Autor:
Virginia Floyd
Loomise Kuupäev:
6 August 2021
Värskenduse Kuupäev:
13 Mai 2024
Sisu
Toetage wikiHow by selle personali uuritud vastuse avamine.
Parim on kasutada roostevabast terasest kaussi, sest see ei ima ega tekita sulatatud šokolaadile lõhnu. See on ka kergem kui klaasist kausid, hõlbustades selle ülesvõtmist ja käsitsemist.Mis on parim temperatuur šokolaadi karastamiseks?
Selle vastuse kirjutas üks meie koolitatud teadlaste meeskond, kes kinnitas selle täpsuse ja terviklikkuse huvides.
Toetage wikiHow by selle personali uuritud vastuse avamine.
Parim temperatuur karastamiseks sõltub karastatud šokolaadi tüübist. Piimašokolaadi puhul karastage seda temperatuuril 29ºC / 84ºF; tavalise šokolaadi puhul karastage seda temperatuuril 31 ° C / 88 ° F; ja valge šokolaadi puhul karastage seda temperatuuril 28 ºC / 82 ºF.Miks on mu šokolaad valkjas?
Selle vastuse kirjutas üks meie koolitatud teadlaste meeskond, kes kinnitas selle täpsuse ja terviklikkuse huvides.
Toetage wikiHow by selle personali uuritud vastuse avamine.
Liiga kõrgel temperatuuril karastatud šokolaad "haarab" kinni ja jahtudes kaotab see oma sära ning arendab nn õitsemist, mis on valkjas värv, millele viitate. Kui pole põletatud, on šokolaad endiselt söödav, kuid välimuselt mitte meeldiv. Järgmisel korral kasutage kommide termomeetrit, et kontrollida, kas te ei ületa karastamistemperatuuri.Minu karastatud šokolaad on endiselt liiga kõva, mida ma saan teha?
Selle vastuse kirjutas üks meie koolitatud teadlaste meeskond, kes kinnitas selle täpsuse ja terviklikkuse huvides.
Toetage wikiHow by selle personali uuritud vastuse avamine.
Võite proovida seda kiiresti parandada, asetades selle mikrolaineahju. Kuumutage seda keskmisel tasemel 5 sekundit. See peaks olema piisav, et muuta see vähem kindel ja palju lihtsam töötada.Kas ma saan oma šokolaadi karastamata jätmisest pääseda?
Selle vastuse kirjutas üks meie koolitatud teadlaste meeskond, kes kinnitas selle täpsuse ja terviklikkuse huvides.
Toetage wikiHow by selle personali uuritud vastuse avamine.
Ainult siis, kui šokolaad on kaubanduslikult valmis kastmiseks valmis ilma teie täiendava ettevalmistuseta (näiteks kommid sulavad). Kui te šokolaadi ei karasta, kaotab see oma sära, sellega on raskem töötada ja näeb välja valkjashall või triibuline. Temperatuurita šokolaad ei hakka kõvasti tahenema, jättes selle meeldiva pehme tekstuuriga.Millist šokolaadi on kergem karastada?
Selle vastuse kirjutas üks meie koolitatud teadlaste meeskond, kes kinnitas selle täpsuse ja terviklikkuse huvides.
Toetage wikiHow by selle personali uuritud vastuse avamine.
Tume šokolaad (pool- või kibemagus) on kergemini karastatav ja sellega töötav kui piima- või valge šokolaadi sort. Piim ja valge šokolaad võivad kergesti põleda ning kummalgi pole tumedast šokolaadist saadud äge klõpsatus kunagi karastatud.Kuidas ma tean, mis temperatuuril šokolaad on?
Ainus viis šokolaadi täpset temperatuuri teada on koheselt loetava termomeetri kasutamine.
Mida ma pean tegema, kui retsept on sulatatud šokolaadi jaoks ja sinna on lisatud vett? Kas ma kasutan kuuma vett?
Kui retseptis pole vee temperatuuri määratud, kasutage vajaliku koguse toatemperatuuril vett.
Näpunäited
- Võib kasutada šokolaadi karastamistermomeetrit, kuid karastamist saab teha ka ilma.
- Tumeda šokolaadi karastamise täpne temperatuurikõver algab umbes 110F (täielikult sulanud) temperatuuril. Seejärel jahutatakse šokolaad temperatuurini 86 või alla selle, siis hakkab see paksenema. Seejärel tuleb šokolaad uuesti soojendada umbes 90-92F-ni, sel hetkel on see toimiv ja püsib "temperamendis" või korralikult kristalliseerunud.
- Täpne temperatuurikõver võib varieeruda 2-3F võrra, sõltuvalt šokolaadist.
Asjad, mida vajate
- 2 sarnase või sama suurusega roostevabast terasest kaussi - üks šokolaadi, teine jäävee jaoks
- Pliit või mikrolaineahi vee soojendamiseks
- Jää
- Lusikad segamiseks
- Pan Bain-Marie jaoks.
