Kuidas päästa ohkeid: 9 sammu (koos piltidega) - Vihjeid

Sisu

Sammud
Vajalikud materjalid

Ohked on maitsvad maiustused, mida seostatakse sageli Šveitsi, Prantsuse ja Itaalia köögiga. Need sobivad suurepäraselt magustoiduks ja on valmistatud väga lihtsate koostisosade baasil, nagu lahtiklopitud munad ja suhkur, sisaldades mõnikord ka pisut äädikat, sidrunit või tatart. Kui soovite neid säilitada, säilitades maitse, värskuse ja sõtkumata, on kaks võimalust: hoidke neid potis ja jätke toatemperatuuril või külmutage, et neid saaks kauem säilitada.

Sammud

1. meetod 2-st: hoidmine pottides toatemperatuuril

Enne ladustamist jahutage ohke. Võtke ohke ahjust välja ja asetage madalasse, ilma kaaneta mahutisse. Suvel asetage need vahetult enne külmkappi jahtumist.
- Enne ladustamist on ohkude jahutamine väga oluline, kui ilm on vihmane või niiske.
- Enne ahjust väljavõtmist kontrollige alati, kas ohked on täiesti kuivad. Kui saate need pärgamendipaberilt ära tõsta ja põhi on kuiv ja vähese jäägiga, on nad valmis ahjust välja võtma.
Pange ohked pottidesse õrnalt. Hoopude ülaosa ja katte vahele jätke alati piisavalt ruumi, et neid mitte pigistada. See komm on väga delikaatne - kui peate seda pigistama, on parem võtta teine pott.
- Kasutage alati õhukindlaid potte, kuna need kaitsevad ohkede kerget tekstuuri niiskuse eest.
- Klaaspurgid sobivad suurepäraselt nende maiustuste hoidmiseks.
- Keraamilised potid pole parim valik, kuna nende poorne olemus laseb õhku sisse, mis röövib ohkade tekstuuri.
Asetage iga ohkekihi vahele pärgamentpaber. Pärgamentpaber vähendab hingekihtide vahelist kontakti. See on parim viis vältida nende lagunemist.
- Enne kaane panemist pange viimane kiht pärgamendipaberit, et ülemise ohke ülaosa ei puruneks.
Hoida ohkeid toatemperatuuril (23 ºC) kuni kolm nädalat. Pärast kaane panemist hoidke purki oma köögi kõige külmemas kohas. Temperatuuri kontrollitakse regulaarselt kulinaarse termomeetri abil, veendumaks, et see ei tõuse kunagi üle 23 ºC.
- Ärge asetage potte otsese päikesevalguse kätte.
- Neid saab niimoodi hoida ainult kolm nädalat.

2. ja 2. meetod: ohkide külmutamine

Pange ohked suurde, madalasse nõusse. Pärast ahjust väljavõtmist asetage kõik ohked suurde madalasse potti. Seejärel asetage pott ilma kaaneta külmikusse jahtuma. Kui paned kuumad ohkad sügavkülma, saate vähendada läheduses asuvate asjade temperatuuri, mis põhjustab nende sulamist ja uuesti külmumist, rikkudes mõne toidu tekstuuri ja maitset.
- Võite kasutada ka tõmblukuga kilekotte, kuid neil pole ülesehitust, mis kaitseks ohkeid teiste toitudega kokkupuute eest.
Termomeetri abil saate teada, kui ohked ulatuvad 23 ºC-ni. Kui külmutate ohke enne kui lased neil jahtuda, tõusevad need sügavkülmiku temperatuuril. See võib sulatada ja külmutada teisi läheduses asuvaid toite, rikkudes nende tekstuuri ja maitset.
Pange ohked kihiti sügavkülmikusse anumasse. Alustage poti põhjas esimese ohkekihi moodustamisega. Pärast põhja täitmist pange ohkamiste peale tükk pärgamendipaberit ja jätkake niimoodi, kuni täidate poti.
- Ärge vajutage ohkeid - need purunevad väga lihtsalt.
Sulgege pott ja asetage maksimaalselt üheks kuuks sügavkülma. Poti katmisel olge väga ettevaatlik, et mitte ohkeid purustada. Jäta ohkamiste ülaosa ja kaane vahele umbes 1,3 cm ruumi. Pange pott sügavkülma kohe, kui see on hästi kaetud.
- Kui teie sügavkülmik on kraami täis, pange poti külge kleepuvad sildid.
- Ohked kestavad sügavkülmas kuu aega.
Enne söömist lase ohkadel kaks kuni kolm tundi sulada. Võtke ohud sügavkülmast ja sulatage enne söömist toatemperatuuril (23 ºC) koogialusel. Söö niikuinii või pane ahju, kuni see kuumaks läheb.
- Ideaalne ei ole ohkude sulatamine niiskes keskkonnas, kuna need imavad niiskust väga lihtsalt ja muutuvad pehmeks.
- Kui kavatsete ohke soojendada, kuumutage ahi temperatuurini 120 ºC ja laske 15-20 minutiks tõmmata.