Sisu

• Koostis
• Sammud
• Näpunäited
• Vajalikud materjalid

Kartul on üks kõige mitmekülgsemaid toite maailmas. Odavad, maitsvad ja toitvad, neid saab valmistada sadadel erinevatel viisidel. Kartuli keetmise õppimiseks alustage seda soolaga küpsetades. Kui eelistate, et neid püreestataks ja pehmendataks, keetke neid soolaga maitsestatud vees, kuni need on pehmed. Veel üks kiire viis kartulite valmistamiseks on praadida neid pannil, kuni need on kuldne ja krõbe.

Koostis

Röstitud kartulid

• 1,5 kg kartulit.
• ¼ tassi (60 ml) oliiviõli.
• 1 ½ teelusikatäit (8 g) jämedat soola.

Teeb 8 portsjonit.

Lihtsad keedetud kartulid

• 500 g kartulit.
• 1 tl (5 g) soola.
• Soola ja pipart maitsestage.

Teeb 4 portsjonit.

Pruunistatud kartulid

• 5 või 6 keskmist kartulit.
• 2–3 supilusikatäit (30–40 g) võid.
• Soola ja pipart maitse järgi.

Teeb 6-8 portsjonit.

Sammud

1. ja 3. meetod: küpsetatud kartulite valmistamine

1. 

   Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C ja pese kartulid külma voolava vee all. Pese 1,5 kg kartulit hästi. Kui leiate nahale kleepunud väikese hunniku mustust, hõõruge kartul köögiharjaga, et mustus lahti saada.
   • Võite küpsetada mis tahes tüüpi kartuleid. Jahukesed, nagu ka russetükid, on valmimise keskel heledad ja kohevad, vahajastel, nagu punasel ja inglasel, on aga tugevam ja rõhutatud maitse.

2. 

   
   
   Lõika kartulid 1-tollisteks tükkideks. Suure ettevaatusega lõigake kartul terava noaga pooleks. Kui küpsetate väikseid kartuleid, võib sellest esimesest lõigust piisata. Suuremaid tuleks siiski tükeldada, kuni need on 1-tollise suurusega tükid.
   • Kui kartulid on liiga õrnad, koorige need enne viilutamist.
   • Oma külaliste üllatamiseks šikka roogaga proovige valmistada Hasselbacki kartulit. Selleks viilutage kartulipind õhukeselt, tükeldamata. Kartul avaneb nagu ventilaator ja on ahjus krõbe.

   Näpunäide: Ärge lõigake kartulit, kui soovite valmistada traditsioonilisi küpsetatud kartuleid. Selle asemel küpsetage neid tervena 50–60 minutit.

   
   
3. Pange kartulid kaussi ja maitsestage oliiviõli ja teie valitud maitseainetega. Viige tükeldatud kartulid suurde kaussi ja valage nende peale ¼ tassi (60 ml) oliiviõli. Lisage tl ja pool (8 g) jämedat soola ja tl (2 g) jahvatatud musta pipart. Lisage veel vürtse, kui soovite, et kartul maitseks teisiti. Proovige mõnda järgmistest võimalustest:
   • 2 supilusikatäit (15 g) hakitud küüslauku.
   • 1 supilusikatäis (2 g) karripulbrit.
   • 1 spl (5 g) küüslaugupulbrit.
   • 1 spl (5 g) suitsutatud paprikat.

4. 

   Laota kartulid alusele ja aseta eelkuumutatud ahju. Asetage maitsestatud kartulid küpsetusplaadile või küpsetusplaadile. Jaotage need ühe kihina nii, et need küpseksid ühtlaselt ja oleksid külgedelt krõbedad.
   • Nõude pesemise hõlbustamiseks joondage alus enne kartulite lisamist pärgamendipaberi kihiga.
5. Küpsetage kartuleid 30 minutit ja keerake need üle. Jätke kartulid vaikselt ahju, nii et need moodustaksid ühel küljel koonuse. 30 minuti pärast kaitske oma kätt köögikindaga ja keerake kartulid spaatli abil ümber.
   • Kartulid sigivad, kuna need vabastavad kuumas ahjus niiskust.

6. 

   Küpsetage kartuleid veel 15 kuni 30 minutit. Jätke kartulid ahju, kuni need on pehmed ja kuldsed. Punkti kontrollimiseks kleepige kartulitüki keskele kahvel, nuga või hambaork. Riist peab sisenema ja väljuma ilma raskusteta.
7. Võta kartulid ahjust välja ja maitsesta neid värske peterselliga. Lülitage ahi välja ja eemaldage salv selle seest väga ettevaatlikult. Puista kartulitele üle kaks supilusikatäit (7 g) hakitud värsket peterselli ja serveeri neid kuumaks.
   • Asendage petersell teie valitud värske ürdiga. Proovige kartuleid maitsestada näiteks rosmariini, salvei või punega.
   • Ülejääke saab hoida külmkapis kaanega anumas kuni viis päeva.

   Näpunäide: Kui eelistate kreemjamat topsimist, viska kartulitele üle ohtralt riivitud parmesani või cheddarit. Kuumus paneb juustu sulama.

Meetod 2/3: Kartuli keetmine lihtsalt

1. 

   Peske 500 g kartulit ja koorige, kui soovite. Pese kartulid külma voolava vee all ja nühi mustuse eemaldamiseks köögiharjaga puhtaks. Seejärel koorige kartulid koorijaga, et muuta need pehmemaks või teha kartulipüree.
   • Kasutage seda tüüpi kartulit, mida eelistate. Jahukesed, nagu ka russet-koivad, on kohevamad, vahajasemad, nagu punased ja inglased, aga rõhutatuma maitsega.

2. 

   Lõika kartulid 1-tollisteks tükkideks või jäta need terveks, kui valmistate kartulipüree. Valige, kas keeta terve kartul või lõigata see tükkideks. Teine võimalus sobib ideaalselt salatitesse või väga suurte kartulite keetmiseks.
   • Tervete kartulite valmistamine võtab kauem aega kui hakitud.
   • Aja kokkuhoidmiseks ärge koorige kartuleid, kui paned need sõtkurisse või veski.
3. Pange kartulid pannile ja katke need külma veega. Viige kogu või tükeldatud kartul suurde kastrulisse. Täitke pann kartulite katmiseks piisavalt külma veega, ületades neid vähemalt 2,5 cm. Seejärel viige see tulele.
   • Kartulite ühtlaseks küpsetamiseks on oluline kasutada külma vett. Kui paned need kuuma vette, küpseb õu palju kiiremini ja kartulid on gooey konsistentsiga.

   Näpunäide: Kui soovite suppi valmistada, pange hakitud kartulid otse supisse või puljongisse. Keeda vedelikku, kuni kartulid on õrnad.

4. Lisage teelusikatäis (5 g) soola ja asetage tule peale. Segage, kuni sool lahustub vees. Seejärel pange vesi keema, kui pann on korkideta ja kuumus kõrge.
   • Kartulite veelgi maitsekamaks muutmiseks lisage vette pool pead küüslauku ja loorberilehte või keetke need kanapuljongis.

5. 

   Keetke kapita kartulid 15–25 minutit. Pärast vee keetmist pange tule söötmele nii, et see kergelt mullitaks. Keetke kartuleid, kuni need on täiesti õrnad. Punkti kontrollimiseks kleepige kartuli keskele varras või kahvel ja uurige, kas teil on riista hõlpsasti eemaldatav.
   • Valmistamise koguaeg sõltub kartuli või tükkide suurusest. Umbes 2,5 cm pikkuste kuubikute keetmine võtab umbes 15 minutit, tervete kartulite pikkus võib aga ulatuda 25 minutini.
   • Kartulite küpsetamise ajal ei ole vaja neid segada.

6. 

   Nõruta kartulid kraanikaussi. Pange kraan kraanikaussi ja võtke pann köögikindatega. Keerake kartulid aeglaselt kraasse, lastes vesi aukudest välja. Seejärel laske need kaussi.
   • Kui küpsetad paar kartulit, eemalda need pannilt lõhestatud lusikaga.

7. 

   Serveeri keedetud kartulid või püreesta need. Kartulite otse serveerimiseks maitsestage neid vähese või ja soolaga. Kreemjama garneeringu saamiseks püreestage need sõtkujaga ja lisage piima või koort, et valmistada omatehtud kartulipüree.
   • Samuti võite kartuleid külmkapis külmkapis valmistada ja salatit teha.
   • Külmkapis saab keedetud kartuleid kaanega mahutis hoida viis päeva.

   Näpunäide: Laetud püree valmistamiseks lisage koorele krõbeda peekoni tükid koos cheddari juustu ja hakitud murulauguga.

3. meetod 3-st: kartulite valmistamine

1. 

   Pese ja kuivata kartulid. Pese pintsliga viis või kuus keskmist kartulit külma voolava vee all, kuni mustus on hästi eemaldatud. Seejärel kuivatage need rätiku või paberrätikuga. Eemaldage kogu liigne niiskus, nii et kartulid praadimise asemel praeksid.
   • Selle retsepti jaoks kasutage seda tüüpi kartulit. Kui valite russet-kartulid, peate võib-olla ainult kaks või kolm, kuna need kipuvad olema suuremad kui inglise ja punane kartul.
2. Rustikaalse kartuli valmistamiseks jätke nahad puutumata. Kartulitele maalähedasema tunde andmiseks jätke koorimine vahele. Kui eelistate aga kergemaid ja krõbedamaid kartuleid, ärge unustage neid koorida.
   • Ehkki võite valmistada mis tahes veel koorimata kartulit, on ingliskeelsetel ja punastel õhemad nahad ja need on krõbedamalt praetud kui jahused sordid.
3. Viilutage, tükeldage või riivige kartulid. Räsitud pruunide kartulite valmistamiseks riivige need riivitud kõige paksemal küljel. Kuid võite ka kartulid mandoliini või noaga 0,5 cm tükkideks viilutada või tükeldada umbes 1 cm laiusteks kuubikuteks.
   • Mandoliini kasutamisel olge väga ettevaatlik. Seadme teravale lõiketerale on väga lihtne end tükeldada.

   Näpunäide: Klassikaliste friikartulite valmistamiseks lõika kartulid pikkadeks õhukesteks ribadeks ja prae neid sukeldades kuni krõbedaks.

4. Sulatage või keskmisel kuumusel sügaval praepannil. Pange praepannile kaks kuni kolm supilusikatäit (30–40 g) võid ja süüdage tule keskmisel temperatuuril. Sulata või täielikult ja keera pann kogu põhja katmiseks.
   • Rustikaalse lõuna valmistamiseks võite koos kartulitega ka hakitud seeni või paprikat praadida.

   Näpunäide: Praetud sibulate koos kartulitega pange pannil pool sulatatud võiga hakitud sibulat. Enne kartulite lisamist praadige viis kuni kümme minutit.

5. 

   Pange kartulid pannile ja maitsestage soola ja pipraga. Jaotage kartulid ühtlaselt kogu panni põhja. Seejärel maitsesta neid maitse järgi soola ja pipraga.
   • Retsepti kahekordistamiseks küpseta kartul väiksemates osades.
   • Maitsesta kartulid maitse järgi küüslaugu soola või tuhksuhkruga.
6. Katke pann ja prae kartuleid 15 kuni 20 minutit. Katke pann ja jätke kartulid tulele tulele kuni pakkumiseni. Kindatega kaitstud kätega eemaldage pannilt kaas ja segage kartuleid iga kolme kuni viie minuti järel, et need küpseksid ühtlaselt.
   • Segage kartulid sirge spaatli või lusikaga.
7. Prae koristamata kartuleid viis kuni kümme minutit. Pärast kartulite pehmenemist eemaldage pannilt kaas. Prae kartuleid, kuni need on väljastpoolt, vastavalt teie eelistusele, krõbedad. Seejärel lülitage kuumus välja ja maitsestage kartulid veel soola ja pipraga.
   • Pidage meeles, et kartuleid tuleb aeg-ajalt segada, et need ei põleks ühel küljel.
   • Hoidke ülejääke külmkapis kaanega anumas kuni viis päeva.

Näpunäited

• Keetmise kiirendamiseks lõika kartul väiksemateks tükkideks. Tükid küpsevad, küpseta või praadivad palju kiiremini kui suured tükid või terved kartulid.
• Vältige kartulite tükeldamist enne nende küpsetamist. Mõne tunni pärast kipuvad nad pruunistuma.

Vajalikud materjalid

Röstitud kartul küüslauguga

• Mõõtelusikad ja tassid.
• Kauss.
• Nuga ja lõikelaud.
• Alus või küpsetusplaat.
• Köögikindad.
• Lusikas.
• Spaatliga.
• Köögiviljakoorija (valikuline).

Lihtsad keedetud kartulid

• Suur pott.
• Sõel või sõel.
• Noa ja lõikelaud (valikuline).
• Köögiviljakoorija (valikuline).

Krõbedad pruunistatud kartulid

• Nuga ja lõikelaud.
• Sügav praepann.
• Spaatliga.
• Köögiviljakoorija (valikuline).