Autor:
Sharon Miller
Loomise Kuupäev:
20 Jaanuar 2021
Värskenduse Kuupäev:
18 Mai 2024
Sisu
Kõvad kommid on maiustused, mida tuntakse ja hinnatakse juba mitu põlvkonda. Kõvad kommid hoiavad teadaolevalt oma maitset ja püsivad kaua, kuna neid tavaliselt ei närita, vaid pigem imetakse ja kasutatakse kestva „energiaallikana” inimestele, kes matkavad, telkivad ja muud pikaajalist tegevust õues teevad. Lisaks võivad mõned kõvad kommid rahuldada mõne inimese soovi tarbida mitut muud maiust suuremas koguses.
Mis kõige parem - õigete koostisosade ja riistadega on kõvade kommide valmistamine ülimalt lihtne. Kui meisterdamisprotsess on teile tuttav, on teil tõenäoliselt põnev teha üha uusi kommipakke. Siit saate teada, kuidas valmistada põhiretsepti ja mõningaid muid variatsioone.
Koostisosad
Põhiline retsept:
- 2 tassi suhkrut
- 2/3 tassi kerget maisisiirupit
- 3/4 tassi kuuma vett
- Toiduvärvid
Puuviljatilgad:
- 450g suhkrut
- 100 g pulbristatud pulbrit
- 5ml või 1 tl hambakreemi
- Mõni tilk puuviljaekstrakti (essents) - proovige pirni, maasikat, virsikut, aprikoosi, apelsini, sidrunit
- Piserdatud suhkrut puistamiseks
Pulgakommid (pulgakommid):
- 450g suhkrut
- 15ml või supilusikatäis pulbristatud glükoosi
- 3 või 4 lõhna- ja maitseainet ning toiduvärvi (apelsin, sidrun, vaarikas, piparmünt, piparmünt jne)
- 150ml vett
’Traditsiooniline „odrasuhkru” komm (odrakomm):
- 250g kooritud otra
- 5 liitrit vett
- 1 kg suhkrut
Sammud
Kuna protsess nõuab teatavat täpsust, on enne alustamist oluline mõista mõnda põhimõistet.
Enne mis tahes kommide valmistamist lugege kogu selle retsepti juhiseid. Enne alustamist on oluline teada kõike, mida vajate, kuna need retseptid nõuavad temperatuuri ja aja tõhusat kontrollimist igal sammul. Pidage meeles, et igasugune hoolimatus võib põhjustada kommide põlemise!
Enne alustamist kontrollige toatemperatuuri. Maiustusi ei tohiks teha, kui temperatuur ja õhuniiskus on väga kõrged või vihmasel päeval. Ümbritseva õhu temperatuur peaks olema vahemikus 15 kuni 20 kraadi Celsiuse järgi ja õhuniiskus madal.- Kui viibite keskkonnas, kus temperatuur on ideaalsest madalam, kompenseerige seda kommide küpsetamisega 1 või 2 kraadi võrra üle retseptis soovitatud.
- Samuti mõjutab tulemust kõrgus. Kui elate kõrgetel kohtadel, võib osutuda vajalikuks teha mõned kohandused, mida tavaliselt soovitatakse nendes tingimustes toiduvalmistamiseks valmistada.
Kui te pole seda veel teinud, ostke hea kvaliteediga kommidega termomeeter. Maiustuste valmistamisel peate töötama väga täpselt. See on nii teadus kui ka kunst.
- Ärge kunagi puudutage küpsetuspaberi alust kommitermomeetriga.
Vältige retseptis sisalduvate koostisosade koguse muutmist. Summad on täpsed, kuna need töötavad. Isegi retsept lihtsalt kahekordistamine võib seda rikkuda.
Kui võimalik, valige ahjust ülaosa, mis on suurem kui pann ise, mis tagaks ühtlasema soojajaotuse.
Siit saate teada, kuidas analüüsida iga magusa konsistentsipunkti temperatuuri. Seda saab teha käsitsi või termomeetri abil. Kuigi termomeetriga on seda lihtsam teha, on huvitav teada, kuidas seda käsitsi teha. Internetis on mõned artiklid, mis õpetavad seda protseduuri.
1. meetod 4st: põhiretsept
Enne alustamist koguge kõik koostisosad ja riistad. Kõik on käe-jala juures.
Sega suures kastrulis suhkur, maisisiirup ja vesi. Segage umbes 5 minutit, kuni suhkur lahustub. Segamata laske sellel keeda, mis peaks võtma veel 5 minutit.
Kui see on keemiseni jõudnud, tõstke kuumus “kõrgeks”.
- Kui vedelik jõuab 150 kraadini, lisage segule värv ja maitse. See paneb keeva segu kõik koostisosad õigesti sisaldama.
Kontrollige termomeetrit, kuni see jõuab 150 kraadini. Kui teil pole termomeetrit, on alternatiiviks võtta klaas väga külma vett ja tilk tilka kommi. Kui see tahkub palliks ja tõuseb pinnale, on segu järgmiseks etapiks valmis. Eemaldage see kohe, kui see on jõudnud 150 kraadini, vältides selle põletamist.
- Kui eemaldate suhkru tulelt, jätkab temperatuur tõusu. See ei ole probleem seni, kuni segu on eemaldatud 150 kraadi juures.
Kui see on endiselt väga kuum, lisage mõni maitseaine ja muud tilgad värvaineid. Sega kiiresti.
- Erinevate kujundite saamiseks segage värve. Pärast maitseaine lisamist lisage värv ja segage kergelt, et anda spiraalne efekt.
- Segage maitsed läbi või valage segu erinevate tekstuuride jaoks kuivatatud puuviljadele.
Vala sulatatud suhkur madalale pannile. Lase jahtuda. Enne segu täielikku jahtumist levitage segu korralikult pannile.
- Segu ei ole soovitatav sügavkülma viia, kuna see kõveneb ideaalsest kiiremini.
- Proovige segu muude vormide saamiseks valada kommivormidele või muffinivormidele.
Jahtununa (30 minutit või 1 tund) murra kommid mitmeks tükiks.
Puista peale tuhksuhkur. Kui soovite, ärge kasutage suhkrut ja pakkige maiustusi sellisena, nagu need on, glasuuritud välimusega.
- Jääsuhkur aitab vältida tükkide kokkukleepumist, moodustades ühe suure tüki. Kui eelistate maiustusi ilma piserdatud suhkruta, hoidke neid kindlasti eraldi pakituna, vältides üksteise puudutamist.
Vajadusel hoida. Neid maiustusi on kõige parem hoida paberilehtedel või fooliumpakenditel.
2. meetod 4-st: puuviljatilgad
Puuviljatilgad on väga traditsioonilised maiustused, millel võib olla teie eelistatud maitse.
Enne alustamist koguge kõik koostisosad ja riistad. Kõik on käe-jala juures.
Valmistage ette madal pann. Määri pann õliga või aseta sellele küpsetuspaber / või.
Valage suhkur, glükoos ja 175 ml vett paksupõhjalisele pannile. Segage puulusikaga, kuni suhkur lahustub.
Lase keema. Pärast keetmist katke see ja laske veel 3 minutit ahjus.
Eemaldage kate. Keeda, kuni see jõuab 154 kraadini.
Lisage hambakreem ja valitud puuviljaessents. Sega kiiresti.
Vala segu pannile.
Lase jahtuda, kuni saad sellega hakkama. Jagage määritud köögikääridega kommid väikesteks pallikujulisteks tükkideks.
Viige viimistlemiseks pallid üle tuhksuhkru.
Serveeri või anna kingituseks. Kommid näevad suurepärased välja, kui need on pakitud tsellofaani või hoitakse kinkepurkides. Kui kavatsete neid konservikarbis hoida, vooderdage see vahatatud paberiga.
Hoida õhukindlas pakendis. Kaitske komme kindlasti niiskuse eest, mis võib nende välimust rikkuda ja kleepuvaks muuta.
3. meetod 4-st: pulgakommid (pulgakommid)
See on üks lihtsamaid maiustusi. Pulgakommid on välismaal tuntud ka kui „imemised“, „pulgad“ või „kleepuvad hüpped“.
Enne alustamist koguge kõik koostisosad ja riistad. Kõik on käe-jala juures.
Kvantifitseerida maitsed. Sõltuvalt sellest, mitu maitset kavatsete kasutada (näiteks 3 või 4), kasutage neist kolmandikku või veerandit.
Vala pannile suhkur ja glükoos. Lisage 150 ml vett. Sega ja kuumuta korralikult, et suhkur korralikult lahustuks.
Lisage värv. Pange segu keemiseni ja seejärel katke ja keetke veel 3 minutit.
Vabastage. Keeda, kuni see jõuab 130 kraadini.
Eemaldage kuumuselt. Eraldage kiiresti kolmeks või neljaks portsjoniks ja lisage igale neist oma valitud maitse.
Kasutades supilusikatäit või magustoitu, tehke väikesed ümarad portsjonid ja asetage pannile. Pange igasse palli pulgakepp, katke vajadusel veidi suurema seguga.
Lase jahtuda ja taheneda. Eemaldage need ettevaatlikult vormist. Pange tsellofaani või pulgakommihoidjasse, kuni need on valmis.
Meetod 4 4: odrasuhkur
See on väga traditsiooniline magus, mida üldiselt tuntakse glükoosi taastava jõu poolest pikkade välistingimuste või hädaolukordade ajal.
Enne alustamist koguge kõik koostisosad ja riistad. Kõik on käe-jala juures. Valmistage ette madal pann, kattes selle küpsetuspaberiga või määrige marmorist alus.
Keeda kooritud otra 5 tundi vees. Hoidke temperatuuri madalal ja pidage meeles, et otra on lihtne põletada, seega kontrollige sageli veetaset.
Visake vedelik ära. Saadud mass näeb välja nagu valge želee. Pange see vormi.
Kuumuta suhkur. Pange see pannile ja segage kõrgel temperatuuril, kuni see on lahustunud.
Keeda segu, kuni see saavutab 156 kraadi.
Vala siirup vormile või kivile.
Kui kommid on käsitsemiseks piisavalt jahtunud, lõika see võitatud köögikääride abil kohe pikkadeks ribadeks. Lõigates pöörake ribasid, andes kommidele selle iseloomuliku kuju.
Lase ribadel taheneda. Pärast kõvenemist saab need eraldi pakkida tsellofaani või säilitada õhukindlas anumas, vooderdatud vahatatud paberiga.
Näpunäited
- Need kõvad kommid on suurepärased kingitused. Pange tsellofaanipurkidesse või anumatesse ja kaunistage. Pange siltidele märgid maitsed.
- On väga soovitatav kasutada kommide termomeetrit. Selle abil on palju lihtsam teada saada kommi õiget punkti.
- Kui teil pole termomeetrit, valage lusikaga aeg-ajalt väikesed tilgad segu külma vette. Kui tilk kõveneb, moodustades jooned või pallid, mida saab käsitleda ja mis pole kleepuvad, eemaldage see tulelt. Seda punkti nimetatakse "pallipunktiks".
- Kui soovite uuendusi teha, proovige uute tulemuste saamiseks maitsed segada.
Hoiatused
- Jälgi hambaid! Nendest kõvadest kuulidest on alati parem imeda kui neid hammustada.
- Kuumutatud suhkur võib olla sama kuum kui õli. Kui see langeb nahale, jääb see mitu sekundit kinni ja põleb. Seega pole nende maiustuste valmistamine lastele soovitatav. Ja isegi väikest vanemat last õpetades olge alati lähedal ja jälgige.
- Maiustusi tuleks süüa mõõdukalt ja mitte dieedi tavapärase osana.
Vajalikud materjalid
Põhimeetod:
- Paks põhjapott
- Madal kuju
- Termomeeter
Puuviljatilgad:
- 17,5cm kuju.
- Rasvakindel paber või või
- Paks põhjapott
- Puust lusikas
- Köögikäärid (kergelt määritud)
- Vahatatud paberiga vooderdatud tsellofaan või tina, kui kavatsete selle kingituseks pakkida
Pulgakommid (pulgakommid):
- Pulgakommipulgad
- Madal kuju (või marmorist alus)
- Rasvakindel paber või või
- Paks põhjapott
- Puust lusikas
- Mõõtemahuti
- Supilusikas või magustoit
- Tsellofaanpaber
“Odrasuhkur”:
- Paks põhjapott
- Kurn
- Puust lusikas
- Madal kuju ja küpsetuspaber / või või marmorist põhi
- Köögikäärid (kergelt määritud)
- Tsellofaani pakkepaber
