Sisu

• Sammud
• Ekspertide nõuanded
• Näpunäited
• Hoiatused

Kas olete oenofiil (veinisõber)? Vau! Kas olete kunagi mõelnud, mida on vaja selleks, et saada nende jookide tõeliseks teadjaks? Ärge muretsege: selle taseme saavutamiseks pole kellelgi vaja piirkonnas töötada ega kodus veinikeldrit rajada. Lihtsalt võtke käes märkmik ja paar pudelit ning kõik saab korda!

Sammud

4. osa 1: Veinialaste teadmiste laiendamine

1. 

   Alustada, joo veini. Võib-olla ei tea te veinidest palju, kuid ilmselt teate, et neid on õiged kujundid maitsta. Tõde on see, et igaüks võib juua oma äranägemise järgi, kuid teatud viisid tõstavad aroomi ja maitset. Vaadake selle "kunsti" põhitõdesid:
   • Vaata vein: uurige värvi. Kui vein on vanem, omandab see tumeda tooni (kui see on valge) või heleda (kui see on punane). Värvus näitab mõnevõrra ka kasutatud vananemisprotsessi. Näiteks Chardonnay on tammevaatides laagerdudes palju kuldsem.
   • Tasakaal vein: hoidke klaasi külgedest kinni ja raputage seda ettevaatlikult. See vabastab aroomi ja rõhutab joogi maitset.
   • Lõhn vein: kui see on valge, proovige märkida tsitruselisi või troopilisi toone, nagu sidrun või isegi melon. Sellistel juhtudel võite ikkagi tunda vanilli või tamme. Üldiselt annavad jahedamad kohad tsitruselisi ja happelisi veine. Teisalt, kui see on punane, proovige märgata marjade või ploomide toone. Jahedamates kohtades on need veinid pigem punaste puuviljade (näiteks maasika ja kirss) poolel, soojemates kohtades aga pigem muraka või ploomi varjundid. Lõpuks on normaalne ikkagi tunda kohvi ja šokolaadi toone.
   • Joo seda vein: sel hetkel on maitse ja aroom juba segunenud. Proovige sel ajal veini kohta arvamust kujundada ja proovige siis teada saada, miks te selle juurde tulite.

2. 

   
   
   Õppige eristama tanniinid Alates terroirid. Need kaks terminit on levinud oenofiilide ja veinigurmaanide sõnavaras. Tanniin see on joogi tekstuuri element, mis muudab selle "kuivaks". Proovige väga "kuiva" veini ja saate natuke aru selle sõna tähendusest (kuigi loomulikult pole ükski vedelik kuiv). Tanniinid on viinamarjades (sh nahas ja isegi taime lehtedes) looduslikud ning lisavad joogi maitsele hapukat, kokkutõmbavat ja keerukat puudutust. Tavaliselt kehtib see punaste veinide kohta.
   • Termin terroirkehtib omakorda veini tootmise ja säilitamise protsessi kohta: kliima ja mullatüüp, milles viinamarja kasvatati, pinnamood ja muud piirkonna taimed. Kõik see mõjutab puuvilju - mõned veinid on ju valmistatud ainult ühe viljaga, teised aga sama piirkonna viinamarjade segudest. See on terroir mis annab veini "isikupära".

3. 

   
   
   Pange vein õigele temperatuurile. Veinide puhul rõhutavad joogi maitset ja aroomi teatud spetsiifilised temperatuurid. Enne teemasse süvenemist uurige järgmist:
   • Punaseid veine tuleks pakkuda toatemperatuuril, vahemikus 20–25 ° C.
   • Roosasid veine tuleks pakkuda madalamal temperatuuril, vahemikus 7–13 ° C.
   • Valgeid ja vahuveine tuleks hoida külmkapis, alla 5 ° C.
   • Kui olete üritusel või peol, hakake kolm päeva pärast avamist jooma kergemaid veine (vähem alkoholisisaldusega, umbes 11%). Jätke tugevaimaks võtmiseks kuni kümne päeva pärast.

4. 

   
   
   Kasutage ideaalset tassi. Iga veiniliigi jaoks on klaasi kindel suurus ja kuju, mis rõhutavad aroomi ja maitset. Vaata järgi:
   • Tavalised klaasid sobivad ideaalselt enamiku punaste veinide jaoks. Cabernet Sauvignon vajab veidi õhemat ja kõrgemat klaasi, samas kui Pinot Noiri tuleks tarbida väikestes annustes, vahemikus 30–60 milliliitrit.
   • Võite juua ka klaasi kaupa valgeid veine, kuid Chardonnay vajab veidi laiema suuga.
   • Võtke portvein šampanjaklaasis; õhema suuga Madeira vein; ja šerri Martini klaasis, samuti õhuke suus.
   • Võtke vintage vahuveine tulbi tüüpi või peene kaussi.

5. 

   Õppige ka tassi hoidma. Igaüks, kes hoiab klaasi veini valesti, teeb selgeks, et ei tea, mida teeb. Sel ajal peate õppima järgima etiketi reegleid. See on külmade valgete veinide jaoks veelgi olulisem - lõppude lõpuks võib teie kätesoojus lõppkokkuvõttes klaasi kuumutada ja maitset muuta.
   • Tassi kiigutamisel pöörake ainult randmeosa, mitte tervet kätt. Veini aroom levib läbi materjali ja rõhutab selle maitset.

6. 

   Õpi kirjeldama veini aroomi. Suur osa veinigurmaanide tööst on osata maitset kirjeldada ja suus toimuvat ära tunda. Joogi aroomi määrab üldiselt viis kategooriat: puuviljane, mineraalne, piimatoode ja pähkel, magus ja puine ning vürtsikas ja maitsestatud. Vaadake, millisesse kategooriasse iga "maitse" sobib:
   • Puuviljane: maitse on peaaegu kõigil puuviljadel, sealhulgas želee aroomil.
   • Mineraalid: kivilaastud, muld ja bensiin.
   • Piim ja pähkel: või, koor, pärm, leib, röstsai, röstitud pähklid, küpsised ja mandlid.
   • Magus ja puine: šokolaad, karamell, mesi, vanill, tamm ja seeder.
   • Vürtsikas ja maitsestatud: tubakas, tubakas, lagrits, pipar, trühvlid, peekon, kohv ja kaneel.

2. osa 4-st: Veinimaitse kasvatamine

1. 

   Minge veinipoodi ja küsige töötajatelt soovitusi. Heitke pilk siltidele ja proovige leida auhindade ja muude autasude nimesid, mille vein on juba saanud. Proovige degusteerimise ja tunnustamisürituste ajal ka poodides käia ning uurige, kes on töötajate ja klientide lemmikud (ja miks).
   • Mõelge ka toidule, mis võiks veiniga kaasas olla. Nii ostate teadlikult ja hakkate kombinatsioone uurima. Üldiselt kombineeruvad punased veinid punase lihaga, valged aga valge lihaga. Šampanjad sobivad omakorda kõigega (kuid proovige kõigepealt rohkem põhilisi võimalusi!).

2. 

   Käige kursustel või osalege veini väärtustamise üritustel. On normaalne leida neid kursusi ja üritusi spetsiaalsetelt turgudelt, restoranidest ja veinitehastest. Ärge laske end hirmutada: paljud arvavad, et suudavad odavat pudelit kvaliteetveinist eristada, kuid nad eksivad.
   • Kui külastate veinitehast, võtke aega, et ületada hindamist. Proovige teada saada, kuidas inimesed viinamarju kasvatavad ja veine toodavad ning isegi levitamist teostavad.

3. 

   Liitu veini hindamise rühmadega. Veinid on alati moes. Pole ime, et sellel teemal on spetsialiseerunud baarid, kauplused, meediaväljaanded ja isegi taskuhäälingusaated. Leidke sarnane rühm oma piirkonna lähedalt ja proovige saada lähedale inimestele, kellel on teie omaga sarnased huvid.
   • Paljudesse rühmadesse kuuluvad erineva kogemustepagasiga isikud, alates nendest, kes soovivad avada oma veinitehase, kuni nendeni, kellele lihtsalt meeldib joogi maitset nautida.

4. 

   Korraldage mitteametlik tunnustusüritus kodus, sõbra majas või isegi restoranis. Sellisel juhul vastutab iga inimene pudeli eest - et kõik saaksid proovida erinevaid veine ja keegi ei peaks silmi kulutama. Elamus on suurepärane!
   • Valmistage mõned suupisted suulae puhastamiseks iga veini vahel, mida proovite proovida. Söö lisaks joogiveele ka kreekerit või tavalist leiba (ilma teradeta). Paljud inimesed söövad ka oliive ja haruldast röstitud liha. Vältige juustusid ja puuvilju, mida tavaliselt veini kõrvale pakutakse, kuna need võivad häirida maitseelamusi.

5. 

   Osta märkmik või laadige oma telefoni alla märkmete koostamise rakendus. Pärast veinimaailma veidi süvenemist on teil aeg hakata kasutama midagi, millega saaksite oma kogemusi jäädvustada. Isegi märkmik või mobiilne märkmete koostamise rakendus kehtib juba igapäevase mina jaoks! Pange kirja iga joogi head ja halvad osad, püüdes alati olla väga üksikasjalik.
   • Oma kogemusi saate jagada isegi foorumites, rühmades ja veebisaitidel. Võrrelge oma seiklusi teiste oenofiilide omadega.

3. osa 4-st: oma maitsemeelte arendamine

1. 

   Alustage veinisortide uurimist. Paljud inimesed alustavad mahlakatest valgetest veinidest, peenete maitsetega ja lõpetavad sealsamas. On tavaline, et teil on üks või kaks lemmikvalikut, kuid hakake uurima muid võimalusi! Proovige rosé veine ja ärge jääge rahule. Vähemalt saate paremini aru, mis teile meeldib ja mis ei meeldi.
   • Proovige mitte ainult erinevaid veine, vaid ka kaubamärke ja aastaid. Mitte sellepärast, et teile ei meeldinud ühe tootja Chardonnay, ei meeldi teile teine ​​tootja. Iga vein on ainulaadne - ja isegi jooja meeleolu mõjutab elamust!

2. 

   Leidke vein, mis teie tähelepanu kõige rohkem köidab. Paljud inimesed veedavad aastaid ja aastaid mõtlemisega "Ah, mulle ei meeldi veinid väga" ja piiravad seega nende endi kogemusi. Alles siis, kui need inimesed oma meele lõplikult avavad, saavad neist tõelised heade veinide tundjad! Kujutage ette, et avastate selle armastab seeder või šokolaad just sellest veinist? Pole võimalust: see on katse ja eksituse küsimus.
   • Võite katsetada peatumata, kuni leiate selle veini, mis puudutab kogu suulae ja äratab soovi teemat edasi uurida.

3. 

   Alustage teema uurimist. Kui olete teemast tõeliselt aru saanud, minge oma piiratud ringist välja ja otsige lisateavet. Lugege veinidele spetsialiseerunud raamatuid ja vaadake blogisid ning proovige selle universumiga kursis olla. Osta juhendeid, tellige ajakirju, rääkige teiste inimestega, kes on teemast huvitatud ja nii edasi.
   • Samuti tellige infolehed veinidele spetsialiseerunud tasuta veebisaidid ja ajaveebid. Lihtsalt tehke lühike Google'i otsing, et leida terve joogisõprade kogukond.
   • Kuulake taskuhäälingusaateid (võimaluse korral portugali või muus keeles), kui olete teel tööle või isegi puhkate.

4. 

   Ole järjest julgem. Kujutage ette, et teate juba Pinot Grigio maitset peast ja hautatult ning teate, mis vahe on Merlotil ja heal Cabernet'l. Kuid ei peatu sellega! See on lihtsalt põhitõed. Proovige muid võimalusi, näiteks:
   • Syrah / Shiraz.
   • Malbec.
   • Pisike Sirah.
   • Mourvèdre / Monastrell.
   • Touriga Nacional.
   • Cabernet Sauvignon.
   • Petit Verdot.

4. osa 4-st: tõeliseks tundjaks õppimine

1. 

   Alustage veinidega seotud sõnavara laiendamist. Erinevus inimese, kes peab ennast veinisõbraks, ja inimese vahel, kes peab ennast veinisõbraks tõeline teadja teema on peamiselt selles, kuidas nad teemast räägivad (näiteks enam-vähem täpselt). Siin on mõned asjad, millele peaksite edaspidi tähelepanu pöörama:
   • Proovige ühes veinis tuvastada rohkem kui kaks puuvilja.
   • Proovige tuvastada rohkem kui kolm muud omadust, näiteks kaneel, pune ja vürtsid.
   • Pange tähele, milliseid muutusi vein teie maitses põhjustab suhu sattumise ja neelamise vahel.

2. 

   Proovige vahuveine, jääveine ja magustoiduveine. Olete karbist juba pisut lahkunud ja nüüd on aeg veelgi riskida: proovige muid veine, näiteks vahuveini, magustoitu ja jääd (viimane on valmistatud külmutatud viinamarjadest). Need pole samad joogid, mida igapäevaselt restoranides leidub, kuid need on ka olulised.
   • Proovige veine erinevatest riikidest ja kohtadest, nagu Uus-Meremaa, Suurbritannia ja muud piirkonnad, aga ka teistest Brasiilia osariikidest. Ärge leppige sellega, mis on kohalike turgude riiulitel.

3. 

   Uurige erinevaid viinamarjasorte. Varem valmistati traditsioonilisi veine prantsuse viinamarjasortidest; tänapäeval on palju tavalisem kasutada teistest piirkondadest pärit puuvilju. Veinikodasid leidub igas maailma nurgas, mistõttu terroir on alati muutuv. Mida tunnete iga piirkonna ja sordi kohta?
   • Prantsusmaa, Itaalia, Hispaania, Hiina, Türgi ja Ameerika Ühendriigid on peamised veinitootjad (kuigi loomulikult pole need ainsad), millest kõigil on spetsiifilised viinamarjasordid. See seletab nende kohtade maitsevahet. Mida sa neist arvad?

4. 

   Minge tagasi algusesse. Pärast veinide avastamist (piltlikult) maailmas ringi liikumist naaske esimeste juurde, mida olete proovinud. Märkate sellist erinevust, et te ei tunne ennast sel ajal isegi ära - kuni selle mõtlemiseni vein muutunud. Võtke see põhiline Chardonnay, mis asub teie kaasaskantavas keldris, ja tundke end üksi!
   • Muutused teie maitsemeeltes muutuvad üha ilmsemaks, nagu ka veinitüübid, mis teile meeldivad ja mida ei meeldi juua. Kui võimalik, proovige mõnda erinevat pimesi ja vaadake, kas teie maitses on järjepidevust.

5. 

   Proovige teada saada, kus asub lähim veinikool. Enamik neist asutustest pakub hindamis- ja maitsekursusi, mille lõpus on teatud tüüpi sertifikaadid. Sõltuvalt teie elukohast leiate midagi isegi restoranidest. Kujutage ette, et saaksite inimestele öelda, et teie uuritud teema!
   • Loomulikult on see osa vabatahtlik. Keegi pole kohustatud veine "uurima", et sellele ainele spetsialiseeruda. Praktiline kogemus loeb palju.

6. 

   Otsi kursusi ja sertifikaate sommeljeedes. Brasiilias pole sommeljeena töötamiseks vaja otsida kohustuslikke kursusi. Sellegipoolest pole valus otsida võimalusi, mis toovad sertifikaate - mõned neist on rahvusvahelised ja kehtivad isegi teistes riikides.
   • Juurdepääs Brasiilia sommeljeede assotsiatsiooni veebisaidile ja tutvuge teemaga.

Ekspertide nõuanded

Kui hakkate veine õppima ...

• Joo sageli: kõige olulisem asi, mida peate veinide osas tegema, on juua. Õppimine on hea, kuid teie teadmised saavad valmis ainult praktiliste kogemuste põhjal.
• Uurige tootmisprotsessi: peate mõistma paljusid erinevaid veinitüüpe.Lugege täielikke teoseid sellel teemal ja kui võimalik, tutvuge protsessiga alates viinamarjakoristamisest kuni käärimise ja vananemiseni. Arutage ka selliseid küsimusi nagu kliima, pinnas ja vesi.
• Uurige veinide piirkondlikke erinevusi: veinipiirkonna peamised eristused on Vana Maailma (Euroopa) ja Uue Maailma (Ameerika Ühendriigid, Austraalia, Tšiili, Uus-Meremaa jne) vahel. Kõigil neil kohtadel on oma tootmisprotsessid ja isegi erinevad seadusandlikud süsteemid, mis lõpuks reguleerivad veinide tulemust ja alkoholisisaldust. Mõistke teemat hästi, enne kui peate end kogenud teadjaks.

Näpunäited

• Joo söömise ajal veini, kuid proovi maitsta kõike, mis suust läbi käib - kirjutades muidugi alati kõik üles.
• Õppige, kuidas kodus veini valmistada. Osta odavat tootekomplekti turgudelt või Internetist ja tutvuge selliste probleemidega nagu raskusjõud, pärm, kääritamisetapid, selgitamine ja nii edasi. Veini maitse muutub käärimise esimestel kuudel kiiresti.
• Kui teil on võimalus, veetke aega mõnes veinitehaste poolest kuulsas piirkonnas, näiteks Bordeaux piirkonnas Prantsusmaal. Tutvuge kohalike võimaluste ja hindadega ning täiendage oma teadmisi.

Hoiatused

• Ärge kartke alustada. Keegi ei sündinud veini kohta kõike teades. Keerake varrukad kokku ja vaadake, mis juhtub.