3 viisi Itaalia leiva valmistamiseks - Vihjeid

Sisu

Näpunäited
Hoiatused
Vajalikud materjalid

Keeratavate korkidega potid on suurepärased, nagu ka konservid või purgid.
Veenduge, et pott oleks puhas, et jalg poleks saastunud.

Täitke konteiner võrdsetes osades jahu ja veega. Segage need teises kausis (kogused pole olulised, kui segate piisavalt, et peaaegu kogu pott täita). Segage, kuni segu on hästi segunenud. Pange segu oma jala potti, jättes õhuga veidi ruumi.

See võib olla mis tahes tüüpi jahu, kuid pidage meeles, et leiva korralikult kasvamiseks on vaja palju kogust gluteeni (nisu, oder ja rukis sisaldavad gluteeni).

Pange konteiner sooja, pimedasse kohta. Selle segus on juba piisavalt pärmi, kuna neid on juba õhus ja jahus. Pärmile meeldib 4 asja paljundamist: kuumus, pimedus, vesi ja tärklis või suhkur. Olete kõik need asjad juba andnud, nii et teie pärm hakkab kiiresti paljunema. Jätke pott (koos kaanega) 24 tunniks kohale.

Toatemperatuur on tavaliselt piisavalt soe, et luua pärmi kasvamiseks ideaalsed tingimused. Kui teie maja on külm, asetage pott oma köögi sooja ossa.
Katke pott riidega, et see pimedas püsiks.

Sööda oma pärmi iga 24 tunni järel. Kord päevas võtke pool segust ja täitke uue koguse seguga pool vett, pool jahu. Nädala jooksul moodustab teie jalg vahu ja iseloomuliku hapu lõhna. Kui see juhtub, on teie jalg valmis ja olete valmis küpsetama.

Pange jalg külmkappi. Kui te ei soovi oma jalga kasutada, võite seda hoida külmkapis. Teie pärm on elus külm, kuid see on tuimus. Jala võib jääda külmkappi tähtajatult, kui see on täidetud uute segudega, nagu eespool kirjeldatud.

Meetod 2/3: itaalia leiva valmistamine

Katsetage oma käsna. Selleks pange kogu jalg kaussi ja lisage segamiseks segades võrdsed osad jahu ja vett. Lisatud vee üldkogus ei tohi ületada teie retseptis nõutavat veekogust. 1 tass (236 ml) on hea kogus pätsi jaoks. Kata kauss lapiga ja lase pärmil mitu tundi levida. Seda protsessi nimetatakse tõestuseks. Saadud segu nimetatakse käsnaks.
Pange jahu ja sool. Kui teie käsn on mullidest täis, olete valmis ülejäänud koostisosad lisama. Lisage näputäis või kaks soola ja lisage järk-järgult jahu ja segage jahu, kuni tainas on tahke ja kleepuv.
- Jahu imendumine on erinev, seega pole meetmete kasutamine nii kasulik kui oma otsusele tuginemine.
- Taigna saate hõlpsalt segada, ilma et kasutaksite muud kui oma käsi ja kaussi.
Kata kauss rätikuga ja lase tainal mitu tundi kerkida. Pärm töötab sõltuvalt tingimustest erinevalt, seega ole kannatlik. Kui teie taigna maht kahekordistub, olete järgmise sammu jaoks valmis.
- Taigen kasvab kiiremini, kui see asub kuumas kuivas kohas. Kui teie köök on külm, lülitage ahi sisse temperatuuril 100 kraadi, jätke uks veidi lahti ja asetage kauss sees, samal ajal kui tainas tõuseb.
- Te ei saa lasta tainal üleöö külmkapis kerkida.

3. meetod 3-st: leiva viimistlemine

Sõtku tainast. Laota puhtale pingile jahu ja aseta tainas peale. Punch tainast, kuni see taandub, ja masseerige seda umbes 10 minutit. Vajadusel lisage jahu, et tainas ei jääks käte külge.
- Taigen peaks hakkama pehme ja ühtlane. Jätkake taigna sõtkumist, kuni konsistents tundub õige.
- Käte asemel võite taigna jaoks kasutada taignaga elektrilist segisti.
Lase tainal uuesti kerkida. Vormi tainast pall ja kata riidega. Lase puhata ja kasvada, kuni see kahekordistub. Kuumuta vahepeal ahi temperatuurini 220 kraadi.
Küpseta leiba. Kui tainas on mahu kahekordistunud, aseta see küpsetuspaberile vormi ja aseta ahju. Lase küpsetada 45 minutit temperatuuril 218 kraadi 45 minutit. Kui olete valmis, eemaldage leib ja laske sellel enne viilutamist vähemalt 10 minutit puhata.