Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Kas tegite selle retsepti?
• Kogukonna küsimused ja vastused
• Näpunäited
• Hoiatused

Muud jaotised

Hinava on Malaisia ​​suurima etnilise rühma Kadazan-Dusun traditsiooniliste roogade seas üks populaarsemaid. See on selle kultuuri traditsiooniline salat, mis on valmistatud toorestest kalatükkidest, mis on segatud laimimahla, ingveri, punase sibula, linnulennutšilli, mõrukõrvitsa ja šalottsibulaga. Selle roa valmistamine on üsna lihtne. Kala ei küpseta leegiga, vaid hoopis laimimahlaga, nii et kogu tooraine tuleb eelnevalt pesta.

Koostisosad

• Pärnad (10-15)
• Destilleeritud äädikas (valikuline)
• Linnusilma tšillid (vähemalt 5)
• Ingverijuur (üks väike)
• Punane sibul (1-2 väikest)
• Šalott (1-2 väikest)
• Mõru kõrvits (1-2 väikest)
• Hailiha (valikuline toores kala)

Sammud

1. 

   
   
   Lõika linnusilmast tšilli väikesteks lühikesteks tükkideks. Kõigepealt lõigake tšilli keskosa, hoides seda varre või külgede küljest lahti. Seejärel eemaldage seemned, levitades tšilli laiali ja koorides need küünte või lusikaga välja. Hoidke tükeldatud ja seemnetega tšillid ühest otsast ja lõigake väikesteks tükkideks. Hoidke tükke väikeses kausis, need lisatakse hiljem.

2. 

   
   
   Tükelda või riivi ingverijuur. Külmutades saate ingveri maitse värskena hoida. See hõlbustab ka hakkimist. Asetage see kõigepealt lõikelauale, koorige ingverijuur koorija või noaga, lõigake välimine nahk ära, kuni see on sellest täielikult puhas. Hoidke kooritud ingverijuurt plaadi või kausi kohal ja libistage seda vastu juusturiiva soone. Koguge kõik küljes olevad klambrid ja hoidke plaadil kuhjas. See lisatakse hiljem.

3. 

   
   
   Tükelda punane sibul väikesteks ruutudeks. Selleks lõigake esmalt sibul pooleks ja asetage pool lõikelauale tasane külg allapoole. Lõika ära ülemine ja alumine juureots ning pigista kummagi poole pealmine kiht maha. Koorijääkide maha pesemiseks vedage pooled külma vee all. See jääk on see, mis põhjustab teie silmade vett. Seejärel lõigake horisontaalsed lõiked mööda mõlemat poolt, tehes väikesed ruudud. Pange need kõrvale, et neid hiljem kasutada.

4. 

   Lõika šalottsibul pikkadeks pikkadeks ribadeks. Alustuseks eraldage šalottsibula sibulad sõrmede või noaga. Asetage šalottsibula pooled lõikelauale ja lõigake juurte otsad lahti, seejärel koorige pikuti, kuni nahk on täielikult eemaldatud. Koorida saab sõrmede või noaga. Pikkade ribade saamiseks hoidke šalottsibul pikuti ja viilutage seda noaga, tehes kogu pikkuses tihedalt õhukesi lõikeid. Pange need jaotustükid hilisemaks.

5. 

   Lõika mõru kõrvits lühikesteks õhukesteks tükkideks. Hoidke kõrvitsat kindlalt ja tehke pikkuses õhukesi lõikeid. Eemaldage tükkide keskelt seemned. Lõika iga kõrvitsalõike ringid pooleks. Saate neid virnastada, et lõigata mitu või eraldi.

6. 

   Segage kibekõrvitsa tükid soolaga ja laske neil 15 minutit istuda. Pange need tasasele pannile või mõnda anumasse ja piserdage soola peal, segage oma kätega või mõne muu riistaga, kuni sool imbub, lisage vajadusel veel. Pärast 15 minuti möödumist peske soolatud mõru kõrvits kaks korda veega, et eemaldada kibedus ja osa soolast. Liigutage kõik kõrvitsatükid oma käe või riistaga anuma ühte otsa ja valage vesi üle, hoidke tükke nõrutades all ja korrake seda.

7. 

   Peske toores hailiha ja valmistage see lõikamiseks ette. Sulatage aeglaselt, kui see on külmunud. Selleks saate panna külmkappi, hoides liha originaalpakendis plaadil. Kui peate protsessi kiirendama, viige liha külma vee alla või asetage veenõusse, kuni see on sulanud. Kasutage oma lõikelaua vastupidist otsa, mida varem kasutasite, kuid muid koostisosi. Hoidke pikuti ja lõigake lihalt väikesed tükid, mitte liiga paks ega õhuke. Pange need piisavalt suurde kaussi, kuhu mahuks kogu liha ja järgmiseks sammuks lisati laimimahla. Liha võib lisada rohkem või vähem sõltuvalt sellest, kui paljudele inimestele rooga pakutakse.

8. 

   Pigista laimid. Lõigake pooleks ja koguge mahl keskmise suurusega kaussi. Pange lihatükid sellesse kaussi. Veenduge, et need oleksid mahlaga täielikult kaetud.

9. 

   Lase hai liha tükkidel koos laimimahlaga 10 minutit. Pärn küpsetab toorest kala happesusega. Sellepärast ei nõua retsept küpsetamist, samal ajal kui liha peetakse endiselt küpsetatuks.

10. 

    Pange kõik eelnevalt valmistatud koostisosad kaussi. Alustage punase sibula, šalottsibuli, tšilli, ingveri juure ja mõru kõrvitsaga, seejärel pange liha peal. Selle saab laimimahlast välja võtta. Kui vaja, siis säilitage ülejäänud mahl lisamaitseks.

11. 

    Sega kõik kokku. Selleks, et kala ei puruneks, on soovitatav kasutada oma käsi.

12. 

    Lisage oma soovist rohkem laimimahla ja soola. Segage uuesti, et see kogu kausis laiali leviks. Kasutage äädikat, kui laimimahl on otsas.

13. 

    Hoidke külmkapis, serveerige kõige paremini jahutatult.

Kas tegite selle retsepti?

Jäta arvustus

Kogukonna küsimused ja vastused

Näpunäited

• Bird’s Eye tšillit ei pruugi teie piirkonnas mõnes kaupluses saada. Jalapeño, Serrano või Cayenne'i paprikatel on piisavalt sarnane soojustase, mis võib olla sobiv asendaja. Kui soovite retseptile truuks jääda ja leida linnusilmast tšillit, kuid läheduses pole ühtegi turgu, kus neid müüakse, pakuvad seda toodet Amazoni müüjad. Vaadake alati, kust toodet tarnitakse, et saaksite valida lähima piirkonna, et tšillid ei hallitaks saadetisena.
• Mõru kõrvits on ka toode, mida mõnes piirkonnas tavaliselt ei leidu. Seda saab tellida Amazonist, järgides samu ettevaatusabinõusid, mida kasutati ka linnulennutšilliga.
• Kui hai pole teie piirkonnas saadaval, on selle asemel palju erinevaid kalaliike. Makrelli kasutatakse kõige sagedamini ühena. Hailiha, kõige sagedamini makohai, saab värskuse tagamiseks tellida Internetist ja tarnida üleöö.Saadetuna külmutatuna, kui liha on kätte saadud, on soovitatav liha kiiresti sügavkülma panna, kui te pole veel valmis rooga valmistama.
• Lisada võib selliseid koostisosi nagu kalmaar või krevetid.
• Valmistage see roog erilistel puhkudel. Seda roogi serveeritakse Sabahi teatavates traditsioonilistes restoranides, kuid seda serveeritakse peaaegu alati perekondade kokkutulekute ajal, Kadazani pulmade ajal ja kadazanide jaoks kõige tähtsamal tähistamisel - iga-aastasel Tadau Kaamatani festivalil (riisikoristusfestival) mais. See traditsiooniline roog on Kadazani üks tuntumaid roogasid. Maitsev köögiviljade ja toores kala kombinatsioon teeb huvitava jahutatud traditsioonilise salati, mida on lihtne valmistada ja visuaalselt askeetlik.

Hoiatused

• Ärge kunagi hõõruge silmi pärast Bird’s Eye tšilli käitlemist või lõikamist! Pärast kokkupuudet peske käsi põhjalikult seebi ja veega.