Kuidas ravida sealiha: 14 sammu (koos piltidega) - Vihjeid

Videot: Solaarlentigod ehk maksaplekid, miks need tekivad ja kuidas neid ravida?

Sisu

Koostis
Sammud
Näpunäited
Vajalikud materjalid

Enda sealiha kuivatamine on suurepärane viis säilitamise kontrollimiseks ja isikupärase maitse saavutamiseks. Valige kõvendatav lõige ja seejärel maitsestage see kuivaks või soolvees. Esimeses meetodis vajate soola ja vürtse. Teises tuleks liha leotada maitsestatud soolvees. Enne liha keetmist laske sealihal mitu päeva taheneda.

Koostis

Kuiv kuivatatud sealiha kõht

2,5 kg sealiha kõht.
1/4 tassi (75 g) jämedat soola.
2 tl (10 g) roosa tervendavat soola (nimetatakse ka Insta-Cure).
4 supilusikatäit (30 g) jämedalt jahvatatud musta pipart.
4 purustatud loorberilehte.
1 tl (2 g) riivitud muskaatpähklit
1/4 tassi (50 g) pruuni suhkrut, mett või vahtrasiirupit.
5 purustatud küüslauguküünt.
2 supilusikatäit (9 g) kergelt hõõrutud kadakamarju.
10 oksa värsket tüümiani.

Teenib 2,5 kg sea kõhtu.

Sealiha seljaosa või soolvees soolatud sool

9,5 l vett.
1 tass (275 g) jodeerimata soola.
3/4 tassi (150 g) suhkrut.
2 loorberilehte.
2 kuni 3 täistera paprikat.
1 nelk.
6 teramahla maitserohelist.
2 väikest veetustatud tšillipipart.
3 kooritud küüslauguküünt.
1 spl (4 g) veetustatud tüümiani.
1,5 kg sea sealiha või kondita õlg.

Teenib 1,5 kg liha.

Sammud

1. meetod Sealiha kõhu kuivatamine

Segage soolad, pipar, loorberilehed, muskaatpähkel, suhkur, küüslauk ja kadakas. Pöörake kaussi ¼ tassi (75 g) jämedat soola, kaks teelusikatäit (10 g) roosat tahkisoola, neli supilusikatäit (30 g) jämedalt jahvatatud musta pipart, neli lehte purustatud loorberilehed, üks teelusikatäis (2 g) riivitud muskaatpähklit, ¼ tassi (50 g) pruuni suhkrut, viis purustatud küüslauguküünt, kaks supilusikatäit (9 g) kergelt hõõrutud kadakamarju ja kümme oksake värsket tüümiani ja segage.
- Pruun suhkur võib soovi korral asendada mett või vahtrasiirupit.
Asetage ramekin suuremasse nõusse. Pange sealiha kõhu jaoks piisavalt suur mittereaktiivne anum ja asetage selle sisse tagurpidi pööratud väike ramekin.
- Võite kasutada plastikust, klaasist või lakist anumat. Vältige siiski metallmahuteid, mis võivad liha maitset mõjutada.
- Kui paned liha ramekini, hakkab see vedelikku eralduma. Ramekin takistab sea enda mahlas kõvenemist.
Kata 2,5 kg kõht hästi segatud maitseainetega. Asetage sealiha kõht taldrikule või lõikelauale ja jagage kuiv segu selle peale. Hõõruge oma kätega vürtsid hästi liha igast küljest.
Asetage sealiha kõht konteineri sisse ja katke. Pange see nõusse nii, et see toetuks ramekinile tagurpidi. Seejärel katke konteiner.
Külmutage liha nädala jooksul ja keerake seda iga kahe päeva tagant. Pange anum külmkappi ja laske lihal selle sees taheneda. Iga kahe päeva tagant võtke see külmkapist välja ja pöörake ümber. Pange siis tagasi. Tehke seda nädal aega.
Võtke liha külmkapist välja ja peske kõvenema. Nädala pärast võtke sealiha kõht külmkapist välja. Peske kõvastumise eemaldamiseks külma veega ja kuivatage see korralikult paberrätikutega.
Mähi liha musliiniga ja jäta vähemalt nädalaks rippuma. Asetage kuivatatud sea kõht sõlmega suletud musliinikotti. Pange konks läbi sõlme ja riputage liha kuiva ja õhulisse kohta. Jäta see nädalaks sinna.
- Kui teil on kiire, jätke see samm vahele. Pidage siiski meeles, et mida pikem on liha kõvenemine, seda intensiivsemaks maitseks osutub.
Viiluta ja kuumuta liha. Lõika sealiha kõht nii paksudeks viiludeks, kui soovid, ja prae, küpseta, küpseta või grilli, kuni see on soovitud punkti. Krõbeda peekoni saamiseks võite näiteks liha lõigata 0,5 cm paksusteks viiludeks ja praadida neid seitse kuni kaheksa minutit.
- Säilitage töötlemata soolaliha külmkapis suletud anumas maksimaalselt ühe nädala jooksul.

Meetod 2/2: sea- või seljapõhja kuivatamine soolvees

Suures kastrulis pange vesi, suhkur ja sool. Pange mittereaktiivne pann tulele ja täitke see 9,5 liitri veega. Lisage üks tass (275 g) jodeerimata soola ja ¾ tassi (150 g) suhkrut ja segage kuni lahustumiseni.
Lisage loorberilehed, paprika, nelk, küüslauk ja tüümian. Sõtkuge kaks loorberilehte õrnalt ja pange need pannile koos kahe või kolme terve paprika, ühe nelgi, kuue terafilee, kahe väikese veetustatud tšillipipra, kolme koorimata küüslauguküüne ja supilusikatäis (4 g) veetustatud tüümiani.
Asetage liha pannile ja kaaluge see taldrikuga. Pange soolvees 1,5 kg sealiha seljatooted või kondita õlg. Seejärel asetage taldrik liha kohale, et see suruks panni põhja.
- Kõvenemiseks tuleb liha täielikult uputada.
Katke liha ja hoidke seda külmkapis viis päeva. Katke pann või katke see väga tiheda kilemähisega ja jahutage see liha kõvenemiseni.
- Ribide ja muude väiksemate sealihalõikude parandamiseks jätke liha soolvees vaid kaheks või kolmeks päevaks.
Võtke liha külmkapist välja ja kuivatage see hästi. Eemaldage pann külmkapist ja võtke soolte küljest välja või seljaosa. Pange liha taldrikule ja kuivatage see paberrätikutega.
Küpsetage liha nii, nagu soovite. Röstimiseks asetage see küpsetusplaadile ja pange umbes tunniks ahju temperatuurini 190 ° C. Samuti võite liha grillida keskmisel kuumusel kaks ja pool kuni kolm tundi.
- Liha kiiremaks küpsetamiseks lõika see 1 cm tükkideks ja prae paar minutit mõlemalt poolt.