Sisu

• Koostis
• Sammud
• Näpunäited
• Hoiatused

Jalebi on Indias, Pakistanis ja Lähis-Idas valmistatud maiustus. See on traditsiooniline roog, millel on oluline roll paljudel festivalidel ja pidustustel. Jalebi valmistatakse praetud taignaga, mis sarnaneb lehtrikookiga, mis on leotatud suhkrusiirupis. See artikkel aitab teid kodus jalebi valmistamise ajal. See pakub taigna valmistamiseks kahte erinevat varianti: esimene on traditsiooniline retsept, mille puhul kääritusainena kasutatakse jogurtit ja millel on vaja puhata üks öö; teine ​​võtab kuiva bioloogilise pärmi, nii et saate umbes tunni jooksul valmistada portsjonit jalebi. Väikese harjutamisega teete aja jooksul kauneid jalebisid!

Koostis

Traditsiooniline jalebi pasta

• 1 tass (140 g) jahu (maida)
• 2 supilusikatäit (16 g) kikerherne-, maisi- või riisijahu
• 3/4 tassi (177 ml) tavalist jogurtit või 1/2 tassi (118 ml) petipiima
• 1/2 teelusikatäit (4 g) söögisoodat
• 2 supilusikatäit (30 g) sulatatud ghee või selitatud võid
• 3–4 pisarti safranit või 4–5 tilka kollast toiduvärvi
• Vett vastavalt vajadusele

Kiire jalebi pasta

• 1 1/2 tl (4 g) kuiva pärmi
• 1 supilusikatäis (15 ml) ja 2/3 tassi (118 ml) vett
• 1 1/2 tassi (210 g) jahu
• 2 supilusikatäit (16 g) kikerherne-, maisi- või riisijahu
• 2 supilusikatäit (30 g) sulatatud ghee või selitatud võid
• 3 või 4 pisarti safranit või 4–5 tilka kollast toiduvärvi

Siirup safrani pistilitega

• 1 tass (237 ml) vett
• 1 tass (200g) rafineeritud suhkrut
• 3–4 pisarti safranit või 4–5 tilka kollast toiduvärvi

Sammud

Osa 1/4: Taigna valmistamine - traditsiooniline meetod

1. 

   Lisage koostisosad. See mass on pehme peamiselt loodusliku kääritamise tõttu. Traditsiooniline kääritusaine on India retseptides naturaalne jogurt, mida nimetatakse "dahi" või "kohupiim". Selle võib asendada Kreeka jogurti või petipiimaga, kui neil on elusad bioloogilised kultuurid.
   • 1 tass jahu
   • 2 supilusikatäit kikerherne-, maisi- või riisijahu (need lisavad rohkem maitset ja tekstuuri, kuid võite jahu kasutada ainult siis, kui teil seda ainult on)
   • 3/4 tassi tavalist jogurtit või 1/2 tassi petipiima
   • 1/2 tl söögisoodat
   • 2 spl sulatatud ghee või selitatud võid (võite asendada taimeõli või oliiviõli
   • 1/4 tl kurkumit värvi jaoks (võite asendada näputäis kurkumit või paar tilka kollast toiduvärvi)
   • Vesi vastavalt vajadusele

2. 

   
   
   Sega tainas läbi. Segage kuivad koostisosad keskmises mittereageerivas kausis (eelistatavalt klaasist või keraamikast). Seejärel lisage jogurt või petipiim ja sulatatud ghee. Sega korralikult läbi, et moodustuks paks tainas. Lõpuks lisage safran või toiduvärv, et saada kuldkollane värv.

3. 

   Reguleerige taigna paksust. See peab sarnanema paksu pannkoogi taignaga. Sõltuvalt kasutatava jogurti või petipiima niiskusest ja niiskusesisaldusest peate selle konsistentsi saavutamiseks lisama vett.
   • Kui tainas on liiga paks, lisage korraga vähe vett ja segage lisamiste vahel hästi.
   • Kui tainas on liiga õhuke, lisage veel veidi jahu, üks supilusikatäis korraga.

4. 

   
   
   Lase taignal käärima. Kata kauss kinni ja jäta 12 tunniks või üleöö sooja kohta seisma. Kuumas kliimas piisab vaid paarist tunnist. Tainas tõuseb ja muutub märgatavalt kohevamaks kui eelmisel õhtul. Nüüd on see kasutamiseks valmis.

Osa 2/4: taigna valmistamine - kiire meetod

1. 

   Lisage koostisosad. Selle meetodi puhul kasutatakse kuiva bioloogilist pärmi, mis on saadaval enamikes supermarketites ja on valmis mõne minutiga.
   • 1 ½ tl kuiva bioloogilist pärmi
   • 1 supilusikatäis pluss 2/3 tassi vett
   • 1 ½ tassi jahu
   • 2 spl kikerherne-, maisi- või riisijahu (need lisavad rohkem maitset ja tekstuuri, kuid võite lihtsalt rohkem nisujahu kasutada, kui teil seda ainult on)
   • 2 spl ghee või selitatud võid (võite asendada taimeõli või oliiviõli
   • Värvi lisamiseks 1/4 teelusikatäit safranipiima (võite asendada näputäis kurkumit või paar tilka kollast toiduvärvi)

2. 

   Tehke tainas. Esiteks lahustage pärm supilusikatäis soojas vees ja laske sellel 10 minutit seista. Segage jahu fouetti abil keskmises kausis. Seejärel lisage pärm, sulatatud ghee (või või või õli), safran (või toiduvärv) ja 2/3 tassi vett. Segage, kuni pole enam tükke ja moodustage paks mass.

3. 

   Vajadusel reguleerige tainast. See peaks sarnanema paksu kollase pannkoogi taignaga.Kui see on liiga paks, ei tule see torust korralikult välja ja kui see on liiga õhuke, on seda keeruline vormida.
   • Kui tainas on liiga õhuke, lisage jahu, üks supilusikatäis korraga, kuni saavutate soovitud konsistentsi.
   • Kui tainas on liiga paks, lisage väike kogus vett ja segage korralikult. Vajadusel lisage veel natuke.

4. 

   Lase tainal 15 minutit puhata. Pärm töötab palju kiiremini, et muuta see kergemaks ja see saab kohe ära kasutada. Jalebi on aga kergem, kui lased pärmil mõnda aega töötada. Kata tainas ja pane see kõrvale, valmistades samal ajal jalebi jaoks siirupit ja kuumutades õli praadimiseks.

Osa 3/4: siirupi valmistamine

1. 

   Lisage koostisosad. See retsept on mõeldud safranisiirupi valmistamiseks. Kui teil pole kurkumit saadaval, kasutage õige värvi saamiseks mõni tilk kollast toiduvärvi. Samuti on tavaline, et sellele siirupile lisatakse muid vürtse, sealhulgas sidruni, laim, kardemon ja roosivesi. Proovige kõigepealt põhiversiooni ja mängige siis oma täiendustega.
   • 1 tass vett
   • 1 tass rafineeritud suhkrut
   • 1/4 tl safrani pistilit või paar tilka kollast toiduvärvi

2. 

   Keeda siirup. Pange suhkur ja vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Langetage kuumust, lastes sellel veidi mullida. Keetke siirupit kuni traatpunktini või umbes 104–105 ° C-ni. Hoolige siirupit hoolikalt, et see ei põleks. Keskmise kuni madala kuumuse korral peaks see kestma 10–15 minutit.

3. 

   Kontrollige siirupi konsistentsi. India köögis kasutatav suhkrusiirup on määratletud selle punkti konsistentsiga. Ilma termomeetrita kontrollimiseks kastke siirupisse lusikat või spaatlit ja tõstke see üles. Oodake natuke aega ja võtke sõrmega ettevaatlikult tilk siirupit. Seejärel pigistage sõrm ja eraldage need aeglaselt, et näha, kui palju siirupi niite moodustub. Selle retsepti jaoks soovite lihtsalt natuke siirupit.
   • Kui niidi moodustumist pole, on siirupit liiga palju vähendatud ja peate lisama natuke rohkem vett või alustama otsast peale.

4. 

   Eemaldage siirup tulelt. Tehke seda niipea, kui olete saavutanud soovitud konsistentsi. Seejärel segage kiiresti safran või toiduvärvid. Hoidke siirupit käepärast, niipea kui asetate kuuma jalebise selle sisse.

4. osa 4-st: Jalebi keetmine

1. 

   Kuumutage õli. Täitke teraspann, kadhai või wok praadimiseks piisavalt ghee või õli, umbes kahe kuni viie sentimeetriga. Kuumutage õli temperatuuril 180 kuni 190 ° C.
   • Õli temperatuuri kontrollimiseks ilma termomeetrita pange puulusika ots õli sisse. Kui selle ümber ja pinnale hakkavad tekkima mullid, on õli kasutamiseks valmis.

2. 

   Pange tainas torusse, samal ajal kui õli soojeneb. Segage see spaatliga kiiresti, kuid ärge segage liiga palju. Seejärel valage tainas puhtasse torusse või kondiitrikotti.
   • Plasttorusid ja kondiitrikotte saab osta paljudest supermarketitest. Samuti saate tühja ketšupipudeli taaskasutada, kuid puhastage see enne kasutamist kindlasti korralikult.
   • Kui teil pole toru, võite taina panna plastikust toidukotti ja lõigata ühes nurgas väikese augu, kui olete taina kasutamiseks valmis.

3. 

   Vala osa tainast õlisse. Toru abil pritsige see pannile umbes kahe tolli paksuste spiraalidena. Pannil kuhjamise vältimiseks tehke korraga ainult kolm kuni neli jabeeli.
   • Jalebi treenimine on keeruline osa, kuna see võtab natuke harjutamist, kuid kui olete selle riputatud, on see uskumatult lihtne!

4. 

   Prae jalebi kuni krõbe ja kuldne. Esiteks vajub tainas laiali, kuid vajub peagi uuesti. Minuti või kahe pärast keerake jalebi mõlemalt poolt keema. Seejärel võta see õlist välja ja nõruta korraks paberrätikutel.

5. 

   Kastke jalebi siirupisse. Pange see siirupisse, kuni see on veel kuum, ja laske sellel vähemalt minut leotada - mõned inimesed jätavad selle kuni neli või viis minutit. Keerake jalebi üks kord nii, et mõlemad pooled oleksid kaetud. See peaks olema suhkrusiirupiga täielikult küllastunud.
   • Alustage uut jalebi partiid, keetke seda seni, kuni esimene on siirupis.

6. 

   Võtke jalebi siirupist välja ja serveerige. Kui soovite seda kuumalt serveerida, asetage see vaagnale või väikese siirupiga kaussidesse. Vastasel juhul võtke need siirupist välja ja laske neil mõni tund traadiriiulil kuivada, kuni siirup moodustab kooriku.

Näpunäited

• Ärge muretsege, kui jalebi ei tundu esimest korda õigesti. Spiraalide kujundamine võtab harjutamist. Kuid isegi kui neil pole täpset kuju, on nad ikkagi maitsvad!

Hoiatused

• Kuuma õliga töötades olge ettevaatlik!