Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Kas tegite selle retsepti?
• Kas tegite selle retsepti?
• Kogukonna küsimused ja vastused
• Näpunäited
• Hoiatused
• Asjad, mida vajate

Muud jaotised 14 Retseptide hinnangud

Punkrid, tuntud ka kui appam, on populaarne ja mitmekülgne "pannkook", mis on populaarne Sri Lankal, Lõuna-Indias ja Malaisias. Kuigi nad saavad oma ainulaadse maitse kookospähklist ja kergelt hapust käärimisprotsessist, saab neid maitsva hommiku-, õhtusöögi- või magustoidu loomiseks siduda paljude teiste toitudega. Võite isegi mune, juustu või muid toite otse pannil punkri peal küpsetada.

Koostisosad

Lihtsad punkrid (teeb ~ 16 õhukest punkrit)

• 3 tassi (700 ml) riisijahu
• 2,5 tassi (640 ml) kookospiima
• 1 tl (5 ml) suhkrut
• 1 tl (5 ml) aktiivset pärmi
• 1/4 tassi (60 ml) sooja vett
• 1 tl (5 ml) soola
• Taimeõli (2-3 tilka punkri kohta)
• Munad (valikuline, eelistatavalt 0–2 inimese kohta)

Punkrid Toddy või söögisoodaga (teeb ~ 18 õhukest punkrit)

• 1,5 tassi (350 ml) kuumtöötlemata riisi
• Peotäis keedetud riisi (umbes 2 spl või 30 ml)
• 3/4 tassi (180 ml) riivitud kookospähkli
• Vesi või kookospiim (vajadusel lisamiseks)
• 1 tl (5 ml) soola
• 2 tl (10 ml) suhkrut
• kas 1/4 tl (1,2 ml) söögisoodat
• või ’ umbes 2 tl (! 0 ml) toddy (palmivein)

Sammud

1. meetod 2-st: hõlpsate punkrite valmistamine

1. 

   
   
   Punkrite valmistamiseks 3 tunni jooksul järgige seda retsepti. See retsept asendab aeglasemad käärimismeetodid pärmiga, mis võtab taignale küpsetamiseks õige konsistentsi ja maitse, mis võtab vaid umbes 2 tundi. Sel viisil valmistatud punkrid maitsevad teistmoodi kui väikelapse või söögisoodaga valmistatud punkrid, kuid need on siiski maitsvad ja säästate palju ettevalmistusaega.
   • See on ka parim retsept, mida järgida, kui teil pole köögikombaini või tugevat segistit, kuna kõiki koostisosi on lihtne käsitsi segada.

2. 

   
   
   Sega pärm, suhkur ja soe vesi. Kasutage 1/4 tassi (60 ml) vett, mis on kuumutatud temperatuurini 110–115ºF (43–46ºC). Segage lühidalt 1 tl (5 ml) suhkrut ja 1 tl aktiivset pärmi. Laske istuda 5–15 minutit, kuni segu on vahune. Temperatuur ja suhkur põhjustavad kuivpärmi aktiveerumist, muutes suhkru maitseteks ja õhulisuseks, mis annavad hea punkritaina.
   • Kui teil pole vee jaoks kasutatavat termomeetrit, kasutage leiget või kergelt sooja vett. Liiga kuum vesi tapab pärmi, liiga jahe vesi võtab aga lihtsalt kauem aega.
   • Kui teie pärmisegu ei vahuta, võite kasutada vana või kahjustatud pärmi. Proovige uut paketti.

3. 

   
   
   Lisage pärmisegu riisijahule ja soolale. Kui pärmisegu on vahune, viige see suurde kaussi, mis sisaldab 3 tassi (700 ml) riisijahu ja 1 tl (5 ml) soola. Segage see kokku.
   • Kasutage kaussi, kuhu mahub umbes 3 kvartsi (3 liitrit), kuna taigen paisub.

4. 

   Lisage segule kookospiim. Valage 2,5 tassi (640 ml) kookospiima ja segage koos, kuni teil on ühtlane ja ühtlane taigen, ilma tükkide ja värvimuutusteta. Võite selle püreestada, kui teil on blender või köögikombain, kuid selle retsepti järgi peaks taigna käsitsi segamine olema üsna lihtne.

5. 

   Kata kauss ja lase kerkida. Nüüd, kui pärm on aktiivne, jätkab taignas sisalduvate suhkrute käärimist. See paneb taigna õhulisemaks seguks ja lisab ka lisamaitset. Katke kauss ja laske sellel umbes 2 tundi leti peal istuda. Taigen paisub selle valmimise ajaks umbes kaks korda suuremaks kui see on.
   • Pärm töötab kiiremini soojemal temperatuuril või kui see on veel suhteliselt uus. Kontrollige seda tunni pärast, kas taigen on juba piisavalt paisunud.

6. 

   Kuumuta pann keskmisel kuumusel. Kui teil on selline, kasutage punkripanni, mida nimetatakse ka appam-panniks ja millel on väljapoole kalduvad küljed, mis loovad õhukese välimise velje ja paksema keskpunktiga punkri. Vastasel juhul töötab väike wok- või nonstick-pann. Kuumutage seda umbes kaks minutit.

7. 

   Lisage pannile väike kogus õli. Ühe punkri jaoks peaks piisama kahest või kolmest tilgast õlist. Pöörake panni, veendumaks, et õli katab küljed, või kasutage selle ühtlaseks määrimiseks lappi. Mõned inimesed eelistavad õli üldse mitte kasutada, kuid see aitab vältida punkri pannile kleepumist.

8. 

   Lisage kausitäis taigna ja keerake see pannil ümber. Lisage pannile umbes 1/3 tassi (80 ml) taigna. Kallutage pann kohe ja liigutage seda ringjate liigutustega, nii et taigen kataks panni küljed ja aluse. Külgedele peaks kleepuma õhuke pitsiline taignakiht, mille keskel on paksem kiht.
   • Kui taigen on liiga paks ja ei keera keerutamise ajal panni keskelt välja, segage enne järgmise punkri valmistamist taignasse 1/2 tassi (120 ml) kookospiima või vett.

9. 

   Pragu muna punkri keskele (valikuline). Kui soovite, murdke muna otse punkri keskosa kohal. Enne kui otsustate, kas soovite seda munadega proovida, võiksite kõigepealt maitsta oma esimest punkrit. Kui iga inimene sööb mitu punkrit, on muna iga punkri jaoks ilmselt liiga palju. Mõelge 0-2 inimese kohta, sõltuvalt nende eelistustest.

10. 

    Kata ja keeda, kuni ääred pruunistuvad. Kata pann kaanega ja lase punkril 1–4 minutit küpseda, sõltuvalt temperatuurist ja taigna konsistentsist. Punker on valmis, kui servad on pruunid ja keskosa pole enam voolav, kuigi võite need soovi korral pikemaks kuldpruuniks keskmeks jätta.

11. 

    Eemaldage pannilt ettevaatlikult. Võinuga või muu õhuke ja tasane riist sobib õhukese krõbeda ääre eemaldamiseks pannilt seda lõhkumata. Kui see on lahti jäänud, asetage punker plaadile spaatliga. Küpsetamise ajal saate punkreid üksteise peale laduda. Kui teete palju punkreid (topelt- või kolmekordne retsept) ja soovite neid soojas hoida, asetage need ahju minimaalsete temperatuuride seadetega või ainult märgutuli põlema.

12. 

    Küpsetage ülejäänud taigna samamoodi. Määri pann iga punkri vahel kergelt läbi ja küpseta iga punkrit kaetud pannil pruuniks. Kui punkrid on nõuetekohaseks küpsetamiseks liiga paksud või liiga väikesed, et tekitada pitsiline serv panni külgede ümber, reguleerige taigna kogust.

13. 

    Serveeri kuumalt hommiku- või õhtusöögiks. Need sobivad suurepäraselt vürtsikate karride või sambolide tasakaalustamiseks. Kookospähkli maitse tõttu sobivad need eriti hästi kookospähkli sisaldavate õhtusöögiroogadega.

Kas tegite selle retsepti?

Jäta arvustus

2. meetod 2-st: Punkrite valmistamine küpsetussooda või Toddy abil

1. 

   Alustage seda meetodit eelmisel päeval. Selles punkri retseptis kasutatakse kas väikelast, alkohoolset palmiveini või söögisoodat. Kuigi mudilane on traditsioonilisem ja lisab erilist maitset, hõlmavad mõlemad meetodid taigna üleöö kääritamist, mis annab märgatavalt erineva maitse kui kiirem pärmimeetod.

2. 

   Küpseta peotäis riisi. Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes sorti riisi. Kuna peate neid punkreid juba eelmisel päeval tegema hakkama, võiksite sel päeval valmistada õhtusöögiks poti riisi ja hoida peotäis (või kaks suurt lusikatäit) külmkapis suletud anumas.

3. 

   Kastke keetmata riisi vees vähemalt 4 tundi. Kasutage 1,5 tassi riisi (350 ml). Kuigi võite olla harjunud riisiga, mis ei vaja leotamist, nõuab see retsept riisi segamist teiste koostisosadega, nii et peate seda leotama, kuni see on jahvatamiseks piisavalt pehme või panna köögikombaini.

4. 

   Tühjendage leotatud riisist vesi. Kurna leotatud riis läbi võrgu või riide, et vesi välja voolata, jättes pehmenenud, kuid keetmata riisi.

5. 

   Jahvata kurnatud riis, keedetud riis ja 3/4 tassi (180 ml) riivitud kookospähkli koos. See võtab palju tööd käsitsi, nii et kasutage blenderit või köögikombaini, kui teil seda on. Sega kuumtöötlemata riis koos riivitud kookospähkli ja keedetud riisiga ühtlaseks või peaaegu siledaks taignaks. Kergelt jäme või teraline tekstuur on hea.
   • Lisage taignale vähehaaval vett, kui see tundub kuiv või teil on selle jahvatamisega probleeme.

6. 

   Segage 1/4 tassi (60 ml) taigna 3/4 (180 ml) veega. Segage taigen kokku, et saada niiskem, õhem segu. Kasutage keedupotti või muud toiduvalmistamise anumat. Küpsetate seda segu ja kasutate seda taigna käärimise alustamiseks, mis lisab punkritele õhku ja maitset.

7. 

   Kuumutage uus segu paksuks, seejärel laske jahtuda. Segage taigna veesegu intensiivselt, kui kuumutate seda madalal temperatuuril. See peaks jätkama paksenemist, kuni see on želatiin ja läbipaistev. Eemaldage segu tulelt ja laske sellel istuda, kuni see jõuab toatemperatuurini.

8. 

   Sega keedetud ja toored batoonid omavahel. Segage hoolikalt, kuni pole tükke. Kui segu on segamiseks liiga kuiv, lisage minnes veidi vett. Taigna paisumiseks kasutage suurt kaussi, kus on palju ruumi.

9. 

   Katke ja laske 8 tundi istuda. Katke taigna segu lapi või kaanega ja laske sellel toatemperatuuril istuda. Sageli jätavad inimesed selle ööseks ja teevad hommikul hommikusöögiks punkrid.
   • Taigna suurus peaks olema peaaegu kahekordne ja kihisev.

10. 

    Lisage taignale ülejäänud koostisosad. Kui taigen on valmis, lisage 1 tl (5 ml) soola ja 2 tl (10 ml) suhkrut või vastavalt maitsele. Lisama kas 1/4 tl (1,2 ml) söögisoodat või väikelapse tilk, tuntud ka kui palmivein. Toddy on tugeva maitsega, nii et võiksite alustada juba 1 tl (5 ml) ja suurendada kogust, kui esimesel punkril pole selgelt hapu maitset.
    • Toddy on alkohoolik, kuid selles retseptis kasutatud väike kogus ei tohiks kainust mõjutada.

11. 

    Lahjendage taigna, kuni see on kergesti valatav. Taigen peaks olema õhem kui Ameerika pannkoogitaigen. Lisage vett või kookospiima, kuni see on piisavalt õhuke, et seda saaks kogu pannil hõlpsalt keerutada, kuid piisavalt paks, et püsiks koos ega muutuks täielikult vedelaks. Segage või segage, kuni tükke pole.

12. 

    Määri ja kuumuta pann keskmisel kuumusel. Hõõruge lapi või paberrätikuga väikeses koguses õli punkri pannil, vokkpannil või pannil, et seda kergelt määrida. Kuumuta paar minutit keskmisel kuumusel; pann ei pea liiga kuumaks minema.
    • Kõige paremini sobivad väikesed laia kaldega külgedega pannid.

13. 

    Kasutage kulbi, et lisada pannile katmiseks piisavalt taigna. Sõltuvalt panni suurusest vajate umbes 1 / 4–1 / 2 tassi taignat (60–120 ml). Kallutage panni ja viige taigen mööda servi ringi üks või kaks korda. Külgedele tuleks jätta õhuke kiht, mille pannil on paksem kese.

14. 

    Kata kaanega ja keeda 2–4 ​​minutit. Hoidke punkrit silma peal. See on valmis, kui servad on pruunid ja keskosa pehme, kuid mitte voolav. Seda võib küpsetada minut või paar kauem, kui soovite, et keskus oleks karge, kuid paljud eelistavad seda süüa valge keskega. Kui see on valmis, kandke see spaatlile.

15. 

    Küpseta ülejäänud punkrid samamoodi. Määri pann punkrite vahel ja küpsetusaegadel kontrollige punkrit sageli. Kuna toiduvalmistamise ajal pann kuumeneb, võivad hilisemad punkrid küpsetada lühema aja jooksul. Kui punkrid põlevad või jäävad pannile kinni, lülitage kuumus minut või kaks välja.

Kas tegite selle retsepti?

Jäta arvustus

Kogukonna küsimused ja vastused

Näpunäited

• Kui riivitud kookospähkli pole saadaval, lisage selle asemel veel 1 tass kookospiima.
• Te ei pruugi oma punkrit esimest korda õigesti saada. Harjutamine teeb meistriks.
• Magustoidupunkrite valmistamiseks proovige taignale lisada väike kogus mett. Söö banaanide ja / või magustatud kookospiimaga.
• Punast riisijahu võib leida Sri Lanka spetsiaalsetest kauplustest, kuid tavaline riisijahu on kergemini kättesaadav ja toimib sama hästi.

Hoiatused

• Taigen võib hapuks muutuda, kui seda kääritada kauem kui nõutud aeg.
• Määri pann enne punkri küpsetamist, muidu see jääb pannile kinni.

Asjad, mida vajate

• Suur kauss
• Pann (punkri / paagi pann, väike vokk või väike pann)
• Võinuga
• Spaatliga
• Kulp
• Köögikombain või segisti (valikuline)

Iga päev wikiHow'is töötame selle nimel, et anda teile juurdepääs juhistele ja teabele, mis aitavad teil elada paremat elu, hoolimata sellest, kas see hoiab teid turvalisemalt, tervislikumalt või parandab teie heaolu. Praeguste rahvatervise- ja majanduskriiside ajal, kui maailm muutub dramaatiliselt ning me kõik õpime ja kohaneme muutustega igapäevaelus, vajavad inimesed wikiHow'd rohkem kui kunagi varem. Teie tugi aitab wikiHow'l luua põhjalikumalt illustreeritud artikleid ja videoid ning jagada meie usaldusväärse kaubamärgi juhendmaterjali miljonite inimestega üle kogu maailma. Mõelge täna wikiHow-le panuse andmisele.