3 viisi lõhe marineerimiseks - Entsüklopeedia

Kuidas lõhet marineerida - Entsüklopeedia

Sisu

Koostisosad
Sammud
Näpunäited
Hoiatused
Vajalikud materjalid

Kui soovite lõhemaitset tugevdada, võtmata ära talle iseloomulikku maitset, on saladuseks selle marineerimine. Erinevalt punasest lihast ei tohiks lõhet lasta marineerida kauem kui tund. Ja kui marinaad on happeline, tuleks seda veel vähemaks ajaks jätta. Kuna see kala omastab marinaadi kiiresti, on lihtsam erinevaid retsepte proovida. Tasub vaadata meie kahte allpool olevat marinaadi koos traditsioonilise Põhjamaade köögi toorlõheretseptiga, mis on valmistatud vürtside seguga, mille saate ise valida.

Koostisosad

Sidrunimarinaad:
Performance: 1 kuni 2 portsjonit
Ettevalmistusaeg: 10 min
Marineerimisaeg: 15–30 min

450 g lõhefileed.
2 sidrunit.
2 supilusikatäit oliiviõli.
1/2 tl kuivatatud tüümiani või kolm oksakest värsket tüümiani.

Shoyu kastme marinaad:
Performance: umbes 2 portsjonit
Ettevalmistusaeg: 30 min
Marineerimisaeg: 30–60 min.

450 g lõhefileed.
1/4 tassi õli (60 ml).
3 supilusikatäit sojakastet.
2 küüslauguküünt, hakitud või purustatud.
3 rohelise haru lõhn on hästi hakitud.
1 spl kooritud ja peeneks hakitud ingverit.

Siirup:

2 supilusikatäit mett.
1 tl sojakastet.
1/2 teelusikatäit või rohkem sriracha kastet (tuntud ka kui Tai või kukepipart, leidub idamaistes toidupoodides või Internetis).

Gravlax (Põhjamaade delikatess):
Performance: Umbes 6 portsjonit.
Ettevalmistusaeg: 10 min
Marineerimisaeg: 24–72 tundi.

750 g värsket lõhefileed koos nahaga.
80 g suhkrut.
120 g soola.
8 spl peeneks hakitud tilli.
1 tl jahvatatud valget pipart.

Kaste:

3 supilusikatäit Saksa või Rootsi sinepit.
1 tl Dijoni sinepit.
1 tl suhkrut.
1 tl äädikat.
Sool maitse järgi.
Maitse järgi valge pipar.
6 spl rapsiõli.

Sammud

1. meetod 3-st: marineerimine sidruni ja oliiviõliga

Alustage ettevalmistamist 30-60 minutit enne söömist. Lõhe marineerimiseks kulub 15–30 minutit. Alustage marinaadi ettevalmistamist tund enne kala serveerimist või veelgi vähem, olenevalt kasutatavast küpsetusmeetodist.
- Ettevalmistusvalikuid on kirjeldatud selle jaotise lõpus.
Pigista sidrunimahl kaussi. Lõika sidrun lõikelaual pooleks. Pigista kaks poolt kausi kohale.
Lisage ülejäänud koostisosad. Vala sidrunimahlaga kaussi 2 spl oliiviõli. Lisage 1/2 tl kuivatatud tüümiani ja segage koostisosad hästi lusikaga.
- Selle marinaadi veel üks edukas versioon kasutab tüümiani asemel tilli.
Pange marinaad suurele taldrikule. Valige roog piisavalt suur, et kõik lõhefileed saaksid kõrvuti ära mahtuda. Kui retsepti kahekordistate või kolmekordistate, peate võib-olla kasutama mitut rooga.
- Alternatiiv on kasutada õhukindlalt suletava sügavkülmikotti.
Pange lõhe marinaadi. Pange lõhefileed marinaadiga plaadile. Keera filee nii, et kummagi filee mõlemad küljed oleksid marinaadiga kaetud.
- Toiduga kindlustatuse spetsialistid soovitavad enne valmistamist pesemata toorest lõhet või muud toorest liha. Seda seetõttu, et liha küpsetamine hävitab baktereid tõhusamalt, samal ajal kui liha loputamine võib teie valamu või muid köögiruume saastata.
- Pärast toore liha käitlemist peske käsi seebi ja sooja veega kakskümmend sekundit.
Katke kala ja pange üks kord pöörates 15–30 minutiks külmkappi. Erinevalt punasest lihast ja linnulihast võib kala pikema marineerimise korral olla ebameeldiva tekstuuriga. Sellise happelise marinaadi jaoks, mis põhineb sidrunimahlal, ärge leotage lõhe kauem kui 30 minutit. Keerake lõhe selle aja jooksul üks kord, et tagada kala mõlemad pooled marineeritud.
Eemaldage kala marinaadist. Viige lõhe teise konteinerisse. Visake järelejäänud vedelik ära. Kui soovite marinaadi kasutada kastmena, peate selle kõigepealt keema, et hävitada toores lihas sisalduvad kahjulikud bakterid.
Aeg lõhe ettevalmistamiseks. Pärast kala marineerimist saab seda valmistada mitmel viisil. Kaks tuntud varianti on alumiiniumfooliumisse mähitud lõhe grillimine või röstimine alumiiniumfooliumiga kaetud ahjuplaadil. Mõlemal juhul valmistatakse fileed umbes viisteist minutit temperatuuril umbes 200 ° C. Lõhe on valmis, kui saate kahvli abil hõlpsalt pinna tükid eemaldada.
- Kui grillite lõhet, pöörake see pärast poole küpsetusaja möödumist ümber.

2. meetod 3-st: marineerimine sojakastme ja ingveriga

Valmistage maagiline segu. Koorige 1 spl värsket ingverit ja kaks küüslauguküünt. Haki väga väike koos 3 rohelise sibulaga (rohelise lõhnaga oksad).
- Marinaadile võib julgelt vürtsi lisada. Kuidas oleks, kui kombineerida teiste idamaiste koostisosadega 1 spl seesamiõli ja 1 spl seesamiseemneid?
Sega teiste marineeritud koostisosadega. Sega maitsestatud koostisosad koos 1/4 tassi (60 ml) oliiviõliga ja 3 supilusikatäie (45 ml) sojakastiga sojaga.
Mere lõhe. Valage marinaad õhukindla lukuga või suure taldrikuga sügavkülmikotti. Seejärel asetage lõhe marinaadi. Pange fileed aeg-ajalt keerates külmkappi 30–60 minutiks. Kui jätkate marineerimist sellest punktist kaugemal, võib see kahjustada kala tekstuuri.
- Kuna marinaad oli toores kalaga kokkupuutes, tuleb see pärast kasutamist ära visata või keeta, kui soovite seda kastmena kasutada.
Valmistage siirup (valikuline). Kui soovite lõhele erilist hõngu lisada, proovige seda lihtsat kastet, mis sobib selle marinaadiga hästi. See on segu 2 spl (30 ml) mett, 1 tl (5 ml) sojakastet ja 1/2 tl Sriracha pipart. Kohandage kogused julgelt oma maitse järgi. Pidage meeles, et sellel siirupil on tugev maitse, kuid üllataval kombel ei varjuta see lõhemaitset. Vastupidi, see suurendab kala maitset.
Valmistage oma lõhe. Proovige kala pruunistada temperatuuril 52–60ºC. Kui teil pole kulinaarset termomeetrit, vältige kohapealt lahti laskmist, lihtsalt pruunistades naha külge. Pööramise ajal jäta lihaosa ainult 15-30 sekundiks tulele, et vältida selle kuivamist. Liha peaks olema läbipaistmatu, kuid säilitama mahlasuse sees.
- Lõhe naha võite süüa või pärast keetmist eemaldada.
- Pärast lõhe marineerimist võite grillida, küpsetada või salaküttida.

Meetod 3/3: Gravlaxi ettevalmistamine

Kasutage seda retsepti toorelt söödava lõhe säilitamiseks. Gravlax, mida nimetatakse ka gravad laxiks, on Põhjamaade traditsiooniline roog, mis kasutab lõhe ravimiseks soola ja suhkrut. Kala maitsestamiseks kasutatakse erinevaid ürte, näiteks valget pipart ja tilli. Pärast kõvenemist maitstakse kala toorelt.
- "Tähtis:" Kuna lõhet süüakse toorelt, hoidke toidumürgituse vältimiseks kõik valmistamispinnad ja riistad kogu valmistamise vältel.
Alustuseks valige värske lõhe, eelistatavalt vangistuses kasvatatud. Proovige osta kvaliteetset kala, mida müüakse usaldusväärses ettevõttes. Vangistuses kasvatatud lõhe kujutab vähem terviseriski. Kuid kas vangistuses või mitte, pole parasiitidega nakatumise tõenäosus suur ja võite seda riski veelgi vähendada, jättes selle külmunud ja seejärel enne ettevalmistamist sulatades.
Eemaldage vistrikud ja kaalud. Kaladest eemaldage soomused ja kondid tangide või väikese noa ja kahvliga. Eemaldage kaalud, kuid jätke lõhe liha kõrvale nende alla tume nahk.
Tehke nahale mitu pindmist lõiget. Need võimaldavad vürtsisegul liha paremini läbi tungida, suurendades selle maitset ja pikendades kala säilivusaega.
Sega kõigepealt kuivained. Haki peotäis tilli ehk umbes 8 supilusikat ja jahvata 1 tl valget pipart. Lisage 80 g suhkrut ja 120 g soola. Gravlaxi valmistamisel on kogenud kokad, kes muudavad nende koostisosade proportsioone, et kohandada retsept teie individuaalse maitsega. Lõhe korralikuks kuivatamiseks on aga hädavajalik kasutada suures koguses suhkrut ja soola.
Asetage filee vürtside kohale. Pärast terve külje puistamist pöörake filee ümber ja tehke sama ka teisel küljel, et tagada, et kummagi filee kaks külge oleksid korralikult maitsestatud. Lao fileed üksteise peale.
Pange lõhele midagi rasket. Pange see klaasist või roostevabast terasest anumasse, võttes filee liha küljelt naha asemel. Katke täielikult kilega. Seejärel jäta fileehunnikule raske ese (näiteks puhas tellis).
Jätke toatemperatuurile kuueks tunniks. Selle aja jooksul segunevad sool ja suhkur hästi lõhelihaga, luues tugeva ja ainulaadse maitse. Kui te ei tunne end enesekindlalt, kui jätate kala nii pikaks ajaks külmkapist välja, on bakterite arengu ohu vähendamiseks kõige parem külmkapp asetada kohe, kui asetate raske eseme fileekuhja kohale.
Jätke kala külmkappi üheks kuni kolmeks päevaks. Ärge unustage rasket eset fileekuhja peal hoida. Mida kauem jätate kala külmkappi, seda tugevam on maitse ja seda kuivem liha muutub. Proovige kala iga 24 tunni järel, et näha, kas teile maitse meeldib.
Eemaldage lõhe anumast. Kui lõhe on saavutanud teie eelistatud maitse ja tekstuuri, võib selle tarbimiseks tagasi võtta. Kraabige lihalt kõik vürtsid ja visake tekkinud vedelik minema.
Serveeri tilli ja sinepikastmega. Seda kastet leiab imporditud kauplustest Skandinaavia toodete jaotises. Kuid seda saab teha ka kodus. Kasutage lihtsalt gravlaxi retsepti all loetletud "kastme" koostisosi. Sega sinep, suhkur ja äädikas. Seejärel lisage segule aeglaselt õli. Eesmärk on saavutada majoneesi konsistents. Seejärel sega hakitud till ning maitsesta valge pipra ja soolaga.
- Vahvlid või rukkileib on ka teised hauaplaadi lisandid, mis on väga hinnatud.