Sisu

• Koostis
• Sammud
• Näpunäited
• Vajalikud materjalid

Hapukas tainas ehk 'hapukapsas' on täiesti naturaalne omatehtud pärm. Seda tuntakse ka kui 'levain'. See algsegu on täiesti naturaalne ja kui seda õigesti käidelda, saab seda aastaid leibade valmistamiseks. Kui teile meeldib valmistada tervislikke, omatehtud ja odavaid toite, proovige levaini.

Koostis

Lihtne pärmsegu

• 1/4 (50ml) tassi vett
• 1/2 tassi (50 g) täisterajahu
• Aja jooksul rohkem vett ja jahu (terve ja tavaline nisujahu)

Viinamarjadega

• 1,5 tassi valget nisujahu (150 g)
• 2 tassi (500 ml) mineraalvett toatemperatuuril
• 1 käsi orgaaniliste viinamarjade seemnetega, kobaras
• Rohkem vett ja jahu, nagu on retseptis selgitatud

Sammud

Meetod 1/4: lihtne pärm

1. 

   
   
   Hankige konteiner Pärmi jaoks kodu saamiseks vajate konteinerit. Kasutage väikest kaussi mahutavusega 2–4 ​​tassi (500–1000 ml). Võite kasutada peaaegu igat tüüpi konteinereid: klaasi, plastist, roostevabast terasest jne. Piisab, kui suudate selle korralikult kilepaberiga katta.

2. 

   Segage koostisosad omavahel. Segage 1/4 tassi (50 ml) vett 1/2 tassi (50 g) täisterajahuga. Kui kaalute koostisosi, kasutage 50 g mõlemat. Segage hoolikalt, kuni see on täielikult segunenud, ja katke plastmahutiga.
   • Pärast kogu taigna segamist kraapige anuma küljed. Oluline on, et anuma külgedele ei jääks jäänuseid, mis võiksid olla vormide toiduks.

3. 

   
   
   Leidke koht oma pärmile. Leidke koht, kus pärm ei ole häiritud (koerad, lapsed, pealtvaatajad) ja kus saate hoida temperatuuri vahemikus 18 kuni 30 kraadi Celsiuse järgi.
   • Kui vajate soojemat ala, annab ahju sisevalgustuse sisselülitamine (ärge lülitage ahju sisse!) Teile vajaliku keskkonna. Enamiku külmikute pind on ka hea soojuspiirkond.

4. 

   
   
   Oota. Hapukas tainas nõuab kannatlikkust. Mida me ootame? Tahetakse, et tainas aktiveeritakse ja hakkab mullitama. Mõne aja pärast hakkab see kasvama, näidates, et ta on elus.
   • Kui kaua on vaja oodata? 12 tundi on tavaliselt segu aktiveerimiseks vajalik aeg. Seega on parem minna ja teha midagi muud. Segu võib mullida mõne tunni pärast või võtta kuni 24 tundi. Kõik sõltub koostisosade tüüpidest ja keskkonnast, kus see asub. Kui segu ei ole veel 12 tunni jooksul aktiivne, oodake veel 12. Kui segu pole veel aktiivne, andke segu veel 12 tundi.
     • Kui 36 tunni pärast pole tainas endiselt aktiivne, kontrollige ülalnimetatud samme, veendumaks, et olete kõik õigesti teinud. Kui kõik oli õigesti, visake see minema ja proovige uuesti. Tõenäoliselt see seekord ei toimi. Kui see teist korda ei tööta, proovige mõnda muud marki jahu või muud veeallikat.

5. 

   "Sööda" pärmi. Kui pärm on aktiivne, peate seda "söötma". Lisage veel 1/4 tassi vett (50 ml) ja segage. Seejärel lisage veel 50 g täisterajahu ja segage, kuni kõik on hästi segunenud.
   • Oota uuesti. Peaksite ootama (jälle), kuni segu hakkab kasvama. Tavaliselt kahekordistub segu suurus 12 tunni jooksul või vähem. Mõnikord võib see aga võtta kuni 24 tundi. Nii et ärge heitke meelt, kui segu ei tundu 12 tunni pärast nii suur. Kui see pole kahekordistunud, kuid mullitab palju, töötab see ka.

6. 

   Sööda pärmi uuesti. Kuid seekord viska pool juba tehtud segust ära. Lisage veel 1/4 tassi vett (50 ml) ja segage. Ja pärast seda? Täpne: lisage veel 50 g täisterajahu ja segage kõik uuesti. Kas olete juba harjunud rutiiniga? Ja jah, on väga oluline pool segu enne selle söötmist ära visata. Parim on takistada jahu koletist teie leti ülevõtmist.
   • Pärast segu söötmist kahekordistub suurus. Kui te pool ära ei viska, on segu palju rohkem kui vaja. Hiljem saate pärmi päästa, kuid praegu pole see ikkagi piisavalt stabiilne, et seda väärt olla.

7. 

   Oota natuke kauem. Idee on jällegi oodata, kuni segu hakkab pärast söötmist mullitama ja suurus kahekordistuma. Kui pärm on juba stabiliseerunud, on väga oluline seda regulaarselt sööta. Kuid ärge üle pingutage. Segu õigeaegne söötmine võib põhjustada olemasolevate kultuuride ületamise peene punkti, mida nad ellujäämiseks vajavad. Koostisosade uus lisamine põhjustab kultuuri lahjendamise. Kui see on üle lahjendatud, sureb see tõenäoliselt välja.
   • Kui mõnes etapis see ei kahekordistu, oodake veidi kauem. Kui segu hakkab käärima, on see endiselt ebastabiilne.
   • Jätkake ülaltoodud sammude korramist, kuni segu suurus kahekordistub pidevalt iga uue lisamisega.

8. 

   Valige valge (rafineerimata) jahu. Siinkohal on mõte vabaneda soovimatutest mikroorganismidest. Täisterajahu jätkuks neile veelgi. Kui segu on stabiilne, võite soovi korral minna tagasi täisterajahu juurde.
   • Pärast seda asendamist segu "aeglustub" on normaalne. Oodake, kuni segu on täielikult aktiivne (see võib võtta umbes 36 tundi), võimaldades sel jahu taastuda jahu asendamise "šokist".
     • Üleminekut saate hõlbustada, tehes seda järk-järgult. Jahu vahetage 3 ringi, vähendades kogu jahu kogust. Alustage 1 osa valge jahu ja 3 täisterajahu kasutamist. Järgmine kord kasutage mõlemaid pooled. Kolmandas etapis kasutage 3 osa valget jahu ja 1 integraali. Ja järgmine kord (ja pärast seda) võite kasutada ainult valget jahu.

9. 

   Sööda pärmi uuesti. Protsess on täpselt sama: visake pool segust ära, lisage 50 ml vett ja segage. Seejärel lisage 50 grammi jahu ja segage. Nüüd, kui tainas on stabiilne, võite hakata kasutuselt kõrvaldatud osa ladustama kasutamiseks teises konteineris. Kui otsustate seda säilitada, pange see eluea pikendamiseks külmkappi.

10. 

    Oota natuke kauem. Nagu varem mainitud, võib segu pärast jahu või vee lisamist selle kasvu ajal aeglustuda. Ära hüppa järeldustele. See kõik on aja küsimus. Kui tainas on aktiivne ja stabiilne, peate selle söötmist jätkama umbes iga 12 tunni järel. Segu (toatemperatuuril) tuleb sööta vähemalt kaks korda päevas.
    • Korrake kahte ülaltoodud sammu. Sel hetkel saavutab pärmsegu juba oma maksimaalse potentsi, tugevuse ja küpsuse kasvades. Kuigi see on ahvatlev, ärge kasutage seda enne, kui olete vähemalt nädal vana ja kahekordistate koostisosi iga uue koostisosa lisamisega. Paljude selleteemaliste ekspertide sõnul võib tainas kasvada 30–90 päeva, ehkki see on tõesti ebatäpne.
    • Umbes nädala pärast on teie hapu pärm kasutamiseks valmis!

Meetod 2/4: viinamarjadega

1. 

   Segage jahu ja sool. Segage plast- või keraamilisse nõusse 1,5 tassi jahu (150 g) ja 2 tassi (500 ml) mineraalvett.
   • Kui teie kraanivesi maitseb hästi ja sellel pole lõhna, saab seda ka kasutada. Paljud inimesed ütlevad, et klooriga töödeldud vesi sureb pärmsegu jaoks kindlasti. Proovige seda kasutada ja oma kogemuste põhjal vaadake, mis kõige paremini töötab.

2. 

   Lisage veidi viinamarja, surudes need segu. Ärge püreestage puuvilju mõttega, et nende mahl peaks taignaga segunema. See peab olema kogu vili.
   • Võite kasutada ploome või muid puuvilju, mis võivad käärimisel abiks olla.

3. 

   Kata kauss kergelt puhta rätikuga või muu õõnes lapiga. Segu peab saama õhku, mitte putukaid ega tolmu. Asetage see leti peale, eelistatavalt sooja kohta.
   • Kui sulgete kaane liiga tihedalt, on oht, et see kogub liiga palju survet ja plahvatab.
   • Ärge kasutage liiga kuuma kohta. Hea võimalus on külmiku pealmine pind.

4. 

   Iga päev lisage supilusikatäis vett ja supilusikatäis jahu. Seda protsessi nimetatakse segu söötmiseks. Mõne päeva jooksul hakkavad ilmnema “aktiveerumise” tunnused, see tähendab kääritamisest tekkinud mullid.
   • Kui seda ei juhtu 48 tunni jooksul, visake segu ära ja alustage uuesti.

5. 

   Hoidke teda iga päev. Ärge muretsege, kui segu hakkab eralduma, kui vesi tõuseb ja jahu vajub. See on normaalne. 5 või 6 päeva pärast hakkab segu eraldama meeldivat lõhna, kuigi on siiski pisut hapu. See on pärmi lõhn ja see ei tohi olla midagi ebameeldivat.
   • Mõni ütleb, et ideaal on segu toita kaks korda päevas. Katsetage, et näha, milline meetod annab teile parimad tulemused.

6. 

   Hoidke toitmist veel paar päeva. Tehke seda vähemalt üks kord päevas! Segu peaks omandama paksu konsistentsi, meenutades pannkoogi taignat. Pärast seda eemaldage ja visake viinamarjad ära.

7. 

   Katke segu ja jahutage. Tainas on vaja iga päev toita ja segada, et see püsiks tervislik. Kui teil hakkab kogunema liiga palju massi (näiteks rohkem kui 3 liitrit), kõrvaldage liig.

8. 

   Eemaldage tainas külmkapist enne kasutamist enne kasutamist. 2 pätsi valmistamiseks on vaja keskmiselt 4 tassi pärmsegu. Iga kord, kui seda kasutate, täitke segu uuesti:
   • Iga kasutatava segu tassi lisage 1/2 tassi jahu ja 1/2 tassi külma vett.
   • Kui te ei kavatse tainast iga päev kasutada, hoidke seda külmkapis ja toitke vähemalt kord nädalas, vastasel juhul see sureb. Kui segu muutub liiga kollaseks ega kasva enne küpsetamist, visake see ära ja tehke uuesti. Pärmsegu saab pikka aega hoida. Segu on võimalik (ehkki mitte soovitatav) külmutada ja hiljem see uuesti aktiveerida.

Meetod 3/4: pärmsegu hooldamine ja kasutamine

1. 

   Hoidke segu temperatuuril, mis on pisut üle toatemperatuuri, kuni see veel kasvab. Võite selle külmkappi viia, kuid kui see siiski kiirendab, on kõige parem hoida seda ahju põhjas või sees, kus tuled põlevad.

2. 

   Sööda segu regulaarselt. Kui tainas on liiga õhuke, lisage iga lisamisega veel paar supilusikatäit nisujahu. Kuid teadke, et paksemate segudega on raskem töötada ja ainult selle teemaga tegelevad kõige kogenumad inimesed saavutavad nendega häid tulemusi.
   • Kui segu on õhuke, areneb see kiiresti, nii et paar korda söötmata jätmine võib olla katastroofiline. Paljud pagarid kasutavad konkreetsel põhjusel väga paksu segu: Need segud tekitavad rohkem maitset, tunduvad olevat tugevamad ja aktiivsemad kui õhemad segud, lisaks on nad võimaliku tagasiside puudumise suhtes palju tolerantsemad. Väga paksu taigna töötamine ja hooldamine võib aga väiksema kogemusega inimeste jaoks olla üsna keeruline. Enne paksemate kasutamist alustage põhisegu valdamisega.

3. 

   Otsige segu pinnale väikseid pragusid. Kuna segu kütus saab otsa, hakkab gaasi tootmine vähenema ja see närbub, tekitades need kuivad praod. Kui tainas närbub, hakkate neid pragusid selle pinnal märkama. Uskuge või mitte, see on "hea" asi.
   • Pärm on endiselt aktiivne ja haripunktis niipea, kui see hakkab närbuma. Kui teil on küsimus, mis on parim aeg selle kasutamiseks, on vastus "nüüd".

4. 

   Kaasa segu oma retseptidesse. Proovi seda! Hapu tainast saab kasutada mitmes retseptis! Hapuka taina lisamiseks retseptis alustage iga tavalise pärmi (üks teelusikatäis või 6 grammi) pakendi asendamisega ühe tassi (240 grammi) hapuka taigna seguga. Reguleerige retsepti, arvestades segus juba sisalduvat vett ja jahu.
   • Kui hapu taina maitse on leivas väga olemas (rohkem kui soovitakse), kasutage järgmisel korral segu "rohkem". Kui maitset on vähem kui soovitud, kasutage segu vähem.
     • Üks tõhusamaid viise, kuidas lisada retseptile "hapukamat maitset", on kasutada seda "vähem". See on tegelikult vastupidine sellele, kuidas see välja näeb. Selle põhjus on aga see, et väiksema pärmisegu korral võtab taina kasvamine kauem aega. Kui kasutate rohkem segu, kasvab tainas kiiresti ja teil on vähem aega hapu taigna maitse imendumiseks.

Meetod 4/4: pärmsegu säilitamine ja taasaktiveerimine

1. 

   Olge segu külmkapisse viimisel ettevaatlik. Mõned inimesed ütlevad, et kui segu temperatuur langeb alla 7,5 kraadi, pole see enam mõttekas töötada. Teised pole sellega nõus. Kui kavatsete seda külmkapis hoida, peab segu olema vähemalt 30 päeva valmistatav ja taluma madalaimat temperatuuri.
   • Sööda segu vahetult enne külmkapisse viimist. Näib, et see aitab selle tulevikus uuesti aktiveerida. Segu, mis oli külmkapis juba väga küps, tõenäoliselt "taaselustada".

2. 

   Ärge katke anumat liiga tihedalt. Sisemine rõhk tõenäoliselt plahvatab või vähemalt kahjustab kääritamisprotsessi. Katke see kinni, kuid ärge kasutage õhukindlaid või tihedalt suletud anumaid.
   • Klaas on üldiselt hea valik. Plastik kriimub kergesti ja metall võib mõne aja pärast segus maitsta.

3. 

   Kui segu on hoitud vähem kui nädal, kasutage seda tavaliselt. Kasutage soovitud kogust ja pange segu külmkappi tagasi. Laske portsjonil kasutada toatemperatuurini.
   • Pidage meeles, et segu toatemperatuuril tuleb sööta 2 korda päevas (isegi pärast külmkapis viibimist), nii et ärge jätke seda toiduta. Kogu salvestatud energia kulus külmkapi perioodil, seetõttu on oluline segu toita.

4. 

   Kui segu on hoitud kauem kui nädal, tuleb see uuesti aktiveerida. Enne segu kasutamist või külmikusse panemist sööda segu vähemalt kolm päeva (kaks korda päevas). Kasutage samu ettevaatusabinõusid, kui olete seda esimest korda valmistanud (temperatuur jne).
   • Jätkake ülejäägi kõrvaldamise protsessi nagu varem. Likvideerige pool segust ja lisage seejärel teine ​​pool (50 ml vett ja 50 g jahu iga 12 tunni järel) nagu varem. Kui segu suurus kahekordistub koostisosade lisamisega, söödage seda veel kord. Puhastage konteiner, pange uuesti aktiveeritud segu sinna ja pange see siis külmkappi tagasi.
     • Pidage meeles: edu võti on segu söötmine, kuni see hakkab iga uue söödaga kahekordistuma, täites poole mahuti (seal peab olema ruumi õhku) ja jahutades kohe pärast söötmist (kui see on juba õiges kohas) , selge).

Näpunäited

• Seda viinamarjade retsepti on pikka aega kasutatud Briti Columbias ja see on endiselt osa nende inimeste põhidieedist.
• Vältige retseptide segamist, mille lähteainena kasutatakse tavalist pärmi. Nad kipuvad umbes kuu aja pärast halvasti minema.
• WikiHow-st või Internetist leiate häid küpsiste, küpsiste, pannkookide jms retsepte. Asendage tavaline pärm selle seguga vastavalt juhistele.

Vajalikud materjalid

• Plastist, keraamikast või portselanist anum.
• Puulusikas (mitte metallist)
• Nõudepesu või muu õhuke / õõnes riie.
• Supilusikas (plastik, melaniin, vähem metalli!)
• Säilitatav konteiner
• Paberfilm