Sisu

• Sammud
• Kas tegite selle retsepti?
• Kas tegite selle retsepti?
• Kogukonna küsimused ja vastused
• Näpunäited
• Hoiatused
• Asjad, mida vajate

Muud jaotised 12 Retseptide hinnangud

Kuivatatud hurmaad (Jaapanis tuntud kuihoshigaki”) On meeldivalt magusa, lõhnastatud maitsega, mis pakub imelist maiustust aastaringselt. Oma hurma kodus kuivatamiseks on paar erinevat meetodit. Esimene hõlmab puuviljade viilutamist ümarateks viimistlemiseks ja asetamist ööseks madalale temperatuurile dehüdraatorisse. Traditsioonilisema lähenemise saamiseks riputage kooritud puuviljad nööripikkusega ja laske neil enne nautimist 3-4 nädalat täispikkuses loomulikult päikese käes kuivada.

Sammud

1. meetod 2-st: Hurma kuivatamine dehüdraatoris

1. 

   Pese ja kuivata hurmaad. Loputage puuvilju jaheda voolava vee all, pühkige sõrmedega kinni kleepunud mustus või praht. On oluline, et teie hurmaad oleksid kenad ja puhtad, eriti kui need on hiljuti korjatud.
   • Puuviljale jäänud tolm või mustus võib pärast kuivatamist mõjutada selle maitset.

2. 

   
   
   Eemaldage hurma kork. Asetage puuvili lõikelauale varre otsaga ülespoole. Pange terava lõikenoa ots varreosa serva alla, seejärel pöörake vilja puitunud südamiku nikerdamiseks aeglaselt. Veenduge, et selja taha ei jääks ühtegi valget auku, sest seda osa võib olla raske närida.
   • Hurma kuivamise ajal väheneb märgatavalt, seega olge ettevaatlik ja ärge kärpige liiga palju kasutatavaid puuvilju.
   • Hurma enne viilutamist pole vaja koorida, kuid võite soovi korral kõik pehmed või värvunud liha ära lõigata.

3. 

   
   
   Lõika puuviljad ⁄-ks₄ tolli (0,64 cm) —⁄₂ tolli (1,3 cm) viilud. Viilutage hurma nii, nagu teete tomati, hoides vilja kindlalt oma lõikamata käe sõrmeotstega ja tehes iga lõike sujuva hoova abil. Keskmise suurusega hurma abil peaksite saama 8-10 viilu.
   • Püüdke ühtlast paksust, et iga viil kuivaks sama kiirusega.
   • Alaküpsed hurmaad võivad viilutamiseks vajada veidi rohkem pingutusi, kuid vältige puuvilja liiga palju saagimist, muidu võite selle sees olevat õrna liha kahjustada.

4. 

   
   
   Asetage viilud dehüdraatorisse. Asetage viilud otse restile, jättes nende vahele natuke ruumi. Kui nad on sees, seadke dehüdraator temperatuurile umbes 115–150 ° F (46–66 ° C). Madal, pidev kuumus aitab puuviljas sisalduvatel suhkrumahladel tahkuda, ilma et need aurustuksid või põletaksid.
   • Sõltuvalt dehüdraatori suurusest ja töötavate hurmaade arvust võib osutuda vajalikuks kuivatamine partiidena.
   • Samuti on teil võimalus kuivatada viilud tavalises ahjus, kui teil pole dehüdraatorit. Pidage siiski meeles, et intensiivsema kuumuse tõttu ei pruugi see meetod anda nii meeldivat maitset ega tekstuuri.

5. 

   Laske hurmaaviiludel kuivada vähemalt 20 tundi. Vahepeal vältige dehüdraatori avamist või puuviljade mis tahes põhjusel häirimist. Õigeks ravimiseks tuleb neid katkestusteta kuumutada.

6. 

   Kontrollige viilusid, et näha, kuidas neil läheb. 20-tunniseks tähtajaks oleksid nad pidanud omandama sügavalt oranžikaspunase kergelt kortsunud pinnaga värvi. Võite ka viilu lõhkuda või näpistada, et testida selle konsistentsi. Täiuslikult kuivatatud hurma on kummine, kuid mitte liiga nätske, pehme hambumusega, mis sulab suus.
   • Kui teie hurma ei tundu olevat päris valmis, pange need uuesti dehüdraatorisse 1-2 tunniks korraga, kuni olete nende välimusega rahul.
   • Andke endast parim, et vältida viilude ülekuivatamist. Kui see juhtub, muutuvad nad kortsudeks ja rabedaks ning seetõttu on neid palju vähem nauditav süüa.

7. 

   Hoidke söömata hurmaid õhukindlas anumas. Kui te ei plaani viilusid kohe maitsta, viige need kaanega hoiukonteinerisse või lukustatavasse tõmblukukotti ja jätke neile sahvris ruumi. Teise võimalusena aitab külmkapis või sügavkülmas hoidmine nende säilivusaega pikendada, kui hoiate neist erilisel juhul kinni.
   • Mahukas tihenduskaanega masonpurk võib pakkuda ka esinduslikumat hoiulahendust hurmadele, mida kavatsete toatemperatuuril hoida.
   • Kuna need säilivad hästi, peaksid kuivatatud hurmaaviilud nõuetekohase säilitamise korral kestma kuni 6–8 kuud.

Kas tegite selle retsepti?

Jäta arvustus

2. meetod 2-st: Persimmonide loomulik riputamine ("Hoshigaki’)

1. 

   Alusta alaküpsest hachiya hurmaad. Kuigi hurmaid on palju erinevaid liike, valmistatakse hoshigaki traditsiooniliselt sordi hachiya abil. Valitud puuviljad peaksid olema veidi alaküpsed - puudutades kindlad, kuid mitte liiga kõvad. Nad pehmendavad päikese käes istudes, muutudes lõpuks suhkrute lagunemisel käsnjaks, pakkudes igale hammustusele suhkrustatud magusust.
   • Tavaliselt leiate hachiya hurmaid rahvusvahelistest supermarketitest ja spetsiaalsetest toidupoodidest, kus on eksootilisi tooteid.
   • Küpsetel hurmadel on loomulikult suurem suhkrusisaldus, mis tähendab, et nad küpsevad tõenäolisemalt üle päikese käes pikema aja jooksul.

2. 

   Koori hurmaad, kuid jätke vars puutumata. Pange noatera õhukese koore eemaldamiseks ettevaatlikult vilja välisservade ümber. Jätkake, kuni jõuate puitunud varreni, kuid ärge seda ära lõigake. Seda väikest nuudit kasutate hurmaade riputamiseks ja kuivatamiseks ettevalmistamiseks.
   • Kui valmistate palju hurmaid, võib suurema osa koorimisest olla lihtsam kasutada köögiviljakoorijat või mandoliini.

3. 

   Pange kruvi puuviljade ülaosasse, millel puuduvad nende varred. Iga natukese aja tagant kohtate murtud või ainult osaliselt moodustunud varrega hurma. Kui see juhtub, sirutage väike metallkruvi ja keerake see puitunud südamiku sisse. Kruvi on ajutine kinnituspunkt.
   • Võib-olla peate kasutama väikest jõudu, et kruvi tihedasse varre südamikku piisavalt sügavale saada, et tagada vajalik stabiilsus.

4. 

   Keerake puuvilja ülaosas oleva varre ümber pikkusega nöör. Tugev vars on kasulik tervete hurmaade peatamiseks, mis võivad veidi raskeks muutuda. Pärast nööri sidumist proovige sõlme kindluse tagamiseks. Taglasest välja libisevad puuviljad ei pruugi kuivada nii järjepidevalt kui teised.
   • Mis tahes niit sobib, kui teil pole käepärast lihunööri, sh kingapaelu, lõnga või isegi painduvat metalltraati.

5. 

   Riputa hurmaad kaudse päikesevalguse kätte. Valige välja hästi valgustatud (kuid mitte liiga hele) koht ida- või läänesuunalise akna ees või kusagil oma ekraanil oleval verandal. Sõlmige nöörist teine ​​ots küünte või pöidla ümber, et see paigal püsiks. Hurma paigutamine sinna, kus nad saavad päevas vähemalt 4-5 tundi osalist päikesevalgust, vähendab nende kuivamiseks kuluvat aega märkimisväärselt.
   • Kui probleem on sobiva koha leidmine oma hurma riputamiseks, proovige proovida 2 puuvilja koos varte abil ja loopida need üle bannisteri või kardinapuu.
   • Hurma saadava valguse hulga paremaks kontrollimiseks kaaluge kaasaskantava rätikuhoidja või muu sarnase eseme ostmist, mida saaksite oma äranägemise järgi ringi liikuda.

6. 

   Jätke hurmaad kuivama vähemalt 3-4 nädalaks. Nüüd jääb üle vaid oodata, kuni päikese valgus ja soojus võluväel mõjuvad. Seisa vastu puuvilja käsitsemise soovile, välja arvatud juhul, kui see annab neile siirupimahlade ringi liikumiseks õrna pigistust.
   • Hurma kuivamine õues võib võtta veidi kauem aega, kui seda hoitakse varjus või pika jahe ja märja ilmaga.
   • Hoshigaki riputamine traditsioonilisel viisil nõuab kannatlikkust. Kui teil on kiire magusate, nätskete hurmade nautimisega, on teil tõenäoliselt parem neid dehüdraatoris valmistada.

7. 

   Eemaldage puuvili, kui selle väliskülg on lõdvalt kortsus. Korralikult kuivatatud hurma tumeneb ja kahaneb kuni poole algsest suurusest. Sees peaks puuvili olema želee moodi ja välimuselt peaaegu kristalliline. Kui hurmaad on teie maitse järgi paranenud, vabastage need ja nautige!
   • Kui eelistate oma hurmaid veidi pehmemaks ja niiskemaks, söö neid julgelt veidi varem. Mida kauem jätate nad rippuma, seda suuremaks kasvavad nad.
   • Mõned puuviljad võivad kuivada kiiremini kui teised, sõltuvalt päikesevalguse käitumisest. Kui see juhtub, võtke nad lihtsalt maha ja asetage teised ümber, et nad saaksid võimalikult palju valgust.
   • Hoidke terveid kuivatatud hurmaid õhukindlas anumas või jätke need lihtsalt varjulisse kohta rippuma. Proovige need ära kasutada 6-8 kuu jooksul.

Kas tegite selle retsepti?

Jäta arvustus

Kogukonna küsimused ja vastused

Näpunäited

• Hurma on sügisene puuvili ja on kõige parem, kui neid ostetakse ja kasutatakse umbes oktoobrist märtsini.
• Ärge muretsege väikeste tumedate värvimuutuste pärast, mida märkate oma hurma nahal. Selle põhjuseks on kõige sagedamini päikesekiirgus, mitte riknemine.
• Karbiventilaatori kasutamine õhuhulga parandamiseks rippuvate hurmaade ümbruses võib aidata vältida puuviljakärbseid ja niiskusega seotud hallitust.

Hoiatused

• Ärge sööge hurmaad, millel pika riputuskuivatamise käigus hakkavad ilmnema hallituse tunnused.

Asjad, mida vajate

• Dehüdraator
• Terav nuga
• Lõikelaud
• Köögiviljakoorija
• Lihunööri nöör
• Metallkruvid (valikuline)
• Rätikuhoidja vms konstruktsioon (puuviljade riputamiseks)
• Õhukindel hoiukonteiner