Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Näpunäited

Rinnaots on loomalihast lõigatud veiseliha lõik, tavaliselt jäik ja kiududest täis. Kuigi teie ettevalmistamine võib nõuda veidi kannatlikkust ja teadmisi, võib tulemus olla tõesti uskumatu. Tavaliselt vaadatakse grill-lihana rinnatükki ka suuremate raskusteta ahjus. Lisaks saab mõnda vähem tavapärast meetodit kasutades rinnatüki otsast klassikalisi ja maitsvaid roogasid valmistada, näiteks Põhja-Ameerika köögi tüüpiline "veiseliha".

Koostisosad

Kuiv maitsestamine

• 2 spl fariinsuhkrut
• 2 supilusikatäit paprikat
• 2 spl cayenne'i pipart
• 3 supilusikatäit soola
• 1 supilusikatäis musta pipart
• 1 spl cayenne'i pipart
• 1 spl köömneid
• Sinep (valikuline)

Marinaad

• 1/4 tassi oliiviõli
• 1/4 tassi siidriäädikat
• 4 nelki purustatud küüslauku
• Kaks viilimahla
• Sidrunimahl
• 2 spl köömneid
• Soola ja pipart maitse järgi.

Mopikaste (valikuline)

• 1 purk õlut
• 1 tass õunasiidrit
• 1 tass veiseliha puljongit
• 1/4 tassi Worcestershire'i kastet
• 1/4 tassi oliiviõli
• Maitseks piprakaste
• Soola ja pipart maitse järgi.

Sammud

1. meetod 3st: rinnatüki ettevalmistamine grillil

1. 

   
   
   Alustage tükist värskest, hea kvaliteediga lihast. Sarnaselt teistele lihadele on ka toore tüki kvaliteet tulemuse jaoks ülioluline. Ehkki korralikku lihatükki on võimalik rikkuda, on vastupidi tegelikult palju raskem. Seetõttu pärinevad parimad veiseliha rinnaga toidud selle liha parimatest tükkidest. Pealegi, kuna selle liha valmistamine on tegelikult pikem kui teiste jaotustükkide valmistamine, pole mõtet kogu selle aja riskida kahtlase kvaliteediga tükiga.
   • Valige alati parimad jaotustükid, et te ei peaks liiga kõva liha sööma!

2. 

   
   
   Kandke lihale kuiv maitseaine. Selle retsepti jaoks grillil kasutame kuiva maitseainet (pulbriliste vürtside segu, kuivatatud, nagu nimigi ütleb, lihasse hõõruda). Maitsva kuiva maitsestamise saamiseks vaadake ülaltoodud koostisosade jaotist või alternatiivina kasutage oma retsepti. Internetis on sõna otseses mõttes sadu ilusaid võimalusi. Olenemata kasutatud maitseaine tüübist, on selle pealekandmise viis alati sama: levitage seda oma kätes ja läbige kogu liha.
   • Maitseaine lisamine lihale võib olla veidi lihtsam, kui niisutate seda enne protsessi alustamist vähese veega. See niiskus aitab koostisosadel imenduda, kuid aurustub kiiresti, kuni see ei kahjusta röstimise välimust tükk välisküljel.

3. 

   
   
   Soovi korral valmistage "mopi" kaste. Mõnel grillil on selline tüüpiline Ameerika grillkaste käepärast, et liha valmistamise ajal edasi anda. Idee on hoida liha mahlasena. Kuid on ka teisi kokkasid, kes seda tava ei soovita, väites, et see hoiab lisaks valmistamisaja pikendamisele ära ka grillitud lihale omase krõmpsuva koore tekkimise. Kui soovite proovida mopikastet, vaadake vajalikke koostisosi (loetletud eespool) ja segage need anumas.
   • Kui kavatsete ise valmistada mopikastet, pidage meeles, et see peab lihale kandmise hõlbustamiseks olema suhteliselt "õhuke" (vedelam kui näiteks grillkaste või ketšup).

4. 

   Süüta oma grill. Pärast liha maitsestamist saate nüüd grillida. Röstitud rinnatüki armastajad jagatakse röstimise parimaks võimaluseks gaasi- või söegrillide vahel. Sellest hoolimata on oluline liha röstimine kuumuses kaudne. Seetõttu süüdake ainult pool grillist. Kuidas seda teha:
   • Söegrilli jaoks korraldage süsi ainult ühelt küljelt. Teisalt asetage kuju või muu sarnane (tulekindel) ese ühe või kahe tassi veega. Süüdake tuli ja oodake, kuni moodustub valge tuhakiht koos oranži hõõguvaga.
   • Gaasigrilli puhul süüdake lihtsalt üks külg keskmise kuumusega ja sulgege see, kuni kuumus on moodustunud.

5. 

   Küpseta liha keskmisel ja aeglasel tulel, kaudsel kuumusel. Kui grill on valmis, lisage lihatükk küljelt tuleta. Erinevalt teistest lihaliikidest röstib rind seda aeglaselt podisevat meetodit paremini. Rindkere ots sisaldab tavaliselt palju kiude ja sidekude. See nõuab liha pehmenemiseks pikka aega.
   • Kui kasutate gaasigrilli, vähendage liha lisamisel tule "madalaks". Kui kasutate söegrilli, väheneb kuumus aja jooksul loomulikult.
   • Mõlemal juhul on oluline liha röstimine madalal kuumusel. Paljud eksperdid röstivad liha vahemikus 105 kuni 135 kraadi Celsiuse järgi, kuigi mõned eelistavad röstimist veidi kõrgemal temperatuuril (kuni 175 kraadi).

6. 

   Soovi korral lisage liha suitsutamiseks vees leotatud aromaatseid hakkpuitu. Paljud inimesed hindavad seda harjumust anda lihale erinev maitse. Kui soovite oma liha suitsetada, kastke hakkepuit vette, kuni see on täielikult leotatud. Seejärel kuivatage ja jätke need vormi või muusse anumasse, mis on vastupidav otsesöe või söe tulele. (Pea lihtsalt meeles: liha peab olema teisel pool, kaudtule all). Kui puit põleb, eraldub sellest maitsev aroom.
   • Kasutage puitu nagu tamm, pähkel, vaher, meskiit jms. Muud tüübid, nagu pekanipähkel või õunapuu, pakuvad rohkem maitseid, kui neid lisada väikestes kogustes. Ärge kasutage mändi ega seedrit. Need tüübid pole ideaalsed toidu suitsetamiseks.

7. 

   Kui olete valmis, eemaldage liha ja serveerige. Rindkere ots võtab selle ettevalmistamiseks tavaliselt kaua aega. Sõltuvalt tüki suurusest ja temperatuurist võib punktis viibimine võtta 8–20 tundi. Madalamal temperatuuril (näiteks 105 kraadi Celsiuse järgi) võib aeg ulatuda 20 tunnini. Kõrgemal temperatuuril röstitakse liha umbes 8 või 10 tunniga. Kui tükk on valmis, peaks sellel olema tume välimus, kuid see peab olema piisavalt pehme, et kahvliga tõmmates kergesti laguneda. Eemaldage pannilt ja laske enne viilutamist ja serveerimist 10–15 minutit seista. Nautige oma toitu!
   • See liha puhkamise eelne aeg enne serveerimist on vana grillitrikk. See annab tükile aega imada tagasi kogu ettevalmistamisel kaotsi läinud niiskus, mille tulemuseks on palju maitsvam liha.

2. meetod 3-st: rinnaotsa ettevalmistamine ahjus

1. 

   Eemaldage lihalt liigne rasv. Kui eelistate ahju kasutada, võite olla kindel. Liha röstib nii kaua, kui järgitakse aeglast küpsetusmeetodit. Oluline muutus seoses grillimisega on aga peaaegu kogu välise rasva eemaldamine enne röstimist. Rinnaotsa müüakse tavaliselt koos paksu rasvakihiga. Grillil pole see probleem, sest rasv küpsetamise ajal tilgub grillilt alla. Ahjuga töötades hoitakse seda rasva aga panni põhjas, mille tulemuseks on liha all õline kiht.
   • Kui te pole kindel, kuidas seda rasva eemaldada, paluge lihunikul seda teie eest teha.

2. 

   Maitsesta liha marinaadiga. Selles retseptis kasutame kuiva maitsestamise asemel vedelat marinaadi. Marinaad on lihtne vedel koostisosade segu, kuhu liha enne tulle minekut kastetakse. Võite kasutada selles artiklis ülal loetletud koostisosi või valmistada ise marinaadi. Kui kavatsete ise oma marinaadi valmistada, kasutage üldreeglina õli- või rasvaalust ja hapet. Näiteks kasutame oma retseptis oliiviõli ja õunaäädikat. Kui soovite erinevat maitset, võite happelise toimeainena kasutada sidrunimahla, punase veiniäädikat jms.
   • Enamiku veiseliha rinnatükkide jaoks on vaja liha marineerida umbes päev. Paksemad, kõvemad ja raskemad lihatükid, nagu rind, vajavad palju aega, et kogu marinaadi maitse imenduks.

3. 

   Küpseta tasasel tulel. Pärast liha marineerimist viige see sobivas vormis ahju. Kata fooliumiga, et tagada liha niiskuse säilimine. Nagu liha grillil, kasutage madalat kuumust. Tavaliselt röstitakse liha 135 kraadi juures. Võimalik on ka kõrgem või madalam temperatuur, mille küpsetamine võtab rohkem või vähem aega. Ole kannatlik. Keskmiste või suurte tükkide puhul oodake küpsetamiseks vähemalt kuus kuni kaheksa tundi.
   • Selle aja jooksul kontrollige liha paar korda, et jälgida selle arengut ja veenduda, et see on korralikult röstitud.

4. 

   Pöörake liha ettevalmistamise aja keskel. Umbes 3 või 4 tunni pärast kontrollige detaili. See peaks olema juba kuldsema värviga ja vormi põhja moodustama mingi "kreemi". Tõmmake ahju kuju ettevaatlikult välja ja keerake lihatükk. Pange kuju tagasi oma kohale. Kuigi see pole liha röstimiseks hädavajalik, aitab see samm tagada, et välispind oleks ühtlaselt värviline ja krõmpsuv.

5. 

   Kui olete valmis, eemaldage liha ja serveerige. Sõltuvalt temperatuuri ja tüki suurusest peaks liha 6 või 8 tunni pärast olema väljastpoolt pruunist mustani ja seest väga pehme. Eemaldage see ahjust ettevaatlikult ja viige lõikelauale. Lase seista 10–15 minutit. Pärast seda viilutage või tükeldage liha noa või kahvlipaariga serveerimiseks.
   • Proovige lusika või kulbiga koguda see panni põhja hoiustatud vedelik ja valada see lihale, näiteks kreemile. See annab väga erilise puudutuse, eriti suupistete puhul.

3. meetod 3-st: teiste võimaluste uurimine rindade näpunäidete abil

1. 

   Proovige valmistada veiseliha ("lihakonservid"). Lisaks tavalistele grillimis- ja ahjumeetoditele on rinnatüki ettevalmistamiseks veel mitu võimalust. Näiteks soolaliha. See traditsiooniline ja maitsev roog, mida tavaliselt seostatakse Iiri Püha Patricku peoga, on tavaliselt valmistatud veiselihast. Sellisel juhul pannakse rinna röstimise või grillimise asemel soolveesse ja seejärel keedetakse ja küpsetatakse köögiviljade ja muude vürtsidega, omandades selle tüüpilise konsistentsi ja maitse.

2. 

   Proovige teha pastrami. Kuigi pastramit valmistatakse tavaliselt lehma kõhupiirkonnaga ("veiselihaplaat"), saab seda valmistada ka rinnaga. Sarnaselt veiselihaga valmistatakse pastrami tavaliselt soolvees. Pärast liha soolamist vees maitsestatakse, suitsutatakse ja aurutatakse, saades punaka välimuse. Seda maitsvat ja õrna rooga kasutatakse tavaliselt võileibades, eriti vürtsika sinepiga.

3. 

   Proovige valmistada potiliha. Mõne riigi traditsiooniline potiliha valmistatakse tavaliselt veiselihast. Siiski võib kasutada ka rinnaotsa. Nagu külgnev versioon, valmistatakse ka veiseliha rinnakorv liha praepannil kiiresti pruunistades ja seejärel tundide kaupa veega või puljongil ja erinevates vürtsides pannil küpsetades. Nii on rinnatükk maitsev ja uskumatult pehme ning seda saab kasutada iga pidulaua pearoogana.

Näpunäited

• Viilutage rinna alati kiudude vastu. See aitab lihaskiude lõigata, liha pehmendada.
• Liha on veelgi pehmem, kui see valmistatakse võimaluse korral paksus malmpannis.