Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajalikud materjalid

Hispaania kaste on klassikaline põhikaste. See on väga sarnane velouté'le, kuid sellel on täiendusi, mis muudavad selle erinevaks. Selle üks eelis on pikenenud küpsetusaeg, mis tähendab, et kaste võib keeda, kui teete muid asju, ja siis on see kasutamiseks valmis. Siit saate teada, kuidas seda algusest peale teha. Valmistab 2 tassi.

Koostisosad

• 1 liiter puljongit
• 1 spl võid
• 2 spl nisujahu
• 1/2 tassi tomatipüreed või 1 spl pastat
• 1 hakitud sibul
• 1 tükeldatud porgand
• 1 tükeldatud sellerivars (lehtedeta)
• 1 spl õli (või peekonirasva, kui see on olemas).

Sammud

1. 

   Kuumutage väikesel pannil või ja lisage jahu. Rouxi saamiseks segage ühtlaseks massiks ja küpseta seejärel heleda šokolaadipruunini, pidevalt segades, et see ei põleks. Niipea, kui olete selle värvi saavutanud, lülitage kuumus välja, kuna see jätkab küpsetamist. Jätkake segamist.

2. 

   
   
   Lase rouxil veidi jahtuda (vt Hoiatused), seejärel lisage puljong osade kaupa, segades pärast iga lisamist ühtlaseks massiks. Kui kaste on küpsenud, olete teinud velouté põhja.

3. 

   Kuumutage keskmises potis õli või peekonirasv ja küpsetage köögiviljad hautatud kuni see pehmeneb. Lisa tomatipüree ja velouté ning sega korralikult läbi.

4. 

   
   
   Laske sellel 30 või 45 minutit kergelt mullitada, kuni see vähendab poole mahust. Kleepumise vältimiseks segage aeg-ajalt ja eemaldage kogunenud rasv või vaht.

5. 

   Filtreerige läbi sõela ja siis on teie Hispaania kaste kasutamiseks valmis. Seda kastet saab kasutada otse, muundada teiseks kastmeks või külmutada hilisemaks kasutamiseks.

1. meetod 1-st: variatsioonid

1. 

   
   
   Chasseuri kaste. Kokk hautatud 1 hakitud šalottsibul ja 3 tükeldatud või viilutatud seent väheses võis. Lisage 100 ml valget veini ja Hispaania kaste. Võite lisada ka tükeldatud, kooritud ja seemneteta tomati (tuntud kui concasser) seened ja ürtide viilutamine, näiteks petersell, tüümian jms. peenelt. Maitsesta vastavalt maitsele.

2. 

   Bourguignonne'i kaste. Tavaliselt küpsetatakse otse pannil, millel on äsja praetud liha. Lisa 1 hakitud šalottsibul ja prae õrnalt pehmeks. Lisage 100 ml punast veini ja Hispaania kastet. Kuumana võta kastme rikastamiseks 1 tl võid. Maitsesta vastavalt maitsele. Maitse lisamiseks võite lisada näputäis cayenne'i pipart.

3. 

   Demi-glace. Sageli kasutatakse suuremates, ametlikemates köökides. Valmistage kõigepealt puljong ja laske sellel veidi mullitada, kuni see on veidi vähenenud ja paksenenud. Valmistage ja lisage seejärel puljongiga samas koguses Hispaania kaste. Kastme soovitud konsistentsi saavutamiseks laske veidi mullitada. Seda kastet on kõige parem valmistada suurtes kogustes, kuna see säilib väga hästi külmikus või sügavkülmas, et seda hiljem kasutada.

4. 

   Apelsin ja punane sõstar - veel üks klassika. Kuumutage Hispaania kaste ja lisage 100 ml valget veini või helepunast veini. Lisage apelsini koor ja vedelik ning 1 spl punase sõstra moosi.

5. 

   Charcutière'i kaste - viiluta 50 g marineeritud kurki ja sega Hispaania kastmega.

Näpunäited

• Variandseid kastmeid tuleks 5-10 minutit veidi kuumutada, et tagada lisakomponentide lisamine. Hispaania kastmest saab valmistada mitu erinevat kastet, ainult mõne lisakomponendiga.
• Kui teil on vaba aega, tehke suur portsjon Hispaania kastet ja külmutage väiksemates kottides, sest need on suurepärased kastmete lisandid, kui soovite muljet avaldada. Väikesed portsjonid pole alati isetehtud köögis praktilised.

Hoiatused

• Kui lisate puljongit kuumale rouxile, on pritsimise oht.

Vajalikud materjalid

• 1 keskmine pann
• 1 väike pann
• Puulusikas või vispel
• Mõõtevahendid
• Lõikelaud ja nuga.