Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Vajalikud materjalid

Kanajalgadega toidud on mitme riigi köögis levinud, kuid hämar summa Hiina keel on üks tuntumaid kogu maailmas. Retsept on pikk ja nõuab, et kana jalad praaditaks, soolataks ja hautataks, enne kui need lihtsalt maitsva kastmega kaetakse.

Koostisosad

Serveerib 4 kuni 6 portsjonit

• 900 g kana jalgu.

Ettevalmistus

• 1 magustoidulusikas (15 ml) soola.
• 1 L külma vett.

Praadimine

• 1 L taimeõli või maapähkliõli.

Soolvesi

• 1 tass (250 ml) keeva veega.
• 6 tärni aniis.
• 4 5 cm viilu ingverit.
• 1 kaneel koores.
• 6 dehüdreeritud loorberilehte.
• 6 nelki Indiast.
• 2 tl (10 ml) soola.
• 1/2 tassi (125 ml) riisiveini.
• 1 L külma vett.

Puljongi hautamine

• 1 L vett.
• 1/3 tassi (80 ml) riisiveini.
• 2 tärni aniis.
• 4 suurt sibulat lõigatud kevadsibulat.
• 1-tolline tükk ingverit viilutatud.

Kaste

• 2 magustoidulusikat (30 ml) austrikastet.
• 2 magustoidulusikat (30 ml) sojakastet.
• 1 magustoidulusikas (15 ml) Hiina mustade ubade kastet.
• 1 magustoidulusikas (15 ml) suhkrut.
• 1 magustoidulusikas (15 ml) riisiveini.
• 1/2 tl (2,5 ml) jahvatatud valget pipart.
• 2 väikest tšilli, lõigatud väikesteks tükkideks.
• 2 viilutatud küüslauguküünt.
• 1 tl (5 ml) maisitärklist.
• 2 magustoidulusikat (15 ml) külma vett.

Sammud

Meetod 1/5: ettevalmistamine

1. 

   
   
   Lõika küüned. Lõigake varesjalgade otstes küüned köögikääride või lõikuri abil.
   • Võite ka jalatalla jala luust eraldada, tehes soovi korral liigesesse lõigu. Mõlemat osa saab valmistada ja keeta samal viisil. Nende eraldamine hõlbustab varese jalgade praadimist, kuid kaotab nende konkreetse välimuse.

2. 

   
   
   Pese jalad soolases vees. Sega magustoidulusikas (15 ml) soola 1 L külmas vees. Kastke kana jalad soolases vees ja hõõruge neid sõrmedega.
   • Kogu mustuse ja prahi eemaldamiseks hõõruge jalad vee all kokku.
   • Eemaldage kollakas, ketendav nahk. Kui te ei saa neid tükke käsitsi eemaldada, kasutage nende lõikamiseks köögikääre.

3. 

   
   
   Loputage ja kuivatage hoolikalt. Eemaldage kana jalad soolveest ja loputage külma jooksva vee all. Tühjendage ja kuivatage jalad täielikult paberrätikutega.
   • Pärast loputamist on väga oluline jalad korralikult kuivada, et vähendada nende praadimisel tekkivaid lekkeid.
   • Pärast jalgade kuivatamist pange need õli praadimiseks ettevalmistamisel puhtale plaadile.

2. meetod 5-st: praadimine

1. 

   Kuumuta õli. Pange 1 L taime- või maapähkliõli rauapannile. Pange pann tulele ja soojendage kuni 180 kraadi.
   • Kui teil pole rauast panni, kasutage paksu vokkpanni või fritüüri.
   • Ideaalne on mõõta õli temperatuuri korraliku termomeetriga, kuid kui teil seda pole, visake tükk saia õli sisse. Kui õli on piisavalt kuum, pruunistub leib umbes 10 sekundiga.

2. 

   Prae oma jalgu, kuni need on pruunistunud. Asetage kana jalad küpsetamiseks tangide või söögipulkade abil ettevaatlikult kuuma õli sisse. Prae kolm kuni seitse minutit või kuni need muutuvad pruuniks.
   • Õli tõenäoliselt pritsib, seega ole ettevaatlik. Kanajalgu õlisse pannes kaitske ennast pannikaanega. Ärge visake neid potti.
   • Katke pann jalgade praadimise ajal, jättes väikese ava.

3. 

   Tühjendage õli paberrätikutelt. Eemaldage kana jalad ettevaatlikult kuumast õlist ja asetage need paberrätikutega kaetud kaussi või plaadile.
   • Kanajalgade õli võite tühjendada ka paberkottides, kui need on puhtad.

4. 

   Korrake nii mitu korda kui vaja. Prae ja nõruta ülejäänud kana sääretükid väikestes kogustes.
   • Prae korraga ainult kolm või neli jalga. Õli temperatuur langeb alati, kui panete kana jalad, kuid langus ei ole nii ootamatu, kui pott pole täis. Kui see on täis, siis õli jahtub ja ei pruugi teie jalgu korralikult praadida.

3. meetod 5-st: soolamine

1. 

   Segage enamus soolvee koostisosi. Sega suures kausis keeva veega, tähtaniis, ingver, kaneel koores, kuivatatud loorberilehed, nelk ja sool. Segage segu, kuni sool on täielikult lahustunud.
   • Enne või pärast kana praadimist saate soolvee valmistada. Valige see, mis on teile lihtsam. Kui te selle eelnevalt ette valmistate, katke see ja laske toatemperatuuril puhata, kuni on aeg seda kasutada.

2. 

   Kastke kana jalad soolvees. Pange praetud jalad soolveega kaussi nii, et see kataks need täielikult.

3. 

   Lisage ülejäänud koostisosad. Pange riisivein ja külm vesi soolvee ja kana jalgadega kaussi ning segage koostisosade segamiseks ettevaatlikult.
   • Vesi peab olema peaaegu külm. Madal temperatuur põhjustab soolvee ja varesejalgade temperatuuri languse, lõpetades küpsetamise.

4. 

   Jätke külmkappi kaheks tunniks. Kata pann ja aseta külmkappi. Laske kana soolvees marineerida vähemalt kaks tundi.
   • Pärast kella kahte ära muretse, kui varese jalad on paistes. See on normaalne ja võib roogile isegi parema tekstuuri anda.

5. 

   Tühjendage soolvee ja visake see ära. Muutke kausi sisu kurniks. Eraldage kana jalad ja visake ülejäänud soolvee.

4. meetod 5-st: hautamine

1. 

   Sega piru koostisosad. Pange vesi, riisivein, tähtaniis, kevadsibul ja ingver suurele pannile või rauapotti. Kuumutage keskmisel kõrgel temperatuuril keemiseni ja keetke puljong.

2. 

   Lisage kana jalad. Asetage jalad ettevaatlikult keeva puljongi sisse. Pange potti viskamise asemel otse vette.
   • Pärast kana jalgade hautisse panemist laske vedelikul uuesti keema minna.
   • Niipea, kui see keeb, keetmise jätkamiseks keerake kuumus maha.

3. 

   Küpseta, kuni jalad on pehmed. Kata pann osaliselt ja lase kanajalgadel pehmeks küpseda. Protsess peaks kesta poolteist kuni kaks tundi.
   • Kontrollige sageli ja segage kana jalad küpsemise ajal.
   • Kui need on valmis, peaksite saama tavalise kahvli abil liha kondini.

4. 

   Tühjendage vedelik. Muutke panni sisu kurniks. Eraldage ½ tassi (125 ml) puljongit ja kõik kana jalad.
   • Kui olete ½ tassi (125 ml) eraldanud, visake ülejäänud puljong välja.

5. meetod 5-st: serveerimine

1. 

   Ühendage kastme koostisosad ja puljong. Pange suurele vokipannile ½ tassi (125 ml) puljongit, austrikastet, sojakastet, hiina musta oakastet, suhkrut, riisiveini, valget pipart, tšillit ja küüslauku. Asetage keskmise ja kõrge kuumusega.
   • Sega ja kuumuta kastet keemiseni. Pange keetmise jätkamiseks keskmisele kuumusele.

2. 

   Klopi maisitärklis ja vesi lahti. Kastme keemise ajal klopi teelusikatäis (5 ml) maisitärklist ja magustoidulusikat (30 ml) külma vett, kuni segu on pastaline.
   • Sega pasta kohe kastmega. Klopi ja keeda kastet seni, kuni see sisaldab kogu pastat.

3. 

   Lisage kana jalad. Pange oma jalad keeva kastmega. Küpseta viis kuni 10 minutit või kuni kana jalad on täiesti kuumad.
   • Kaste peaks kogu protsessi vältel paksenema. Kui see on valmis, peaks see olema piisavalt paks ja vastupidav, et jalgade külge kinni jääda.

4. 

   Serveeri kohe. Pange kastmega kaetud kana jalad kandikutesse ja sööge soovi korral kohe.

5. 

   Kana jalgu saate ka hoida ja järgmisel päeval soojendada. Kui soovite jätta maitsete segunemiseks rohkem aega, pange kana jalad külmkappi ja soojendage neid enne järgmise päeva serveerimist.
   • Pange kastmega kaetud kana jalad aurukindlasse nõusse. Kui need on toatemperatuuril, katke anum ja laske külmkapis jahtuda.
   • Järgmisel päeval asetage auruv korv keeva veega pannile. Asetage kana jalad korvi ja kuumutage 10–15 minutit.
   • Serveeri kana jalad soojalt.

Vajalikud materjalid

• Köögikäärid või lõikur.
• Keskmine kauss.
• Suur kauss.
• Väike kauss.
• Paber taskurätik.
• Kolm suurt rauast pannid või pannid.
• Tangid või söögipulgad toiduvalmistamiseks.
• Termomeeter praadimiseks.
• Plastkile.
• Vurr.
• Aurukindel plaat (valikuline).
• Korv aurukeetmiseks (valikuline).
• Aurupliit (valikuline).