Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Näpunäited

Osa leiva valmistamise kunstist on taigna atraktiivsed kujundid ja stiilid. Selles artiklis räägitakse sellest.

Koostisosad

• 1 kg käemassi;
• 650 g nisujahu;
• 350 ml sooja vett;
• 1 pakk bioloogilist kuivpärmi;
• Näputäis suhkrut;
• 1 tl soola.

Sammud

1. 

   Valmista tainas. Sega kausis suhkur, vesi ja pärm ning lase 5 minutit seista. See on oluline pärmi tegevuse "aktiveerimiseks". Seejärel lisa jahu ja sool ning sõtku palju 5–10 minutit.
   • Pange kauss sooja kohta ja laske tainal 1 tund kerkida. Pärast seda aega sõtkuge mõni minut uuesti, et pärm hästi jaotuks.
   • Kui kasutate leivaküpsetajat, järgige sama protseduuri. Protsessori kasutamine pole keelatud, kuid kõige parem on tainas käsitsi segada isegi seadme ülekoormamise vältimiseks.
   • Kui segu muutub liiga kleepuvaks, lisage veel jahu

2. 

   
   
   Leiva kuju üle otsustamiseks lugege järgmisi jaotisi ja küpsetage vastavalt juhistele. Veelgi parema tulemuse saamiseks kasutage pitsakivi või asetage saviplaadid ahju põhja. Ärge unustage seda eelsoojendada temperatuurini 200 ° C.
   • Ettevalmistamise ajal jälgige, et leib ei põleks.

1. meetod 9-st: Baguette

1. 

   
   
   Jagage tainas pooleks. Avage iga osa käe alusega 20–25 cm pikkuseks ristkülikuks. Murra pooleks laiuse suunas ja pinguta korralikult. Voldi uuesti pooleks. Kui õmblus avaneb, pingutage uuesti.

2. 

   Rulli taigen peopesadega keskelt välja; baguette on otstest veidi õhem. Kui õmblused avanevad, pingutage uuesti.
   • Leib peaks olema 40 või 50 cm pikk. Kui ahi mahutab suurust, muutke see veelgi suuremaks.

3. 

   
   
   Lase tal kasvada, kuni see kahekordistub. Selleks kasutage jahuga kangast või konkreetset vormi. Kangameetodil vooderdage valamu ja jahu. Seejärel asetage leib kõige ilusama küljega allapoole. Sulgege taina ümber kangas ja laske sellel soojas kohas kerkida. Korrake sama protsessi teise poolega.
   • Kaunistamiseks on ots pihustada taigna ülaosa veega ja viia see seemneid täis alusele. See on palju lihtsam kui piserdamine.

4. 

   Kui leib on suuruses volditud, pöörake seda tahapoole, nii et kõige ilusam külg oleks üleval, ja lõigake habemenuga 4 või 5 korda diagonaalselt.
   • Noad on selleks sageli liiga pimedad.
   • Tehke lõikeid umbes 1 mm sügavusele.

5. 

   Viige leib küpsetusplaadile ja küpseta. Seejärel piserdage vett ahju, sulgege uks kiiresti ja küpseta 20–25 minutit. Lõpuks lülitage tuli välja ja laske leival 10–15 minutit puhata.
   • Teine vormindamisvõimalus on jagada tainas 10 osaks, avada need nagu rull ja ühendada otsad kokku, et saada selline sõõrik.

2. meetod 9-st: Bâtard

1. 

   Jagage tainas pooleks ja järgige ülaltoodud meetodit, kuid voltige ristkülik ainult üks kord.

2. 

   Pöörake tainas, vaadake, kas õmblus on tihedalt suletud, ja avage rull kätega keskelt väljapoole. Pidage meeles, et Bâtard on palju paksem ja lühem kui baguette.

3. 

   Lase leival tunnikese kerkida või isegi kahekordistada. Võtke pardel ja tehke soovitud jaotustükid.

4. 

   Küpseta 40–45 minutit. Järgige ülaltoodud meetodit ja piserdage ahju veidi vett. Tainas peaks muutuma kuldseks ja sõrmega koputades tegema õõnsat häält. Kui soovite krõbedust suurendada, jätke see ahju välja puhkama.

3. meetod 9-st: ümmargune leib

1. 

   Jagage tainas pooleks. Lamendage iga osa ja vormige leib ühte järgmistest meetoditest:
   • Kui teil pole kogemusi, liigutage servad keskele. Üldiselt ümardatakse leib juba sel hetkel. Ümardatud viimistluse saavutamiseks hoidke tainas keskel ja pöörake palli valamus. Ärge muretsege leiva välimuse pärast, sest see antakse hiljem ümber.
   • Kogenud spetsialistid lihtsalt tainast lamestavad ja vormivad leiva kiiresti, pöörates seda oma käe all. Selles meetodis on kõige ilusam külg ülaosa.

2. 

   Lase tal kasvada, kuni see kahekordistub. Kaunistuste osas on võimalused lõputud.Raseerimislõiked võivad olla sirged, diagonaalsed, lillekujulised jne.

3. 

   Küpseta 35 kuni 40 minutit. Tainas peaks muutuma kuldseks ja sõrmega koputades tegema õõnsat häält. Kui see pole veel valmis, lülitage ahi välja ja jätke leib 10 või 15 minutiks sisse.

4. meetod 9-st: punutud leib

1. 

   Jagage tainas pooleks. Seejärel eraldage iga osa kolmeks osaks. Eelistatavalt kasutage skaalat, et jaotamine oleks võimalikult ühtlane.
   • Teine võimalus on eraldada kogu tainas neljaks osaks.

2. 

   Moodustage iga osaga rull ja ühendage need kõik ühes otsas.

3. 

   Punutakse tavaliselt nii, nagu oleksite ise oma juukseid pununud.
   • Pintselda pealt munakollane või niisuta seda veega ja puista üle seesami või muu seemnega.

4. 

   Lase tal kasvada, kuni see kahekordistub. Eelistatult juba pannil. Lõpuks küpseta pool tundi kuni 35 minutit.
   • Teine võimalus on teha väiksemaid pätsid või moodustada suurema palmikuga ring. Ära unusta kasvada!

Meetod 5/9: ümmargune rull

1. 

   Jagage tainas 10 suuremaks palliks või 13 kuni 15 väiksemaks palliks. Eelistatavalt kasutage skaalat, et jaotamine oleks võimalikult ühtlane.

2. 

   Tasandage tainasegu ja vormige leib ühte järgmistest meetoditest:
   • Täpselt nagu ülal õpetatud ümmargune leib, tasandage tainas ja viige servad keskele. Lõpuks hoidke tainas keskel ja pöörake palli valamu, et anda ümar viimistlus. Ärge muretsege leiva välimuse pärast, sest see antakse hiljem ümber.
   • Kogenud spetsialistid lihtsalt tainast lamestavad ja vormivad leiva kiiresti, pöörates seda oma käe all. Kui tainas pöörleb, viiakse leiva küljed keskele ja lõpuks ümardatakse. See meetod nõuab palju harjutamist.

3. 

   Kaunista vastavalt soovile, kasutades näiteks seesamit. Teine võimalus on teha kärpe ülaosas. Kui soovite, võtke käärid ja lõigake leiva servad krõbedamaks. Seejärel pange leivad küpsetusplaadile ja laske kerkida, kuni see kahekordistub. Kui soovite krõbedamat koonust, piserdage vett ahju.

4. 

   Küpseta 10–15 minutit. Tainas peaks muutuma kuldseks ja sõrmega koputades tegema õõnsat häält.

6. meetod 9-st: sõlmerull

1. 

   Jagage tainas 10 suuremaks palliks või 13 kuni 15 väiksemaks palliks.

2. 

   Avage iga pall 15 cm pikkusel ribal - nagu teeksite gnocchit. Asetage sõrmed ühe otsa kohale ja keerake teine ​​nende ümber. Viige see ots läbi silmuse, moodustades lihtsa sõlme. Kas teate, kui hakkate põit siduma? Protsess on väga sarnane.
   • Soovi korral avage tainas veelgi ja siduge topeltsõlm, nagu kringlis.
   • Üks variatsioon on hoida tainas keskel ja keerata kaks otsa kokku. Seejärel peitke näpunäited ja minge.

3. 

   Kaunista vastavalt soovile, kasutades näiteks seesamit. Seejärel pange leivad küpsetusplaadile ja laske kerkida, kuni see kahekordistub. Kui soovite krõbedamat koonust, piserdage vett ahju.

4. 

   Küpseta 10–15 minutit. Tainas peaks muutuma kuldseks ja sõrmega koputades tegema õõnsat häält.

Meetod 7/9: pagarikorvi kasutamine

1. 

   Jaota tainas vastavalt soovile.
   • Pagari korv on valmistatud puidust ribadega ja võib olla ümmargune või ovaalne. Tavaliselt on see vooderdatud linase kangaga, nii et see peab olema hästi jahutatud, et tainas ei kleepuks. Ideaalne korv peab olema kaks korda suurem kui töödeldav mass.
   • Neid korve võib leida spetsialiseeritud kauplustest või lihtsamalt isegi internetist. Teine võimalus on käsitööpoest ostetud korvi kasutamine, kui ühe ja teise riba vahel pole tühikuid. Sellisel juhul puhastage see hästi ja ärge unustage seda palju jahu.

2. 

   Vormi taigen. Bâtardi (ovaalne leib, mis on prantsuse keelest veidi suurem) valmistamine on kõige lihtsam, kuid vormige nii, nagu soovite. Lõpus asetage kõige ilusam külg allapoole.

3. 

   Lase tal kasvada, kuni see kahekordistub. Seejärel keerake korv küpsetusplaadil; taina kõige ilusam külg on nüüd üleval. Kaunistama ei pea, kuna tainale trükitakse korvi kuju. Soovi korral tehke mõned lõiked.

4. 

   Küpseta 35–40 minutit või kuni see on kuldne.

Meetod 8/9: sarvesaiakujuline rull

1. 

   Rulli tainast taignarulliga kuni see on umbes 20 cm lai ja 1 cm paks. Selle hõlbustamiseks jagage tainas pooleks ja avage iga osa eraldi.

2. 

   Ristküliku täiuslikumaks muutmiseks eemaldage servad. Seejärel tehke kolmnurgad, mille alus on umbes 10 cm lai. Lõika nagu pitsa viilud.

3. 

   Rulli viilud alusest otsani ja voldi ettevaatlikult nagu kuu.

4. 

   Küpseta 10–15 minutit. Tainas peaks muutuma kuldseks ja sõrmega koputades tegema õõnsat häält.

9. meetod 9-st: jooniste ja kujunditega trikid

1. 

   Valmistage tainas nii, nagu soovite. Jooniseid ja jooniseid saab teha köögiriistadega. Niisutage leiba vähese veega ja pingutage "šablooni" veidi peal. Soovi korral piserdage eseme kaudu maitseaineid või seemneid. Näiteks:
   • Ahi võre võib muutuda teemantideks või ruutudeks. Pange ese leiva peale ja puistake peale veidi jahu.
   • Kui soovite, lõigake vahatatud paber tähe või mõne geomeetrilise kujuga.
   • Silueti loomiseks kasutage puulusikat. Teine võimalus on käsi ise kasutada.

2. 

   Joonista alles siis, kui tainas on kerkinud. Vastasel juhul ei ole muster ootuspärane.

3. 

   Küpsetage vastavalt retseptile.

Näpunäited

• Ahi on tingimata vaja eelsoojendada vähemalt 5 minutit. Kui soovite, asetage pitsa kivi panni alla, nii et soojust saaks taignale kergemini üle kanda.