Sisu

• Sammud
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajalikud materjalid

Kala puhastamine on üsna lihtne, ehkki mitte alati meeldiv. Kuid pärast seda, kui olete seda esimest korda teinud ja värskete kalade hiilgavat maitset maitsnud, ei tule teil enam vere ja sisikondadega tegelemist. Ärge unustage töötada väga puhtas keskkonnas ja pärast töötlemist kalajäägid korralikult ära visata.

Sammud

1. ja 2. meetod: kala puhastamine

1. 

   Rupsi ja luude utiliseerimiseks hoidke läheduses olevat kotti või ämbrit ning kaitske pinda ajalehega, et see püsiks puhas. Oluline on jäätmekäitlussüsteem eelnevalt üles seada, et saaksite lapsed ja jäägid ära viia ilma, et peaksite oma ametist lahkuma. Ja ajalehevooder imab vedelikke, mida kalad puhastamise ajal paratamatult eemaldavad.

2. 

   
   
   Nüri noa või lusikaga kraapige nahk soomuste eemaldamiseks kiiresti. Inimene peab töötama vastassuunas, kuhu nad ulatuvad, alates sabast kuni pähe. Žest peaks olema lühike, madal ja tööriistaga kallutatud, et see saaks imbuda kaalude alla, tõmmates need kiiresti välja. Kala kraapimiseks on võimalik tera kasutada ka peaaegu risti nurga all.
   • Tehke seda kala mõlemal küljel.
   • Kalade voolava vee alla panemine või lihtsalt vette kastmine võib ülesande hõlpsamaks muuta ja jama vähendada.
   • Ärge muretsege, kui jätate mõned kaalud maha - need ei maitse hästi, kuid on kahjutud.

3. 

   
   
   Kui teil on tegemist kaskudo, säga või mõne muu paksu koorega kalaga, kes elab vee põhjas, kaaluge selle nülgimist. Selle paksu ja ebameeldiva naha loobub enamik inimesi enne toiduvalmistamist. Selleks tehke kala pea ja kere vahelisest ristmikust 2,5 cm suurune sisselõige. Ja looma peast kinni hoides tõmmake karusnahk saba poole. Kui olete valmis, loputage hoolikalt.

4. 

   
   
   Tehke madal lõikus pärakust pähe. Kala kõhu väike saba lähedal asuv auk on anus. Tehke terava noaga lõige sellest kohast lõpuste lõpuni.
   • Ärge suruge nuga liiga kaugele, vastasel juhul saate kala sooled avada. Tehke madalad sisselõiked, et neid hiljem tervetena eemaldada, vältides hoitava sisu lekkimist ja suurt (ja ebameeldivat) jama.

5. 

   Eemaldage kala sisemus sõrmede või ebahariliku lusikaga. Eemaldage kala õõnsusest kõik sihvakas ja želatiinne sisikond, mis peaks ilma suurema vaevata välja tulema. Kui see on tehtud, kontrollige selle sisemust ja veenduge, et te pole midagi unustanud, näiteks neeru - selja lähedal olevat suurt tumedat massi - või õõnsuste seinte külge kleepuvaid rihmalapsi.

6. 

   Kraapige ära rindkere õõnsusest leitud tumedad membraanid. Mitte iga kala sisemus pole selle õhukese membraaniga kaetud, kuid oluline on see kalaliikidelt eemaldada. Sellel on tugev maitse ning see eraldab õli ja kala lõhna, mis on valmistises ebasoovitavad.

7. 

   Kui soovite, lõigake pea just lõpuste taga. See pole vajalik ja olenevalt liigist ja valmistamisviisist pole soovitatav kala pea maha lõigata, mis annab roogile rohkem maitset ja keerukust. Lisaks peetakse "põskedel" olevat liha kalade parimaks osaks teatud kultuurides.

8. 

   Eemaldage seljaaju, tõmmates neid kindlalt sabast pea poole. Seda osa, nagu ka pead, ei pea eemaldama, kui te ei soovi, kuid see võib aidata teil eemaldada mõned väikesed, õrnad luud. Võtke lihtsalt uimed sabale kõige lähemal asuvas kohas ja tõmmake see kiiresti pea poole, et see täielikult välja tõmmata.

9. 

   Loputage kala seest ja väljast jäävees. Pesta tuleb nii välist osa, mis aitab eemaldada nahale kleebitud soomuseid, kui ka sisemist, mis peseb ära laste vere ja väikesed tükid. Nüüd on kala valmis küpsetatud!

2. ja 2. meetod: kala fileerimine (kiire ettevalmistamine)

1. 

   Pange kala küljelt leti külge ja lõigake see otse pea ülaosa taha, kuni jõuate selgroogu. Kuid ärge lõigake selgroogu läbi, sirutage lihtsalt sellega tera.

2. 

   Jätkake kala pea ümber lõikamist. Pidage meeles: te ei tohi oma selga lõigata. Sa ei eemalda pead; see jätab selle kehast ainult osaliselt eraldatuks.

3. 

   Jätke tera lauaga paralleelselt ja lõigake kala sabale, juhtides tera läbi selle külje. Põhimõtteliselt lõikate kogu kala külje, et eemaldada külg, koos naha ja kõigega. Nuga peaks liikuma selgrooga risti, mida saate kasutada juhisena tavalise horisontaalse lõike jaoks.

4. 

   Keerake kala üle ja korrake teisel küljel. Teise filee eemaldamiseks korrake toimingut kala teisel poolel.

5. 

   Tõsta väiksema noaga filee seest välja ja eemalda ribikarp. See on filee alumises kolmandikus olevate väikeste, peaaegu läbipaistvate luude komplekt ja see peab olema liha küljest täielikult eraldatud.

6. 

   Eemaldage kaalud kalalt või nahalt. Kes soovib kala koos nahaga küpsetada, saab eemaldada ainult soomused, kraapides need noa pimeda poolega. Kõigi kaalude kiireks eemaldamiseks tehke lühikesi ülespoole suunatud liigutusi sabast peani. Kui te ei soovi nahka, võite selle lihtsalt naha ja kala liha vahel libistada.

7. 

   Teine lahendus oleks lõigata fileed fileedeks, viilutades neid pikuti terava noaga. Selleks libistage nuga lihtsalt selgrooga risti liha ühest otsast teise, et lõigata umbes 2,5 cm paksused fileed. See lõige on tavaline suurtes kalades (näiteks forell ja lõhe) ja jätab selgroo kalade keskpunkti.

Näpunäited

• Kui te ei tunne kalaliike, ärge sööge seda. Kui soovite seda ikkagi süüa, eemaldage kõik uimed. On kalu, kelle uimedel on ohtlikke vistrikke!
• Lihtsalt puhas ja siseelunditest eemal olev kala, mis on suurem kui 7,5 cm.
• Vooforellis on kõik uimed söödavad. Võis praetud jahuga maitsevad nad sarnaselt kartulikrõpsudega.

Hoiatused

• Mõned inimesed söövad kogemata vale tüüpi troopilisi kalu. Kala tarbimise reegel on järgmine: "mõõdukas, vabastatud; troopiline, riskantne". Ärge toituge troopiliste kaladega, kui olete kindel, et need pole mürgised.
• Kala söömisel pidage meeles, et hoolimata sellest, kui hästi lülisamba eemaldatakse, võivad liha keskel olla ribid. Ribid, mida nimetatakse ka selgroogudeks, on söödavad, kuid tuleb hoolitseda selle eest, et need ei pääseks tuulikusse.

Vajalikud materjalid

• võid
• tšilli
• Jahu
• Nuga
• Praepann
• Samuti on võimalik kala õlis praadida