Sisu

• Sammud
• Kogukonna küsimused ja vastused
• Näpunäited
• Hoiatused
• Asjad, mida vajate

Muud jaotised

Igasuguse oa konserveerimiseks on vaja Masoni purke ja survepurki. Kui teil on see ülitähtis konserveerimisseade, on see kõigi ubade puhul värske või kuivatatud. Veevanni konserveerimisprotsess on madala happesusega toiduainete, näiteks ubade jaoks ohtlik, nii et kui see on teie tavaline konserveerimismeetod, peate omandama survepurgi ja järgima neid juhiseid.

Vaadake, kuidas saab rohelisi ube, kui kasutate mis tahes tüüpi ubasid.

Sammud

1. osa 4-st: Kuivatatud ubade ettevalmistamine konserveerimiseks

1. 

   Eemaldage kasutuskõlbmatud oad ja väikesed kivid. Valige välja kõik kivid ja kõik ekstra kokku kuivanud või purustatud oad. Kahjustatud oad ei küpseta korralikult, seega on kõige parem need eemaldada.
   • Kui soovite neid kõiki kindlasti kinni püüda, valage need tasasele pinnale nagu küpsetusleht. Ärge kinnisidee iga oa üle; see pole katastroof, kui te ei taba kõiki.

2. 

   
   
   Loputage oad. Loputage kuivatatud oad toatemperatuuril vees ja asetage need suurde potti.

3. 

   Leota oad. Pärast loputamist täitke pott veega (vähemalt kaks korda rohkem mahtu kui oad täidavad) ja leotage ube, kasutades ühte kahest meetodist:
   • Üleöö leotamine: jäta oad lihtsalt vette 8-12 tunniks. See meetod on parim tagamaks, et oad imaksid piisavalt vett, et kogu aeg ühtlaselt küpsetada.
   • Kiire leotamine: pange vesi ja oad potti keemiseni, seejärel lülitage põleti välja ja laske 1 tund leotada. See teeb töö palju kiiremini, kuid oad ei küpseta nii ühtlaselt.
   • Oad laienevad vett imades, nii et jätke potti ruumi.
   • Purustatud ja lõhenenud oad tõusevad veepinnale. Eemaldage need.

4. 

   
   
   Kurna oad. Vesi, mida kasutasite ubade leotamiseks, sisaldab nüüd nii mustust kui ka mõnda keerulist suhkrut, mis põhjustab gaasilisust. Oade küpsetamiseks on soovitatav kasutada uut veekannu.

5. 

   
   
   Küpseta oad. Kata oad värske veega ja keetke 30 minutit. Täiendava maitse jaoks võite lisada vürtse või jätta need tavaliseks, nii et konserveeritud ubadel on suurem mitmekülgsus.
   • Ärge küpseta ube nii kaua, kui tavaliselt kulub (tavaliselt 60–90 minutit või rohkem). Konserviprotsess lõpetab ubade keetmise.
   • Valikuline: värvi ja maitse paremaks säilitamiseks lisage u 1/4 tl (1 ml) soola pinti (500 ml) ubade kohta.
   • Head koostisosad oadele maitse lisamiseks on küüslauk, punane pipar, köömned, koriander ja sidrunhein. Ärge kasutage neid kõiki korraga!

4. osa 4: Oade pakkimine purkidesse

1. 

   Puhastage ja soojendage oma Masoni purke. Peske purgid ja kaaned seebiveega ja pange potti keeva või peaaegu keeva veega. Samuti sobib nende nõudepesumasina kiire loputamise tsükli läbimine vahetult enne kasutamist.
   • Ära kasutage poest ostetud purke (näiteks majoneesipurke). Neil on suur võimalus korralik pitser puruneda või neist loobuda. Vaja on klaasist keermestatud purki isetihenduva kaanega, mis on ette nähtud kodukonserviks.
   • Peaksite purgid hästi puhastama, kuid neid pole vaja steriliseerida. Survekanister saavutab selle teie jaoks. (Enne veevanni konserveerimist peaksite purgid alati steriliseerima, kuid see meetod ei eemalda toksiine, mis võivad konserveeritud ubades areneda.)
   • Hoidke kaaneid oma potis, kuni peate neid kasutama.

2. 

   Paki valmis oad purkidesse. Need peaksid olema tihedalt pakitud, kuid mitte liiga tugevalt sisse surutud, kuna konserveerimisel on vaja ruumi laienemiseks ja kokkutõmbumiseks.
   • Enne kasutamist veenduge, et teie Masoni purgid oleksid puhtad ja nende hermeetilised tihendid oleksid terved.

3. 

   Täida iga purk suurema osa teed keeva veega. Jätke purgi ülaossa umbes 1 tolli (2,5 cm) "pearuumi".

4. 

   Käivitage nuga ümber iga purgi serva. See vabastab kõik teie purkidesse kinni jäänud õhumullid, mis võivad nõrgestada tihendit ning häirida värvi ja maitset.

5. 

   Pühkige kaaned puhtaks. Pühkige purgi veljed puhta lapiga. Sa ei taha oma purgi sisse mingeid saasteaineid.

6. 

   Kinnitage kaaned purkide külge. Tõmmake lamedad kaaned tangide või magnetiga keeva veega potist välja ja asetage need purkidele. Keerake iga purgi äär lamedale kaanele, kaitstes oma käsi ahjukindaga.

3. osa 4-st: oa konserveerimine

1. 

   Kasutage survekanalit, mitte veevanni. Veevanni konserveerimise meetod on ohtlik madala happesusega toitude, näiteks ubade jaoks, mis võivad konservides sisaldada potentsiaalselt surmavat botulismi toksiini. Võimalike botulismi eoste täielikuks hävitamiseks peate kasutama survekanalit.
   • Peske purki alati kuuma seebiveega (ja mitte millegagi muuga), seejärel loputage ja kuivatage enne kasutamist.

2. 

   Valage survepurgile veidi kuuma vett. Kuuma vett peaks olema umbes 2–3 tolli (5–7 cm).
   • Enne kui hakkate sellele kuuma vett ja raskeid purke lisama, asetage surveanum pliidiplaadile.

3. 

   Asetage purgi metallraam. Igal survekanalil peaks olema vähemalt üks metallraam. Asetage see velje külg allapoole purgi põhja külge, nii et see oleks purgipõhjast veidi üles tõstetud.

4. 

   Pange oapurgid restile. Kasutage purgitäite paari, et asetada täispurgid surveanumasse restile.
   • Eriti suurtel purkidel võib olla teine ​​riiul, mille saab paigaldada ühe purgikihi kohale ja mille peale asetada teine ​​kiht.

5. 

   Kinnitage survepurgi kaas. Mõnes survepurgis tähendab see lihtsalt kaane asetamist ja selle lukustamiseks pööramist. Teised nõuavad tiiva mutrite kinnitamist, kinnitades kaane purgile.
   • Keerake alati kaks vastassuunalist tiibmutrit korraga kinni.

6. 

   Kuumutage purki, kuni see hakkab auru välja laskma. Lülitage pliidipõleti sisse ja oodake, kuni purgi kaanest hakkab aur välja tulema.
   • Kui teie purgil on kaalutud gabariidi manus, veenduge, et see on mitte sel ajal lisatud.

7. 

   Lase aurul kümme minutit õhku minna. See protsess algab kuuma, kõrgsurvega konserveerimiskeskkonna loomisega.

8. 

   Määrake oma ubade konserveerimise õige aeg ja rõhk. Need varieeruvad sõltuvalt rõhukanistri mudelist, kõrgusest ja uba tüübist, seega on kõige parem järgida purgiga kaasas olnud juhiseid. See tähendab, et siin on ligikaudne juhend, kui teil pole muud allikat:
   • Töötle purgid rõhul 10–13 naela (PSI).
   • Kui elate 300 meetri kõrgusel või kõrgemal, suurendage rõhku vähemalt 15 naelani.
   • Limaubadel kulub 40 minutit ja (leotatud) kubadel 75 minutit.
   • Töötle eriti suuri ube veel 10 minutit.
   • Võtke veel 10 minutit, kui kasutate pinti (500 ml) asemel kvartspurke (1 L).

9. 

   Kuumutage, kuni saavutatakse soovitud rõhk. Saate kasutada kahte erinevat tüüpi mõõturit. Kui meie purgil on mõlemad, kasutage kaalutud gabariidi meetodit:
   • Valimisnäidik kuvab lihtsalt purgi praeguse rõhu. Ohutu konserveerimise tagamiseks tuleks nende täpsust igal aastal kontrollida.
   • Kaalul olevale aurutusavale keeratakse soovitud rõhu jaoks seatud kaalutud gabariit pärast aur on välja voolanud 10 minutit. Kui rõhk jõuab soovitud tasemeni, "väriseb" või kõigub kaal umbes üks kord iga 15–60 sekundi tagant läbi ventilatsiooniava.
   • Kui rõhk langeb soovitud kogusest madalamale (mille saate teada valimisnupu näidust või kaalust, mis ei suuda jigelda), lähtestage küpsetusaeg. Purke tuleb töödelda vajaliku aja jooksul, ilma et rõhk kunagi liiga madalale langeks.
   • Kui rõhuratas on liiga kõrge või raskus liigub liiga sageli, vähendage kuumust. Liiga kõrgel rõhul konserveerimine võib olla ohtlik.

10. 

    Kui rõhk on püsinud vajaliku aja, lülitage põleti välja. Enne jätkamist jäta purk paika ja lase rõhul nullini jõuda. See võib võtta natuke aega.
    • Ärge eemaldage kaalutud mõõturit enne, kui purk on jahtunud. Isegi siis peaksite kasutama ahjukindaid, kuna mõõtur võib jääda üsna kuumaks.

11. 

    Avage purgikaas endast eemale. Ava lukust lahti ja kalluta avamisel endast eemale, et aur sind ei kõrvetaks.

12. 

    Eemaldage purgid ja laske jahtuda. Asetage purgitangid purkide eest väljapoole jäävale pinnale ja oodake, kuni need täielikult jahtuvad. Seejärel võib neid aastaid säilitada jahedas ja kuivas kohas ning need jäävad söödavaks.
    • Selleks, et kontrollida, kas purgi tihend on kinni pidanud, eemaldage ajutiselt kinni keeratud velg ja tõstke purki lameda kaane eest. (Tehke seda valamu kohal.) Hea tihend hoiab purgi raskust ilma, et kaas lahti hüppaks.

4. osa 4: Toiduvalmistamine konserveeritud ubadega

1. 

   Serveeri oasalatit. Mis tahes mitmesugused konserveeritud oad võivad lisada salatile maitset või olla keskne koostisosa.

2. 

   Valmistage jahutatud oad. Muutke oma konserveeritud pinto- või tumerohelised oad värsketeks ubadeks, seejärel kasutage neid ubade kastmiseks või serveerimiseks Mehhiko toiduga.

3. 

   Valmistage tšillit. Küpsetage oma oad veelgi, et valmistada mis tahes sorti maitsvat tšillit, sealhulgas veganivalikuid.

Kogukonna küsimused ja vastused

Näpunäited

• Kui kavatsete konserveeritud ube kasutada erinevates retseptides, võiksite neid konserveerida tavaliste või minimaalsete vürtsidega.

Hoiatused

• Rõhukonservid saavutavad ohtliku temperatuuri ja rõhu taseme. Kaitske oma käsi ja olge nende käsitsemisel ettevaatlik.
• Ärge kunagi sööge punnis kaanega konserveeritud toitu. See on märk valest konserveerimisest ja selle söömine võib põhjustada ohtliku bakteriaalse infektsiooni.

Asjad, mida vajate

• Oad mis tahes sordist
• Keedupott (kuivatatud ubade jaoks)
• Survekonserv
• Pliidi peal
• Mason purgid kaanega
• Purgitangid
• Ahju labakind
• Vesi
• Sool (valikuline)