Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajalikud materjalid

Suitsulõhet peetakse delikatessiks erilistel puhkudel või söögikordade jaoks; suitsetamine tõstab selle sinise kala maitset tõesti esile. Kodus on seda võimalik teha, kui teil on suitsetaja. Pidage meeles, et suitsukalal on väga lihtne kahjulikke baktereid luua, nii et kui te ei kavatse kohe pärast suitsetamist süüa, hoidke seda kohe korralikult, külmutades või konserveerides, et seda ei juhtuks.

Märkus. Eeldatakse, et teil on juba suitsetaja või suitsuhoone ja teate, kuidas neid kuuma või külma suitsetamiseks kasutada.

Koostisosad

• Lõhe.
• Soolvesi (1 tass soola, 7 tassi vett iga kg kala kohta).

Sammud

1. 

   Kasutage ainult värsket kala. Puhastage ja mõõtke kalad kohe pärast kalapüüki ning jätkake selle ettevalmistamist suitsetamiseks. Suitsumaja ettevalmistamise ajal hoidke kala jääl.

2. 

   
   
   Otsustage, kas suitsetada kala tervena või filee kujul. Filee kasutatakse suurte kalade jaoks, samal ajal kui seda tervena hoida selgrooga puutumata, on seda hõlpsam suitsukambrisse riputada. Lõika vastavalt.
   • Kui kavatsete suitsetada rohkem kui ühte lõhet, kaaluge parimate tulemuste saamiseks sama suurusega kalade valimist.

1. meetod 6-st: kala kastmine soolvees

Lühidalt soolvees kastmine muudab kalad kindlamaks, parandades nende tekstuuri ja pidurdades bakterite pinnakasvu pärast suitsetamist. Ärge laske kaladel liiga kaua liguneda, vastasel juhul kasvavad bakterid isegi soolvees. See on vajalik ainult siis, kui kavatsete külmalt suitsetada: seda tehes kaladega, mida suitsetatakse kuumalt, saab need kõvastuda. Kuumalt suitsutatavate kalade jaoks hõõru lihtsalt maitsestatud soola või kasta maitsestamiseks kiiresti marinaadi.

1. 

   Valmistage soola ja vee lahus samas proportsioonis, nagu soovitatud eespool.

2. 

   Asetage kala soolvees. Jätke see tunniks ajaks sinna.

3. 

   
   
   Eemaldage kalad ja tühjendage vesi. Kogunenud soola eemaldamiseks peske. Võimalike moodustunud soolagraanulite eemaldamiseks kasutage jäika harjastega harja.

2. meetod 6-st: kalade dehüdratsioon

Dehüdratsioon on vajalik lõhe pinnal läikiva ja läbipaistva kile tagamiseks. Kui kala ei ole korralikult veetustatud, on suitsetamine ebaühtlane.

1. 

   Kuivatage kala sobival temperatuuril. Seda tuleks teha kuivas ja ventileeritavas kohas temperatuuril 18 ºC. Kui te ei saa sellist kohta, on muud võimalused.
   • Dehüdratsioon õues: pange see varju või päike rikub kalu.
   • Kasutage suitsetajat: asetage kalad suitsutamata madalale temperatuurile (26–32 ° C) ja jätke uksed lahti.

2. 

   Suitsuta kala pärast kile moodustumist.

3. meetod 6-st: kalade pakkimine suitsetamiseks

1. 

   Riputage viisil, mis võimaldab kala ümber palju õhku ringelda. Tüüpiline meetod on kala riputamine S-kujulise konksu külge või puidule, kinnitatud lõpuste külge. Samuti võite kala või filee asetada õlisuitsuvõrkudele.

4. meetod 6-st: kala suitsetamine

1. 

   Kui kavatsete külmalt suitsetada, järgige neid juhiseid: (eeldatakse, et tead, kuidas seda teha)
   • Lühiajaliseks ladustamiseks (kuni üks nädal) on vaja 24 tundi.
   • Suuremate tükkide ja pikaajalise ladustamise jaoks kulub umbes 5 päeva.
   • Laske kaladel kõigepealt kergelt suitsetada (esimese kolmandiku suitsu jaoks jätke grill lahti). Seejärel suurendage suitsu hulka, kuid hoidke temperatuuri alla 32ºC.

2. 

   Kuumaks suitsetamiseks suitsetage umbes 6 kuni 8 tundi. Suitsetage esimesed 2–4 tundi 38 ° C juures ja tõstke seejärel ahju temperatuur järk-järgult 60 ° C-ni, kuni lõheliha on pehme.

3. 

   Kuumutage kala kogu kuuma suitsetamise tsükli jooksul sisemiselt temperatuurini 71 ° C vähemalt 30 minutit. See hävitab kalades esinevad bakterid.
   • Suitsumaja peab selle saavutamiseks olema temperatuuril 93–107 ° C vähemalt 30 minutit.
   • Kala sisetemperatuuri nägemiseks kasutage tavalist lihatermomeetrit.

4. 

   Pärast selle sisetemperatuuri saavutamist suitsetage veel vähemalt 30 minutit. Pärast 30-minutist sisemist kuumutamist hoidke kala temperatuuril üle 60 ° C, isegi kui jätkate selle suitsetamist.

5. 

   Pange tähele, et suitsetamine võib olla keeruline, kui peate teatud aja jooksul säilitama täpseid temperatuure. Kui see ei toimi või sulle ei meeldi suitsuhoonega sebida, ei pea te seda tegema. Võite värske kala viia otse kaubanduslikusse suitsuhoonesse, et nad saaksid seda teie jaoks teha.

Meetod 5/6: Suitsulõhe säilitamine

1. 

   Eemaldage suitsulõhe suitsulõhest. See tuleb bakterite idanemise vältimiseks kohe säilitada.

2. 

   Tea, kuidas lühikese aja jooksul säilitada. Oodake, kuni kala täielikult jahtub, mähkige see seejärel kilesse või vahatatud paberisse (kuumana mähkimine võib ergutada hallituse teket). Selleks, et olla täiesti kindel, et seda ei juhtu, mähkige kalad enne kile kasutamist põsesarnasse. Hoidke seda külmkapis. Seda tuleks tarbida 1 kuni 2 nädalat pärast suitsetamist.

3. 

   Mõistke, kuidas kala pikaajaliselt säilitada. Oodake, kuni kala täielikult jahtub. Pakkige see kindlalt kilepaberile ja asetage sügavkülma.

6. meetod 6-st: suitsulõhe keetmine

Õige suitsetamise asemel teeb see tehnika, mis muudab kalad suitsetatuks. see tuleb ära tarvitada kohe, kui see on keedetud. Kui teil on pliidiplaadil suitsetaja, järgige lihtsalt juhiseid. Muul juhul järgige wokis suitsulõhe valmistamiseks neid juhiseid:

1. 

   Muutke wok kiireks suitsetajaks. Selleks vooderdage vokk alumiiniumiga.

2. 

   Pange woki põhja 100 g teelehti, 250 g riisi ja 2 tl suhkrut.

3. 

   Pange nende koostisosade peale wok-grill. Pange värske lõhe (filee või terve) grillile.

4. 

   Pange vokk kaanele. Voki tihendamiseks vooderdage kaane kohal veel alumiiniumiga.

5. 

   Küpseta kõrgel kuumusel. Jätke see umbes 5 minutiks niimoodi ja keerake seejärel kuumus maha.

6. 

   Keeda veel 10 minutit tasasel tulel. Avage pann 5 minuti pärast, et näha, kuidas küpsetamine toimub.

7. 

   Serveeri kohe. Kõik ülejäägid tuleks külmkapis hoida ja ära süüa ühe-kahe päevaga. Ärge jätke suitsukala kauaks toatemperatuurile. Ta ‘’ ’ei’ ’’ suitsetati tegelikult, see lihtsalt suitsetas.

Näpunäited

• Hea on suitsetada ainult ülalolevate näpunäidetega lõhe: erinevad kalad vajavad erinevat aega.
• Millist puitu kasutada? See sõltub sellest, millist tüüpi puidule on juurdepääs ja mis teile meeldib. Brasiilias on kombeks kasutada viljapuude puitu, näiteks guajaav, acerola, murakas ja avokaado.
• Kasutusvalmis elektrisuitsetajad on saadaval paljudes köögitehnika kauplustes, nii et kokk suitsetab lõhet kergelt. Järgige seadmega kaasasolevaid juhiseid. Maitsva suitsutatud maitse tagamiseks otsige sellist, mis võimaldab suitsu saamiseks kasutada saepuru.

Hoiatused

• Kalade suitsetamisel tuleb olla väga ettevaatlik, et vältida bakterite idanemist. Ärge tehke ühtegi sammu pooleks ja kui teil on kahtlusi, visake kalad minema.
• Temperatuure tuleb hoida ja need ei tohi kunagi langeda vajalikust madalamale. Kui temperatuur langeb alla nõutava temperatuuri või kui te ei tea, kuidas suitsetamise ajal regulaarset temperatuuri hoida, visake kalad minema ja proovige uuesti.

Vajalikud materjalid

• Kala;
• Kalade koorimise seadmed;
• Võred / puit / S-kujuline konks kuivatamiseks;
• Suitsetaja / suitsuhoone (ja nende teadmised töö kohta);
• Sobiv suitsetamine (vt ülaltoodud näpunäiteid);
• Soolvee koostisosad;
• Kile, vahatatud ja kaliipaber ladustamiseks; kalade pakkimiseks võite kasutada ka alumiiniumfooliumi, kui otsustate selle külmutada.