Sisu

• Sammud

Taimetoidukokad on avastanud maitsva kääritatud sojatoote tempeh eelised, osutades sellele suurepäraseks valguallikaks. See on tihe kääritatud sojaubadest kook, mida saab tükeldada, purustada või tükeldada ning kasutada enamikus liha nõudvates retseptides. Pähklimaitse sobib hästi iga maitseaine või marinaadiga ning seda saab röstida, praadida või küpsetada, kaotamata oma lihavat tekstuuri. Selles artiklis kirjeldatakse, kuidas maitsestada ja küpsetada tempehi täiuslikkuseni.

Sammud

1. osa 3: Tempehi valmistamine ja maitsestamine

1. 

   Otsige tempehi tervisekaupade kauplustest. Supermarketitest pole seda alati lihtne leida. Kui teie piirkonnas on aga tervisliku või loodusliku toidu pood, asub see jahutatud sektsioonis tofu kõrval. Kui te ei soovi tööstuslikku tempehi osta, saate selle ise ette valmistada. Protsess võtab aega, kuid tagate, et tarbitav toode on loomulik.
   • Te vajate kahte tassi kooritud soja, kahte teelusikatäit äädikat ja pakki tempeh-starterit. Keeda soja pehmeks, nõruta ja kuivata. Sega äädikas ja tempehoogi starter ning aseta segu käärimiseks aukudega anumasse. Seda tuleks hoida temperatuuril umbes 30 ºC 24–48 tundi. Selle aja jooksul kasvab seeneniidistik teradel ja liitub nendega tahkes plokis.

2. 

   
   
   Keeda või keeda pehmeks. Tempehi leidub tiheda plokina. Seda saab lõigata ja valmistada nii, nagu see on, kuid paljud retseptid nõuavad, et enne koostisosana kasutamist tuleks seda mõne minuti jooksul pehmeks keeta või keeta. Selle küpsetamine kuumas vees enne praadimist, röstimist või hautamist annab seest pehmed tükid ja väljast krõmpsuvad. Tempeli küpsetamine:
   • Eemaldage see pakendist.
   • Kuumutage või keetke pannil vett, sõltuvalt soovitud pehmuspunktist. Soojem vesi toob kaasa pehmema temperatuuri.
   • Asetage kogu tempeh plokk kuuma või keeva veega.
   • Keeda kaheksa kuni kümme minutit.
   • Eemaldage see veest ja kuivatage.

3. 

   
   
   Lõika tükkideks. Kõige tavalisemad viisid tempehkloki jagamiseks on selle lõikamine õhukesteks ribadeks või väikesteks tükkideks. Võite ka riivida või hakkida väikesteks tükkideks, et anda sellele jahvatatud veiseliha tekstuur. Lõigake see nii, nagu teie valmistatava roa jaoks parim on. Näiteks:
   • Kui valmistate tempem grillil, lõigake see pikkadeks ribadeks.
   • Kui kavatsete seda kasutada pannkoogitäidisena, riivige või purustage.
   • Kui kavatsete selle supi sisse panna, lõigake see väikesteks tükkideks.

4. 

   
   
   Lase tempehel marineerida. Sellel on väga peen pähklimaitse, mis neelab ka teisi maitseid. Selle marineerimine on enne toiduvalmistamist väga levinud viis maitse parandamiseks. Võite kasutada mis tahes marinaadi, mis võtaks tofu, kana, veiseliha või mis tahes liha. Tempi marineerimiseks toimige järgmiselt.
   • Valmistage maitsvate koostisosadega nagu küüslauk, sidrunimahl, oliiviõli ja vürtsid marinaadikastmes.
   • Pange tükeldatud või viilutatud tempeh klaasvaagnale ja valage selle katmiseks marinaadiga.
   • Katke anum ja marineerige 20 minutit üleöö.
   • Enne tempehi keetmist tühjendage marinaad.

5. 

   Maitsesta kuiv tempeh. Kui eelistate marinaadi mitte kasutada, võite seda maitsestada mis tahes maitseainete kombinatsiooniga. Koriander, pune või muud ürdid võivad anda erilise puudutuse ja pulbrilised vürtsid, näiteks paprika ja safran, võivad sellele anda ilusa värvi, jättes sellele kollakaspruuni või punaka tooni. Hea maitsetaimede ja vürtside kasutamine aitab kaasa maitsele ja esitlusele. Tempeli maitsestamiseks:
   • Jaotage tükid küpsetusplaadil.
   • Puista vürtsisegu heldelt üle tempehi. Pööra tükid ümber ja puista veel teisele poole.
   • Ärge koonerdage maitseainetega, sest tempeh ei ole palju puhast maitset ja vajab maitsmiseks head maitseaineid.

2. osa 3-st: Tempehi keetmine

1. 

   Praadima. Lihtsa rösti saab valmistada kuivatatud või marineeritud tempehitükkidega. Röstitud tempeh on suurepärane pearoog koos köögiviljade, riisi või kinoaga. Rösti valmistamiseks tehke järgmist.
   • Kuumuta ahi 177 kraadini.
   • Pihustage küpsetusplaadile õli või määrige selle määrimiseks paberrätik ja vältige tempeh kleepumist.
   • Asetage ahjuplaadile ühekordse kihina moodustavad tempehi tükid.
   • Küpseta 15–20 minutit või kuni ääred on kergelt kuldsed ja krõbedad.

2. 

   Hautatud. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel tilk oliiviõli. Kui õli on kuum, asetage tempehi ribad või kuubikud. Keeda kuubikute ühte külge umbes kolm minutit kuldseks ja krõbedaks. Seejärel keera tükid tangidega ümber, et teisel küljel küpseda.

3. 

   Praetud. Kuumutage pannil või sügaval pannil hea kogus kõrge suitsupunktiga toiduõli (näiteks maapähklid või taimeõli). Kui õli jõuab temperatuurini 204 ° C, asetage tempeli ribad või tükid. Prae neid umbes neli minutit või kuni need on kuldsed ja krõbedad. Kandke need nõrutamiseks paberrätikutega vooderdatud plaadile.
   • Kui soovite, et sellel oleks krõbe koor, võite selle enne praadimist paneerida. Kastke tempeh lahtiklopitud muna või piima sisse ja lisage seejärel soola ja vürtsidega segatud nisu või riivsai. Prae tempehit vastavalt juhistele.

4. 

   Segage oma retseptides keedetud tükke. Keedetud tempeh maitseb suurepäraselt igas roogis, mis nõuab valku. Hinnake, kas roog maitseb paremini röstitud, hautatud või praetud tempehiga, ja seejärel katke see kastme või puljongiga, segage köögiviljadega või koheldage seda nagu kana, kala või tofut.
   • Lisage supile või hautisele tükeldatud ja keedetud tempeh.
   • Salatite jaoks segage lihtsalt tempeh tükid köögiviljade ja muude koostisosadega, et saada mõnus kuum salat, või pange kogu segu külmkappi, kui soovite külma roogi.
   • Asetage tempehribad võileibadele. Võite valmistada panini, hamburgerit või mõnda muud maitsvat võimalust ilma lihata.

3. osa 3-st: Klassikalised road tempehiga

1. 

   Hamburger. Tempeh hamburgeritel on lihav tekstuur ja maitsvate vürtsidega nagu küüslaugupulber, Cayenne'i pipar ja must pipar ei jää te lihast puudust tundmata. Nende taimetoitlaste burgerite valmistamiseks toimige järgmiselt.
   • Alustage kümme minutit keedetud ja seejärel hakitud tempeh-ga. Nelja hamburgeri valmistamiseks vajate umbes kahte tassi tempehi.
   • Sega 1/4 tl soola, 1/8 tl cayenne'i pipart, 1/2 tl küüslaugupulbrit ja 1/4 tl musta pipart.
   • Klopi lahti muna ja sega tempehiga. Lisage maitseained ja segage, kuni need on ühendatud.
   • Vormi segu neljaks hamburgeriks. Tolmuta kettad riivsaias või pankos.
   • Prae burgereid võiga määritud grillil, küpsetades mõlemad pooled kuldpruuniks.
   • Serveeri hamburgereid leival või rohelise salati voodil.

2. 

   Kuum auk. See on suurepärane roog nädala jooksul rahvahulga toitmiseks. Ülejäägid maitsevad järgmisel päeval veelgi paremini. Kuuma augu ettevalmistamine:
   • Demonteerige tempeh plokk ja hautage õlis, kuni see on kuldne ja krõbe.
   • Aseta pannile hakitud sibul ja hakitud roheline pipar ning hauta pehmeks.
   • Lisage segule teelusikatäis musta pipart, teelusikatäis küüslaugupulbrit, 1/2 teelusikatäit köömneid ja kaks supilusikatäit sojakastet. Hauta veel kaks minutit.
   • Lisa purk tomatikastet. Aja segu keema.
   • Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
   • Tehke prantsuse leibadesse auk ja täitke segu.

3. 

   Kana salat ". Uskuge või mitte, aga tempeh on piisavalt mitmekülgne, et olla väga maitsev majoneesi, vürtside ja lõigatud viinamarjadega, maitsva kanaasendajana. Kui teile meeldib kanasalat, kuid ei taha liha süüa, proovige kasutada tempehi. Salati valmistamiseks:
   • Keeda tempeh plokki kaheksa minutit, seejärel lõika see keskmisteks kuubikuteks. Lase jahtuda.
   • Sega tempehi kuubikud 1/2 tassi majoneesi, tükeldatud sellerivarre, 1/2 hakitud sibula, 1/2 tassi hakitud roheliste või lillade viinamarjade, soola ja pipraga. Kui soovite variatsiooni valmistada, lisage 1/2 tl karrit.
   • Lase segul pool tundi jahtuda.
   • Serveeri salat sarvesaial või salatipeenral.