Sisu

• Koostis
• Sammud
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajalikud materjalid

Haloumi on pärit Kagu-Euroopast ja on eriti tuntud Kreeka, Küprose ja Türgi köökides. Mõnikord nimetatakse seda halloumi-nimeline juustesort lihtsa koduse stiili järgi ja on madala happesisalduse tõttu tuntud kõrge sulamistemperatuuri poolest. Kuna see sulab harva, on hea praadida mitmel erineval viisil.

Koostis

Saagikus sõltub piima kvaliteedist, kuid nende koostisosade tulemuseks on umbes kaks kilo juustu. Sama meetodi abil saate hõlpsalt valmistada ka poole partii.

• 5 liitrit täispiima - kitsepiim on väga soovitatav
• 6 ml laabi (köögiviljade laabi töötab hästi) segada 1 spl keedetud ja jahutatud veega (see meetod eemaldab kloori, mis võib laabi hävitada)
• 3 supilusikatäit jämedat või meresoola (jodeerimata sool, kuna jood hävitab laabi)
• Valikuline lisa: maitse järgi kuiv piparmünt

Sammud

Osa 1/4: kohupiima valmistamine

1. 

   
   
   Kuumutage piim temperatuurini 34 ° C. Lisage laabi, segades korralikult.

2. 

   Katke piim kileümbrise või kaanega, kui pannil on selline. Jätke soojas kohas, mähituna rätikutesse, et sooja jääks.

3. 

   
   
   Jäta pooleks tunniks hüübimiseni. See juhtub siis, kui noa sisestamisel ja õrnalt ühele küljele tõmbamisel puruneb kohupiim puhta lõikega. Kui see näeb välja nagu munapuder, olete lähedal, kuid te pole veel punkti jõudnud; hoidke seda soojas ja katsetage kümne minuti pärast uuesti (vt näpunäiteid).

Osa 2/4: kohupiima töötlemine

1. 

   
   
   Lõika kohupiim noaga 1 cm kuubikuteks. Lase sel 15 minutit seista ja raputa seejärel lusikaga. Lasta seista veel 15 minutit.
   • Kuumutage pann temperatuurini 38 ° C ja laske sellel veel pool tundi seista. Selle protsessi käigus väljub kohupiim rohkem vadakut.

2. 

   Kandke kohupiim nõudepesuriga või marli abil nõrutatud nõusse. Seda on lihtsam teha lõhestatud lusika või sõela abil. Ärge visake liigset vadakut ära - pange kaas või praktiline kile tagasi pannile ja hoidke vadak pärast kogu kohupiima eemaldamist.

3. 

   Mähi haloumi marli. Pange suur kaal pannile ja asetage see kohupiima peale, et see kokku suruda ja rohkem vedelikku väljutada. Selleks kulub vähemalt tund.
   • Soovitatav mass on viis kilo. Suur veega täidetud pott töötab hästi. Kaalu vajutamine rohkema vadaku väljasaatmiseks kiirendab protsessi, kuid seda ei tohiks teha liigselt, kuna see purustab kohupiima ja lagundab selle.

4. 

   Lõika kohupiima mass kiiludeks või paksudeks haloumi viiludeks. Proovige lõigata tükid, mis sobivad kergesti purki, kus neid hoitakse.

Osa 3/4: vadaku ettevalmistamine ja maitsestamine

1. 

   Kuumuta vadakut, kuni see mullitab, ja lisa sool. Sel hetkel tulevad kõik järelejäänud piimavalgud kokku ja tõusevad tippu. Võtke välja ja asetage kaussi.
   • Ricotta on täiendav maiuspala, mida süüa maitse järgi suhkru ja kaneeliga, kuid selle koguse korral peaksite valmistama ainult neli või viis supilusikatäit.

2. 

   Lisage haloumi viilud. Keetke, kuni need ujuvad, ja podistage veel 15 minutit. Seejärel nõruta puhta koogi jahutamiseks traadiriiulil.

3. 

   Pange steriliseeritud potti valikuline piparmünt (maitse järgi) ja pisut vadakut, kuni olete täitnud veerand potti. Lisage haloumi viilud ja katke vadakuga, kuni juust on täielikult kaetud. Raputage potti hoolikalt, et piparmünt jaotuks ühtlaselt.

4. osa 4: Hoiustage ja serveerige

1. 

   Hoidke juustu külmkapis kuni serveerimiseks valmis. Kui piparmünt on lisatud, laske sellel vähemalt üleöö puhata - see võimaldab maitset samastada.

2. 

   Serveeri. Ehkki haloumi juustu saab süüa puhtalt, võib seda süüa ka järgmistel viisidel:
   • Lõika juust viiludeks või kuubikuteks ja prae seda väheses õlis, kuni see on krõbe ja kuldne.
   • Prae nagu eespool kirjeldatud ja lisa pannile mõned värsked ürdid ja kirsstomatid, kuumuta kiiresti, kuni need kuumenevad ja hakkavad avama. Maitsesta musta pipra, sidrunikilu ja maitse järgi vähese soolaga. Hea leivaga, nagu näiteks Türgi leib, on suurepärane mahlade kuivatamine.
   • Kasutage tapasides praetud haloumi või suupisteid nagu antipasto. See on maitsev taimetoit alternatiiv lahjale lihale.

Näpunäited

• Lisa vadaku võib jäätmete vältimiseks muuta maitsvaks supiks, eriti pastaga. Vadak on tavaliselt soolane, nii et ärge lisage soola, kui see pole vajalik.
• Valmisjuustu ja kodujuustu maksumuse arvutamisel on lisaks lõbule, kogemustele ja selle söömise äärmiselt kasulikule osale väga väärt juustu valmistamiseks vajalik kannatlikkus.
• Loomset või taimset laabi saab osta mõnes tervisliku toidu kaupluses, juustuvalmistamise tarnijates ja veebiettevõtetes.

Hoiatused

• Nagu kõigi piimatoodete või juustu tootmisel, peab ka kõik juustu töötlemisel ja keetmisel kasutatavad tooted enne kasutamist olema laitmatult puhas ja steriliseeritud.

Vajalikud materjalid

• Suur pott piima hoidmiseks
• Kuum koht ja rätikud panni isoleerimiseks
• Täpne termomeeter
• Nõu vooderdatud rätiku või marli abil
• Mõõteriistad
• Tõsta kooki jahtuma
• Sõel, koorijad ja nuga
• Pott säilitada