Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Kogukonna küsimused ja vastused
• Näpunäited
• Hoiatused
• Asjad, mida vajate

Muud jaotised

Potipraad on karmimad lihalõigud, kuid neid saab pehmendada, marineerides enne küpsetamist, olgu selleks vaid mõni tund või terve päev. Marinaadi valmistamine on sama lihtne kui mõne valitud koostisosa vahustamine. Isegi siis, kui teil on alguses piisavalt aega, võite pärast liha marineerimist oma praele lisada rohkem maitset.

Koostisosad

• Üks 3–4 naela. potipraad (1,4–1,8 kg)
• Tükeldatud köögiviljad, näiteks porgand, sibul või seened (valikuline)

Punase veini baasi jaoks:

• Üks 750 ml pudel mahlakat punast veini
• ½ tl soola (2,5 g)
• ½ tl jahvatatud pipart (2,5 g)
• 1,33 tassi veiseliha puljongit (314,7 ml)
• ¼ tass tomatipastat (59,1 ml)
• 1 spl Dijoni sinepi (14,8 ml)
• 1 spl Herbes de Provence'i (15 g)
• 3 küüslauguküünt, hakitud
• 2 loorberilehte

Veiselihapuljongibaasi jaoks:

• 1 tass veiseliha puljongit (236,6 ml)
• ⅓ tass sojakastet (78 ml)
• 4 küüslauguküünt, hakitud
• 2 sibulat, õhukeselt viilutatud
• 1,5 tl jahvatatud ingverit (7,4 g)
• ¼ tl jahvatatud pipart (1,2 g)
• 4 tervet nelki

Tomatimahla baasi jaoks:

• 1,5 tassi tomatimahla (354,9 ml)
• ¼ tass punase veini äädikat (59,1 ml)
• 1 küüslauguküüs, hakitud
• 2 tl Worcestershire'i kastet (9,9 ml)
• 1,5 tl soola (7,4 g)
• 1 tl suhkrut (4,9 g)
• ½ tl basiilikut (2,5 g)
• ½ tl pune (2,5 g)
• ¼ tl jahvatatud pipart (1,2 g)

Sammud

1. meetod 3-st: oma marinaadi valmistamine

1. 

   Lihtsuse huvides kasutage lihtsalt veini. Kui teil on aega napilt, lihtsalt niisutage oma liha esialgu puuviljases punases veinis. Valige cabernet sauvignon, merlot, punane zinfandel või ükskõik milline teie lemmik. Iga kolme naela (1,4 kg) liha kohta kasutage ühte 750 milliliitri (25,4 fl oz) pudelit.

2. 

   
   
   Alusena kasutage veiseliha puljongit. Iga nelja naela (1,8 kg) liha kohta alustage ühe tassi (236,6 ml) veiselihapuljongiga suures segamisnõus. Lisage ⅓ tass (78 ml) sojakastet ja 1 supilusikatäis (14,8 ml) oliiviõli. Vahustage vedelikud ühtlase segu saamiseks. Seejärel valmistage ette ja lisage järgmine:
   • Neli hakitud küüslauguküünt
   • Kaks sibulat õhukeselt viilutatud
   • Neli tervet nelki
   • 1,5 tl (7,4 g) jahvatatud ingverit
   • ¼ teelusikatäis (1,2 g) jahvatatud pipart

3. 

   
   
   Tehke tomatimahl oma baasiks. Iga kolme naela (1,4 kg) liha kohta lisage suurde segamisnõusse 1,5 tassi (354,9 ml) tomatimahla. Lisage ¼ tass (59,1 ml) punase veini äädikat ja 2 tl (9,9 ml) Worcestershire'i kastet. Segage ühtlaseks segamiseks. Seejärel segage järgmised kuivained:
   • 1,5 tl (7,4 g) soola
   • 1 tl (4,9 g) suhkrut
   • ½ tl (2,5 g) basiilikut
   • ½ tl (2,5 g) pune
   • ¼ teelusikatäis (1,2 g) jahvatatud pipart

2. meetod 3-st: liha marineerimine

1. 

   Kasutage uuesti suletavat kotti. Valige kott, mis on piisavalt suur, et pooleks lõigatuna mahuks teie lihalõige. Kui kasutate varem kasutatud kotti uuesti (või kui olete lihtsalt eriti ettevaatlik), kontrollige lekete vältimiseks kotis auke.

2. 

   Pange oma kott ääristatud nõusse. Veenduge, et pärast liha marineerimist ei pea te külmkappi puhastama. Valige salv, anum või mõni muu anum, mille küljed sobivad teie kotti hõlpsalt. Pange kott sisse, nii et taldrik lekib, igaks juhuks, kui kott hiljem kuidagi läbi torgatakse.

3. 

   Kärpige oma liha. Pange oma liha lõikelauale. Viilutage kogu selle pinnalt üleliigne rasv. Seejärel viiluta see pooleks. Torgake mõlema poole augud pika haruga kahvliga, et marinaad saaks hõlpsamalt sisse tungida.

4. 

   Lisage oma koostisosad. Sisestage liha kotti ja valage seejärel marinaad selle peale. Või tehke vastupidist ja valage kõigepealt marinaad sisse. Ükskõik, mida te eelistate.

5. 

   Lase lihal liguneda. Kui teie liha ja marinaad on mõlemad kotis, pange see kinni. Pange liha tassi sisse tasaseks, nii et võimalikult palju pinda saaks vedelikku immutada. Tõsta roog külmkappi. Laske lihal enne küpsetamist leotada 8–24 tundi. Selle aja jooksul keerake see perioodiliselt ümber, nii et mõlemad pooled on ühtlaseks maitsestamiseks ühtlaselt leotatud.

Meetod 3/3: Maitseaine lisamine pärast marineerimist

1. 

   Maitsesta liha. Kui kasutasite marinaadi jaoks ainult punast veini, kuid sooviksite nüüd lisada rohkem maitset, siis ärge kunagi kartke. Lihtsalt valage kotist vein kastrulisse. Pange liha lõikelauale ja imege paberrätikutega patsutades nii palju niiskust kui võimalik. Seejärel hõõru sisse pool tl (2,5 grammi) soola ja pipart.

2. 

   Vähendage veini. Pange põleti kastruni alla keskmise ja kõrge kuumuseni. Kui vein hakkab keema, laske tulel podiseda. Jätke kaaneta umbes veerand tunniks või seni, kuni vein väheneb umbes 1,5 tassi (354,9 ml) ehk umbes pooleni algsest mahust.

3. 

   Lisage veel koostisosi. Vala vähendatud veini umbes 1,33 tassi (314,7 ml) veiseliha puljongit, millele järgneb ¼ tass (59,1 ml) tomatipastat. Seejärel segage 1 spl (14,8 ml) Dijoni sinepit; 1 spl (15 g) herbes de Provence'i, neli hakitud küüslauguküünt ja kaks loorberilehte. Jätkake veel viis minutit.

4. 

   Kombineerige oma liha ja marinaad uuesti. Pange oma liha oma toidupotti või Hollandi ahju. Valage selle peale oma uus veinikaste. Katke oma keedupott ja seadke see madalale kuumusele ning keetke kaheksa kuni kümme tundi. Hollandi ahju jaoks soojendage oma pliidi ahi temperatuurini 325 kraadi Fahrenheiti (163 Celsiuse kraadi), katke hollandi ahi ja küpsetage seejärel kolm ja pool tundi.

5. 

   Lühendage toiduvalmistamise aega. Asjade kiirendamiseks alustage liha küpsetamist enne veini vähendamist. Vooderda oma toidupoti või Hollandi ahju põhi oliiviõliga. Viige liha potti või ahju ja alustage küpsetamist. Pange keedupoti jaoks kuumus madalaks või Hollandi ahju jaoks keskmiseks. Pöörake liha perioodiliselt ümber, nii et mõlemad pooled pruunistuksid toiduõlis ühtlaselt.

6. 

   Valmis.

Kogukonna küsimused ja vastused

Kas ma peaksin küpsetama rösti marinaadis?

Jah, see hoiab liha niiske ja maitsega.

Kas enne seaprae valmistamist tuleb praad sulatada?

Jah. Külmutatud röst ei ima nii palju marinaadi.

Kas peaksin marinaadi koos lihaga kokku hoidma ja küpsetama?

Ei, visake see ära. See on istunud koos toore lihaga ja tuleks välja visata.

Kui kaua saan enne küpsetamist külmkapis marinaadipraadi röstida?

Enne küpsetamist võite marineerida kuni 4 tundi kuni üleöö. Mida pikem on marineerimine, seda parem, nii et eelmisel õhtul rösti valmistamine ja marineerimine oleks hea võimalus.

Näpunäited

Hoiatused

• Ärge marineerige liha toatemperatuuril, sest võivad tekkida kahjulikud bakterid.

Asjad, mida vajate

• Mõõtlusikad ja tassid
• Segamisnõu
• Segamislusikas
• Lõikelaud
• Nuga
• Kahvel
• Taassuletav kott
• Ääristatud salv, anum või muu anum
• Külmkapp
• Pott või hollandi ahi röstimiseks
• Kastrul (valikuline)