Sisu

• Koostis
• Sammud
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajalikud materjalid

Suurepärane kogus vahukoort muudab mis tahes magustoidu veelgi maitsvaks, kuid see rasva ja vee gaseeritud vaht laguneb kergesti. Stabiliseeritud vahukoorega saate täita koogikesi, teha koogivormi või lihtsalt kauem tahedamaks hoida, et seda saaks näiteks autosse vedada. Värvitu želatiin on kondiitrite lemmik koostisosa, kuid lisaks taimetoitlastele on ka palju muid võimalusi, mida on lihtsam valmistada.

Koostis

• 1 tass (240 ml) koort, lisaks üks järgmistest koostisosadest:
• 1 tl (5 ml) tavalist želatiini.
• 2 tl (10 ml) lõssipulbrit.
• 2 supilusikatäit (30 ml) tuhksuhkrut.
• 2 supilusikatäit (30 ml) vanillipudru pulbrit.
• 2 või 3 suurt vahukommi.

Sammud

Meetod 1/3: želatiini lisamine

1. 

   
   
   Laske želatiinil külmas vees pakseneda. Puista 1 tl külma vette (15 ml) ½ tl (2,5 ml) värvitu pulbrilist želatiini. Lase segul 5 minutit seista või kuni see on pisut paks.
   • See želatiini kogus on näidustatud 1 tassi (240 ml) hapukoore kohta. Pärast vahustamist on selle osa suurus kahekordistuv, saades umbes 2 tassi (480 ml) vahukoort.

2. 

   
   
   Segage segu madalal kuumusel peatumata. Jätkake kuumutamist ja segamist, kuni želatiin täielikult lahustub ja graanuleid ei jää. Ärge laske vedelikul keema.
   • Proovige veevanni valmistamiseks kasutada panni, mis soojendab želatiini aeglasemalt ja ühtlasemalt.
   • Mikrolaineahi on kiireim, kuid see on pisut riskantne. Kuumutage kümnesekundiliste intervallidega, et vältida ülekuumenemist.

3. 

   
   
   Laske segul jahtuda temperatuurini, mis on lähedane kehatemperatuurile. Eemaldage see tulelt ja laske želatiinil jahtuda, kuni see saavutab temperatuuri, mida teie sõrm suudab käsitseda. Ärge laske segul enam jahtuda, kuna želatiin võib tahkuda.

4. 

   Vahusta koor nii, et see poleks liiga kõva. Vahusta kuni paksenemiseni, kuid mitte kuni piikide moodustumiseni, nii selge lumes.

5. 

   Vahusta želatiin alati sama kiirusega. Vahusta želatiini valades pidevalt. Kui lasete sellel külmunud koore peal istuda, moodustuvad sellest želatiinist tahked ahelad. Jätkake vahukoore peksmist nagu tavaliselt.

Meetod 2/3: alternatiivsete stabiliseerivate koostisosade kasutamine

1. 

   Kasutage tuhksuhkrut. Enamik müüdud tuhksuhkru kaubamärke sisaldab maisitärklist, mis aitab vahukoort kinnitada. Vahetage rafineeritud suhkur võrdse koguse tuhksuhkru vastu.
   • Kui teil pole köögikaalu, vahetage osa rafineeritud suhkrust 1 ja 3/4 tuhksuhkru vastu. Tavaliselt piisab 2 spl tuhksuhkru segamiseks 1 tassi (240 ml) hapukoort.
   • Vahusta koor enne ülejäänud koostisosade lisamist kuni pehmete piikide moodustumiseni. Kui suhkrut liiga vara panna, võib see vahukoore mahtu ja pehmust vähendada.

2. 

   Pange piimapulber enne peksmist. Iga tassi (240 ml) hapukoore jaoks segage 2 tl piimapulbrit. Piimapulber annab vahukoorele suurema konsistentsi, ilma et see maitset mõjutaks.

3. 

   Sega sulatatud vahukommi segu. Sulatage mikrolaineahjus suures kausis 2 või 3 suurt vahukommi tükki, võttes 5-sekundiliste intervallidega või kuumutades neid ettevaatlikult suurel määritud pannil. Need on valmis, kui nad laienevad ja sulavad piisavalt kokku, et sulanduda. Eemaldage need tulelt enne, kui nad muutuvad pruuniks. Lase sulatatud vahukommil kaks minutit jahtuda ja lisa see vahukoorele, mis peab olema moodustanud pehmed piigid.
   • Mini vahukommid võivad sisaldada maisitärklist. See aitab ka vahukoore kreemjasust stabiliseerida, kuid mõnedel kondiitritel on seda tüüpi vahukommi sulatamine ja retsepti lisamine raskem.

4. 

   Proovige asendajana vanillipudru pulbrit. Pange 2 supilusikatäit (30 ml) vanillipudru pulbrit ja segage, kuni vahukoore moodustavad pehmed tipud. Pudrupulber aitab vahukoorel taheneda, kuid see võib anda sellele kollaka värvuse ja kunstliku maitse. Enne pulmakoogi kasutamist tee omatehtud koogi peal proov.

5. 

   Sega hapukoor või mascarpone juust, et vahukoor väheke kindlamaks muutuks. Lisage vahukoorele ½ tassi (120 ml) hapukoort või mascarpone juustu, kui see on valmis. Tulemuseks on tavalisest kõvem toode, kuid mitte nii palju kui teisi koostisosi. See vahukoor on hea kasutamiseks happemaitselistes kookides, kuid mitte täidisena.
   • Seda tüüpi vahukoor sulab kuumusega kokkupuutel väga kiiresti. Hoidke toodet külmkapis või sügavkülmas.
   • Mascarpone juust võib väikesteks tükkideks purustada mikseriga, vältides selle kaussist välja pritsimist.

3. meetod 3-st: meetodi muutmine

1. 

   Kaaluge köögikombaini või segisti kasutamist. Vahusta koor impulsside seeriana, mis aitab toodet õhutada. Niipea, kui see muutub paksuks ja lakkab külgede pritsimisest, pulseerige segisti või protsessorit, kuni saavutate soovitud konsistentsi. Selle tulemuse saavutamiseks kulub tavaliselt 30 sekundit, ilma et oleks vaja riistu külmutada ja lisaks püsib sel viisil toodetud vahukoor kuni kahe tunni jooksul kindlana.
   • Ärge pekske kannmikserit kaua ega kasutage suurt kiirust, vastasel juhul võite riskida vahukoore võiga. Kui märkate, et see eraldub või muutub liiga kiiresti kõvaks, saate tiheduse “korrigeerida”, lisades veidi rohkem koort.

2. 

   Enne kasutamist hoidke koostisosi ja riistu külmkapis. Mida külmem on kreem, seda väiksem on seerumi eraldumise ja vabastamise tõenäosus. Pange koor külmkappi, eelistatavalt selle alumisse ja kõrgeimasse riiulisse. Kui kavatsete kasutada käsisegisti või elektrisegisti, seadke kauss ja segistid vähemalt 15 minutiks sügavkülma.
   • Metallist kausid püsivad kauem külmad kui klaasist kausid ja kõiki klaasnõusid ei saa jahutada.
   • Kui see on kuum, asetage kauss koos koorega jääga anumasse. Lööge kohta, kus on kliimaseade.

3. 

   Lao vahukoor kaussi nõusse. Ta vabastab aja jooksul vett ja see on peamine põhjus, miks ta koogi maha tilgub. Hoidke seda peenes võrgusilmas, nii et seerum tilgub põhjamahutisse, takistades sel vahukoore hakkimist.
   • Vooderdage sõel juustu tühjendamiseks lapiga või paberrätikuga, kui võrgusilma augud on liiga laiad ja ärge hoidke vahukoort.

Näpunäited

• Mida suurem on rasvaprotsent kreemis, seda kindlam on vahukoor. Parim variant on kreemitüüpi koor, mis sisaldab 48% rasva, kuid selle leidmine võib olla keeruline. Pidage meeles, et mida suurem on rasva rasvasisaldus kreemis, seda lihtsam on saavutada oma eelistustest paksem tekstuur.

Hoiatused

• Želatiin on loomne toode, mida taimetoitlastele ei soovitata. Siiski on kogu maailmas tuntud bränd želatiini, mida võib leida enamikust supermarketitest ja mille koostises pole loomset päritolu koostisosi.
• Hoidke vahukooremagustooteid külmkapis või sügavkülmas, kui neid kohe ei serveerita. Isegi stabiliseeritud vahukoor võib kõrgel temperatuuril jäädes sulada.

Vajalikud materjalid

• Toidu Mikser.
• Kauss.