4 viisi tuiskade valmistamiseks - Entsüklopeedia

Sisu

Koostisosad
Sammud
Vajalikud materjalid

Rääksade osas pole tavaliselt keskteed: kas sa armastad seda või vihkad. Kui kuulute esimesse rühma ja armastate neid väikeseid maitsvaid kana-, kalkuni-, pardi- või hanetükke, proovige neid uutmoodi valmistada. Hautage pugusid hea karriga või küpsetage sibula ja kuuma kastmega. Võite seda ka Hiina vürtsidega hautada ja eelroogana külmalt serveerida. Kui soovite teha kuulsat "mugavustoitu", paneerige liha kerge jahukihiga ja prae, kuni see on krõbe ja kuldne.

Koostisosad

Karriga nõmme

Ligikaudu 450 g tuuletõmmet, puhas;
2 keskmist sibulat;
3 küüslauguküünt;
Ligikaudu 2 sõrme värsket ingverit;
2 suurt ja küpset tomatit;
1 või 2 värsket või veetustatud tšillipipart või ½ tl tšillipulbrit;
Koriandri oksad;
1 supilusikatäis (9 g) koriandripulbrit;
½ supilusikatäit (4,5 g) jahvatatud köömneid;
1 tl (3 g) kurkumit;
Sool maitse järgi;
2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli.

Teeb 4 portsjonit.

Keedetud tuisk

680 g piima;
1 tl (6 g) soola;
1 tl (3 g) musta pipart;
2 tassi (473 ml) vett;
3/4 tassi (86 g) hakitud sibulat;
1 supilusikatäis (15 g) ketšupit;
1 tl (6 g) kuuma kastet.

Teeb 8 portsjonit.

Hiina tuisk

Ligikaudu 450 g tuisku;
1/4 tassi (60 ml) sojakastet;
3 supilusikatäit (45 g) Shaoxingi riisiveini või saket;
3 tükki suhkrut või 3 supilusikatäit (12,5 g) fariinsuhkrut;
Ligikaudu 2 sõrme puhast ingverit;
2 aniisitähe tera;
5 cm kaneelipulk;
Tšillipipar (valikuline).

Teeb 6 portsjonit.

Praetud piits

Ligikaudu 450 g puhast tuuletõmmet;
2 sellerivarsi;
1 sibul;
2 loorberilehte;
1 ½ tl (5,5 g) sellerisoola;
1 tl (5 g) maitsestatud soola;
1/2 tl (1,5 g) jahvatatud musta pipart;
1/2 tl (1,5 g) Itaalia maitseaineid;
1 tl (3 g) küüslaugupulbrit;
1/4 tl jahvatatud köömneid;
1/2 tl kuuma kastet;
3 tassi (710 ml) õli praadimiseks;
1 tass (130 g) nisujahu.

Teeb 6 portsjonit.

Sammud

1. meetod 4-st: karripitside valmistamine

Puhastage ja lõigake tuuletõmme. Lõigake ettevaatlikult 450 g piitsu ja peske seejärel külmas vees. Kasutage prahti sõrmedega ja eemaldage lihast kolletunud nahk.
- Selle retsepti jaoks võite kasutada kana-, kalkuni-, hane- või pardilihaseid.
Tükelda köögiviljad. Koorige 2 keskmist sibulat, 3 küüslauguküünt ja ingveritükk. Väga ettevaatlikult haki terava noaga sibul paksudeks tükkideks ja pane kõrvale. Seejärel purusta ja jahvata küüslauguküüned ning ingver.
Hautage sibulat viis minutit ja lisage vürtsid. Pange 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli keskmise kuumusega suurde pannile ja hautage sibulat umbes viis minutit, et see veidi pehmeks saaks. Lisage maitsele 1 spl (9 g) jahvatatud koriandrit, ½ supilusikatäit (4,5 g) jahvatatud köömneid, 1 tl (3 g) kurkumit ja soola. Segage ja keetke veel minut või kaks.
- Soovi korral lisage sibulaid hautades ka teisi köögivilju. Võite näiteks panna paprika või porgandi ribadeks ja suvikõrvitsateks.
Hautage piitsad, küüslauk ja paprika. Lisage pannile puhas, tükeldatud liha, jättes tulele keskmise kuni kõrge temperatuuri, keetes kolm kuni neli minutit, kuni liha on igast küljest kuldne. Seejärel lisage küüslauk, ingver ja 1 või 2 peeneks hakitud tšillipipart (või ½ tl seda tšillipulbrit). Keeda veel minut.
Lisa pannile tükeldatud tomatid ja veidi vett. Pese ja lõika 2 suurt küpset tomatit kuubikuteks. Pange need pannile ja lisage vett nii palju, et see hõlmaks tuuletõmmet. Vee kogus sõltub panni suurusest.
Küpseta tuuletõmmet tasasel tulel umbes tund. Keskmisel ja kõrgel kuumusel segage keemiseni. Seejärel alandage tulekahju ja katke pann, lastes nõmmetel umbes tund aega küpseda, et see oleks pehmem.
- Heitke aeg-ajalt pilguheit vaatama, kas see veel keeb, ja reguleerige vajadusel temperatuuri. Lisaks on oluline pann katta, kuna see takistab toiduvalmistamisel suure osa vedeliku aurustumist.
Lisa koriandrilehed ja serveeri tuuletõmmet. Võtke mõned värsked koriandrilehed, tükeldage ja asetage pannile. Seejärel paku rooga lihtsalt keedetud riisi, India leiva või kuskussiga.
- Ülejäägid võite panna suletud anumasse ja hoida külmkapis mitu päeva.

2. meetod 4-st: keedetud tuiskade valmistamine

Puhastage ja lõigake tuuletõmme. Lõigake ettevaatlikult 680 g piitsu ja peske seejärel külmas vees. Kasutage prahti sõrmedega ja eemaldage lihast kolletunud nahk.
- Selle retsepti jaoks võite kasutada kana-, kalkuni-, hane- või pardilihaseid.
Maitsesta tuuletõmme ja lase sel puhata. Piserdage puhta tuuletõkke peale 1 tl (6 g) soola ja 1 tl (3 g) musta pipart. Lase lihal maitseainete imendumiseks kümme minutit toatemperatuuril puhata.
- Kui soovite valmistist edasi arendada, hoidke liha üleöö külmkapis. Seda pole vaja toatemperatuuril jätta, sest maitseained imenduvad jahtudes.
Küpseta tuuletõmmet 30 minutit. Pange maitsestatud liha 2,8-liitrisesse potti, lisage 2 tassi (473 ml) vett ja asetage kõrge kuumusega. Kui see hakkab keema, keerake kuumus keskmisele temperatuurile ja katke pann, lastes nõksadel 30 minutit küpseda.
Lisa sibul ja vürtsid ning keeda veel tund aega. Haki piisavalt sibulat ¾ tassi (86 g) juurde ja aseta pannile 1 spl (15 g) ketšupi ja 1 spl (6 g) kuuma kastmega. Seejärel eemaldage pannilt kaas ja keetke veel tund.
- Aeg-ajalt segage tuuletõmmet, et see ühtlaselt küpseks.
- Jälgige vee kogust pannil. Kui soovite paksemat kastet, laske sellel keetmise ajal väheneda, kuid kui eelistate õhemat kastet, lisage protsessi ajal veidi rohkem vett.
Serveeri rääbiseid. Serveerida saab kohe, kui see on väga pehme. Vajadusel lisage veel soola ja ühendage see keedetud riisi või hapnemata leivaga.
- Ülejäägid võite panna suletud anumasse ja hoida külmkapis mitu päeva.

Meetod 3/4: Hiina tuuletõmbuste valmistamine

Puhastage ja lõigake tuuletõmme. Lõigake ettevaatlikult umbes 450 g piitsu ja peske seejärel külmas vees. Kasutage prahti sõrmedega ja eemaldage lihast kolletunud nahk.
- Selle retsepti jaoks võite kasutada kana-, kalkuni-, hane- või pardilihaseid.
Sega kõik koostisosad. Pange pitsid keskmisesse potti ja valage nende katmiseks piisavalt vett. Seejärel lisage lihtsalt muud koostisosad. Sa vajad:
- 1/4 tassi (60 ml) sojakastet;
- 3 supilusikatäit (45 g) Shaoxingi riisiveini või saket;
- 3 tükki suhkrut või 3 supilusikatäit (12,5 g) fariinsuhkrut;
- Ligikaudu 2 sõrme puhast ingverit;
- 2 aniisitähe tera;
- 5 cm kaneelipulk;
- Tšillipipar (valikuline).
Küpseta rännakaid poolteist tundi. Alustuseks hoidke kuumust kõrgel, kuni vesi keemiseni jõuab, seejärel katke pann ja laske lihal keskmisel temperatuuril poolteist tundi küpseda. Selle aja möödudes peaks tuuletõmbus olema pehme ja kastmega.
- Aeg-ajalt segage panni, et liha ei kleepuks. Jälgi ka temperatuuri, muidu võib kaste kõrbema minna.
Lase lihal jahtuda ja lõika ribadeks. Lülitage tule välja ja oodake, kuni tuulits on toatemperatuuril. Pärast seda eemaldage see pannilt ja lõigake õhukesteks ribadeks.
- Vältige enne toiduvalmistamist hagu lõikamist, et see ei kuivaks ega kaotaks maitset.
Serveeri hiina tuuletõmmet. Hea mõte on seda serveerida nuudlite või keedetud riisiga, kuid võite pakkuda ka eelroaks. Kui neid on üle jäänud, hoidke neid külmkapis kuni nädala.

Meetod 4/4: Praetud tuuletõmbuste valmistamine

Puhastage ja lõigake tuuletõmme. Lõigake ettevaatlikult umbes 450 g piitsu ja peske seejärel külmas vees. Kasutage prahti sõrmedega ja eemaldage lihast kolletunud nahk.
- Selle retsepti jaoks võite kasutada kana-, kalkuni-, hane- või pardilihaseid.
Sega piim köögiviljade ja mõne maitseainega. Esiteks asetage see suurele pannile, lõigake 2 varre sellerit ja 1 sibul tükkideks. Lisage pannile ka 2 loorberileht ja 1 tl (3,5 g) sellerisoola, seejärel valage nii palju vett, et liha kataks 2,5 cm.
Küpsetage hagu kaks ja pool tundi. Selleks jätke see suurele kuumusele keemiseni, seejärel laske madalal temperatuuril ja katke pann. Lase piimal küpseda kaks ja pool tundi või kuni see on pehme.
- Kui veetase langeb liiga madalale, katmata liha enam, lisage lihtsalt natuke rohkem.
Eraldage pulbitsad, köögiviljad ja puljong. Liha eemaldamiseks kasutage pilulusikat ja asetage see vaagnale. Tehke sama köögiviljadega, kuid visake need ära. Võtke puljong, jätke see purki.
Maitsesta keedetud tuuletõmbed. Lisage lihale kõik maitseained, hoolikalt segades. Selleks kasutate järgmist:
- 1 tl (5 g) maitsestatud soola;
- 1/2 tl (2 g) sellerisoola;
- 1/2 tl (1,5 g) jahvatatud musta pipart;
- 1/2 tl (1,5 g) Itaalia maitseaineid;
- 1 tl (3 g) küüslaugupulbrit;
- 1/4 tl jahvatatud köömneid;
- 1/2 tl kuuma kastet.
Lisage osa puljongist ja pange nõgud 30 minutiks külmkappi. Vala maitsestatud liha hulka 1/3 tassi (80 ml) piimapuljongit. Pange anum külmikusse vähemalt 30 minutiks, aeg-ajalt segades jahtudes.
- Võite ülejäänud puljongi teistes retseptides ära visata või kasutada. Samuti on võimalik vedeliku ülejääke sügavkülma panna, hoides neid kuni kolm kuud.
Kuumuta õli ja määri piitsad jahuga. Pange 3 tassi (710 ml) õli fritüüri või suurele pannile ja kuumutage, kuni see jõuab 190 ° C-ni. Õli kuumenemise ajal valage vaakumkilekotti 1 tass (130 g) nisujahu, lisage liha, sulgege kott ja raputage tolmuks.
Prae iga portsu piima viis minutit. Võtke kilekotist ¼ pipravihma ja valage see ettevaatlikult kuuma õli sisse. Lase praadida umbes 5 minutit, et see pruunistuks. Vooderda plaat paberrätikutega ja vii liha pärast praadimist sellele üle.
Lõpeta piim praadimiseks. Enne teise portsu pannile panemist kontrollige, kas õli temperatuur püsib 190 ° C juures. Jätkake liha lisamist väikeste portsjonitena, et need ühtlaselt praadiksid. Seejärel paku seda lihtsalt siis, kui see on veel kuum ja krõbe. Vältige jääkide ladustamist, sest need saavad lõpuks läbimärjaks.
- Kui panete pannile korraga liiga palju nõgrit, langeb õli temperatuur, mille tõttu liha imeb rohkem õli, kaotades krõbeduse ja võtab rohkem aega, et valmis olla.