Kuidas teha Rameni taina (nuudleid) (koos piltidega) - Vihjeid

Videot: Kuidas teha Indoneesia praetud nuudlid "Mie Goreng"

Sisu

Vajalikud materjalid

Jätke mikser sisse, samal ajal kui valmistate teisi koostisosi, et jahu ja seitan hästi seguneksid.

Näpunäide: Kasutage taigna peksmiseks köögikombaini, kui teil pole labida pikendusega segisti.

Lahjendage vees söögisoodat. Valage söögisoodat veega mõõdunõusse. Segage lusikaga minut või rohkem, kuni pulber lahustub.

Minuti pärast laske vesi seista ja uurige hoolikalt, kas söögisooda on endiselt terve. Kui näete pulbrit endiselt, segage, kuni see täielikult lahustub.
Kui teil pole piisavalt suurt mõõtekannu, kasutage kaussi või klaasi.

Lahustage jäme sool vees. Segage jäme sool veega, milles lahjendasite söögisoodat. Segage lusikaga, kuni kristallid on kadunud.

Tehniliselt saate soola lahjendada isegi vesinikkarbonaadiga samal ajal, kuid need kaks koostisosa lahustatakse eraldi palju kiiremini.

Valage kaussi vesi ja soolalahus, 1/3 korraga. Valage aeglaselt 1/3 vedelikust kuivade koostisosadega kaussi. Oodake, kuni segu on ühtlane. Seejärel valage pool järelejäänud lahusest ja oodake uuesti. Lõpuks valage ülejäänud lahus kaussi. Hoidke segisti sisse.

Ülejäänud tainasse lisamiseks kulub vedelikul korraga 30 sekundit kuni üks minut.

Pärast vedeliku tainasse lisamist jätke segisti minutiks sisse. Nii lööb tainas hästi läbi, mis aitab teil rameni konsistentsi õigesti saada. Loota 60-le või kella minutis.

Jätke segisti veel minutiks või kuni tainas on ühtlane, kui leiate kuiva osa, mis pole vett täielikult imendanud.

Lülitage segisti välja ja katke kauss poole tunni jooksul kilemähisega. Võtke kauss segistist välja ja kinnitage selle peale plastikust mähis. Pange toatemperatuuril kõrvale 30 minutit kuni tund.

Puhkeaeg lõdvestab gluteeni ja muudab taigna kergemaks vormimiseks.

2. osa 4-st: Taigna avamine lehtedeks

Võta tainas kausist välja ja tee sellest pall. Eemaldage tainas kausist ja asetage see puhtale pinnale. Keerake oma kätega tainas palliks. Rullige see üle pinna, kuni kõik küljed on väga siledad.
- Kausist väljudes on tainas väga mure. Kui aga palli tegemisel seda õigesti pigistada, ei lähe see lahti. Kui olete lõiketerade avamise lõpetanud, on selle konsistents lähemal pasta omale.
Lõika tainas noaga pooleks ja eralda pooled. Lõigake pall suure terava noaga otse keskelt. Eraldage kaks osa, et vältida pastamasina ülekoormamist.
- Kui valmistasite suure koguse tainast, jagage see osadeks vastavalt sellele, kui palju koostisosi korrutasite. Kui olete näiteks retsepti kahekordistanud, siis lõigake pall pooleks, mitte neljaks.
Mähi pool tainast kileümbrisega, mida kasutasid kausi katmiseks. Pange see taigna ümber, jättes selle pisut lahti. Eraldage kaetud pool, eelistatavalt tööpinnalt.
- Plasti kaitseb tainas esimese poole avamisel niiskuse ja muude elementide eest.
Avage teine pool valtspoldiga. Piserdage jahu üle oma tööpinna, nii et tainas ei kleepuks. Seejärel asetage pakkimata pool tainast pinna keskele. Avage see kuni see on väga õhuke. Rullile surve avaldamiseks kasutage kehakaalu.
- Taigen peaks olema piisavalt õhuke, et see läbiks pastamasina laiemat ava. Kui see muutub liiga paksuks, võib see masina puruneda.
Laske tainas aeglaselt läbi pastamasina, kasutades kõige laiemat ava. Pange taina üks ots avasse ja keerake käepide selle avamiseks. Võtke rahulikult ja ärge sundige käepidet.
- Kui tainas läbib masinat, tõstke teise otsa õrnalt vaba käega üles, nii et tainas moodustaks ühtlase tera ja ei kuhjuks.
Laske tainas veel kolm korda läbi masina, vähendades selle avaust. Korrake taigna masinas läbilaskmise protseduuri, kasutades teist kõige laiemat ava. Korrake veel kaks korda kolmanda ja neljanda kõige laiema avaga.
- Pasta ei näe veel välja nagu pasta, kuid ärge muretsege: see võtab kaua aega enne, kui see kuju võtab. Olete juba läbinud esimese sammu, avades selle lehtedena ja valmistades tolmuks.
Näpunäide: Kui tainas masinas kinni jääb, liigutage käepidet edasi-tagasi, kuni see liigub uuesti probleemideta. Ärge kunagi kasutage taigna läbimiseks jõudu. Vastasel juhul võite masina puruneda.
Voldi tainas horisontaalselt pooleks ja lase veel neli korda läbi masina. Võtke taigna üks külg ja viige see teise poole vastu. Korrake taigna masinas läbilaskmise protseduuri, alustades kõige laiema avaga ja lõpetades kõige laiema neljandaga.
- Kui see on kokku volditud, on tainas sama lai, pool pikk ja kaks korda paksem.
- Selle korduva tolmutamisprotsessi abil moodustatakse gluteen, jättes pasta ramensile tüüpilise vastupidava konsistentsiga.
Lase tainal 30 minutit puhata kilekihi all ja korda. Voldi tainas uuesti pooleks ja kata kileümbrisega. Lase gluteenil puhata 30 minutit toatemperatuuril. Seejärel korrake viimast korda taina neli korda masinast läbi viimist.
- Võite ka taina avamist jätkata, kuni see jõuab soovitud paksuseni. Üldiselt on soovitatav paksus 1,5 mm. Sellest suurusest tuleb pasta keema ja küpseta minut kuni poolteist kuni kaks minutit, kuni see on ideaalse konsistentsiga.
- Korrake kogu ülaltoodud protseduuri poole eraldatud taignaga.

3. osa 4-st: pasta lõikamine

Laske pasta spagetipikendusega läbi pasta masina. Pange spagettide lõikamiseks pastamasinasse pikendus. Seejärel laske tainas ramendi saamiseks läbi lõikuri. Masin lõikab pasta automaatselt spagettide ribadeks.
- Laske korpustel langeda läbi lõikuri teie tööpinnale hunnik.
Näpunäide: Kui teil pole oma spagette, kasutage pikendust muud tüüpi õhukeste pikkade pastatoodete jaoks. Taigna saab ka kööginoa abil käsitsi lõigata, kui eelistate paksemat pastat. Kui otsustate taigna käsitsi lõigata, sõltub pasta paksus ainult teist.
Levitage pasta pinnale ja piserdage neile jahu. Eemaldage nuudliribad masinast ja eraldage need kergelt sõrmedega. Seejärel piserdage neile jahu, keerake need üle ja korrake teisel küljel.
- Pisut jahu piserdades pastale väldite ümbriste kleepumist või tööpinnale.
Suppi aluse valmistamiseks valmistage ramenile puljong. Klassikalise ramen shoyu loomiseks segage kana- ja sealihapuljong dashiga. Võite kasutada ka muud tüüpi puljongit, mida eelistate.
- Daši on veepõhine puljong, mis on valmistatud kuivast kombu kastmest. Kombu on teatud tüüpi merevetikad, mida tuleb vähemalt päeva vees leotada. Seejärel segatakse vesi sojakastme ja miriniga, mis on Jaapani köögis laialdaselt kasutatav riisivein.
- Võite teha ka köögiviljapuljongit, kui eelistate kana- ja sealihapuljongitele taimetoite alternatiivi.
Näpunäide: Muud tüüpilised pulbrite retseptid ramenile on sealihast valmistatud tonkatsu ja miso. Otsige Internetist puljongiretsepte ja proovige kodus erinevaid tüüpe, et teada saada, millised neist maitsevad teie omatehtud rameniga paremini.
Täida ramen köögiviljade ja vürtsidega. Muud koostisosad, mida rameni retseptides laialdaselt kasutatakse, on konserveeritud bambusevõrsed ja kuivad nori. Selle lisamiseks võite lisada ka mis tahes muid köögivilju või maitseaineid, mida soovite, näiteks ubade idud või maisituumad.
- Ramenit on lihtne kohandada. Valite roogi lõplikud koostisosad. Need on vaid mõned traditsioonilisemad võimalused.