Filet Mignoni grillimine: 13 sammu (piltidega) - Entsüklopeedia

Sisu

Sammud
Näpunäited
Hoiatused
Vajalikud materjalid

Igaüks saab õppida mignoni filee grillima ilma liigsete probleemideta, kas gaasi- või söegrillil. Liha pole vaja liiga palju maitsestada ega ette valmistada, kuna nende loomulik maitse on väga hea. Eelkõige on filee mignon grillil maitsev ja selle saab kiiresti valmistada pearoana serveerimiseks.

Valmistamisaeg: 20 kuni 25 minutit
Küpsetusaeg: 10 kuni 20 minutit
Kogu aeg: 30–45 minutit

’

Sammud

1. meetod 2-st: Grilli ettevalmistamine

Osta sobivat sorti filee mignon. See tükk asub veise tagaosas, eriti puusas. Otsige marmorist fileed, rasvade ribadega, millele on vahele pandud liha. Osta osi, mis on helepunased ja läikivad, paksusega 25–38 mm.
- Kui kõik saadaolevad fileed näevad pruunid, paluge lihunikul lõigata värske filee - see tähendab, et nad on pikka aega õhuga kokku puutunud.
Tea, et kasutatav grillitüüp mõjutab liha maitset. Paljud inimesed vannuvad, et grillitud filee, kergelt soola ja pipraga üle puistatud, on üks suurimaid kulinaarseid naudinguid. Kuigi mignonifileed pole nii õrnad, on nende maitse veelgi parem, isegi ilma maitsestamata. Tõeline maitse tuleneb liha ja soojusallika koostoimest. Kergelt kuldne välimus muudab selle praadi maitsvaks ja mahlaseks. Sõltuvalt grillist võivad maitsed erineda:
- Propaan: gaasigrillid ei häiri liha maitset peaaegu üldse. Kuid neid on lihtne juhtida ja nad kuumenevad kiiresti. Temperatuuri reguleerimiseks keerake lihtsalt lihtsat klahvi, võimaldades küpsetusprotsessi vastavalt teie maitsele. Lisaks on neil termomeetrid, mis aitavad temperatuuri jälgida.
- Süsi: briketid süttivad ja soojenevad suhteliselt kiiresti. Need pakuvad grillimiseks "klassikalist" maitset kergelt suitsutatud lihaga, kuid ideaalse temperatuuri seadmine on veidi keerulisem.
- Puidust tulekahju: puiduhake, näiteks tamm või pähkel, annab lihale parima loodusliku maitse. Kuid neid on keerulisem hooldada ja pruunistada, nii et paljud segavad küttepuid ja sütt, et mõlemast komponendist parimat saada.
Eelsoojendage grilli keskmise ja kõrge kuumusega. Söe või küttepuude kasutamisel võib protsess kesta 30–40 minutit, kuni briketid on tuhaga kaetud, samal ajal kui propaanivõred kuumenevad palju kiiremini. Püüdke muuta grilli sisekülg umbes 190 ° C-ni, jättes kuumutamise ajal katte selle peale. Mida õhem fileetükk, seda kuumem peaks grill olema:
- 1,8 cm kuni 2,5 cm: temperatuuril 182 ° C kuni 204 ° C. Kätt võrgul ei tohiks olla võimalik hoida kauem kui neli kuni viis sekundit.
- 2,5 cm kuni 3,8 cm: temperatuuril 162 ° C kuni 182 ° C. Viie või kuue sekundi pärast peaks olema vajalik käsi restilt eemaldada.
Hõõru filee soola ja pipraga, kuni grill kuumeneb. Suured portsjonid lihast on rohkem maitsestatud vähese vürtsiga. Hõõruge liha mõlemalt poolt pool supilusikatäit soola ja musta pipraga ning laske grillil kuumutades toatemperatuuril 15–20 minutit seista. Filee mignon peab puhkama toatemperatuuril, nii et grillile pannes pole külm - see võib liha valmistamisel kokku tõmbuda ja taheneda.
- Soolaga ei tohi liialdada. Õhuke kiht sobib suurepäraselt ja selle all on näha liha.
- Suuremad soolaterad (näiteks jäme- või koššersool) karamelliseerivad väljastpoolt palju paremini kui lauasool, mida tuleks võimaluse korral vältida.
Pange filee otsese kuumusega grillile. Välispind peaks olema kuldne, moodustades õhukese kooriku, andes lihale parima tekstuuri ja maitse. Asetage filee leekide kohale ja jätke see sinna, sulgedes grilli ülemise osa selle ettevalmistamise ajal. Ärge torkige ega segage liha küpsemise ajal.
Küpseta filee mõlemat külge pideval kuumusel neli kuni seitse minutit, olenevalt küpsetamisest. Mignoni fileed peaksid nende pööramisel muutuma tumepruuniks; kui need on mustad, oli grill liiga kuum. Teisest küljest, kui värv on roosa, oli tuli nõrk, nõudes temperatuuri tõstmist või veel kaks või kolm minutit leegile jätmist. Paremate tulemuste saamiseks on nende ettevalmistamise ajal pööramine ainult 45 °. Viitena:
- Fileed punktini (haruldasematele tõmmatakse rohkem) neid tuleks grillida mõlemal küljel umbes viis minutit.
- Praed asja juurde neid tuleb grillida mõlemal küljel umbes seitse minutit.
- Fileed punktini (hästi tehtud jaoks tõmmatakse rohkem) need peavad küpsetamiseks jätkuma kümme minutit grillil (mõlemal küljel) ja jätma kaudse tule.
- Liha kahvli asemel pööramiseks kasutage lihakangid, kuna selle läbitorkamine põhjustab sisemise vedeliku lekkimist.
Eemaldage filee otsesest kuumusest ja laske sellel küpseda kaudsel kuumusel, kui soovite, et liha oleks hästi tehtud. Asetage tükk grilli teisele küljele, kus leegid pole otsesed, ja laske sellel küpseda, kuni sisemus on teile meeldiv. Söegrillid võimaldavad grillil avada või sulgeda ülemise ava, kontrollides ventilatsiooni ja liha suitsutustaset (mida suletum, seda rohkem suitsutatakse filee). Teine võimalus on kasutada lihatermomeetrit tüki sisemise küpsemise mõõtmiseks või aja jooksul hinnangute tegemiseks.
- Alahinnatud: vahemikus 54 kuni 57 ° C. Eemaldage kohe pärast mõlemale küljele pööramist.
- Punktini (haruldasemateks tõmmatud): 60 ° C. Pruunista mõlemat külge 30 või 60 sekundit kauem kui harva.
- Punktini: 68 ° C Lase tükil otsese tulega veel üks või kaks minutit küpseda. Selle aja keskel pöörake see ümber.
- Hästi tehtud: 73 ° C Filee tuleks valmistada kaudsel tulel kolm või neli minutit, keerates selle aja keskel teisele poole.
Küpsetamise kontrollimiseks kasutage "kättesti". Kui teil pole lihatermomeetrit, vaadake oma kätega, kas filee on küpsenud soovitud piirini. Vajutage selle keskmist osa sõrmega. Filees kuni punktini peaks olema võimalik seda veidi uputada (justkui vajutades peopesa keskele). Lihas lihas (kuid siiski haruldane) peaks tunne olema nagu käsn, nagu pöidla nahk.
Laske filee mignonil enne selle söömist kümme minutit toatemperatuuril puhata. Katke see alumiiniumfooliumiga, nii et maitse oleks liha külge kleepunud, muutes selle maitse paremaks.

2. meetod 2-st: variatsioonid

Hõõru lihale soola ja pipra asemel maitseaineid. See võib lisada sellele maitset ilma mahlasust eemaldamata. Sellised maitseained on praedele ja lihale erilised. Soovi korral saate maitseaineid ise teha. Segage järgmised koostisosad 1/2 supilusikatäie soola ja jahvatatud musta pipraga, hõõrudes seda filee mignoni mõlemale küljele. Iga koostisosa tuleks asetada ühtlaselt (1 1/2 supilusikatäit), muretsemata nende segamise pärast.
- Sibul, pipar ja küüslauk (kõik pulbrina) ja paprika
- Kuiv rosmariin, pune, küüslaugupulber ja tüümian.
- Cayenne'i pipar, tšillipulber, küüslaugupulber, paprika ja Mehhiko pune.
- Pruun suhkur, pulbristatud pipar, paprika, pulbristatud küüslauk ja jahvatatud kohv
Värske ja maitsva maitse saamiseks kastke filee mignon märja marinaadi sisse. Märg hapukurk tugevdab maitset tavaliselt ainult siis, kui see jääb üleöö lihasse, nii et pole mõtet seda panna viis minutit enne valmistamist, sest maitse muutub vähe. Märja marinaadi hape (äädikas, limonaad jne) lõhub natuke lihakudet, muutes selle pehmemaks. Liigne hape võib aga tekstuuri rikkuda, muutes filee grillituks ja krõmpsuks võimatuks. Pange tükid marinaadiga kotti ja jätke parimate tulemuste saamiseks ööseks külmkappi.
- 1/3 tassi sojakaste, oliiviõli, limonaad, Worcestershire'i kaste ja üks või kaks supilusikatäit pulbristatud küüslauku, rosmariini, kuivatatud basiilikut ja musta pipra pulbrit.
- 1/3 tassi punase veiniäädikaga, 1/2 tassi sojakastmega, 1 tass taimeõli, kolm supilusikatäit Worcestershire'i kastmega, 2 supilusikatäit Dijoni sinepit, 2 kuni 3 hakitud küüslauguküünt, supilusikatäis jahvatatud musta pipart.
Maitse tugevdamiseks hõõruge filee mignoniga veidi võid. Liharoogade puhul on tükkidel tavaliselt väike või. Või siseneb lihalõigudesse ja muudab roa veelgi maitsvamaks. Maitsestamiseks võite proovida valmistada isegi maitseainete ja ürtidega liitvõid. Selleks segage köögikombainis kuus supilusikatäit ürte ja külmutage segu, kuni on aeg see filee kohale asetada. Soovi korral kuumutage seda pliidil tasasel tulel ja pintseldage liha sulatatud ürtide ja võiga.
- 1 tl rosmariini, salvei ja tüümianiga (viilutatud).
- 2–3 hakitud küüslauguküünt
- 1 tl tšillipulbrit, cayenne'i pipart ja cilantrot.
Kata liha lisandiga. Enamik mignonifileed on maitsvad toidud ka ilma igasuguse lisandita, kuid valides endale meelepärase, saate need veelgi maitsvamad. Mõned neist on:
- Karamelliseeritud sibul, paprika või seened.
- Praetud sibul.
- Sinihallitusjuustu tükid.
- Piimakreem.