Sisu

• Sammud
• Kogukonna küsimused ja vastused
• Näpunäited
• Hoiatused

Muud jaotised ARTIKKEL VIDEO

Ükskõik, kas plaanite reisi veinimaale või soovite lihtsalt natuke rohkem teada saada, mida te joote, on veini hindamise õppimine üks elu peenemaid naudinguid. Kui igatsete viinamarjaistandustest läbi jalutada ja viinamarju ning maalilist tausta imetleda, veiniklaas käes, suureneb teie nauding, kui õpite esmalt hindama veini peent ilu sammhaaval.

Sammud

1. meetod 3-st: Veini nägemine ja nuusutamine

1. 

   Täitke veerand klaasist veiniga ja hoidke klaasi varre küljes. Klaasi hoidmine pirni juurest kuumutab veini ja moonutab maitset. Tüve põhjus on vältida liigse kuumuse lisamist, nii et hoidke klaasi õhukese varre küljes.
   • Parima maitse saamiseks peab vein pärast avamist „hingama” või puhkes vabas õhus puhkama, nii et võtke enne veini joomist aega veini uurides aega.

2. 

   
   
   Võtke väike nuusk vein kohe pärast avamist. See on hea aeg veini esialgse nuusutamise püüdmiseks, et saaksite pärast selle keeristamist selle lõhna võrrelda. See võimaldab teil kontrollida ka võimalikke lõhnu, mis võivad viidata riknenud (korgitud) veinile või mõnele muule bioloogilisele või keemilisele puudusele, mis lõhnavad vananenud või mädanenud. Märkimist vajavate lõhnade hulka kuuluvad:
   • Kopitanud, märg, pööningulaadne lõhn tähendab, et vein oli valesti villitud ja seda ei saa päästa.
   • Põlenud tikkude lõhn on villimisprodukt, kuid pärast õhuga kokkupuudet peaks see tuhmuma.
   • Küünelakki või äädikat meenutavad lõhnad viitavad liiga happelisele veinile.
   • Brettanomyces ehk "Brett" põhjustab pärmse lõhna, mis on punases veinis loomulik. Liiga palju seda pärmilõhna võib aga rikkuda veini teised maitsed ja viidata veini valmistamise veale.

3. 

   
   
   Vaadake veini servi ja märkige värvid. Klaasi kallutamine võib hõlpsamalt näha värvi muutumist keskelt servadele. Veini tõelise värvi selgitamiseks hoidke klaasi valge tausta, näiteks salvrätiku, laudlina või paberilehe ees. Veiniprofessionaali jaoks on see esimene vihje selle kohta, kui vana vein võib olla ja kui hästi see vastu peab. Otsige veini värvi ja selgust. Värvide intensiivsus, sügavus ja küllastus ei pruugi tingimata olla kooskõlas kvaliteediga.
   • Vein ei tohiks olla hägune ega hägune.
   • Valged veinid muutuvad vanusega loomulikult tumedamaks, kuid ei tohiks olla pruunid.
   • Punased veinid kipuvad aja jooksul oma värvi kaotama, muutuvad pruunikaks ja pudeli või klaasi põhjas on väike kogus kahjutut tumepunast setet.

4. 

   
   
   Tea, et punaste veinide põhjas on looduslik sete. Klaasi põhjas mustusena näiv setete moodustumine on looduslikult toimuv protsess, mille käigus polümerisatsioon põhjustab muu hulgas pigmentatsioonikolloidide sadestumist lahusest välja ja moodustab väikese teralise sette. Pikk lugu lühidalt: see pole veini viga, see on veinivalmistamise loomulik osa.

5. 

   Keerake veini oma klaasis. Selle eesmärk on suurendada veini pinda, levitades seda üle klaasi sisekülje, võimaldades aroomidel lahusest pääseda ja ninani jõuda. Samuti laseb see veinis hapnikku, mis aitab selle aroomidel avaneda.
   • Keerake klaasi varre kergelt, hoides klaasi põhja laual, kui olete mures lekkimise pärast.
   • Viskoossus on see, kui kiiresti vein libiseb tagasi klaasi alla. Väidetavalt on viskoossematel veinidel "jalad" ja need on tõenäoliselt alkohoolsemad või sisaldavad rohkem glütserooli (magusamate, magustoiduveinide puhul). Peale ilusa välimuse pole sellel mingit seost veini kvaliteediga, kuid rohkem "jalgu" võib viidata täidlasele veinile.

6. 

   Nuusuta veini. Esialgu peaksite hoidma klaasi paar tolli ninast. Seejärel laske oma ninal sukelduda ⁄₂ või umbes 1,3 cm klaasi. Mida sa lõhnad? Jätkake õrnalt oma veini keerutamist, kui teil pole palju lõhna - keerutamine võimaldab aurustuval alkoholil aromaatseid molekule teie lõhnaandurite poole viia. Kui arvate, et vein ei lõhna hästi, siis tõenäoliselt see ei maitse. Suurepärane vein köidab nina ja annab vihje, mis tulemas on. Tavaliste lõhnade hulka kuuluvad:
   • Puuviljad: marjad, kirsid ja rikkalikumad puuviljad punastele ja tsitruselised valgetele.
   • Lille- või ürdilõhnad valgetes ja heledamates punastes, nagu Rhône'i piirkonna punased.
   • Maalõhnad, nagu mullad, mineraalid või kivimid, on võimalikud ka kenamates valgetes.
   • Vürtsid ja ainulaadsed vanilli-, röstsaia-, pipra-, šokolaadi- ja kohvilõhnad pärinevad veini, tavaliselt tamme, vananemiseks kasutatavatest puuvaatidest.
   • Vanematel veinidel on sageli nüansirikas, peen lõhn, mida on raske panna, nii et ärge muretsege, kui te ei suuda lõhna välja korjata.

2. meetod 3-st: Veini maitsmine

1. 

   Võtke lonks veini ja laske sellel suus püsida. Üks oluline erinevus joomise ja maitsmise vahel on rögaeritus. Pöörake veini suus ringi, paljastades selle kõigile oma maitsemeeltele. Pöörake tähelepanu tekstuurile ja muudele kombatavatele aistingutele, nagu kaalu- või kehatunnetus (vein tundub füüsiline). Millised on esialgsed maitsed, mis silma paistavad? Mis kõige tähtsam, kas teile meeldib?
   • Sülitage vein a sülitama, pakutakse kõikidel veinireisidel, kui plaanite maitsta palju veine. Purju joomine muudab keerukate veinide maitsmise hiljem raskemaks. Kui sõidate autoga, kasutage sülitust.
   EKSPERTI NIPP

   "Kui veini maitsete, mõelge märkmetele, mille te selle nuusutamisel kätte võtsite, ja vaadake, kas saate neid maitsta."

   

   Samuel Bogue

   Sertifitseeritud sommeljee Samuel Bogue on Californias San Franciscos asuva Ne Timeas restoranigrupi veinidirektor. Ta omandas 2013. aastal sommeljeesertifikaadi, on Zagati auhinna "30 alla 30" võitja ja San Francisco lahe piirkonna tipprestoranide veinikonsultant.

   

   Samuel Bogue
   Sertifitseeritud sommeljee

2. 

   Püüdke veini pärast esimest maitset. Kui huuled on kinni pigistatud, nagu peaksite vilistama, tõmmake õhku suhu ja hingake nina kaudu välja. See vabastab veini aroomid ja võimaldab neil jõuda teie ninani kõri tagaosa läbipääsu kaudu, mida nimetatakse retro-ninaõõnsuseks. Nina on ainus koht, kus saate veini aroome tuvastada. Suus ja süljes olevad ensüümid ja muud ühendid muudavad siiski mõnda veini aromaatset ühendit. Otsite uusi aroome, mis on vabanenud veini koostoimest oma suu keskkonnaga.

3. 

   Võtke veel üks lonks veini, seekord koos õhuga. Teisisõnu, libistage veini (loomulikult ilma tugevat lärmamist tekitamata). Pange tähele maitset ja tekstuuri peeneid erinevusi. Maitsed ja lõhnad tulevad peenetes veinides järjestikuste lainetena, need ilmnevad siis, kui teie andurid veiniga kohanevad.
   • Eriti oluline on see punaste veinide puhul.
   • Ärge muretsege, kui see paneb teid end kohatuna tundma. See on veinide degusteerimise aktsepteeritud samm.

4. 

   Otsige heas veinis tasakaalu. Kas on olemas üks maitse, mis ületab ülejäänud? Kas saate veini maitstes tuvastada samu maitseid, mida lõhnasite? Suurepärased veinid on tasakaalustatud, nii et need ei rünnaks teie maitsemeeli. Saate maitsta 2-3 erinevat puuvilja, segu magusast ja hapust ning mõningaid maalähedasi omadusi.
   • Natuke kibedust on loomulik, kuid see ei tohiks teie suulae rikkuda.
   • Kõik veinid on erinevad - magusamal poolel on tavaliselt näiteks valged ja magustoiduveinid. Otsite tasakaalustatud maitseid, ükskõik mis need ka poleks, mitte ühte "täiuslikku" tasakaalu.

5. 

   Pange tähele veini järelmaitset. Kui kaua finiš kestab? Hea, 60 sekundi või pikem maitse järelmaitsena on hea kvaliteedimärk. Vahel korjatakse finišis asju, mida esialgses maitses polnud võimalik tuvastada. Kas teile meeldib maitse? Kas see on muutunud?

6. 

   Pange kirja, mida te veinist arvate. Võite kasutada mis tahes terminoloogiat, millega tunnete end mugavalt. Kõige tähtsam on üles kirjutada mulje veinist ja sellest, kui palju see teile meeldis. Mida täpsem või üksikasjalikum olete, seda parem on teie viide mõne teise veinikelderi sarnase veini vastu. Paljud veinitehased pakuvad vihikuid ja pastakaid, et saaksite märkmeid teha. See võib olla suureks abiks veini peensustele tähelepanu pööramisel ja meeldiva meeldejätmisel.
   • Hoidke edaspidiseks kasutamiseks oma lemmikpudelite vihik ja see, millise söögikorraga te neid sõite.

Meetod 3/3: Lisateave veini kohta

1. 

   Sobitage klaasnõud veiniga. Türgi- / jooginõusid on erineva kuju ja suurusega. Kogenumad veinijoojad ja -nauturid naudivad sageli konkreetse sordi jaoks spetsiaalselt valmistatud varrast või sibulatest valmistatud veine. Alustades on põhiline rusikareegel, et soovite punastele suuremaid prille ja valgetele väiksemaid prille.

2. 

   Tea, kuidas veinid vanusega muutuvad. Veinidel on lugematu hulk komponente, mida saab üldjuhul kategoriseerida aromaatne või kombatav. Aroomid on seotud sellega, mida te tunnete. Taktiilsed elemendid hõlmavad kibedust, soolasust, magusust, hapukust / happelisust ning soolaseid elemente.
   • Vananemine pehmendab tanniine, mis on mõnes veinis mõrkjas maitse.
   • Tajutav happesus pehmeneb kogu veini eluea jooksul, kuna sellel toimuvad keemilised muutused, sealhulgas hapete lagunemine.
   • Maitse ja aromaatne intensiivsus tõuseb ja langeb kogu veini eluea jooksul, minnes kookonfaasi keskeani ja uuesti kokku.
   • Alkoholisisaldus jääb peaaegu samaks. Kõik need tegurid aitavad teada, millal veini juua / dekanteerida.

3. 

   Pidage meeles mõnda tavalist maitset erinevate veinide jaoks. Iga levinuma sordi jaoks on mõned tavaliselt leitud maitsed. Pidage siiski meeles, et kasvupiirkond, saagikoristusotsused ja tootmisvalikud mõjutavad väga hästi ka veini maitset.
   • Cabernet - must sõstar, kirss, muud mustad puuviljad, rohelised vürtsid.
   • Merlot - ploom, punased ja mustad puuviljad, rohelised vürtsid, lillelised.
   • Zinfandel - mustad puuviljad (sageli moosilaadsed) ja mustad vürtsid - neid nimetatakse sageli "briary" -ks.
   • Syrah (või Shiraz, sõltuvalt viinamarjaistanduse asukohast) - mustad puuviljad, mustad vürtsid - eriti valge ja must pipar.
   • Pinot Noir - punased puuviljad, lillelised, ürdid.
   • Chardonnay - jahe kliima: troopilised puuviljad, tsitrusviljad veidi soojemates oludes ja melon soojades piirkondades. Malolaktilise fermentatsiooni suureneva osakaaluga kaotab Chardonnay rohelise õuna ja võtab kreemjad noodid, õuna, pirni, virsiku ja aprikoosi.
   • Sauvignon Blanc - Greip, valge karusmari, laim, melon.

4. 

   Tea, kuidas tavalisi veinimaitseid toodetakse. Veinivalmistaja peab veini kujundades langetama palju otsuseid ja neid kõiki oleks võimatu selgitada. Mõned kõige levinumad meetodid ja nende toodetud maitse hõlmavad järgmist:
   • Malolaktiline kääritamine (teatud bakterite loomulik või kunstlik sissetoomine) põhjustab valgete veinide kreemjat või võisust
   • Tammel vananemine annab veinidele vanilli-, karamelli- või pähklimaitse.
   • Veini mineraalsus ja mullasus tulenevad mullast, milles vein on kasvanud.
   • "Tanniinid" tähistavad kokkutõmbavaid mõruühendeid, mida leidub viinamarjanahkades, vartes ja seemnetes, samuti tammevaatides, milles veini laagerdatakse. Kui soovite teada, kuidas tanniinid maitsevad, hammustage viinamarja varre või sööge viinapuu küljest cabernet viinamari. Noortes punastes veinides on tanniinid kibedad ja kuivavad, kuid vananedes muutuvad need siidiseks.

5. 

   Proovige ühendada veinid uute koostisosadega ja märkige, kuidas see veini maitseid võimendab või vähendab. Punaste veinidega proovige erinevaid juustusid, hea kvaliteediga šokolaadi ja marju. Valge veiniga proovige õunu, pirne ja tsitrusvilju.
   • Veini ühendamine toiduga on keerulisem kui "veiseliha punane ja kalaga valge". Jooge julgelt ükskõik millist veini, mida iganes soovite, kuid pidage meeles, et ideaalne paaristamine on väga nauditav kogemus

Kogukonna küsimused ja vastused

Kas veini maitsmiseks pole erinevaid võimalusi? Sain prantsuse proualt teada, et veini maitsmine, mitte joomine tuleb veini pärast suhu pistmist välja sülitades.

2. meetodi 1. etapp ütleb: "Te sülitate veini kõigi veiniekskursioonide jaoks ette nähtud süljesse." Ärge sülitage veini, kui te ei taha end purju juua. Nautige veini suus ja hingake läbi nina veini aroome. Palun ärge jooge ja juhtige autot, valige juht, kui kavatsete minna veinireisile. Lõõgastuge ja nautige punase ja valge veiniga kaasnevaid maitseid.

Miks te sülitate, kui veini maitsete?

Sülitate veini peamiselt purjusoleku vältimiseks. Kui maitsete palju veinisorte ja neelate iga lonksu alla, joob end purju. See mõjutab lõpuks teie võimet maitsta ja hinnata teist tüüpi veine hilisemal päeval.

Kuidas maitseb hea vein?

Hea vein peaks olema tasakaalustatud maitsega; üks maitse ei tohiks teistest üle olla. Näiteks kui see on puuviljavein, peaksite maitsma segu hapust, magusast, mullasusest ja mõnest kibedusest. Eriti oluline on, et maitsed tasakaalustaksid üksteist valges veinis.

Mis juhtub veiniga, kui see on süljes?

Kui olete veini sülitanud sülje sisse, jääb see sinna, kuni süljevee puhastatakse. Seejärel viskavad maitseseansi läbiviijad (tavaliselt kelnerid või baaripakkumised) sülje sisu (spitt vein) ära.

Näpunäited

• Rääkige veinitehases töötavate inimestega. Tavaliselt on neil hea meel anda mõningaid oma laialdasi teadmisi selle teema kohta, eriti kui tegemist on nende residendist tootega.
• Ärge muretsege, kui teie eelistused erinevad teistest ümbritsevatest inimestest. Igaühel on oma maitse ja eelistused.
• Kui tanniinid on liiga domineerivad, andke veinile veidi aega.
• Proovige veinilende. Need on suurepärased viisid võrrelda erinevaid veine ja näha, kuidas erinevad sordid reageerivad erinevale käitlemisele. Need lennud on sageli head väärtused ja võimaldavad proovida 3-5 erinevat veini, ilma et peaksite 3 pudelit avama.

Hoiatused

• Pliikarahvlite või -klaaside kasutamisel on kaugel pliimürgituse võimalus, mis on proportsionaalne veini pliiga kokkupuute ajaga. Kui kasutate pliikarahvi või pliivarustust, tarbige vein pliimürgituse ohu vältimiseks 48 tunni jooksul.
• Enamik veini säilib avatuna kauem kui paar päeva. See kaotab värskuse ja puuvilja iseloomu. See läheb tasaseks ja oksüdeerub.