud Põhja-Ameerika ketid, nagu Starbucks, suruvad tumedaid röstsaiteid, mis paljude inimeste arvates annab põletatud maitse. Kuid isiklik eelistus on suur tegur ja seda ei tea kunagi enne, kui olete seda maitsnud.
• Muid kohvi valmistamise viise peetakse kohvigurmaanide poolt espresso suhtes tähtsusetuks. Kuid kui leiate, et espresso ei meeldi, ärge pahandage. Ikka saate proovida muid meetodeid, näiteks tilguti meetodit, prantsuse ajakirjanduse või kolvi meetodit, vaakummeetodit, araabia või türgi meetodit jezve'i kasutamiseks, Napoli flip-tilgutit, perkolaatorit, külma vee meetodit ja kõigi pattude pattu. , teelusikatäis lahustuvat kohvi, millele on lisatud keedetud vett. Mõnele inimesele meeldib viimane variant väga, nii et minge solvangutega rahule!
• Kui kavatsete valmistada oma espressosid, mitte lihtsalt proovida ja rüüpata kogu linnas paljudes meeldivates asutustes, on teil kodus kaks võimalust. Võite osta kas pliidi peal oleva espressomasina (see toimib vee soojendamisel alumises kambris, kuni see surutakse üles läbi filtri, kus asuvad espressomassi kohad) või elektrilise espressomasina (üsna kallim, kuid tasuv investeering espresso austaja jaoks). Mõlemast on odavamaid ja kallimaid versioone ning neile, kes oma kohvi tõeliselt armastavad, jumaldavad ja kummardavad, piisab vaid kõige rafineeritumast ja kallimast kohvimasinast, vähemalt masinast, mis läheneb mõnevõrra kommertsmasinate kvaliteedile ja tugevusele. Kui olete selle kohvi purist, alustage kohe kokkuhoidu!
• Kas peaksite tagastama espresso, mis pole ideaalne? Jah. Espressode valmistamisel tuleb järgida kindlaid standardeid ja baristad peavad teadma, kui need on alla jäänud. Nagu elus kõige tagastamise puhul, olge viisakas, enesekehtestav ja vastandamatu - naeratus ja viisakas palve viivad teid kaugemale kui barista lambistamine "kuidas kohvi valmistada 101". Nad võisid teha väga lihtsa vea ja tavaliselt on neil hea meel vea tühistada, et õnnelik ja viisakas klient rahul oleks.

Iga päev wikiHow'is töötame selle nimel, et anda teile juurdepääs juhistele ja teabele, mis aitavad teil elada paremat elu, hoolimata sellest, kas see hoiab teid turvalisemalt, tervislikumalt või parandab teie heaolu. Praeguste rahvatervise- ja majanduskriiside ajal, kui maailm muutub dramaatiliselt ning me kõik õpime ja kohaneme muutustega igapäevaelus, vajavad inimesed wikiHow'd rohkem kui kunagi varem. Teie tugi aitab wikiHow'l luua põhjalikumalt illustreeritud artikleid ja videoid ning jagada meie usaldusväärse kaubamärgi juhendmaterjali miljonite inimestega üle kogu maailma. Mõelge täna wikiHow-le panuse andmisele.