Homaari puhastamine: 15 sammu (piltidega) - Entsüklopeedia

Videot: Kuidas NESCAFÉ Dolce Gusto kohvimasinale katlakivieemaldust teha? Genio S EDG 225

Sisu

Näpunäited
Hoiatused
Vajalikud materjalid

Murra karp. Randmekeha - keha ja küüniste vahelised liigesed - võib tunduda väike, kuid liha, mida nad hoiavad, on väärtuslik. Eraldage need tangidest ja avage pähklipurejaga.

Eemaldage saba. Rullige ja venitage saba lahti, mida saab eemaldada, keerates seda ja keha vastassuunas või tõmmates sabaotsa tagasi pea poole, kuni liigend puruneb.

Tõmmake tagumine uim ära. See lehvikukujuline lisand koorikloomade saba otsas koosneb viiest labast (telson keskel ja neli uropoodi selle ümber). Tõmmake need välja või lõigake noaga. Igal teral on liha, mida saab eemaldada homaarihargiga või koore purustades.

Võtke liha sabast ära. Uime eemaldamisel jääb saba otsa kitsas auk. Sisestage sõrm või homaarihark sellesse, nii et liha väljuks teiselt poolt, kus see varem oli saba ja keha liit.

Või võite toetada saba pingil kõht ülespoole. Lõigake kääridega kesta küljed kõhu esiosas ja eemaldage see. Pärast seda saate liha eemaldada.

Eemaldage soolestik. Saba ületav tume veen sisaldab homaari väljaheiteid. Eraldage see lihast ja visake ära. Kui see pole koore välja tõmmates nähtav, võib see peituda õhukese lihakihi all.

Võtke homaari keha. Sulas ja küünistes on kõige mahlakam liha, kuid kasutada saab ka suurt osa kehast. Avage kest käsitsi tõmmates.

Keerake ja tõmmake kaheksa jalga. Kui soovite nautida iga viimast liha, purustage iga jalg rulliga, alustades lõpust. Kui homaar on juba küpsenud, võite liha paljast otsa hammustada ja koore alla tõmmata.

Visake lõpused ära. Nahad on homaari kehas leiduvad valged sulgedega komponendid. Hoidke lihafilee nende vahel ära viskamast.

Visake liivakott minema. Tõmmake ja visake ära teraline "liivakott", mis on koorikloomade silmade taga.

Hoidke või visake maks ära. Roheline aine homaari tsefalotorakaalses õõnes täidab maksa ja kõhunäärme funktsiooni. Kõigile ei tundu see isuäratav, kuid on neid, kes kasutavad seda kastmete valmistamiseks või leiva edasiandmiseks. Kuid kõik homaari neelatud toksiinid akumuleeruvad selles elundis. Probleemide vältimiseks peaksid täiskasvanud sööma mitte rohkem kui ühe maksa päevas ja laste tarbimine peaks olema keelatud.

Kui teie piirkonnas on molluskikultuur keelatud halvava toksiini (PSP) tõttu, visake maks ära. Ehkki nakatunud limuseid söönud homaaride liha sobib tarbimiseks, jääb kogu toksiin sellesse elundisse.
Kui harutate lahti toorest homaari, on maks hallikas ja väga kergesti riknev. Seda tuleb kohe säilitada liustiku temperatuuril ja veel esimestel tundidel pärast tapmist küpsetada kastme koostisosana.

Eemaldage liha tsefalotorakaalsest õõnsusest. Eemaldage ribidest leitud lihatükid, visake õhukesed kestad nende vahele.

Homaari puljongi valmistamiseks keedetakse kest mitte kauem kui 45 minutit. Kui läbite punkti, rikub see puljongi maitset. Puljongi ettevalmistamisel ärge kasutage liivakotti ega lõpuseid.

Näpunäited

Homaaride kaevamisel ja söömisel panevad paljud inimesed salvrätiku rinnale, kuna see protsess võib tekitada üsna segadust.
Traditsiooniliselt leotavad inimesed homaari liha enne selle söömist sulavõis.
Kui homaari pärast valmistamist ei kasutata, hoidke seda kohe pärast keetmist sügavkülmas, tihedalt suletud anumas. Kui see on endiselt kestas, saab liha süüa kahe või kolme päevaga; kui see on juba eemaldatud, on aegumiskuupäev vahemikus kolm kuni viis päeva.
Mõnes retseptiraamatus nimetatakse keha (juba sabast ja küünistest eraldatud) "rümba" abil.
Pole teada, kuivõrd on homaarid võimelised valutama või lootusetuks muutma. Kui muretsete selle pärast, lõigake enne tulle viimist homaari emakakaela närv ära või tuimestage meeli, jättes selle jääle.

Hoiatused

Rasedad või imetavad naised peaksid teadma, et homaari maksas on kõrge dioksiinisisaldus, mis võib ema allaneelamisel olla lapsele kahjulik.
Kui hakkate värskelt keedetud homaari avama, osutage see endast ja ümbritsevatest inimestest eemale. Homaari sisse kogunenud kuuma vee jäägid võivad pritsida ja põhjustada põletusi.
Kui liha ei tundu pärast küpsetamist ja kestast eemaldamist kindel ja roosa, on see mädanenud. Visake see kohe minema.