Autor:
Christy White
Loomise Kuupäev:
11 Mai 2021
Värskenduse Kuupäev:
13 Mai 2024
Sisu
- Selle sammu jaoks võite kasutada liha pakkumist. Soovitatav on kasutada metallist või plastist versioone, kuid puidust versioonid imavad osa vedelikust. Oliivide püreestamiseks võite kasutada mõlemat haamrit.
- Sel ajal eemaldage tükid. Kuna need on suhteliselt habras, saate neid taigna loomisel purustada. See ei kahjusta oliiviõli negatiivselt, kuid hajutatud kivitükid võivad kahjustada elektrilisi tööriistu, mida peate protsessis kasutama, seetõttu on soovitatav kivid eemaldada.
- Valmistamisel peavad puuviljad olema täielikult hõõrutud ja taigna pealispinnal peaks olema pisut läikiv kiht, mille õli moodustab. Purustamisel laguneb oliivide viljaliha, mis vabastab rakkudes sisalduva õli.
Kandke pasta pikale klaasile, täites korraga ainult 1/3.
- Tehniliselt võite pasta jätta kasutatud kaussi, kuid protsessi järgmine osa tekitab tohutut jama, nii et kõrgema tassi või lisandite kasutamine aitab vähendada mõnda vältimatut pritsimist.
- Teine võimalus on kasutada lusika abil pasta ülekandmist vastupidavasse kiiresse segistisse. Ärge täitke rohkem kui kolmandikku või pool mahutist.
- Segamise hõlbustamiseks vajate lihtsalt piisavalt vett; ärge lisage kogust, mis katab oliivid täielikult.
- Vesi peab olema kuum, kuid mitte keev; kuumus aitab pastast rohkem õli eralduda. Ideaalis tuleks see enne kasutamist filtreerida või destilleerida, kuna filtreerimata kraanivesi võib lõpptootesse lisandeid lisada.
- Teie lisatud vesi eraldub hiljem õlist.
Vajutage sukelsegisti abil. Jahvatage oliivipastat edasi, kuni õli tilgad hakkavad pinnale moodustuma.
- Jätkake protsessi vähemalt viis minutit. Pasta pikema intervalliga segamine vabastab puuviljadest rohkem õli, kuid suurendab ka oksüdatsiooni, mille tulemuseks võib olla lühema säilivusajaga toode.
- Kasutage suure võimsusega segistit, kui te pole tükke eemaldanud; vastasel juhul võivad tükid lõiketerasid kahjustada. Kui olete tükid eemaldanud, piisab tavalisest mootoriga segistist.
- Samuti on teil selle protsessi jaoks võimalus kasutada tavalist segisti, kuid peate iga minut peatama ja kontrollima käiku.
- Professionaalse ekstraheerimise ajal nimetatakse seda protsessi termoreguleerimiseks ja see julgustab väiksemaid õlitilku ühendama ja moodustama suuremaid tilkasid.
Osa 3/4: õli ekstraheerimine
Segage pastat kuni õli eraldub. Segage lusika abil mitu minutit intensiivselt oliivipastat, kuni väikesed tilgad muutuvad suuremateks õlitilkadeks.- Proovige pastat liikuda ringikujuliselt. Iga pöörlemise jõud aitab tahkest “bagassist” või lõssidest eraldada rohkem õli.
- See samm on samuti osa termopatimisprotsessist, kuid õli ekstraheerimiseks suure kiiruse asemel kasutate pasta erinevate komponentide eraldamiseks jõu suunda.
Lase segul istuda. Katke nõud riide, paberrätiku või kattega ja laske sisul puhata viis või kümme minutit puutumata.
- Selle perioodi lõpus on pastapinnal õli tilka veelgi lihtsam näha.
Asetage oliivipasta kangale. Lusika abil viige pasta otse kanga keskele, sealhulgas kogu nähtav vedelik ja kõik kuivained. Mähi kanga küljed pasta peale, luues väga kindla pakendi.
- Juustuvalmistamise kangas peaks täielikult katma kogu oliivipasta. Kui see pole piisavalt suur, eraldage kaust väiksemateks saadetisteks.
Pange pakendile kaal. Pasta jaoks aktiivse surve avaldamiseks kasutage piisavalt tugevat puuplokki vms.
- Kui tunnete muret kaalu hügieeniliste tingimuste pärast, mähkige see enne pasta peale panemist pakkepaberiga.
- Teine võimalus on asetada väike kauss sõela sisse ja oliivipakendile. Täitke kauss kuivade ubade või raske materjaliga, et pakendile püsivalt survet avaldada.
Laske vedelikul nõrguda. Lase oliiviõlil, oliivimahlal ja veel vähemalt 30 minutit läbi juustukanga ja sõela tõmmata. Kurn all asetatud kauss kogub vedeliku.
- Ekstraheerimise hõlbustamiseks vajutage iga viie või 10 minuti järel tugevasti kätega pakendit.
- Kui olete valmis edasi liikuma, peaks kauss sisaldama head kogust vedelikku ja kangas olevad kuivained peaksid olema suhteliselt kuivad. Kuivatamise lõpus võite kõik tahked ained visata.
Nõruta õli. Asetage süstla ots hästi kogutud vedeliku pinna alla. Ekstraheerige vedeliku pealmine kiht, jättes ülejäänud kihid. Viige see vedeliku osa eraldi klaasi.
- Tiheduse erinevuste tõttu peaks õli looduslikult eralduma eraldi kihtidesse ja õlikiht tõuseb kausi pinnale.
- Õli ekstraheerimiseks võib olla vaja pisut harjutada, kogumata osa vett või mahla. Pärast õli kogumist analüüsige süstalt; kui nõude sees on eraldi kihid, väljutage vesi ja jätke ainult ülemine õlikiht.
Osa 4/4: õli ladustamine
Sulgege pudel korgiga. Enne pudeli sulgemist sobiva suurusega korgi või korgiga eemaldage lehter.
- Materjali tüüp ei oma tähtsust, kui see loob pudeli suhu väga tiheda tihendi.
- Selles etapis puhastage pudeli suust ja küljest õli. Kuivatage tilgad paberrätikuga ja pühkige kõik suuremad pritsmed seebiriidega, seejärel puhta niiske lapiga ära ja viimistlege kuiva rätikuga.
Hoida jahedas, kuivas kohas. Oliiviõli on kasutamiseks valmis. Hoidke pudelit sahvris (või muus jahedas, pimedas ja kuivas kohas), kuni on aeg ettevalmistatud õli kasutada.
- Omatehtud oliiviõli säilivusaeg ei ole sama mis kaubanduslikult valmistatud õlil, seega parima kvaliteedi saamiseks kasutage seda kahe kuni nelja kuu jooksul.
Näpunäited
- Kui teil on raske supermarketist värskeid oliive leida, proovige uurida maheturge või Itaalia toidupoode. Teine võimalus on osta Internetist, kuid kohaletoimetamistasu võib olla üsna kallis, kuna oliivid peavad värske kohalejõudmise korral kiiresti kohale jõudma.
Hoiatused
- See protsess võib tekitada jama. Kandke vanu rõivaid, mis võivad määrduda, või köögi põlle ja valmistage õli kergesti puhastatavas kohas.
Vajalikud materjalid
- Drainer;
- Paber taskurätik;
- Suur pinnapealne kauss;
- Köögi- või lihahaamer (metallist või plastist);
- Pikk klaas;
- Sukeldamine või tavaline segisti (eelistatavalt suure võimsusega);
- Lusikas;
- Juustu valmistamise kangas;
- Peene silmaga kurn;
- Suur kauss;
- Keskmine kauss;
- Puitplokk vms kaal;
- Paberfilm;
- Suur süstal või pesumasin;
- Lehter;
- 500 ml klaaspudel;
- Kork või kork;
- Perroon.
