Sisu

• Sammud
• Kas tegite selle retsepti?
• Kas tegite selle retsepti?
• Kas tegite selle retsepti?
• Kogukonna küsimused ja vastused
• Näpunäited
• Asjad, mida vajate

Muud jaotised 7 Retseptide hinnangud

Enne kuivatatud ubadega küpsetamist on vaja neid leotada. Põhjalik leotamine pehmendab ube ja aitab neil ühtlasemalt kuumeneda, pestes samas ära ka tärklised, mis võivad põhjustada gaase ja muid ebamugavaid seedeprobleeme. Teil on vaja ainult toores ubade kotti, mahukat potti ja paar tassi vett. Seejärel saate otsustada leotamismeetodi üle - kiire, kuum või traditsiooniline üleöö -, mis sobib kõige paremini teie ajakava ja valmistatava roa tüübiga.

Sammud

1. meetod 3-st: traditsioonilise leotuse kasutamine

1. 

   Kontrollige ube kivide suhtes. Valage oad suurele lamedale küpsetusplaadile ja levitage neid, kuni need on kogu pinnale jaotunud. Sõeluge oad käsitsi läbi ja valige välja kõik võõrkehad, mille leiate. Ükski leotamine ei pehmenda kivi!
   • Kuna oad kasvavad maas, pole haruldane, et need sisaldavad väikesi kive või muid prahte.
   • Kive on tavaliselt lihtne märgata, kuna need on värvusetud ja kipuvad olema väiksemad kui enamik ubaliike.

2. 

   
   
   Loputage oad. Viige oad kurnale ja viige need jaheda veejoa alla, visates või segades neid aeg-ajalt käsitsi. Kiire sõit segisti alla aitab pesta kõik mustuse jäljed, mis juhtumisi oa külge kleepuvad. Jätkake ubade loputamist, kuni vesi saab puhtaks.
   • Mõni kokk võib selle sammu vahele jätta, sest ubade leotamine aitab neid ka pesta, kuid esialgse loputamise tulemuseks on oad puhtamad.

3. 

   
   
   Pange oad suurde potti või kaussi ja lisage vesi. Täida pott seni, kuni oad on täielikult vee alla vajunud - kõige ülemise kihi kohal peaks olema umbes 1–2 tolli (3–5 cm) vett. Kasutage ainult jahedat või leiget vett, mitte külma.
   • Kui te ei valmista neid lahtiselt, on kõige lihtsam kõiki ube korraga leotada. Nende jagamine mitmeks partiiks võib olla üsna aeganõudev.
   • Oad laienevad niiskust imades, nii et veenduge, et valite konteineri, mis on piisavalt suur, et võtta arvesse suuruse muutusi.

4. 

   
   
   Leota ube üleöö. Katke oad ja laske neil vähemalt 8 tundi istuda. Eriti pehmete ubade jaoks võite neid leotada kuni 24 tundi. Mida kauem leotada, seda rohkem seedimatuid suhkruid ubadest välja imbub.
   • Pehmemat tüüpi ubadel, nagu läätsed ja kikerherned, võib olla vaja veeta vaid paar tundi, samas kui kõva koorega sortidel, nagu mustad oad, on pikem leotamine kasulik.
   • Kui countertopi ruum otsa saab, tehke külmkapis kaussile või potile ruumi.

5. 

   Kurna ja loputa oad. Kui olete ubade leotamise kogusega rahul, avastage need ja valage vesi välja (tõenäoliselt märkate, et see on muutunud räämas värviks). Andke ubadele veel üks kiire loputus ja täitke pott seejärel värske veega, et neid keeta.
   • Traditsiooniline leotamine on kasulik selleks, kui teil on palju aega oma kätes, või kui soovite oma ettevalmistustööde eest eelnevalt hoolitseda ja kokkuhoidmiseks aega kokku hoida.
   • Ärge kunagi kasutage küpsetamiseks sama vett, mida tegite leotamiseks. See toob lihtsalt sama mustuse ja tärkliserikkad kõrvalsaadused tagasi ubadesse.

Kas tegite selle retsepti?

Jäta arvustus

2. meetod 3-st: Kiire leotamise kasutamine

1. 

   Pange oad suurde potti. Selle meetodi jaoks kasutate ubade leotamiseks otsest kuumust, nii et jätke kausid ja muud anumad vahele ning otsige pliidiplaadile ohutut mahukat köögitarvikut. Enamasti töötab aktsiapot kõige paremini. Võite kasutada ka väiksemat kastrulit, kui valmistate piisavalt ainult ühe portsjoni jaoks.
   • Ärge unustage enne alustamist ube sorteerida ja loputada.
   • Teie valitud potis peaks olema piisavalt ruumi, et keeta mitu tassi vett.

2. 

   Lisage ubade katmiseks piisavalt vett. Vesi peaks istuma hunniku otsas ubade kohal paar sentimeetrit. Külma leotamise jaoks on hea kasutada veidi rohkem vett kui te kasutaksite, kuna osa sellest aurub keemise käigus.
   • Täpsema mõõtmise jaoks on hea rusikareegel kasutada umbes 6 tassi vett iga 2 tassi oa kohta, mida serveerite.

3. 

   Aja oad 1-2 minutiks keemiseni. Pange pliidiplaat keskmisele-kõrgele kuumusele ja soojendage potti katmata, kuni vesi lihtsalt mullitama hakkab. Pärast paari minuti möödumist lülitage pliidiplaat välja ja eemaldage oad tulelt.
   • Segage oad perioodiliselt keemise ajal, et need ringleksid.
   • See esimene kiire keetmine hakkab ubade vahakest lagundama, mis võib oluliselt vähendada nende küpsetamiseks kuluvat aega.

4. 

   Lase ubadel tund aega liguneda. Hoidke oad kaetud, kui nad istuvad, et kuumus kinni hoida. Määrake taimer, mis aitab teil ubade kontrollimist meeles pidada, kui nende aeg on läbi.
   • Asetage pott ühe tagumise põleti kohale, kus seda kogemata ei põrutata ega ümber lükata.
   • Kiire leotamine on kiireim viis kuivatatud ubade nullist valmistamiseks ja see võib olla kasulik, kui näpistate õhtusööki näpistama.

5. 

   Pange pott uuesti värske veega. Kui pott on jahtunud, tühjendage leotusvesi ja lisage toiduvalmistamiseks puhas vesi. Seejärel saate ube küpsetada soovitud helluseni ja kasutada neid oma lemmikretseptides või säilitada hiljem uuesti soojendamiseks.
   • Kerge happe, näiteks äädika või värskelt pressitud sidrunimahla lisamine võib aidata suurtel ja sitketel ubadel ühtlasemalt küpsetada.

Kas tegite selle retsepti?

Jäta arvustus

3. meetod 3-st: kuuma leotuse kasutamine

1. 

   Vala oad potti. Kui olete oad läbi valinud ja need maha loputanud, viige need sügavasse kaanega potti. Veenduge, et valmistatavate ubade koguse ja vee leotamiseks oleks piisavalt ruumi, lisaks oleks veidi lisaruumi, et vesi kuumutades kerkiks.
   • Nagu kiire leotamismeetodi puhul, nii leotate kui ka küpsetate ühes köögitarbes.

2. 

   Täida pott veega. Kasutage iga 2 tassi ubade kohta umbes 10 tassi. Kuuma leotuse saamiseks peate lisama veidi rohkem vett kui kiireks või traditsiooniliseks leotamiseks. See hoiab ära ubade kuumutamise ajal liigse niiskuse väljavoolamise.
   • Vältige poti ületäitmist, vastasel juhul võib see keema hakates mullida.

3. 

   Keeda oad 2-3 minutit. Jätke oad katmata ja segage neid regulaarselt, et need ei kleepuks. Peaksite märkama, et keevate ubade kohal moodustub paks vaht - see on tõend, et kõvad tärklised küpsevad.
   • Kui ubade veetase tundub keemise lõpetamise ajaks madal, võite korraga lisada veel pool tassi.

4. 

   Lase ubadel 2–4 tundi liguneda. Pange potist lahkumiseks mõni ruum küpsetusplaadil või köögilettil. Kuuma leotise korral seisate selle nimel, et korvata ubade leotamiseks kulutatud lisaaeg palju kiirema küpsetusajaga.
   • Kuum leotamine on kõige tõhusam valmistusviis inimestele, kes soovivad järjepidevalt pehmeid ube.
   • Pikem leotamine kuumas vees võib ubades tekkivaid puhitusest põhjustatud kõrvalsaadusi vähendada kuni 80%.

5. 

   Valmistage oad toiduvalmistamiseks ette. Valage määrdunud leotusvesi välja ja asendage see võrdse koguse puhta veega. Lisage soola, musta pipart, pune, kuubikuteks lõigatud sibulat või muid valitud maitseaineid ja hautage oad, kuni need saavutavad soovitud tekstuuri.
   • Kuumad leotatud oad, mis on ette nähtud suppide ja salatite valmistamiseks, et need osutuksid mõnusad ja pehmed.
   • Täiuslikult küpsetatud oad peaksid olema väljastpoolt kindlad ja keskelt kohevad, terve nahk.

Kas tegite selle retsepti?

Jäta arvustus

Kogukonna küsimused ja vastused

Näpunäited

• Oade leotamine soolases vees on hea viis nende eel maitsestamiseks (kuigi mõned kokad väidavad, et see võib põhjustada nende aeglasemat küpsetamist).
• Mõne aja pärast võivad kuivatatud oad kaotada nendes allesjäänud vähese niiskuse ning muutuda kõvaks ja maitsetuks. Plaanite oma ube kasutada hiljemalt umbes kuus kuud pärast nende ostmise aega.
• Kui teil on kõrge vererõhk või peate spetsiaalset dieeti, võimaldab ubade küpsetamine nullist alates piirata tarbitava naatriumi hulka.
• Oad on täis kasulikke toitaineid ja neid on palju erinevaid sorte, mis muudab need suurepäraseks hautiste, kastmete, salatite ja külgede jaoks.

Asjad, mida vajate

• Kott kuivatatud ube
• Suur kaanega pott või kauss
• Värske vesi
• Puidust lusikas
• Äädikas või sidrunimahl (valikuline)
• Sool, must pipar ja muud vürtsid (valikuline)