Kuidas Ganache paksendada: 8 sammu (koos piltidega) - Vihjeid

Sisu

Näpunäited
Vajalikud materjalid

Võtke šokolaadi lisamisega liialdusi, eriti kui valmistate retsepte, mis vajavad paksemaid ganachesid, näiteks trühvleid või topsikookide või muude maiustuste kihte.

Jahutage ja pekske ganaches, mis on liiga õhukesed, et muuta need pekstud ganacheks. Katke ganache kilemähisega ja jätke tunniks külmkappi. Seejärel eemaldage ja kasutage ganache peksmiseks käsisegistiga, kuni see on kohev ja helepruun. Kasutage seda ganache kooki kihtide vahel katmiseks või muude maiustuste kaunistamiseks.

Söömiseks värskete puuviljade või küpsistega kasutage vahustatud ganache'i.

Pange ganache külmkappi nii, et see toetuks ja pakseneks. Kuum või soe ganache on alati õhem kui tund aega külmunud. Kui teil on aega, katke ganache kilemähisega ja külmkapis. Oodake tund, segamiseks kulub pool ajast. Kui see on saavutanud õige konsistentsi, kasutage seda eelistatud retseptis.

Ganake ei pruugi pakseneda, isegi kui see püsib pikka aega külmkapis. Kui jah, võtke see uuesti tulele ja paksendamiseks lisage veel šokolaadi.

Meetod 2/2: jäiste vesipiibude kuumutamine ja paksendamine

Kuumuta ganache pliidil või mikrolaine. Kui ganache pole pärast külmutamist ikka paks, on aeg kuumutada ja lisada veel šokolaadi. Pliidi kasutamisel pange ganache väikese tulega pannile ja segage pidevalt. Mikrolaineahju kasutamisel asetage see mikrolaineahju ohutusse kaussi ja kuumutage seda iga 15 sekundi tagant, segades pauside vahel, kuni ganache on jälle kuum ja vedel.
- Sageli segamine takistab ganache'i põlemist. Kuumutage madalal kuumusel või iga 15 sekundi tagant mikrolaineahjus, et vältida ganache'i kaotamise ohtu.
Pange 30 g šokolaadi korraga kuuma ganache'i. Kaaluge šokolaad ja lisage järk-järgult. Pärast iga portsjoni šokolaadi lisamist segage hoolikalt, kuni kõik sulab. Mikrolaineahju kasutamisel pange šokolaad kaussi ja segage ganache enne uuesti mikrolaineahju viimist (kuumast ganachest piisab kuumust tahke šokolaadi sulatamiseks). Vajaduse korral pange kauss veel 10 või 15 sekundiks peale.
- Kui ganache muutub mingil põhjusel liiga paksuks, pange 30 ml koort.
Segage ganache ja lisage šokolaad, kuni saavutate soovitud konsistentsi. Lisage šokolaadi iga 30 g järel, kuni ganache on selline, nagu soovite. Kui kasutate mikrolaineahju, siis vaadake, millal peate kausi kuumutamiseks tagasi võtma. Hoidke pliidil kuumus nii madalal kui võimalik, et alumine külg ei kleepuks.
- Mikrolaineahjus on oht, et ganache küpsetatakse kauem kui peaks ning jätab selle kuivaks ja kõvaks.
Eemaldage ganache tulelt ja laske sellel jahtuda või serveerige kohe. Kui ganache on saanud õige konsistentsi, eemaldage pann tulelt või mikrolaineahjust. Oodake, kuni see jahtub letil tund aega, või serveerige kohe.
- Ganache maitseb jätkuvalt maitsvalt, olenemata konsistentsist!

Näpunäited

Kui te ei suuda ganache'i soovitud konsistentsiks muuta, kasutage seda puuviljade söömiseks või mõne jäätise lisamiseks.
Toiduvalmistamisel olge alati ettevaatlik. Kaitske oma käsi termokindadega, et eemaldada ganache mikrolaineahjust või koostisosade segamisel pliidil.

Vajalikud materjalid

Levinumate probleemide lahendamine

Šokolaad.
Pika käega lusikas.
Klaasist kauss.
Pan.
Tasakaal.
Käsitsi või planetaarselt segisti.
Plastkile.

Külma ganache soojendamine ja paksendamine

Mikrolaineahjus ohutu pott või kauss.
Pika käega lusikas.
Šokolaad.