Sisu

• Sammud
• Kogukonna küsimused ja vastused
• Asjad, mida vajate
• Näpunäited
• Hoiatused

Muud jaotised

Topeltkatelde abil saate oma retsepti või projekti auruga soojendada. See mitte ainult ei jaga soojust ühtlasemalt, vaid annab ka suurema kontrolli. Šokolaadi sulatamiseks kastmiseks, tilgutamiseks või kommide valmistamiseks võite kasutada topeltkatlaid. Käsitööks mõeldud vaha- ja seebialuste sulatamiseks võite kasutada ka topeltkatlaid. Kas teil pole topeltkatelt? Ärge muretsege! Neid on lihtne valmistada! See artikkel näitab teile, kuidas topeltkatel kokku panna või seda teha ja kuidas seda kasutada.

Sammud

1. osa 3-st: topeltkatla kokkupanek

1. 

   Koguge oma materjalid kokku. Teil on vaja nii alumist kui ka ülemist potti; teil pole vaja topeltkatlaga kaasas olnud kaant, välja arvatud juhul, kui retsept või projekt seda konkreetselt nõuab. Kui teil pole topeltkatelt, saate selle ise teha, kasutades suurt potti ja madalat kuumuskindlat kaussi, mis selle peale mahub.
   • Teie omatehtud topeltkatla kauss peaks sobima tihedalt suure poti külge. Kausi ja poti ääre vahel ei tohiks olla tühikuid ega tühikuid. Kausi põhi ei tohiks puudutada suure poti põhja.
   • Kui teete oma topeltkatla, kaaluge metallist asemel klaasist või keraamilist kaussi. Klaas- ja keraamilised kausid ei kanna soojust edasi nii palju kui metallist, mis tähendab, et need kuumenevad aeglasemalt ja ühtlasemalt, andes teile suurema kontrolli.

2. 

   
   
   Täitke põhjapott osaliselt veega. Teil on vaja umbes kaks tolli (5,08 sentimeetrit) vett. Topeltkatlad soojendavad esemeid auru, mitte kuuma veega, nii et teie ülemise potti (või kausi, kui kasutate omatehtud topeltkatelt) põhi ei tohiks puudutada ühtegi vett, mille lisate suurde potti. Õige koguse saamiseks peate võib-olla lisama rohkem vett või valama vett.
   • Mõelge, kas teil on läheduses lisavett. Teie topeltkatla veetase väheneb, kui kauem küpsetate. Saate vältida veetaseme liiga madalale laskumist ja põhjapoti kõrbemist, kui läheduses on tass vett. Kui veetase muutub liiga madalaks, täitke põhjapott uuesti veega.

3. 

   
   
   Pange oma ülemine pott või kauss alumise poti kohale. Ülemine anum peaks tihedalt alumise mahutama. Kui põhi puudutab vett, olete lisanud liiga palju vett ja peate selle välja valama. Veekogus varieerub sõltuvalt sellest, millist topeltkatelt kasutate, kuid vett peaks olema umbes kaks tolli. See tagab, et teil on piisavalt vett (ja seega ka auru), et enamus oma retseptist või projektist läbi viia.

4. 

   
   
   Pange kogu komplekt pliidile. Vesi muudab selle raskeks, seega veenduge, et kasutate selle kandmiseks mõlemaid käsi.

2. osa 3-st: topeltkatla kasutamine

1. 

   Lõika kuumutatavad esemed väiksemateks tükkideks. Kuna topeltkatlad toodavad nii vähe soojust, peate suure tõenäosusega lõikama kõik, mida kütate, väiksemateks tükkideks. Selle eesmärk on toiduvalmistamise / kuumutamise kiirendamine.
   • Kui kuumutatavad esemed on juba väiksemate tükkidena, ei pea te neid tükeldama. Väiksemate esemete hulka kuuluvad: šokolaadilaastud, šokolaadikettade sulatamine, raseeritud seep ja vahapelletid.

2. 

   Asetage kuumutatavad esemed ülemisse potti või kaussi. Püüdke esemed jaotada ühtlaselt põhjale, nii et kõik saaks sama palju soojust.

3. 

   Lülitage pliit sisse ja alustage vee soojendamist. Sa tahad, et suures potis vesi podiseks, mitte ei keeks, kui retseptis või projektis pole ette nähtud teisiti.

4. 

   Segage esemeid, kui need hakkavad sulama. Võite kasutada spaatlit, visplit või puulusikat. Sisu segades veendute, et kõik kuumeneks ühtlaselt. Kui te seda ei tee, võivad mõned osad olla alatoitunud, teised aga kõrbenud või kõrbenud.

5. 

   Vajadusel lisage veel vett. Kui teie suure poti veetase on mingil hetkel alla ühe tolli (2,54 sentimeetrit), peate lisama rohkem vett. See võimaldab vett jätkata auruks muutmiseks ja teie esemete kuumutamiseks. Lihtsalt tõstke ülemine pott või kauss oma suurest potist lahti ja lisage veidi vett, kuni teil on umbes kaks või kolm tolli (5,08 kuni 7,62 sentimeetrit), ja asetage ülemine pott või kauss tagasi alla.

6. 

   Viige esemed konteinerisse või vormi. Kui esemed on saavutanud soovitud konsistentsi, eemaldage ülemine pott ja valage sisu anumasse või vormi. Kui olete oma topeltkatla teinud, ei pruugi teie ülemisel konteineril olla käepidet; kasutage oma käte kaitsmiseks põletuse eest kindlasti kinnast või potihoidikut.

3. osa 3-st: Spetsiifiliste esemete kuumutamine topeltkatlas

1. 

   Konkreetsete retseptide ja meisterdamistoodete valmistamiseks kasutage topeltkatelt. Enamik esemeid nõuab vee hautamist ja poti hoidmist pliidil. Muud asjad nõuavad vee keetmist. Mõni retsept või projekt võib soovitada teil pott pliidilt eemaldada, kui suures potis vesi keema hakkab. See jaotis annab teile täpsemad juhised, kuidas soojendada topeltkatlas tavalisemaid esemeid, sh šokolaadi, seepi, vaha ja kastmeid.

2. 

   Sulata šokolaad topeltkatla abil kastmiseks, tilgutamiseks või kommide valmistamiseks. Šokolaadi sulatamiseks topeltkatlas peate kasutama madalat kuumust ja kummist spaatlit ning sageli segama. Kui teie šokolaad ei ole laastu- või graanulivormis, peate selle purustama, purustama või riivima väiksemateks tükkideks. See aitab sul kiiremini sulada.
   • Ärge laske sulaval šokolaadil vett kokku puutuda. Vesi põhjustab šokolaadi jäikust või teralisust. Kui see juhtub, aitab probleemi lahendada ½ kuni 1 tl lühendamist šokolaadi untsi kohta.
   • Tumeda šokolaadi kõrbenemise vältimiseks ärge laske šokolaadi temperatuuril tõusta üle 46 ° C. Piimašokolaadi ja valge šokolaadi kõrbenemise vältimiseks ärge laske temperatuuril tõusta üle 110 ° F (43 ° C).

3. 

   Vaha sulatamiseks kasutage topeltkatelt küünlad. Täitke alumine pott ühe kuni kahe tolli veega ja asetage sellesse küpsisefilee. Seejärel pange mõned vaha graanulid, tükid või helbed küünalde valmistamiseks kasutatavasse valamisnõusse ja asetage see küpsiseketta otsa. Teil pole vaja ülemist potti ega kaussi. Pange pliit keskmisele madalale ja pange vesi hauduma.
   • Kui teie vaha ei tule graanulite, tükkide ega helvestena, peate ploki väiksemateks tükkideks lõikama. Nii sulab see kiiremini.
   • Kui vaha on sulanud, võite lisada lõhna- ja värvaineid.
   • Ärge jätke küttevaha järelevalveta. Vaha sulamine võtab kaua aega, kuid kui see on jõudnud "leekpunkti", muutub see tuleohtlikuks. Ärge laske kuumutusvaha temperatuuril tõusta üle 250 ° F (121 ° C).

4. 

   Valmistage kahekordse katla abil uuesti seep. Riivi või raseeri mõni poest ostetud seep väikesteks tükkideks ja aseta need oma topeltkatla ülemisse potti või kaussi. Võite kaaluda seebile ühe supilusikatäie vee lisamist. Selle eesmärk on vältida seebi kuivamist selle kuumutamise ajal. Kui seep on sulanud, võite lisada värvaineid, lõhnaaineid, õlisid ja muid koostisosi, mida retsept nõuab.
   • Taaskasutusseep ei sula kunagi täielikult, kuid selle konsistents on hoopis kaerahelbed. Selle konsistentsini jõuab see umbes 20 minuti pärast.

5. 

   Valmistamiseks kasutage topeltkatelt sulatada ja valada seep. Lõigake kasutatav seebipõhi tükkideks. Kui seebialusel on sooned või jooned, kasutage lõikamisel neid suunitlusena. Asetage tükid topeltkatla ülemisse potti või kaussi. Kui seep on sulanud, võite lisada värvaineid, lõhnaaineid, õlisid ja kõike muud, mida retsept nõuab.
   • Kaaluge kahe naela plokkidega töötamist. Selle suurusega partiisid on kõige lihtsam töötada.
   • Seadke pliidi kuumus keskmiseks madalaks või keskmiseks. Olge ettevaatlik ja ärge kuumutage seepi liiga kiiresti.

Kogukonna küsimused ja vastused

Mis paneks topeltkatla plahvatama?

Plahvatused võivad olla põhjustatud kusagilt alumisest osast tuleva õhurõhu puudumisest. Alati jätke põhja jaoks väike osa "hingamiseks", et rõhk ei tekiks. Kui tal pole kuhugi minna, teeb see koha, kuhu minna.

Kas riisi saab küpsetada kahekordses katlas?

Ma ei soovitaks seda, kuna ma ei näe mingit kasu riisi otsesema kokkupuute takistamisest kuumusega. Kuigi on tõsi, et (pärast esmast keetmist) hautatakse riisi madalal temperatuuril 15–20 minutit (olenevalt teraviljast), vajab riis siiski kiiret ja ühtlasemat küpsetamist selleks otseseks ja suureks kuumuseks. Minu arusaamade järgi on topeltkatelde mõeldud selliste õrnade koostisosade valmistamiseks, mida on lihtne üle kuumeneda või põletada (mis on riisist hapramad), näiteks šokolaadi, vahustatud munade ja muude õrnade koostisosade sulatamiseks ja karastamiseks.

Pirukitäidise küpsetamiseks tahan kasutada topeltkatelt. Kas see võtab palju rohkem aega kui otsese kuumuse korral?

Olen teismelisest saati teinud sidrunibeseepirukatäidist topeltkatlas. Panen vee keema ja keeran siis tule kuumaks, et see veel podiseks. See võib võtta veidi kauem aega, kuid küpsetamisel see ei põle. See on eriti kasulik, kui teil on elektri- või klaaspliit! Täidise valmistamise ajal pidevalt segamine on endiselt hea mõte. (Minu 1960. aastate retsept laseb mul katta paksenenud segu munakollaste ja suhkru lisamise kohas ning lasta sel segamata 10 minutit küpseda.)

Kui suuruseks on märgitud näiteks 8 quarts (näiteks), kas see tähendab, et pann, milles küpsetan, on 8 quart või on see vett hoidev pann?

Kui kasutan topeltkatelt, täidaksin põhjapoti umbes 1,5–2 tolli veega, asetaksin kausi (või topeltkatla ülemise osa) poti peale veega. Lülitage kuumus sisse (keskkond töötab minu jaoks hästi) ja laske auru koguneda põhja, seejärel toimige vastavalt juhistele.

Asjad, mida vajate

• Topeltkatel
• Pott ja kauss (topeltkatla asendaja)
• Vesi
• Sulavad esemed (šokolaad, seebipõhi, vaha jne)

Näpunäited

• Kui teete oma topeltkatla, kaaluge metallist asemel klaasist kaussi. Klaas mitte ainult ei jaga soojust ühtlasemalt, vaid võimaldab teil näha ka allpool olevat vett ja seda, kas see vajab uuesti täitmist või mitte.
• Oma esemete kütmise ajal hoidke pliidi lähedal anumat veega. Niimoodi, kui teil hakkab põhja potis vähe vett olema, saate selle kiiresti ja lihtsalt uuesti täita.

Hoiatused

• Ärge kunagi jätke kahekordset katelt või pliiti järelevalveta.
• Ole ettevaatlik, kui eemaldad / asetad panni kuuma vee poti kohale. Sa võiksid kuuma vee üle kogu enda voolata.