Sisu

• Koostis
• Sammud
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajalikud materjalid

Guioza on küpsetatud pelmeenid rikkaliku ja mitmekesise täidisega. Need on valmistatud tainast, kartulist või leivast ning nende täidised võivad olla jahvatatud liha, köögiviljad, seened ja isegi puuviljad, näiteks virsikud ja kirsid. Enne küpsiste tegemist peate töötlema soovitud täidise, reserveerides selle sisu suletud anumasse (et mitte rikkuda). Seejärel on teie enda otsustada, kas soovite juhtrauda aurutada, keeta, praadida või röstida. Kui soovite teada saada, kuidas ostetud pasta abil omatehtud juhtrauda valmistada, järgige järgmisi samme.

Koostis

Küpsised (portsjon)

• 3-4 tassi täidist;
• Ostetud on 60 ühikut rasva (ümmargune või kandiline).

Täidisega kapsas tofuga

• 300 g idandatud sojaube;
• 4 porgandit, kooritud ja riivitud;
• 2 tl röstitud seesamiõli;
• Sool maitse järgi;
• 1 kindel tofu plokk;
• 2 tassi tükeldatud kimchi kapsast;
• 2 sibulat õhukesteks viiludeks lõigatud;
• 1 porru õhukesteks viiludeks;
• 1/2 valget sibulat, tükeldatud väikesteks kuubikuteks;
• 2 spl hakitud küüslauku;
• 1 tl hakitud ingverit;
• 1 tl pruuni suhkrut;
• Näputäis doreito pipart;
• 2 pekstud muna.

Täidisega kapsas lihaga

• 1/2 pea napa kapsast;
• 1 supilusikatäis soola;
• 400 g värsket jahvatatud kalkunit;
• 1 peotäis hakitud murulauku;
• 1 peotäis hakitud koriandrit;
• 2 supilusikatäit sojakastet;
• 3 supilusikatäit hakitud ingverit;
• 2 supilusikatäit seesamiõli;
• 2 tl musta pipart;
• 2 pekstud muna.

Sammud

1. ja 4. meetod: kapsa ja tofu täidise valmistamine

1. 

   
   
   Valmistage idandatud sojaoad. Keetke soja idud tassi veega, kuni need on õrnad. See peaks võtma umbes 15 minutit. Seejärel peske neid külmas vees ja tühjendage nii palju kui võimalik. Lõika kapsad sel ajal ära.

2. 

   Valmistage porgand, tofu ja kapsas. Kooritud ja riivitud porgandi valmistamiseks pruunista neid lihtsalt seesamiõli ja näputäis soola umbes 2 minutit või kuni need on õrnad. Seejärel pigista tofust välja liigne seerum. Tükeldage kaks tassi kapsast jämedalt, peske ja kuivatage.

3. 

   
   
   Sega töödeldud koostisosad kausis (miinus muna). Sega omavahel oad, porgand, tofu, kapsas, viilutatud sibul, viilutatud porrulauk (nagu ka küüslauk), tükeldatud valge sibul, ingver, fariinsuhkur ja lõpuks Must pipar. Segage ja sõtke koostisosi, kuni need moodustavad ühtlase taina.

4. 

   
   
   Lisage täidisele lahtiklopitud munad. Seejärel segage kõik väga hästi.

Kapsa lihaga täidise valmistamine

1. 

   Lõika kapsas. Lõika kapsas „Napa” risti õhukesteks ribadeks. Ärge unustage kõigepealt pesta.

2. 

   Maitsesta kapsas suures kausis soolaga. Laske maitsetel seguneda 5 minutit. Seejärel võtke peotäis kapsast ja keerake liigse vee eemaldamiseks.

3. 

   Sega kapsas ülejäänud koostisosadega. Sega kapsas värske jahvatatud kalkuniga, hunnik hakitud murulauku, hunnik hakitud koriandri lehti, sojakaste, ingver ja seesamiõli. Lisage must pipar ja lahtiklopitud munad, segades kõik puulusika abil.

Meetod 2/4: juhtraua ettevalmistamine

1. 

   Asetage tööpinnale kolm ümmargust juhtrauda. Olge valmis ja ostke (enne täidise valmistamist) oma gioza pasta kohalikus idamaises poes või supermarketis. Reguleerige toodetud täidise kogust vastavalt ostetud pastaühikute arvule.

2. 

   Iga ümbrise keskele asetage supilusikatäis täidist. Kasutage siin pakutavate seast valitud täidist või looge ise! Kuna omandate kogemusi juhtraua tootmisel (ja seetõttu on küpsiste sulgemise protsessis rohkem oskusi), saate lisada rohkem täidist.

3. 

   Niisutage iga küpsise servi sõrmedega. Selleks kastke lihtsalt sõrm väikesesse kaussi külma veega.

4. 

   Sulgege küpsised. Pelmeenide sulgemiseks on erinevaid viise, sõltuvalt teie asjatundlikkuse tasemest ja roogi tundmisest. “Põhiluku” tegemiseks voldi tainas lihtsalt poolkuu kujuks ja vajuta. Siin on mõned muud viisid küpsiste sulgemiseks:
   • Coxinha ehk “topelt korda”: voltige küpsis pooleks, surudes ühe otsa teise peale (moodustades väikese pastelli). Seejärel voldi sarnane voldik ülejäänud otstega (ülespoole), mis moodustab taignaga omamoodi “coxinha”.
   • Plisseeritud: voldi küpsis pooleks, ühendades otsad, kuid ära vajuta nende sulgemiseks. Selle asemel kasutage pöidla ja nimetissõrme abil, et ühendatud otsad moodustaksid mitu voldi.
   • "Otste seadmine": ühendage lihtsalt taigna otsad täidise ümber ja vajutage nende ühendamiseks ülaosa. Seejärel vajutage ülejäänud lahtised otsad.

5. 

   Külmutage juhtrauad, kui te ei kavatse neid kohe küpsetada. Kui soovite küpsiseid külmutada, kasutage kõigepealt küpsetusplaati ja asetage need külmkappi (jahutades). Seejärel pange need kõik püreksi või suletud anumasse ja hoidke sügavkülmas. Need kestavad umbes 3 kuud.

3. meetod 4-st: juhtraua keetmine

1. 

   Keetke pelmeenid keevas vees. Pelmeenide keetmiseks vees keeta pannitäis vett keemiseni. Seejärel pange juhtraua sisse ja segage, nii et need ei kleepuks ega kleepuks kokku. Seejärel lisage klaas külma vett ja oodake, kuni vesi uuesti keema tõuseb. Korrake seda protseduuri veel üks kord. Pärast kolmandat korda kontrollige keetmist ja korrake uuesti, kui märkate, et need on endiselt toored.

2. 

   Auruta pelmeenid. Pelmeenide aurutamiseks asetage need 6-7 minutiks elektripanni (aurugrillile) üles (ärge unustage vett lisada). Kui need on siiski külmunud, küpseta veel minut või kaks.
   • Küpseta pelmeene sel viisil 3–5 minutit, kui need on värsked.
   • Küpseta pelmeene 6-8 minutit, kui need on veel külmunud.

3. 

   Praege juhtrauda. Praetud pelmeenide valmistamiseks kasutage lihtsalt kõrgel kuumusel pannil supilusikatäit õli. Kui õli keeb, pange minut või rohkem küpsised pannile (nii, et üks ei puutu teisega kokku, kuna need võivad kokku kleepuda). Keetke pelmeenide põhi ja keerake need üle, kuni värvus on väga kuldne või pruun. Pange pannile 3 supilusikatäit vett ja katke keetmise lõpetamiseks.

4. meetod 4-st: mitmesuguste muude juhtraua retseptide testimine

1. 

   Tehke Hiina juhtraua (või Jiaozi). Selle tüübi hulka kuulub ka kapsas ning lihaks kasutatakse sea- või talleliha.

2. 

   Tehke kartulipüree. Need maitsvad pelmeenid, mida nimetatakse ka pierogi, on tüüpiline Ida-Euroopa roog, mida pakutakse hapukoore ja hea annuse soolaga.

3. 

   Tehke maniokkikook. Tehke see sort sealiha, krevettide, kapsa ja mitmesuguste muude vürtsidega.

4. 

   Tehke jahu pelmeenid. Tehke need maitsvad jahupõhised pelmeenid ilma igasuguse täidiseta, et neid saaks supis või hautis nautida.

Näpunäited

• Oma retseptidesse saate lisada riivitud juustu.
• Võite valida ka kergemate masside, ilma transrasvadeta. Ostetud pasta sisaldab sageli palju säilitusaineid. Nii et kui soovite kerget taignaid ilma säilitusaineteta, proovige teha oma.
• Taigna segamisel kasutage “kerget kätt”.
• Nullist pelmeenide tegemisel järgige retsepti juhiseid. Võtke lusikatäis kuuma tainast ja vormige pelmeenid. Taigna täpne punkt on see, kui see ei jää lusika külge.
• Selles retseptis saate lisada peterselli või muid maitseaineid või koostisosi.

Hoiatused

• Enne hautise paksendamist küpsetage pelmeenid, pannes need pärast valmis hautatud. Sel viisil valmistatakse ühtlasem roog, kaotamata seejuures haut ega giozat.

Vajalikud materjalid

• Ahi või pann;
• Elektriline pann auruküpsetamiseks;
• Mõõtetopsid;
• Kauss;