Foie grasi serveerimine: 8 sammu (koos piltidega) - Vihjeid

Videot: 7 лайфхаков с ГОРЯЧИМ КЛЕЕМ для вашего ремонта.

Sisu

Koostis
Sammud
Vajalikud materjalid

Foie gras on pardi- või hanemaksast valmistatud mahlakad pastad. Selle roa esmakordne serveerimine võib olla hirmutav, kuid protsess on üsna lihtne. Kõik, mida peate tegema, on jätta foie gras õigel temperatuuril ja lõigata väike viil; seejärel otsustage, kas serveerida seda lisanditega või mitte.

Koostis

Eelküpsetatud foie gras
Kergelt röstitud leib (valikuline)
Kuivatatud puuviljad siirupis või puuviljakastmes (valikuline)
Vein magustoiduks (valikuline)

Sammud

1. meetod 2-st: Esimene osa: Foie Gras'i ettevalmistamine

Valige õige tüüpi foie gras. Veenduge, et ostetud foie gras oleks eelküpsetatud ja serveerimiseks valmis. Osta toorest rasvamaksa ainult siis, kui kavatsete koostada retsepti, kus seda küsitakse.
- Seal on kahte põhitüüpi foie grat: part ja hani. Pard on intensiivsem ja maalähedasem, hani aga kreemjam ja õrn. Pardi foie gras on ka hanel väiksem. Mõlemat võib süüa külmana või toatemperatuuril, kuid soojalt serveerides kipub pardivaht rasva eelistama enamiku kokkade seas.
- Vabarasvad on tavaliselt pakitud neljas erinevas vormis: toornafta, frais (värske), mi-cuit või poolkonserv (osaliselt keedetud) ja konserveeritult (konservid).
  - Toorest vormi tuleks kasutada ainult siis, kui see on osa retseptist, mis nõuab keetmist.
  - Värsked, osaliselt keedetud ja konserveeritud liigid on valmistoidud, kuid eelistatud foie gras on osaliselt küpsetatud ja konserveeritud liigid.
Jahutage foie gras või soojendage toatemperatuurini. Soojendamine muudab tekstuuri pehmemaks ja maitse intensiivsemaks, kuid enamiku inimeste arvates maitsevad foie gras kuumana serveerimisel liiga intensiivselt. Seetõttu hoitakse foie gras toatemperatuuril või jahutatakse veidi.
- Parima tulemuse saamiseks asetage konserveeritud rasvavabrikud külmikusse 24 tundi enne serveerimist. Eemaldage külmkapist 15–45 minutit enne serveerimist ja laske sellel kraanikausil puhata, kuni see saavutab soovitud temperatuuri.
- Pärast külmkapist väljavõtmist eemaldage pakend.
- Väga külmade foie-roogade serveerimine võib maitset ja tekstuuri liiga palju varjata.
Lõika rasvavaht ettevaatlikult õhukesteks viiludeks. Kuna maitse on nii intensiivne, peaks iga viil olema ainult 1 cm paks.
- Keskmine serveerimiskogus on eelroana serveerimisel 50–70 g või põhitoiduna valmistades 100–150 g.
- Enne selle lõikamist oodake, kuni foie-temperatuuride temperatuur langeb. Külm, foie gras kipub ebaühtlaselt purunema.
- Lõikamisprotsessi võimalikult sujuvaks ja täpseks muutmiseks valige õhuke, terav nuga ilma saega. Enne iga viilude lõikamist laske nuga läbi kuuma vee ja kuivatage see puhta lapiga. Puhastage nuga jaotustükkide vahel.
- Lõigake kohe enne serveerimist foie grasid, et roog ei oksüdeeruks ja maitse kvaliteet ei halveneks.
- Pange tähele, et see teave kehtib ainult siis, kui serveerite foie gras "torchon", mitte "terrine". Torchoni tüüp on pagasiruumi kujuga ja tuleb viilutada. Terriin tuleb eelküpsetatud terriini vormis ja seda tuleks serveerida otse mahuti sees.
Asetage foie gras taldrikule. Viige iga viil rasvamaksa jahutatud serveerimisnõusse. Foie grasid saab süüa üksi või serveerida koos lisandiga.
- Tavaliselt peaksite serveerima kogu viilu ja maitsma seda, lõigates tükid kahvli või lusikaga. Las see suus sulab. See kehtib sõltumata sellest, kas pakute seda koos lisanditega või mitte.
- Enamik inimesi eelistab foie gras'e serveerida garneeringuga, sest roa maitse võib üksi serveerimisel olla väga tugev.
- Terriini ei pea eraldi taldrikul serveerima, vaid pigem sööma seda sooja lusikaga otse anumast.

2. meetod 2-st: Teine osa: külgroogade valmistamine

Tea, millal sind teenida saab. Kui pakute foie grasid suurema toidukorra osana, siis serveerige seda enne põhirooga. Praegu on suulae endiselt värske ja saate foie gras'ide tihedat maitset täiuslikumalt nautida.
- Kui pakute pardi- ja hane rasvamaksa koos, alustage enne pardivaevade roogade serveerimist hanega. Intensiivsem maitse võib domineerida hane maitses, kui seda serveeritakse esimesena.
Serveeri seda koos leivaga. Parim valik on valge või pruun leib. Lõika leib enne nende plaadistamist kolmnurkadeks ja aseta siis foie rinnad leiva peale või kõrvale.
- Ärge jagage foie grassi leiva peal nagu pastat. Teie külalised saavad seda teha, kui nad tahavad, kuid reeglina tuleks toitu serveerida terve viiluna.
- Tavalisi leivavõimalusi on kaks: kuum röstsai ja õhuke leib.
- Kuum röstsai on tavaline võileib. Rösti saia kergelt, kuni see on vaid pisut kuldne, kuid siiski pehme.
- Itaalia leiba tuleks viilutada väga õhukeseks ja kergelt röstitud. Mõned inimesed eelistavad isegi mitte leiva röstimist.
Kombineeri see puuviljase ja happelise maitsega. Need maitsed võivad vähendada rasvamaksa intensiivset ja magusat maitset. Tulemuseks on tasakaalustatud palett, mis hõlmab mitmeid maitsenüansse.
- Bittersweet tooted on parimate võimaluste hulgas. Proovige jõhvikamoosi või Aasia inspireeritud chutney. Samuti sobivad hästi apelsini- ja muud sidrunikastmed.
- Mõelge foie gras'e serveerimisele kuivatatud puuviljadega, näiteks viigimarjade ja ploomidega. Ka kiviviljad nagu virsikud, ploomid, nektariinid ja kirsid lähevad hästi.
- Nendest puuviljadest valmistatud kastmeid ja želeesid saab laotada foie grattide alla või selle peale.
- Happelise külje puhul kaaluge nõude serveerimist vedelikupõhise kastmega, näiteks konjaki või xerêsiga segatud karamelliga.
Serveeri klaas veini. Paljud inimesed naudivad foie gras maitset, kui seda serveeritakse klaasi magusa magustoiduveiniga. Levinumad valikud on Sauternes ja Riesling.
- Lisavõimaluste hulka kuuluvad Juraçon, Monbazillac, Bergerac ja Gewurtztraimer (või muud Alsace'i veinid). Võite proovida seda isegi pordiga siduda.
- Küsige oma külalistelt, kas nad soovivad veini enne selle serveerimist foie gras'iga. Mõnele meeldib see kombinatsioon, teised arvavad, et vein häirib roogi maitset.