Autor:
Carl Weaver
Loomise Kuupäev:
23 Veebruar 2021
Värskenduse Kuupäev:
18 Mai 2024
Sisu
- Põhimõtteliselt hõlmab kääritamine valitud puuvilja asetamist purki või muusse anumasse ning vee, suhkru ja põllukultuuri (näiteks pärmi või vadaku) kombinatsiooni lisamist.
- Siis paned kaane peale ja puuviljad jäetakse 2–10 päevaks toatemperatuurile. Selle aja jooksul muundab kultuur suhkru alkoholiks ja kõrvalsaadusena tekib süsinikdioksiid, moodustades purgi ülaosas mullid.
- Fermenteeritult sisaldab puuvili rohkelt kasulikke baktereid ja seda saab kasutada mis tahes lõhna- ja maitseaine, magustoidu lisamise või näiteks chutney, vitamiinide ja kastmete retseptides.
- Sellised puuviljad nagu virsik, ploom ja aprikoos on käärimise jaoks populaarsed valikud, kuna need on maitsvad ja säilitavad oma värvi hästi. Peske puuviljad, eemaldage koor ja eemaldage kõik tükid.
- Eksootilised puuviljad nagu mangod ja ananassid käärivad hästi ja neid saab kasutada chutney valmistamiseks. Enne kasutamist eemaldage koor ja lõigake ühtlase suurusega kuubikud.
- Viinamarju saab kääritada, kuid need tuleb koristada nõelaga või lõigata pooleks, et põllukultuuride vedelik saaks vilja.
- Kooritud ja viilutatud pirne saab kääritada, nagu ka õunu (kuigi need kipuvad protsessi käigus tumenema, mida mõned inimesed ei pea atraktiivseks).
- Enamikku marju saab kääritada, välja arvatud murakas, mis ei sisalda palju seemneid. Maasikad käärivad maitselt hästi, kuid siirup kipub nende värvi ära võtma.
Kasutage esialgset kultuuri. See kultuur on lihtsalt aine, mis sisaldab kasulikke baktereid. Kultuuri kasutatakse kääritamisprotsessi alustamiseks.
- Enamiku retseptide puhul ei ole vaja kasutada konkreetset algkultuuri - need on põhimõtteliselt omavahel asendatavad.
- Enamik kultuure (peamiselt köögiviljade asemel käärimiseks puuviljadeks) on algkultuuridest pärm, vadak või pulbrid.
- Kuid võite kasutada ka avatud probiootilist kapslit, varem avatud kääritatud puuvilja purgist saadud vedelikku või kääritatud jooki, näiteks puhast kombucha teed.
- Kääritatud puuvilja nimega Rumtoph (mida kasutatakse Saksa ja Taani magustoitudes) valmistamiseks kasutatakse käärimise stimuleerimiseks alkoholi, näiteks rummi, veini või brändit.
Lisage mõni maitse. Lisaks puuviljamaitsele võite mahutisse lisada ka muid maitseid, et anda lõppsaadusele rohkem sügavust.
- Mõnede populaarsete lisandite hulka kuuluvad: kaneelipulgad, värsked piparmündilehed, nelk, vanillikaun, piment, apelsinikoor ja mandliekstrakt. See, mille valite, on lihtsalt isikliku eelistuse küsimus.
- Kääritatud puuviljadele võite lisada vedelaid maitseid või ekstrakte, kuid hoiduge pulbristatud vürtsidest - need lihtsalt kleepuvad anuma külgedele ja rikuvad puuvilja välimust. See on eriti oluline, kui kavatsete kääritatud puuviljapurgid kinkida.
- Kuuma ilmaga võite puuviljad külmkapis käärima jätta, kuid pidage meeles, et see võib käärimisprotsessi veidi katkestada.
- Kui puu on täielikult käärinud, peaksite seda hoidma külmkapis, kus hoiate seda kuni kaks kuud. Soovi korral võite selle aja jooksul puuviljad asendada - see jätkab käärimisprotsessi lõputult.
- Pidage meeles, et kääritatud puuviljad peaksid olema meeldiva happelise maitsega, kuid need ei tohiks olla nagu mädanenud puuviljad. Ka neid ei tohi närbuda - kääritatud puuviljad peavad olema algse kujuga. Seega, kui teie puuviljad näivad närbunud või lõhnavad halvasti, peaksite selle saadetise prügikasti viskama ja otsast alustama.
2. osa 3: Konserveeritud puuviljade kääritamine
Valige puuviljakonservid. Avage purk ja tühjendage vedelik puuviljadest.
Pange kõik koostisosad purki. Lisage võrdsetes kogustes suhkrut ja nõrga kaanega purki nõrutatud puuviljad. Lisa pakike pärmi ja sega korralikult läbi.
- Sega kuni suhkur on lahustunud (puuvilja niiskus vedeleb suhkrut). Lisage mis tahes maitse ja asetage purkile kaas.
- Jätke purgi ülaossa umbes 2,5 cm ruumi, kuna maht suureneb puuvilja käärimisel.
- Kaas peab olema piisavalt lahti, et süsinikdioksiid saaks välja pääseda, kuid piisavalt kinnitatud, et putukad purki ei pääseks.
Lase puuviljasegul istuda pimedas jahedas kohas. Fermentatsioon toimub siis, kui viljadesse ilmuvad mullid, sest pärm seedib suhkrut ja muudab selle alkoholiks.
- Puuviljad kipuvad kiiresti käärima, 24–48 tunniga. Kuid mõned inimesed eelistavad puuvilju kääritada kuni 2 kuni 3 nädalat. See võimaldab sel siirupi alkoholiks muutumisel tugevamat maitset välja arendada.
- Aeg, mil lubate puuviljal käärida, on isikliku eelistuse küsimus. Proovige teha mitu purki korraga ja laske kumbki erineval ajal käärida - see aitab teil leida kääritamata, piisavalt ja liiga kääritatud hulgast "õige koht".
3. osa 3: Värske puuvilja kääritamine
Valmistage kääritamissiirup. Värskete puuviljade (erinevalt konserveeritud puuviljade) kääritamisel tuleb enne puuvilja lisamist siirup valmistada ja lasta sellel mitu päeva käärida.
- Alustage siirupi valmistamist segades 1 tass suhkrut 2 tassi veega ja 1 pakk pärmi lahtise kaanega purki.
- Segage korduvalt, kuni suhkur vees lahustub.
Lase segul käärida umbes 3 kuni 4 päeva. Pange purgile kaas tagasi ja laske sellel 3-4 päeva toatemperatuuril istuda.
- Vaadake, kas purgi otsas on mullid - neid nähes saate teada, et pärm on elus ja aktiivne ning käärimisprotsess on alanud.
Valige käärimiseks värske puuvili. Kui siirupisegul on lastud 3–4 päeva käärida, võite lisada värskeid puuvilju. Ideed selle kohta, millised puuviljad kääritamiseks kõige paremini sobivad, leiate ülaltoodud jaotisest.
- Kasutage täiesti küpseid ja plekideta puuvilju. Valige maheviljad igal võimalusel.
- Peske puuviljad, eemaldage koor, suured seemned või seemned. Haki või viiluta puuvili ühtlasteks tükkideks.
Lisa puuvili. Avage purk koos kääritatud siirupiga ja lisage võrdsetes osades suhkur ja värsked puuviljad. Segage suhkru lahustamiseks.
- Palju õnne - olete vilja edukalt käärinud. Võite puuviljad kohe ära süüa või võite korgi lõdvalt tagasi asetada ja lasta maitsetel veel paar päeva areneda.
- See on hea aeg ka teiste maitsete, näiteks kaneelipulga või vanillikaunade lisamiseks.
Näpunäited
- Kui soovite, lisage puuviljadele maitseaineid koos ekstraktide, piparmündilehtede või kaneelipulgaga. Ärge kasutage pulbrilisi maitseaineid, kuna need jäävad purgi külgedele kinni.
- Teatud puuviljad toimivad käärimiseks paremini kui teised. Metsmurakatel on palju seemneid. Vaarikas ja maasikas kipuvad hääbuma. Kirsid tuleb kääritamisel söömiseks lihtsamaks teha. Enne vilja kääritamist on hea koorida ja viilutada puuvilju, nagu aprikoos, virsik ja pirn. Kasutage alati küpseid puuvilju, millel pole plekke.
- Võite teha ka Rumtopfi ehk puuvilja kääritamise koos alkoholiga, lisades võrdsetes osades suhkrut ja puuvilju kaanega purki. Pange purk puuvilja katmiseks piisava koguse alkoholiga ja segage, kuni suhkur lahustub. Võite kasutada rummi, veini või brändit.
- Võite kääritada ka külmutatud puuvilju. Laske viljal sulada ja järgige puuviljakonservide kääritamise juhiseid. Külmutatud puuviljad on ideaalne valik puuviljade jaoks, mis üritavad käärimise käigus oma kuju või värvi kaotada, näiteks maasikad.
Hoiatused
- On väga oluline jätta purgi kaas veidi lahti. Kui kääritamisel tekkiv süsinikdioksiid ei pääse välja, tõuseb rõhk ja lõpuks plahvatab.
- Pidage meeles, et käärimine põhjustab paisumist, nii et te ei tohiks täita rohkem kui 3/4 purgist. Kui teete seda, segu laieneb ja voolab üle, tekitades tohutu segaduse.
- Kui purk läheb liiga kuumaks, sureb pärm. Kui purk liiga külmaks läheb, läheb pärm magama. Pärmi aktiivsena hoidmiseks peab see jääma toatemperatuurile.
Vajalikud materjalid
- Purg kergelt lahtiste kaantega
- Konserveeritud, värsked või külmutatud puuviljad
- Suhkur
- Pärm
- Vesi, kui kasutate värskeid puuvilju
- Alkohol, kui teete Rumtopfi
- Maitsed, kui soovite
