Sisu

• Sammud
• Kogukonna küsimused ja vastused
• Näpunäited

Muud jaotised

Kana on suurepärane universaalne liha, kuid küpsetades võib see kergesti kuivada. Hoidke oma kana enne kuivamist, soolveega kõigepealt. Hea soolalahus mitte ainult ei lisa maitset lahjale lihale, näiteks kanarindadele, vaid aitab hoida seda mahlasena, olenemata sellest, kuidas seda küpsetate. Valmistage soolvee, lahustades soola, suhkrut ja maitseaineid vees, ja laske oma kana natuke aega segus istuda. Seejärel küpseta seda oma maitse järgi.

Sammud

1. osa 4-st: põhilise soolvee valmistamine

1. 

   Lahustage kaks supilusikatäit soola veekogus. Soolvee kõige põhilisemal tasemel pole midagi muud kui vees lahustatud sool. Erinevatele inimestele meeldib erinev soolasisaldus vees, kuid hea suhe alustuseks on neli supilusikatäit (umbes 60 grammi) soola iga kvartali (0,95 liitri) vee kohta. Lisage sool kuuma veega ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
   • Üldiselt nõuavad soolveed sellist jämesoola nagu meresool või koššersool. Lauasool töötab, kuid ühe kvartali kohta läheb vaja umbes veerandi võrra vähem soola.
   • Umbes poolteise naela (680 g) kana soolveeks piisab kvartsist.

2. 

   
   
   Lisage kaks supilusikatäit suhkrut. Kõik soolveed ei vaja suhkrut, kuid kana jaoks on see hea idee. Suhkur aitab teie kanarindade välisküljel pruuniks ja küpsetamisel paremini karamellistuda. Kui teie soolvee vesi on veel soe, lisage soolveele umbes kaks supilusikatäit (30 g) fariinsuhkrut ja segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

3. 

   
   
   Maitsesta soolvees pipar, sidrunimahl, küüslauk ja ürdid. Täpne maitseaine, mida kasutate, sõltub sellest, milliseid maitseid kana soovite, kuid paljudel soolveel on mõned põhilised maitseained. Tl (5 g) musta pipratera, kaks kuni neli kooritud ja purustatud küüslauguküünt, press värsket sidrunimahla ja loorberileht veerandis lisavad teie kanalihale peene maitse.

4. 

   
   
   Maitse oma soolveega. Mõned soolveed peaksid maitsestamise asemel olema maitsestatud. Kui soovite, et teie kana saaks pärast küpsetamist konkreetse maitse, näiteks meevõi või kuum ja vürtsikas, võite hakata seda maitset oma soolvees ehitama. Raamatutes ja veebis on mitmeid soolvee retsepte, mis aitavad teil oma ideaalset maitset leida.

4. osa 2: soolvee suurendamine

1. 

   Valmistage meevõi soolvee. Mesiõli kana jaoks ideaalse magusa soolvee jaoks kasutage standardset vee ja soola suhet. Suhkru asemel vahetage võrdses koguses mett. Maitsesta oma maitse järgi tervete pipraterade ja värskete ürtidega nagu tüümian ja rosmariin.

2. 

   Lisage soolveele vürtsikas maitse. Valmistage vürtsikas soolvees, lisades põhi-, suhkru- ja soolveele kaks kuni kolm seemnetega jalapeno- või habanero-paprikat ja kriips suitsutatud paprikat koos maitsmiseks küüslauguküüntega ja piprateradega.

3. 

   Soola oma kana õlut kasutades. Kui kavatsete oma kana röstida, tehke tavaline soolvee, kuid asendage lahuses üks tass (237 ml) tugevat õlut. Lisage paar kriipsu Worcestershire'i kastet ja kasutage suhkru asemel võrdsetes osades vahtrasiirupit või melassi.

4. 

   Enne kana lisamist jahutage soolvee. Ärge kunagi lisage oma kana sooja soolveega. See loob ideaalse keskkonna bakterite arenemiseks. Laske soolveel jahtuda, kuni see on toatemperatuuril, või pange see kiiremini jahutamiseks külmkappi.

3. osa 4-st: kana lisamine soolveele

1. 

   Kärpige oma kana rasv ja kõõlused maha. Võite panna oma kana soolvees värskelt või külmutatult. Enne soolvee valmistamist valmistage siiski oma rinnad rasvade või kõõluste eemaldamise teel. Rasv on tavaliselt valge või kreemjas värv ja see jääb rinna servade ümber, kõõlused on aga tugevad, punakad laigud.

2. 

   Pange oma kana pannile või kotti. Võite oma kana panna soolvee valmistamiseks kas suurele madalale pannile või suletavasse kotti. Kui otsustate kana pannile panna, asetage rinnad kõrvuti, veendudes, et need ei kattuks.

3. 

   Lisage oma soolvee. Valage soolveega kana oma anumasse. Kana täielikuks uputamiseks peaks olema piisavalt soolalahust. Sulgege oma kott ja keerake seda kergelt, et soolvee saaks kana kõikidesse piirkondadesse. Kui teie liha on pannil või tassis, katke see fooliumiga või toidukilega.

4. 

   Pange oma kana külmkappi ja laske sellel soolvees puhata. Mida kauem teie kana puhkab, seda mahlasem ja maitsekam on see teie kokkamisel. Soola oma kana tund aega iga naela liha kohta.
   • Parima maitse ja tekstuuri saamiseks võib üleöö soolata suuremaid kanarindu või suures koguses kana.
   • Kana saate kiiresti soolvees jagada, jagades selle pooleks naelaks (227 g) portsjoniteks ja lastes kummalgi pool tundi oma tassis või kotis liguneda.

5. 

   Eemaldage kana ja patsutage seda kuivaks. Kui olete oma kana soolvees kasvatanud, eemaldage see ja laske sellel vähemalt viis minutit plaadil seista. See võimaldab liigsetel mahladel kanarindadest välja voolata. Seejärel kasutage paberrätikut ja libistage liigne niiskus õrnalt rindade pinnalt.
   • Mõned inimesed otsustavad kana pärast soolvees loputamist loputada. See aitab hoida kana mahlasena ja jätab mahedama maitse.

4. osa 4-st: soolveega kana keetmine

1. 

   Grillige kana kohe soolveest. Soolatud kana grillimine annab lihale väljast krõbeda ja seest pehme, mahlase. Küpseta oma kana keskmisel ja kõrgel kuumusel temperatuuril 375 kuni 450 ° F (190 kuni 230 ° C), kuni kana väliskülg on kuldpruun ja seestpoolt on temperatuur kuni 165 ° Fahrenheiti (75 ° C).
   • Otsel kuumusel töötades saavad kanarinnad kiiresti süüa. Kana grillimiseks pole siiski määratud aega. Kontrollige lihtsalt seestpoolt ja veenduge, et see oleks täielikult küpsenud.

2. 

   Küpseta pehmeid kanarindu. Küpsetatud kana tuleb sageli välja kuivana. Soolatud kana tuleb pärast küpsetamist tavaliselt mahlane ja õrn. Kuumutage oma ahi temperatuurini 450 ° F (230 ° C) ja maitsestage kana soola, pipra ja muude maitseainetega. Seejärel pange rinnad võiga määritud nõusse ja küpseta 20–25 minutit või kuni teie kana saavutab sisemiselt 165 ° F (74 ° C).
   • Kana sisetemperatuuri jälgimiseks võite kasutada lihatermomeetrit. Kui väli küpsetab liiga kiiresti, keerake temperatuur alla 204 ° C (400 ° F).

3. 

   Prae oma kana. Sarnaselt küpsetamisele võib praadimine kana ära kuivatada. Soolvee aitab hoida rindu hellana. Pange kana oma lemmiktaigna sisse ja praadige õlis, mida on kuumutatud umbes 350 ° F (176,6 ° C) viis kuni seitse minutit mõlemal küljel, sõltuvalt teie jaotustükkide paksusest.

Kogukonna küsimused ja vastused

Näpunäited