Sisu

• Koostis
• Sammud
• Näpunäited

Mehhiko Enchiladas valmistatakse juustu, paprika ja erinevat tüüpi lihaga täidetud tortillasid. Need põhilised enchiladad sobivad hästi cheddari juustu ja vürtsidega ning täidavad maja maitsva aroomiga - sobivad suurepäraselt elavaks õhtuks. Siin on retsept.

Koostis

• Viinamarjaseemne maapähkliõli
• 12 maisi tortillat
• 10 punast tšillipipart
• 1/4 tl sellerisoola
• 1/2 tl köömenit
• 2 tükeldatud tomatit
• 1 supilusikatäis kana puljongit
• 1 tl pune
• 1 hakitud sibul
• sool maitse järgi
• £ 1 riivitud cheddari juustu
• Tükeldatud koriander, serveerimiseks
• Hapukoor, serveerimiseks

Sammud

1. ja 3. meetod: Enchilada kastme valmistamine

1. 

   
   
   Valmista paprikad. Ancho paprikad on suured punased paprikad, mida müüakse tavaliselt kuivalt. Asetage paprikad küpsetusplaadile ja valage nende peale keeva veega. Katke kaanega, oodake 15 minutit ja katsetage pintsettidega. Kui see on pehme ja mush, on see valmis. Kui ei, siis asetage kork tagasi ja jätke veel 15 minutiks.

2. 

   
   
   Eemaldage varred ja seemned. Kui paprikad on õrnad, eemaldage see kastmest. Lõika varred terava noa abil lahti ja viiluta paprikad nende avamiseks. Eemaldage seemned ja visake ära.

3. 

   Vahusta paprikad ja maitseained. Asetage seemneteta paprikad segistisse. Pange selleri sool, köömen, kanapuljong, tomat ja pune. Vahusta segu ühtlaseks püreeks.

4. 

   
   
   Prae sibulad. Kuumuta pannil 1 lusikas küüslauku. Kui õli on kuum, lisage tükeldatud sibul. Segage hästi ja keetke 5 minutit kuni läbipaistvaks.
   • Madalat panni on selleks hea kasutada.
   • Pange pannile tükk sibulat ja veenduge, et õli oleks kuum; kui see praadib, lisage ülejäänud sibulad.

5. 

   Lisage piprakaste. Pange koos sibulatega pannile pekstud piprakaste. Segu segamiseks kasutage puulusikat, lisades sibulad kastmesse. Vähendage kuumust nii, et kaste keeb kergelt. Keetke 20 minutit, aeg-ajalt segades.
   • Kui kaste pakseneb liiga kiiresti, lisage veel 1/2 tassi kana puljongit.
   • Proovige kastet, et näha, kas vajate rohkem soola.

Meetod 2/3: tortiljade toppimine

1. 

   Pehmendage tortillasid. Kuumutage pannil keskmisel kuumusel. Pange panni põhja katmiseks piisavalt õli. Kui õli on kuum, pange tortilla pannile. Küpseta 30 sekundit, seejärel keera ja keeda teist poolt veel 30 sekundit. Asetage tühjendamiseks paberrätikule. Korda protseduuri kõigi teiste tortilladega.
   • Kui teie pann on piisavalt suur, küpseta korraga rohkem kui üks tortilla.
   • Lisage mõne aja pärast veidi õli, sest tortillad imenduvad keetmise ajal.

2. 

   Täidiseks tortillad juustuga. Laota ükshaaval tortillale üks kogus juustu. Rulli tortillad ja aseta suurele küpsetusplaadile. Asetage rullitud tortillad üksteise lähedale, nii et need jäävad suletuks. Jätkake, kuni kõik tortillad on valmis.

3. meetod 3-st: lõpetage Enchiladas

1. 

   Kata enchiladas kastmega. Vala kaste üle rullitud tortillade. Veenduge, et igaüks oleks kastmega hästi kaetud. Kui paned kogu kaste ahjuplaadile, peaks see pisut külgedele tõusma.
   • Laotage peale veel veidi juustu, kui soovite.
   • Enchiladasega serveerimiseks võite osa kastmest ka kokku hoida.

2. 

   Küpsetage enchiladas. Asetage enchiladad 200 kraadini eelkuumutatud ahju. Küpseta, kuni kaste hakkab mullitama ja juust sulab.

3. 

   Serveeri enchiladas. Serveeri hapukoore ja hakitud koriandriga. Enchiladad sobivad suurepäraselt Mehhiko riisiga.

4. 

   Valmis.

Näpunäited

• Ärge kastmega üle küpsetage.
• Vähem vürtsikamaks muutmiseks vähendage kasutatud paprikate kogust.