Sisu

• Koostis
• Sammud

Mõnikord on kõik, mida me soovime, täidlane ja maitsev juustukaste. Siit saate teada, kuidas seda kodus valmistada ja kuhu panna see nachose, spargelkapsasse või ahjukartulitesse. Valite väga lihtsa, keerukama või isegi veganretsepti. Mängi kastmes erinevat tüüpi juustu, näiteks cheddari, Gouda või Šveitsi juustu.

Koostis

Juustu põhikaste

• 4 supilusikatäit võid.
• 4 supilusikatäit jahu.
• 3 tassi piima.
• 2 tassi riivitud või tükeldatud juustu.
• Soola ja pipart maitse järgi.

Keerulisem juustukaste

• 1 tass riivitud või tükeldatud juustu.
• 1/2 tl naatriumtsitraati.
• 1/2 tassi vett, õlut või veini (ükskõik kumba eelistate).

Vegan “juustu” kaste

• 1 väike suvikõrvits, kooritud ja viilutatud.
• 5 väikest yukoni kartulit.
• 3/4 tassi vett.
• 1/4 tassi looduslikku pärmi.
• 1/2 tl küüslaugupulbrit.
• 1/2 tl pulbristatud sibulat.
• 1/2 tl peent meresoola.
• 3/4 tl suitsutatud või tavalist paprikat.
• 2 tl madala naatriumisisaldusega sojakastet.
• 1 spl värsket sidrunimahla.
• Valikulised lisandid: tšillihelbed, tükeldatud tomatid või viilutatud jalapeno pipar.

Sammud

1. ja 3. meetod: juustu põhikastme valmistamine

1. 

   
   
   Võtke kõik koostisosad. Koostisosade kvaliteet võib mõjutada juustukastme lõppmaitset. Alustage hakitud või tükeldatud cheddari juustuga. Kui see on tükis, valmistage riiviga 2 tassi riivitud juustu.
   • Cheddari saate asendada teiste juustudega, näiteks Gouda või Šveitsi juustudega.
   • Põhikastme suurendamiseks lisage peterselli, kuuma kastet, õlut või veini.

2. 

   
   
   Sulata 4 supilusikatäit võid. Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel aeglaselt või. Vaadake, kuni see sulab, nii et see ei muutuks pruuniks ega tumedaks, kuna see võib muuta kastme maitset.

3. 

   Lisage 4 supilusikatäit jahu. Sega jahu või sees aeglaselt, sega vispliga korralikult läbi, kuni see on võiga täielikult segunenud.
   • Lase segul paar minutit küpseda, kuni see hakkab pisut värvi muutuma. Ärge olge põlenud, sest see muudab juustukastme halva maitse.

4. 

   
   
   Lisage 3 tassi piima. Vala see aeglaselt, pidevalt segades, kuni segu on paks.
   • Ärge laske segul tükkida. Piima aeglaselt valades ja pidevalt segades väldib seda probleemi.

5. 

   Lisage 1 tl maitsestamist. Lisage 1 tl soola, pipart, cayenne-pipart või muid vürtse, näiteks kuivatatud rosmariini ja tüümiani. Ole loominguline ja lisa oma juustukastmele rohkem maitset. Alusta 1 tl mõne maitsestamisega; saate pärast juustu panemist reguleerida.
   • Olge soolaga ettevaatlik: kui seda on liiga palju, on seda keeruline kinnitada ja paljudel juustudel on kompositsioonis juba soola (kui te kasutasite soola või, siis arvestage sellega).

6. 

   Võtke kaste tulelt. Selle tegemine enne riivitud juustu panemist hoiab ära kastme segmenteerumise või kalgenemise.

7. 

   Lisage korraga peotäis riivitud juustu. Segage lusikaga ja laske enne lisamist veel juust täielikult sulada.

8. 

   Serveeri kohe. Juustukaste võib jahtudes kõveneda, nii et tarbige seda kohe, pannes suupistete, ahjukartuli või keedetud köögiviljade peale.

9. 

   Hoidke järelejäänud kastet õhukindlas purgis külmkapis. See kestab kolm päeva.
   • Ärge kuumutage järelejäänud kastet üle kõrge kuumuse ega pange seda uuesti keema. See muudab selle kleepuvaks või killustatuks. Kuumuta jääki madalal kuumusel pidevalt segades, kuni see on hea serveerimiseks.

Meetod 2/3: keerukama ja rafineerituma juustukastme valmistamine

1. 

   Võtke kõik koostisosad. Selles retseptis kasutatakse naatriumtsitraati, mis on teatud tüüpi sool, mis töötab emulgaatorina. See tähendab, et juustukastmega segamisel vähendab see happesust, muudab valgud lahustuvamaks ja takistab selle purustumist. Aine jätab juustukastme siledaks ja kreemjaks.
   • Naatriumtsitraati otsige vürtsikauplustest või Internetist. See näeb välja nagu sool ja maitseb soolaselt ja pisut hapukalt. Retsepti jaoks vajalik kogus on väga väike, nii et see ei tõsta kastme naatriumitaset.
   • Kui te ei leia naatriumtsitraati, võite asendamiseks kasutada 2 tl sidrunhapet ja 2 ½ tl söögisoodat.
   • Kasutage šikk kastmes kvaliteetseid juustu, näiteks Gouda või Gruyère. Tõenäoliselt müüakse neid tükkidena. Kasutage riiviga, et saada 1 tass valitud riivitud juustu.

2. 

   Segage keskmises kastrulis ½ tl naatriumtsitraati, ½ tassi vett, õlut või veini. Lihtsalt panni põhja katmiseks peaks olema piisavalt vedelikku; võib-olla ei pea te kogu ½ tassi kasutama, nii et valage vähe korraga.

3. 

   Kuumutage segu. Aseta keskmine kastrul keskmisele kuumusele ja keeda sisu keema. Ideaalis moodustuvad pinnale väikesed mullid.

4. 

   Lisage pannile riivitud juust ja segage lusikaga, kuni see on sulanud ja vedelikuga segunenud. Tänu naatriumtsitraadile peaks kastmes olema ühtlane ja kreemjas konsistents.

5. 

   Serveeri kaste. Pange see kaussi ja kastke selle sisse hakke või köögivilju, et see paremini maitseks.
   • Kaste säilitab oma kreemja tekstuuri, isegi jahutades.
   • Seda saab külmkapis hoida kuni nädal.

3. ja 3. meetod: vegan-juustukastme valmistamine

1. 

   Võtke kõik koostisosad. Mõnikord soovivad vegan dieeti järgivad või laktoositalumatusega inimesed süüa head juustukastet. Ehkki miski ei asenda imelist juustu hea maitset, võib sarnane veganikaste aidata iha leevendada. Hea veganjuustukastme valmistamise võti on tärkliserikkad köögiviljad, näiteks suvikõrvits ja kartul, kreemja tekstuuri saamiseks ja killustumise vältimiseks.
   • Kreemja tekstuuri lisamiseks kastmesse kasutage saumikserit või suure võimsusega köögikombaini.
   • Naturaalsel pärmil on tugev, soolane, pähkline ja vürtsikas maitse. Deaktiveeritud pärm on retseptides populaarne juustu veganasendaja.
   • Kui olete sojakastme suhtes allergiline, võite selle asendada vegan Worcestershire'i kastmega. See maitseb sarnaselt, kuid selle korvamiseks on teil rohkem soola.

2. 

   Valmista suvikõrvits. Kuumuta ahi temperatuurini 200 ºC ja vooderda küpsetusplaat pärgamendipaberiga. Koorige suvikõrvitsa kogu roheline osa ja lõigake see seejärel umbes 60 mm viiludeks ja asetage küpsetusplaadile.
   • Maitsesta viilud vähese soola ja pipraga. Küpsetage suvikõrvitsat 15 minutit, kuni see tundub puudutades pehmem.
   • Suvikõrvitsa koorimine hoiab ära kastme kummalise kollakasrohelise värvuse.

3. 

   Küpsetage 5 väikest kartulit ahjus või aurutage. Koorige kartulid ja lõigake need 4 tükki. Asetage need teisele küpsetusplaadile ahju koos suvikõrvitsaga 10 minutiks, kuni need näevad pehmemad.
   • Samuti võite kartuleid mikrolaineahjus kiiresti küpsetada umbes 5 minutit kaetud tulel, kuni need on väga pehmed katsuda.
   • Ärge keetke kartuleid, sest need täidavad veega ja tühjendavad teie kastme.

4. 

   Sõtku keedetud kartulid kahvliga läbi. 1 tassi kartulipüree mõõtmiseks kasutage tassi. Tähtis tulemus ja kindel veganikaste on oluline mõõta.
   • Pange kartulikauss segistisse või suure võimsusega protsessorisse.

5. 

   Pange röstitud suvikõrvits segistisse koos ¼ tassi loodusliku pärmi, ½ tl küüslaugupulbri, ½ tl sibula pulbri ja ½ peene meresoolaga, ¾ tl suitsutatud või tavalist paprikat, 2 teelusikatäis madala naatriumisisaldusega sojakastet või vegan Worcestershire'i kastet ja supilusikatäis värsket sidrunimahla.
   • Lisage ¾ tassi vett ja vajadusel lisage rohkem, maksimaalselt 1 tass.

6. 

   Vahusta koostisosad ühtlaseks. Võimalik, et peate segisti põhja ja kraapima, et see hästi seguneks. Ärge lisage rohkem kui 1 tassi vett, kuni olete kastme mõni minut suure võimsusega peksnud.
   • Kaste näeb alguses väga paks välja, kuid suvikõrvitsas sisalduva vee tõttu on see kreemjas. Vahusta, kuni kaste on paks ja kreemjas.
   • Kui kaste tundub mõne minuti pärast segistis endiselt liiga paks, lisage segamiseks väike kogus vett. Kui see tundub liiga vedel, lisage paksendamiseks 1 või 2 supilusikatäit kartulipüree.

7. 

   Proovi ja maitsesta kaste. Tugevama maitse saamiseks võite lisada veel sidrunimahla, soola või muid vürtse. Kui kasutasite sojakastme asendamiseks Worcestershire'i kastet, vajate tõenäoliselt rohkem soola.

8. 

   Asetage trimmid. Visake kastmesse värskuse ja maitse lisamiseks mõned tšillihelbed, viilutatud jalapeno paprikad või ¼ tassi hakitud tomateid. Selle retsepti järgi saadakse 2 ½ tassi kastet.
   • Maitsva vegantoidu valmistamiseks pange kaste pasta, ahjukartuli või köögiviljade peale.