Sisu

• Koostis
• Sammud
• Vajalikud materjalid

Caldo de res on Mehhikole tüüpiline lihahautis. Retsept segatakse lihaviilud kondiga ja köögiviljadega lihtsas ja maitsvas puljongis koos pehmete tükkidega.

Koostis

Serveerib 4 kuni 6 portsjonit.

• 900 g suu või veiseliha kondiga.
• 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli.
• 1 supilusikatäis (15 ml) soola.
• 1 supilusikatäis (15 ml) jahvatatud musta pipart.
• 1 keskmine sibul.
• 2 suurt tomatit.
• 3 tassi (750 ml) puljongit, eraldi kasutamiseks.
• 4 tassi (1 l) vett vastavalt vajadusele.
• 2 keskmist porgandit.
• 1/4 tassi (60 ml) hakitud värsket koriandrit.
• 3 kõrva maisi.
• 2 inglise kartulit.
• 2 chayote või suvikõrvits.
• 1 keskmine kapsas.

Valikulised saated

• 1/4 tassi (60 ml) viilutatud jalapeno pipart.
• 1/4 tassi (60 ml) hakitud sibulat.
• 1/2 tassi (125 ml) hakitud värsket koriandrit.
• 2 sidrunit, lõigatud pooleks rõngasteks.
• 6–12 maisi tortillat.

Sammud

1. osa 3-st: Esimene osa: Koostisosade ettevalmistamine

1. 

   
   
   Lõika liha. Lõika liha terava noaga 1–1,5 cm tükkideks, luud täielikult eemaldamata.
   • Jalg ja ribid on selle retsepti jaoks ideaalsed jaotustükid, kuid võite kasutada mis tahes tüüpi kondiga veiseliha.
   • Peate kasutama supi kondi isegi siis, kui eraldate need lihast täielikult, kuna puljong maitseb just luuüdi.

2. 

   
   
   Pese köögiviljad jooksva vee all ja kuivatage need paberrätikutega.
   • Kasutage köögipintselit köögiviljade nühkimiseks paksu nahaga, näiteks kartuli ja porgandiga, ja eemaldage mustus hästi. Võite neid ka koorida, kui soovite, kuid res-puljong võtab köögiviljad tavaliselt koos koortega.
   • Koorige mais ja peske kõrvad külmas vees, et eemaldada ülejäänud sisikond.

3. 

   
   
   Lõika köögiviljad. Haki või viiluta köögiviljad terava noaga suurteks tükkideks.
   • Lõika jämedalt sibul, tomatid ja koriander.
   • Lõika maisi ja kartuli kõrvad neljaks.
   • Tükeldage porgandid ja chayote sama suuruseks, umbes 1–2,5 cm paksusteks tükkideks. Kui otsustate kasutada suvikõrvitsat, lõigake need veidi suuremateks tükkideks, kuna need on pehmemad ja küpseta kiiremini.
   • Lõika kapsas pooleks. Seejärel jagage mõlemad pooled kolmeks võrdseks tükiks. Võite ülejäänud varre eemaldada, kuid traditsiooniline retsept palub teil jätta see puutumata.

4. 

   Vahusta tomatid puljongiga. Pange tükeldatud tomatid segistisse koos poole tassi (125 ml) puljongiga. Vahusta koostisosi seni, kuni need moodustavad paksu, tükise pasta.
   • Segisti asemel võite kasutada ka köögikombaini.
   • Ärge muretsege selle pärast, et pasta oleks liiga kreemjas. Tomatid lahustuvad jätkuvalt, kui paned need supi sisse.
   • Kui soovite jätta hautise tomatitükkidega, jätke see samm vahele ja lisage tükeldatud tomatid ette, muutmata neid pastaks.

Osa 2/3: Teine osa: Vundamendi ettevalmistamine

1. 

   Kuumutage õli. Pange õli keskmisel kõrgel kuumusel suurele, raskele pannile.
   • Minuti või kahe pärast on õli ja pann väga kuum. Pöörake pann väga ettevaatlikult ümber, nii et õli kataks kogu panni põhja.

2. 

   Pruunista liha soola ja pipraga. Asetage liha ja kondid pannile ning maitsestage soola ja pipraga. Sageli segades jätke see tulele, kuni see on ühtlaselt pruun.

3. 

   Lisage sibul. Viska hakitud sibul liha peale ja jätka keetmist ning segamist, kuni see on kuldpruun.

4. 

   Lisage varud ja tomatid. Lisage segule tomatid ja ülejäänud kaks ja pool tassi (625 ml) puljongit ja segage hoolikalt.
   • Selleks ajaks peaks pannil olev puljong juba tahkeid koostisosi, sealhulgas luid, katma kuni 1,5 cm. Kui see pole nii palju tõusnud, lisage valmistamiseks veidi sooja vett.

5. 

   Keetke segu. Tulekahju korral keskmisel ja kõrgel temperatuuril oodake, kuni supp keeb täielikult. Jätke pann korkimata ja segage koostisosi aeg-ajalt.

6. 

   Eemaldage vaht. Kui supi pinnale hakkab tekkima vaht, eemaldage see kanaliha või lõssiga. Visake see ära ja peske lusikas.

7. 

   Lase segul tund aega keeda. Pange tulekahju keskmisele madalale temperatuurile ja katke pann osaliselt. Keetke suppi 60–90 minutit või kuni liha on pehme.
   • Puljong peaks jätkuvalt veidi keema ja moodustama mõned mullid, kuid see ei tohiks punkti ületada. Surve kogunemise vältimiseks jätke osa pannist korkideta.
   • Te ei pea segu segama, kuni see keeb, vaid pidage meeles, et eemaldate vahu, mis moodustub kanaliha või lõssiga.
   • Pärast esimest tundi vaadake liha. See peaks olema piisavalt pehme, et saaksite selle lusika või kahvliga lõigata. Kui see pole veel valmis, jätke see tulele veel pooleks tunniks, maitstes seda iga 10 minuti järel.

Osa 3/3: Kolmas osa: muude koostisosade lisamine

1. 

   Lisage porgand ja koriander. Keera viilutatud porgand ja koriander supisse ja sega korralikult läbi. Segu jäetakse kaaneta 10–15 minutiks tulele.
   • Pärast porgandi ja koriandri lisamist ärge unustage puljongit. Vajadusel eemaldage vaht ja lisage vesi, et köögiviljad, liha ja luud jääksid vee alla.

2. 

   Lisage kartulid ja mais. Pange kartulid ja maisi kõrvad supi sisse ja segage hästi. Keeda veel 15 minutit keemistemperatuuril ilma katteta.
   • Jätkake vee lisamist vastavalt vajadusele varude taseme hoidmiseks. Ärge unustage ka eemaldada tekkivat vahtu.

3. 

   Lisage supile chayote ja segage hoolikalt. Jätke puljong tulele keemistemperatuuril veel 10 minutit.
   • Kui otsustate chayote asemel kasutada suvikõrvitsat, vähendage küpsetusaega viieks minutiks. Suvikõrvits küpsetab palju kiiremini kui chayote ja võib närbuda, kui kulutate tulele liiga palju aega.

4. 

   Lisage kapsas. Jaotage kapsa viilud ühtlaselt supi pinnale. Kanali põhjaga levitage tükid puljongis. Jätke segu tulele veel 10 minutiks.
   • See on viimane kord, kui peate suppi taset mõõtma. Vajadusel lisage veel vett ja eemaldage vaht.

5. 

   Tehke vajalikud muudatused. Maitske puljong ja vaadake, kas köögiviljad on väga õrnad. Seejärel tehke vajalikud muudatused retseptis, et hautis oleks teie maitse järgi.
   • Kui puljong on liiga maitsetu, lisage veel veidi soola, pipart ja koriandrit.
   • Kleepige köögiviljadele kahvel ja uurige, kas need on õrnad. Kui ei, siis viige need tagasi tulele, kuni need pehmenevad. Vaadake köögivilju iga viie või 10 minuti järel.

6. 

   Eemaldage luud. Kui supp on valmis, eemaldage see tulelt ja luutükkide jaoks kala.
   • Suurem osa liha eraldub keetmise ajal kontidest. Kui alles on terve tükk, eraldage kaks osa ja pange pannile tagasi ainult liha.

7. 

   Serveeri kuum hautis koos soovitud kaaslastega. Serveerige suppi üksikute kaussidega, jagades koostisosad nende vahel hästi. Seejärel pakkuge seda oma külalistele, et nad saaksid valida külgtoite.
   • Traditsioonilist toidupuljongit pakutakse maitsva värske sidrunimahla ja kuuma maisitortiljaga. Soovi korral võite lisada ka hakitud koriandrit, sibulat ja jalapeno pipart.

Vajalikud materjalid

• Terav nuga.
• Lõikelaud.
• Köögipintsel.
• Paber taskurätik.
• Segisti või köögikombain.
• Suur, raske pott.
• Puulusikas.
• Kest.
• Kausid.