Kuidas valget šokolaadi sulatada: 9 sammu (koos piltidega) - Vihjeid

Videot: TOP 4 mistakes. What to do if the Icing for Cake Pops and Popsicles Cracks + Recipe.

Sisu

Vajalikud materjalid

Samuti saate oma kätega šokolaadi tükkideks murda või riivida riiviga.
See on vajalik ainult siis, kui kasutate valget šokolaadibatoone või valge šokolaadi tükke. Kui kasutate valge šokolaadi laaste, saate need sulatada sellisena, nagu nad on, ilma väiksemateks tükkideks purustamata.

Keetke vesi topeltkatlas. Täitke panni alumine pool umbes 1 tolli veega. Laske sellel keskmisel / kõrgel kuumusel vett keeda.

Pange tähele, et kahekordse katla meetod on parim meetod valge šokolaadi sulatamiseks. Valge šokolaadi sulamistemperatuur on väga madal, umbes 44 ° C. See meetod tagab teile parema temperatuuritaseme, seega on see tavaliselt kõige edukam.
Veepinna ja panni ülaosa põhja vahel peaks olema palju ruumi. Vesi ei tohiks puutuda panni ülaosaga, isegi pärast seda, kui see hakkab keema.
Veetaseme kontrollimiseks pange panni ülaosa paika pärast seda, kui vesi hakkab keema. Niiskuse kontrollimiseks eemaldage ülaosa 30 sekundi pärast. Kui vesi on põhja märjaks teinud, vähendage veetaset põhjas ja proovige uuesti.
Kui teil pole kahekordset boilerit, proovige luua midagi sarnast lihtsa praepanni ja metallmahuti abil. Valige väike kuni keskmine pannil ja madalas konteineris, mis sobib pannil korralikult. Võimalusel valige konteiner, mille serv sobib hästi panni külgedega. Üks pann, mis on suurem kui teine, peaks töötama. Ideaalis peaks pann pisut vee kohal hõljuma, kuid see on okei, kui see ei õnnestu.

Kuumutage valge šokolaad vee kohal. Langetage kuumust. Lisage topeltkatlas pannile valge šokolaad. Segage valget šokolaadi, kuni see sulab.

Eemaldage valge šokolaad tulelt pärast seda, kui suurem osa sellest on sulanud, kuid siin on saadaval paar tükki. Pärast tulelt eemaldamist sulab šokolaad seni, kuni segamist jätkate. Selle tulelt väljavõtmine enne, kui kõik on sulanud, takistab šokolaadi põlemist.
Kui valge šokolaad põleb, muutub see tükiliseks ja graanuliteks. Kui see juhtub, ei saa te seda taastada kasutatavasse olekusse.
Kui te ei suuda pärast tulelt eemaldamist järelejäänud tükke sulatada, pange lihtsalt kahekordse katla ülaosa tagasi ja kuumutage šokolaadi vähemalt 30 sekundit.
Ärge laske valgel šokolaadil vedelikku kukkuda, kuna see sulab. Vedelik muudab šokolaadi tükiliseks. Võimalusel peaksite isegi takistama panni põhja aurust valge šokolaadi jõudmist. Protsessi ajal hoidke kasutatud lusikat kuiva. Metallist lusikad on paremad kui puust või plastist lusikad, kuna neil on niiskuse säilitamise tõenäosus väiksem.
Ärge katke šokolaadi sulamise ajal veevanni, sest kondensaat kukub kaanele. Tilgad kondenseeritud vett kaanel rikuvad šokolaadi, kui see sellele kukub.
Kui soovite tõesti valgele šokolaadile lisada vedelat koostisosa, näiteks ekstrakti või toiduvärvi, on kõige parem seda teha enne, kui see hakkab sulama. See võimaldab vedeliku ja šokolaadi temperatuuril samaks jääda, minimeerides šokolaadi paisumise riski.

Emulgeerige vajadusel valget šokolaadi. Kui valge šokolaad muutub tükiliseks, proovige seda säästa, lisades sellele väikese koguse võid või taimerasva.

Enne selle salvestamist eemaldage valge šokolaad tulelt.
Lisage või või taimerasva ühekordsele valgele šokolaadile 1 tl (5 ml) korraga, et mitte liiga palju panna. Tõenäoliselt vajate lõpuks umbes 1 teelusikatäit (15 ml) iga 200 g valge šokolaadi kohta.
Võite kasutada ka magustamata taimeõli, sooja piima või sooja koort. Lisage vedelikke ainult pärast nende kuumutamist šokolaadi temperatuurini. Külma vedelike lisamine teeb asja ainult hullemaks.
Kastmete, beseede ja taigna valmistamiseks kasutage uuesti emulgeeritud valget šokolaadi koos teiste koostisosadega. Ainult valget šokolaadi on keeruline kasutada maiustuste katmiseks või kaunistuste loomiseks, kuna tekstuur ja heledus on erinevad. Võite seda ise kasutada küpsiste kaunistamiseks.

2. ja 2. meetod: mikrolaineahju kasutamine

Lõika valge šokolaad väikesteks tükkideks. Lõika šokolaad terava kööginoa abil kuni 1 cm võrdseteks tükkideks.
- Kui kasutate šokolaadilaaste, saate selle sammu vahele jätta. Tilgad on tavaliselt juba piisavalt väikesed, et neid sulatada, ilma et peaksite neid veelgi lõikama.
- Suuremate tükkide jaoks saate need käega väiksemateks tükkideks murda või riiviga riivida.
Reguleerige oma mikrolaine võimsust. Selle asemel, et panna valge šokolaad mikrolaine maksimaalsel võimsusel kuumutama, vähendage seda keskmise võimsuseni või 50%.
- Mikrolaine võimsuse vähendamine tagab, et šokolaad ei kuumeneks liiga kiiresti. Kui jätate mikrolaineahju täisvõimsusel, kuumeneb õrn valge šokolaad väga kiiresti, mille tulemuseks on granuleeritud tükiline uba.
- Pange tähele, et valge šokolaadi sulatamine mikrolaineahjus ei ole soovitatav valik. Valge šokolaadi temperatuuri on mikrolaineahjus keerulisem jälgida kui topeltkatlas. Valge šokolaad põleb umbes 44º C juures ja seda on mikrolaineahjus lihtne põletada, kui te ei pööra sellele tähelepanelikku tähelepanu.
Kuumutage valget šokolaadi mikrolaineahjus 30 sekundit. Kuumutage valget šokolaadi 30 sekundit mikrolaineahjus ohutus kausis ja segage.
- Valge šokolaad jätkab segamist oma soojusega.
- Ärge katke kaussi kinni, kuna see võib põhjustada kondenseerumist. Kondensvesi võib pühkida šokolaadi välja, kui see sinna tilgub.
- Isegi kui see ei tundu sulanud, peaksite enne mikrolaineahjus kuumutamise jätkamist kontrollima valge šokolaadi temperatuuri. Šokolaad säilitab oma kuju, kui seda ei segata; seetõttu ei näita selle vaatamine, kas temperatuur on hea.
- Üldiselt ei tohiks valge šokolaad olla kuumem kui teie alahuul. Kui soovite mõõta šokolaadi temperatuuri, puudutage seda puhaste kätega ja võrrelge kommi temperatuuri oma alahuule temperatuuriga.
Jätkake 30-sekundiliste intervallidega vastavalt vajadusele. Kui valge šokolaad pärast ühe või enama minutist segamist ikkagi ei sula, võite seda jätkata mikrolaineahjus kuumutamist 30-sekundiliste intervallidega 50% seadme võimsusest.
- Segage intervalli järel valget šokolaadi, et see saaks mikrolaineahjust välja sulada.
- See on tavaliselt vajalik suuremate šokolaaditükkide jaoks, kuid mitte väikeste koguste jaoks.
- Ohutuse tagamiseks võite valget šokolaadi kuumutada 30 sekundi asemel isegi 15-sekundiliste intervallidega.
Tõsta vajadusel šokolaad. Rikastatud ja granuleeritud valget šokolaadi saab kokku hoida vähese või või taimerasvaga.
- Lisage iga 200 g valge šokolaadi kohta umbes 1 spl (15 ml) margariini, võid või taimerasva. Ohutuse tagamiseks lisage korraga 1 tl (5 ml) ja segage iga lisamise vahel.
- Sooja piima, sooja koore või magustamata taimeõli abil võib või või taimsete rasvade asemel valget šokolaadi uuesti emulgeerida. Ideaalis peaksid need tooted olema valge šokolaadiga samal temperatuuril, kui peate neid lisama.
- Isegi kui teil õnnestub päästa valge graanulitega šokolaad, on selle kasutusvõimalused piiratud. Salvestatud valget šokolaadi kasutatakse sageli maiustuste kaunistamiseks või taigna, besee ja kastmete koostisosana.