5 viisi kokkadega küpsetamiseks - Knowledges

Sisu

Koostisosad
Sammud
Kas tegite selle retsepti?
Kas tegite selle retsepti?
Kas tegite selle retsepti?
Kas tegite selle retsepti?
Kas tegite selle retsepti?
Kogukonna küsimused ja vastused
Näpunäited
Hoiatused
Asjad, mida vajate

Muud jaotised 5 Retseptide hinnangud

Morelid on maitsev seenesort, mis lisab teie roogadele rikkaliku maalähedase maitse. Kuna tegemist on siiski metsaseentega, on lihtne nendega veidi süüa tegemise hirmutada. Morelli edukaks lisamiseks toidus on värskete seente valimine ning enne toiduvalmistamise alustamist nende korralik puhastamine ja lõikamine. Kui värskeid moreleid pole saadaval, töötab kuivatatud sort sama hästi kui olete neid uuesti niisutanud. Kui olete oma morelid puhtad ja minekuvalmis, võite need hautada, vahustada kreemjaks morellikastmeks või teha maitsva moreli seenesupi, mis sobib ideaalselt lõuna- või õhtusöögiks.

Koostisosad

Sautéed Morels

1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli
8 untsi (227 g) moreli seeni, puhastatud, lõigatud ja poolitatud
1 väike šalott, hakitud
1 keskmise küüslauguküünt, hakitud
2 supilusikatäit (28 g) soolata võid
1 tl (5 ml) sojakastet
1 tl (5 ml) värsket sidrunimahla
¼ tass (59 ml) madala naatriumisisaldusega kanaliha
1 spl (4 g) hakitud värsket peterselli
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi

Kreemjas Moreli kaste

2 tassi (150 g) morelli seeni
1 supilusikatäis (14 g) võid
1 suur šalotsibul, hakitud
Sool ja värskelt jahvatatud must pipar
1 tass (237 ml) kanapuljongit
1 tass (237 ml) raskekreemi
½ tl (½ g) peeneks hakitud värsket tüümiani
1 tl (5 ml) värsket sidrunimahla

Moreli seenesupp

1 nael (454 g) värskeid morelli seeni
2 supilusikatäit (30 ml) sidrunimahla
3 supilusikatäit (42 g) võid
1 suur sibul, hakitud
2 supilusikatäit (16 g) universaalset jahu
4 tassi (946 ml) piima
3 tl (8 g) kanafilee graanuleid
½ tl (½ g) kuivatatud tüümiani
½ tl (3 g) soola
⅛ teelusikatäis (¼ g) musta pipart

Sammud

1. meetod 5-st: Moreli seente valimine ja ettevalmistamine

Valige kindel, kuiv morels. Morelli ostes valige seened, mis on kindlad ja kuivad, sest need on tõenäolisemalt värsked. Vältige pehmeid, märjaid, käsniseid või kokkutõmbunud, sest see on tavaliselt märk sellest, et nad on vanad.
- Hoidke eemal morelitest, mis tunduvad ka kuivanud või veetustatud. Tõenäoliselt on nad ka vanad.
Valige väiksemad morelid. Suured moorid on tõenäolisemalt käsnjas ja lagunevad, kuna nad on vanemad. Valige väiksemad morelid, mis on tavaliselt värsked ja kindlad.
- Kui leiate suured kõvad ja kuivad morelid, on neid tavaliselt ohutu osta. Võite siiski retseptide jaoks need kärpida.
Kontrollige seeni putukate suhtes. Nagu teistel metsaseentel, võivad ka morelitel mõnikord mütsides esinevate pragude sees olla ussid ja muud putukad. Ikka saate osta morelle, milles on kahjureid, kuid eemaldage need seente puhastamisel kindlasti.
- Usside, putukate, mustuse ja prahi puhastamiseks morelide välisküljelt võite kasutada kuiva kondiitriharja.
- Kui märkate morelitel siidiseid niite, mis meenutavad hallitust, võivad need olla usside poolt eraldatud kiud, seega kontrollige seeni kahjurite suhtes.
- Ehkki ussikesed saab morelidest välja korjata ja nendega siiski süüa teha, on kõige parem vältida neid, mis tunduvad tugevalt nakatunud. Tavaliselt kulutate nende puhastamisele palju aega, nii et nad võivad olla rohkem probleeme kui nad väärt on.
Loputage morelle külmas vees. Moreli pragudesse võib peituda mustust ja prahti, mistõttu on oluline enne küpsetamist need loputada. Asetage morelid kurnisse ja loputage neid valamu juures külma vee all.
- Pärast seente loputamist raputage kurnit korralikult ja libistage morelid liigse niiskuse eemaldamiseks paberrätikuga kuivaks.
Kärpige karmid varred maha. Moreli varred on tavaliselt sitked ja määrdunud, nii et kokkamisel pole hea neid kasutada. Lõigake varred ettevaatlikult väikese terava noaga ja visake need minema.
Haki seened pikuti. Enamiku retseptide puhul peaksite moraalid pooleks tegema. Nende õõnsate keskuste avamiseks peaksite seened aga pikuti lõikama. Enne nendega küpsetamist lõigake terava noaga need hoolikalt keskelt pikuti alla.
- Enamikus roogades on morelite poolitamine korras. Kui aga soovite, võite need soovi korral ka pikuti veerandiks muuta.
Vältige hoidmiseks kilekotte. Kui te ei küpseta kohe oma morelidega, peaksite neid külmkapis hoidma. Kuid te ei tohiks seeni panna kilekotti, sest need on õhukindlad, mis võib põhjustada niiskuse väljavõtmise morelist ja muuta need limaseks. Selle asemel valige hoidmiseks paberkotid.
- Nagu kilekotid, on ka plastmassist mahutid kehv valik morelide hoidmiseks, kuna need on õhukindlad.

Kas tegite selle retsepti?

Jäta arvustus

Meetod 2/5: Kuivatatud morelite niisutamine

Täitke väike kauss keeva veega. Kuivatatud morelite rehüdreerimiseks vajate väikest seent mahutamiseks piisavalt suurt kaussi. Täida kauss morelli katmiseks piisavalt keeva veega.
- Kui soovite, võite morelite rehüdreerimiseks kasutada sooja kanapuljongit või koort.
- Enamasti võrdub 3 untsi (85 g) kuivatatud morelli tavaliselt naela (454 g) värskete seentega.
Lisage seened ja laske neil vähemalt 15 minutit liguneda. Kui olete kausi kuuma veega täitnud, lisage sellele morelid. Laske neil istuda kuumas vees vähemalt 15 minutit või kuni nad on pehmed ja elastsed.
- Võite ka öelda, et morelid on piisavalt kaua ligunenud, kui painutamisel need enam ei pragune.
Kurna kurnid või sõelaga kurnad. Kui morss on leotamise lõpetanud, visake kauss kurnisse või sõelale. Raputage seeni korralikult, et eemaldada liigne niiskus.
- Võib-olla soovite leotusvedeliku morelidest reserveerida. Sellel on palju maitset, nii et võite seda segada lisamaitseainete retseptideks või kasutada suppide ja kastmete alusena. Kui vedelikul on mustust, kurnake see prahi eemaldamiseks läbi sõela või kohvifiltri.
Loputage seeni, kui need tunduvad endiselt sõmerad. Kui olete morssi tühjendanud, pange sõrmed neile üle. Kui nad tunnevad sõmerat, asetage need kurnale või sõelale ja loputage enne nendega küpsetamist jaheda vee all.
- Enne nendega küpsetamist kuivatage morelid hoolikalt.

Kas tegite selle retsepti?

Jäta arvustus

3. meetod 5-st: Sautéed Morels valmistamine

Kuumuta õli. Lisage suurele pannile 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli. Kuumuta õli kõrgel, kuni see hakkab virvendama, mis peaks võtma 3–5 minutit.
- Parimate tulemuste saamiseks kasutage morelite küpsetamiseks malmist või roostevabast terasest pannit.
- Soovi korral võite taimeõli asendada rapsiõliga.
Lisage seened ja küpseta, kuni need on pruunistunud. Kui õli on kuumutatud, lisage 8 untsi (227 g) morelli seeni, mis on puhastatud, kärbitud ja pooleks lõigatud. Lase seentel küpseda 4–5 minutit või kuni nad on hästi pruunid.
- Aeg-ajalt segage ja visake seeni küpsetamise ajal, et tagada nende ühtlane küpsemine.
Alanda kuumust ning lisa šalottsibul ja küüslauk. Kui seened on pruunistunud, vähendage pliidi kuumust keskmiselt kõrgeks. Sega sisse väike hakitud šalottsibul ja keskmise hakklihaga küüslauguküüs ning lase segul küpseda, kuni see muutub lõhnavaks, mis peaks võtma 45 sekundit kuni minut.
- Kui te ei ole küüslaugu fänn, võite selle roogist välja jätta.
- Kui naudite tugevat küüslaugumaitset, saate koguse suurendada 2 või 3 nelkini.
Sega hulka või, sojakaste, sidrunimahl ja kanapuljong. Kui morelisegu on lõhnav, lisage 2 supilusikatäit (28 g) soolata võid, 1 tl (5 ml) sojakastet, 1 tl (5 ml) värsket sidrunimahla ja ¼ tass (59 ml) vähese naatriumkanafilee pannile. Laske segul küpseda, kuni vedeliku kogus väheneb ja tekib kreemjas kaste, mis peaks võtma umbes 1 minut.
- Võite kasutada poest ostetud või omatehtud kanavarusid.
- Kui soovite, võite kanapuljongi asendada veega.
Sega petersell ja maitsesta soola ja pipraga. Kui morelid on kaetud kreemjas kastmes, segage sinna 1 spl (4 g) värsket hakitud peterselli. Maitsesta roog maitse järgi koššersoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga ning serveeri seda veel kuumana.
- Võite asendada peterselli värske murulauku või kirsiga.

Kas tegite selle retsepti?

Jäta arvustus

4. meetod 5-st: kreemja Moreli kastme valmistamine

Lõika moorid pooleks. Kreemja morellikastme jaoks vajate 2 tassi (150 g) värskeid morelli seeni. Loputage neid külma vee all ja lõigake noaga kõik suured seened pooleks.
- Parem on lõigata morelid pikuti pooleks.
Sulata või pannil. Lisage keskmise kastrulisse 1 supilusikatäis (14 g) võid. Kuumutage seda söötmel, kuni see sulab, mis peaks võtma umbes 3–5 minutit.
- Kui soovite, võite võid asendada oliiviõliga.
Küpseta šalottsibulit, kuni see on läbipaistev. Kui või on sulanud, lisage pannile suur hakitud šalottsibul. Laske sellel küpseda keskmisel pinnal, kuni see muutub läbipaistvaks, mis peaks võtma umbes 1 minut.
- Kui teil pole šalottsibulat, võite asendada magusa sibula, näiteks Vidalia.
Sega hulka morels ja maitsesta soola ja pipraga. Kui šalottsibul on piisavalt läbipaistvaks muutunud, lisa morels. Seejärel segage segu maitsestamiseks soola ja värskelt jahvatatud musta pipart.
Lisage kanapuljong ja viige segu keemiseni. Pärast segu maitsestamist segage 1 tass (237 ml) kana puljongit. Tõsta kuumus kõrgeks ja lase segul täielikult keeda, mis peaks võtma 3–5 minutit.
- Kui soovite, võite kanafilee asendada köögiviljavaruga.
Vähendage segu poole võrra. Kui olete segu keemiseni viinud, jätkake selle keetmist kõrgel kuumusel. Laske segul väheneda poole võrra, mis peaks võtma umbes 6 minutit.
Sega juurde koor ja tüümian ning hauta. Kui segu on vähenenud, lisage 1 tass (237 ml) rasket koort ja ½ tl (½ g) peeneks hakitud värsket tüümiani. Lülitage kuumus keskmiselt kõrgeks ja hautage kastet, kuni see väheneb kolmandiku võrra, mis peaks võtma umbes 5 minutit.
- Soovi korral võite tüümiani asendada salvei, soolase või majoraaniga.
Maitsesta kaste soola, pipra ja sidrunimahlaga. Kui kaste on paksenenud, sega maitse järgi veel soola ja musta pipart. Seejärel segage 1 tl (5 ml) värsket sidrunimahla ja serveerige kohe.
- Kreemjast morelikastmest saab maitsvat pastakastet või kana röstitud kana, vasikaliha või kala. Võite isegi mõne kartulipudru või röstitud leiva üle valada.

Kas tegite selle retsepti?

Jäta arvustus

5. meetod 5-st: Moreli seenesupi vahustamine

Puista seened sidrunimahlaga. Supi jaoks vajate 1 naela (454 g) värskeid morelli seeni. Pange need suurde kaussi ja tilgutage nende peale 2 supilusikatäit (30 ml) sidrunimahla.
- Enne toiduvalmistamise alustamist veenduge, et morels on loputatud ja puhas.
Sulata või pannil. Lisage 3 supilusikatäit (42 g) võid suurde kastrulisse. Kuumutage seda keskmisel ja kõrgel kuumusel, kuni või sulab, mis peaks võtma umbes 5 minutit.
- Või võite soovi korral asendada oliiviõliga.
Hauta morelid ja sibul. Kui või on sulanud, lisage pannile morelid ja suur hakitud sibul. Lase segul küpseda, kuni morelid ja sibul muutuvad pehmeks, mis peaks võtma 5–6 minutit.
- Segades segage segu aeg-ajalt, et see ühtlaselt küpseks.
Lisa jahu. Kui seened ja sibul on pehmed, puista segu peale 2 supilusikatäit (16 g) universaalset jahu. Sega korralikult jahu segamiseks.
Sega hulka piim, puljong, tüümian, sool ja pipar. Kui jahu on segatud, lisage 4 tassi (946 ml) piima, 3 tl (8 g) kanafilee graanuleid, ½ tl (½ g) kuivatatud tüümiani, ½ tl (3 g) soola ja ⅛ tl (¼ g) musta pipart. Segage korralikult, et kõik koostisosad oleksid täielikult ühendatud.
- Täispiim loob kreemjaima supi, kuid soovi korral võite kasutada 2% piima.
- Kui soovite, võite supi hulka segada ka kuivatatud salvei.
Aja segu keema ja lase paar minutit küpseda. Kui kõik koostisosad on ühendatud, tõstke kuumus kõrgeks. Pange segu keemiseni ja laske sellel 2 minutit küpseda.
- Segage suppi kindlasti kogu keemise aja.
Vähendage kuumust ja hautage suppi vähemalt 10 minutit. Kui olete suppi paar minutit keetnud, laske kuumus keskmisele tasemele. Lase supil 10–15 minutit podiseda, et maitsed süveneksid.
Jaga supp kausside vahel ja serveeri. Kui supp on haudumise lõpetanud, kallake see üksikutesse kaussidesse. Serveeri seda siis, kui see on veel kuum.
- Supp sobib hästi kooriku leiva või küüslaugu krutoonidega.