Autor:
Morris Wright
Loomise Kuupäev:
22 Aprill 2021
Värskenduse Kuupäev:
15 Mai 2024
- Katsetage potti veega, kui soovite kõigepealt harjutada.
- Soojuse kogust vahetage, et näha, kuidas vedelik erinevatel temperatuuridel välja näeb.
- Sõltuvalt retseptist kuumutatakse vedelik punktini, kus iga sekund või kaks ilmub mõni mull. Seda meetodit kasutatakse kõige sagedamini puljongide keetmisel.
- Teistes retseptides tekivad pinnale suuremad taskud väikeste pidevate mullidega, millel on aurutõmbed ja suuremad mullid.
- Tavaliselt on see punkt retseptide jaoks, mis paksustavad vedelikke ja muudavad need kastmeks.
Kontrollige, kas temperatuur on vahemikus 85–96 ° C. Kui teil on kulinaarse termomeeter, saate vedelikku alati testida, et näha, kas see on jõudnud õigesse kohta. Enamik inimesi läheb vaatluse teel ilma termomeetrit kasutamata. Saate proovimisel rohkem kogemusi.
- Temperatuuri vahemikus 85 kuni 96 ° C peetakse leebeks.
- Vahemik on suhteliselt kõrge, kuna toiduvalmistamise tasemed on erinevad, alustades eelmises etapis kirjeldatud esimesest protsessist ja liikudes teise.
- Kui lisate keedetud vedelikule uut koostisosa, tuleb temperatuuri reguleerida.
- Mõningaid vedelikke ja kastmeid tuleb segada sagedamini kui teisi. Vaadake üksikasju retseptist.
- Hoidke selle algstaadiumi üleval pliidi lähedal, kuni mõistate, kui palju peate vedelikku segama.
Meetod 2/3: kastme redutseerimine
Vähendage kuumust madala temperatuurini. Pärast kastme põhja valmistamist alandage kuumust keema. Teate, et olete jõudnud õigesse kohta, kui näete nende pinnal väikseid pidevaid mullid, samuti tõusevad ebakorrapärased aurufileed. Segage kastet sageli, kuni see jõuab selle punktini.- Kõige parem on vähemalt kastme lähedal olla, kuni jõuad õigesse kohta.
- Vältige sel hetkel ära minemast midagi muud; pöörake tähelepanu kastmele.
Seadke kuumus ja segage aeg-ajalt. Võimalik, et peate küpsetamise pikema kestuse tagamiseks reguleerima kuumust keskmise madala ja madala vahel. Kui olete jõudnud õigesse kohta, võite kastme pikemaks ajaks jätta, ilma et peaksite sellega palju muretsema, kuid peate tagasi tulema, et seda aeg-ajalt segada. Kuumuse reguleerimine ja sageli segamine aitab teil kastme ära põleda. Olge sellega kursis.
- Kui kaste põleb ilma, et te sellest aru saaksite, segate lõpuks panni põhjast põletatud tükid ülejäänud selle hulka.
- Vältige panni põhja kraapimist, kui olete kastme ära põlenud.
- Mõnda retsepti tuleb segada sagedamini kui teisi, nii et püsige kastme lähedal mõnda aega, kuni teate, kui palju peate segama.
- Et toiduvalmistamine õiges kohas püsiks, reguleerige kuumust vastavalt vajadusele.
Lase küpseta kuni soovitud konsistentsi saavutamiseni. Mõni retsept näitab täpselt, kui kaua on toiduvalmistamist vaja; teised kästavad teil süüa teha, kuni olete saavutanud soovitud konsistentsi. Paljusid kastmeid saab tundide kaupa keeta, muutudes aja jooksul paksemaks ja maitsvamaks. Itaalia tomatikaste on suurepärane näide kastmest, mille vähendamiseks tuleb tunde keeta.- Mida kauem kaste küpseb, seda paksem ja väiksem ta saab. Maitsed muutuvad kontsentreeritud ja rikkalikuks.
- Redutseerimine toimib, kui segate kastet aeg-ajalt ja hoiate temperatuuri reguleerimisega protsessi pidevalt.
3. meetod 3-st: liha keetmine
Levitage taimeõli kogu liha peale. Selle asemel, et katta pann taimeõliga, katke liha sellega. Kasutate sel viisil tegelikult vähem õli, nii et see lähenemine on teie südame jaoks tervislikum. Samuti muutub liha kuldsemaks. Üldiselt on selle protsessi jaoks ideaalsed liha jaotustükid kõvad ja odavad. Kui keedetakse, muutuvad nad hellaks.
- See lähenemisviis sobib kõige paremini punase liha, näiteks veiseliha ja lambaliha puhul.
- Kui järgite retsepti, lugege juhiseid sageli.
Pruunista liha pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Parim valik on malmist pann. Asetage õliga kaetud lihatükid keskmise kuumusega keskmisele keedukannile. Kogu liha korraga panemise asemel pruunistage tükid järk-järgult.
- Liha keeramiseks kasutage sageli riista, nii et see pruunistuks ühtlaselt.
- Pärast pruunistamist eemaldage kõik tükid.
- Asetage kuldne liha puhtale taldrikule ja pange kõrvale.
Vala vedelik pannile ja lase keema tõusta. Pärast kogu liha pruunistumist ja pannilt väljavõtmist valage keeduvedelik. Sõltuvalt sellest, mida te küpsetate, on vedelik mingiks puljongiks või võib-olla veiniks. Tulekahju peab püsima keskmiselt kõrge, kuni vedelik keeb.
- Tead, et see keeb, kui pinnale ilmuvad jõuliselt mullid ja vedelik liigub ja pannil segades.
Vähendage kuumust keema. Pärast keetmist vähendage kuumust vedeliku keema. Saate teada, et olete õiges kohas, kui näete taskuid väikeste pidevate mullide pinnale, samuti ebakorrapäraseid aurutükke.
- Enne liha pannile tagasi panemist oodake, kuni vedelik jõuab õigesse kohta.
- Liha lisamine keevasse vedelikku aitab muuta selle võimalikult õrnaks.
Tagastage kuldne liha pannile. Kui olete jõudnud õigesse kohta, pange lihatükid pannile tagasi. Reguleerige kuumust vastavalt vajadusele ja segage aeg-ajalt.Tõenäoliselt peate toiduvalmistamise jätkamiseks reguleerima kuumust keskmise madala ja madala vahel.
- See põhiteave on universaalne, et alustada enamiku lihade keetmist.
- Küpsetusaeg sõltub liha tüübist ja sellest, mida valmistate.
