Sisu

• Koostis
• Sammud

Olete ilmselt näinud lihuniku letil veiselihapihvi ja mõelnud, kuidas seda odavat jaotustükki valmistada. Kuna see on härja kaela lähedal, võib see jäigaks muutuda, kui seda ei küpsetata korralikult. See praad on parim, kui seda on pikka aega ette valmistatud, ahjus maitsestatud või kiiresti grillitud või praetud. Valige oma oskuste tasemele sobiv tehnika ja näete varsti, miks küljes olev praad on maitsev ja populaarne lõikus.

Koostis

Külje praadi pruunistamiseks

• 2 spl taime- või rapsiõli
• Soola ja pipart maitsestage
• 1,1–1,4 kg veiselihapihvi
• 180 ml vedelikku
• 1 tl või ürdisupp

Külje praadi grillimiseks

• Külg praad
• Soola ja pipart maitse järgi

Veise sisefilee praadimiseks (plaadistamiseks)

• 2 supilusikatäit köögivilja-, kookos- või viinamarjaseemneõli
• Soola ja pipart maitsestage
• Teie valitud vürtsid (valikuline)

Sammud

1. meetod 4-st: pruunistage praad

1. 

   
   
   Kuumuta ahi ja maitsesta praad. Lülitage ahi sisse temperatuuril 160 ° C. Pange 2 supilusikatäit köögivilja- või rapsiõli suurde potti või pajaroogi. Kuumuta õli keskmisel kuumusel ja lisa praele sool ja pipar.
   • Kui praed on õhukesed, võite kasutada suurt panni.

2. 

   Pitseerige praed. Kui õli on kuum ja hakkab mullitama, pange maitsestatud praad pannile. See haiseb kohe, kui see sinna pannakse. Lase keeda keskmisel kuumusel kuni kuldpruun. Pöörake see käepideme abil nii, et see oleks kõigist külgedest kuldne. Pärast käepidemega eemaldage praed pannilt pärast nende sulgemist. Viska rasv pannilt välja.
   • Prae sulgemisel kandke ahjukindaid, sest kuum õli võib pritsida.

3. 

   
   
   Lisage vedelik. Vala umbes 3/4 tassi vedelikku. See hoiab praadi toiduvalmistamise ajal niiske ja muudab selle veelgi õrnemaks. Proovige kasutada ühte järgmistest vedelikest:
   • Liha- või köögiviljapuljong
   • Õunamahl või siider
   • Jõhvikamahl
   • Tomatimahl
   • Kuiv vein, mis on segatud puljongiga
   • Vesi
   • 1 spl vedelaid maitseaineid, näiteks grillikaste, dijoni sinep, sojakaste (või sojakaste) või Worcestershire'i kaste. Nende lahjendamiseks võite panna vett.

4. 

   
   
   Segage kuivad vürtsid. Pruulitud praele veelgi maitseomaduste lisamiseks segage valitud kuivatatud ürte. Peate segama umbes 1 tl kuivatatud ürte või 1 spl värskeid ürte. Võite kasutada selliseid ürte nagu:
   • Basiilik
   • Provence'i ürdid
   • Itaalia maitsestamine (basiiliku, pune, rosmariini ja tüümiani segu, mõnikord küüslaugupulbri, salvei ja koriandriga)
   • Oregano
   • Tüümian

5. 

   Pruunista praad ahjus. Katke pann raske kaanega ja asetage liha ahju. Selle külje praadi jaoks küpseta 1:15 kuni 1:45. Praad on pärast valmimist täiesti hell. Kui kavatsete temperatuuri kontrollida, peaks see saavutama 62 ° C, nii et see oleks punktis ja 79 ° C, et seda hästi teha.
   • Õrnuse kontrollimiseks kleepige liha sisse kahvel või nuga. Kui see on pehme, tungib riist selle hõlpsalt sisse.

Meetod 2/4: kubemeliha grillimine

1. 

   Lülitage grill sisse ja maitsestage liha. Kui võre asub ahju ülaosas, liigutage ahjuvõre, jättes selle elemendist umbes 10 cm kaugusele. Kui see asub ahju all oleval libiseval kandikul, ei pea te võre reguleerima. Lülitage see sisse praadi mõlemat külge maitsestades.
   • Kasutage maitsestamist, mida soovite liha maitsestamiseks.

2. 

   Grilli praadi üks külg. Aseta maitsestatud praad ahjuplaadile või pannile ja jäta grilli alla. Sõltuvalt liha paksusest grillige seitse kuni üheksa minutit. Kui soovite, et see juhtuks harva või asja ette, grillige kuus või seitse minutit.
   • Sõltuvalt teie grillitüübist võite toiduvalmistamise jälgimiseks jätta ahjuukse avatuks.

3. 

   Keerake praad üle ja grillige teine ​​pool. Liha ettevaatlikuks keeramiseks kasutage teravat nuga või tangid. Pange see uuesti grilli alla ja keetke olenevalt paksusest veel viis kuni kaheksa minutit. Kontrollige praadi temperatuuri.
   • Kui soovite, et see oleks harvem, võtke see 60 ° C juures grillilt ära. Kohapeal oleva praadi jaoks küpseta kuni 70 ° C.

4. 

   Lase puhata ja serveeri. Võtke praad ahjust välja ja asetage see lõikelauale või serveerimisvaagenile. Telgi moodustamiseks pange selle peale alumiiniumfoolium ja laske sellel umbes viis minutit puhata. Nii jaotab praadi lihaskude mahla ümber nii, et see liha väljalõikamise ajal ära ei voola.
   • See praad peaks jahtuma umbes viis kraadi alates grillist eemaldamisest kuni puhkamiseni.

3. meetod 4-st: veiseliha praadimine (plaadistamine)

1. 

   Lülitage ahi sisse ja maitsestage praad. Kuumuta ahi 205 ° C-ni. Maitsesta liha soovitud maitseainetega. Kui soovite seda lihtsana hoida, kasutage ainult jämedat soola ja pipart. Ärge kartke praadi mõlemat külge maitsestamisega katta, sest see saab maitsev ja kuldne. Peate suutma liha maitsestamist näha. Võite kasutada ka:
   • Cajuni maitsestamine
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Sinep

2. 

   Kuumutage praepann. Asetage paksupõhjaline pann (eelistatavalt malmist) kõrge kuumuse kohal. Lisage sellele paar supilusikatäit kookosõli, viinamarjaseemneõli või taimeõli. Pann peab olema väga kuum, nii et praad kostab kohe ja hakkab pruunistuma.
   • Kõigil neil õlidel on kõrge suitsupiste, nii et need ei põle, kuna keedukann kuumeneb. Vältige praadi või või oliiviõlis praadimist, kuna need põlevad ära.

3. 

   Sulgege praadi mõlemad pooled. Pange see õli kuuma kuuma pannile ja keetke üks kuni kolm minutit. Pöörake see ettevaatlikult ümber ja sulgege teine ​​külg veel üks kuni kolm minutit. Praad peaks külgedel olema kuldne. Sees jääb see ikkagi toores, kuid viimistlete selle ahjus nii, et see küpseks ühtlaselt.
   • Pihvi saate protsessi ajal sageli keerata, nii et need oleksid ühtlaselt suletud ja pruunistuksid kiiremini.

4. 

   Lõpetage praad ahjus. Pange kogu pann suletud praadiga eelsoojendatud ahju. Küpsetage praad kuus kuni kaheksa minutit või kuni see saavutab soovitud taseme. Kui kavatsete temperatuuri kontrollida, peaks liha püsima temperatuuril 62 ° C ja püsima püsimisel temperatuuril 79 ° C. Pange see taldrikule ja laske enne serveerimist mõni minut puhata.
   • Kui praad puhkab, aitab see mahlad ühtlaselt jaotada.
   • Enne selle sinna panemist uurige, kas teie pannil võib ahjus käia. Isegi kui ta ütleb, et saab ahju minna, kontrollige, kas ta talub 205 ° C.

4. ja 4. meetod: külglihvi valimine ja serveerimine

1. 

   Valige praad. Kui ostate koguse mitmele inimesele, proovige valida väiksemad, umbes sama suured praed. Kui te ei leia neid, võite osta ühe või kaks suuremat praadi, et lõigata väiksemateks portsjoniteks. Seega küpsevad nad ühtlaselt.
   • Veiseliha praed võivad muutuda ebaregulaarseteks, kuna need hõlmavad härja õlapiirkonnast palju lihaseid. Otsige sellist, milles pole palju rasva ja mis näib olevat ühtlaselt paks.

2. 

   Säilitage ja käsitsege praad. Proovige värsket liha kasutada kohe, kui olete selle koju viinud. Kui te ei saa, jätke see kaheks või kolmeks päevaks külmkapis. Selle hoidmiseks eemaldage see plastikust ja asetage see mitteplastilisse plaati. Kata anum, jättes õhu liikumiseks ruumi. Asetage praed oma külmkapi liha sektsiooni või alumisele riiulile, et mahlad ei satuks muudesse toitudesse.
   • Oluline on mitte lasta toores ja keedetud liha omavahel kokku puutuda ega koos hoida. Hoidke igaüks eraldi sektsioonis ja kasutage nende jaoks erinevaid lõikelaudu.

3. 

   Serveeri kubeme praad. Klassikalise söögikorra jaoks serveeri praad keedetud kartulite (hõõrutud või röstitud) ja salatiga. Kui soovite teistsugust rooga, siis serveerige koos coleslawi salati, aurutatud köögiviljade, au gratini köögiviljade või pruunistatud seentega. Võite lisada ka peaaegu igat tüüpi kastmeid, mida soovite: grill-, pesto-, hollandi- või maitsestatud võid.
   • Samuti on võimalik praad õhukeselt viilutada ja serveerida maitsestatud köögiviljade ja riisiga. Või võite fajitase valmistamiseks täita tortilla viilutatud praadiga.