Sisu

• Sammud
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajalikud materjalid

Olenemata sellest, kas kalkun valmistatakse tavaliseks söögiks või puhkuseks, on oluline hoida seda õigesti, et lind oleks puhas ja mahlane. Võite liha jätta pikaks ajaks säilitamiseks sügavkülma ja seejärel sulatamiseks külmikusse viia. Kasutage seda ladustamistehnikat tervete, värskete või külmutatud kodulindude, kalkuni jahvatatud liha ja kalkuniliha tükkide jaoks, pakkudes hiljem maitset.

Sammud

1. meetod 3-st: kalkunite külmutamine

1. 

   Hoidke kalkunit originaalpakendis. Algne pakend kaitseb kalkunit bakterite eest ja hoiab liha värske. Niipea kui see pakendist välja võetakse, puutub see kokku mikroobe, mis suurendab tõenäosust, et see rikneb.
   • Pakend peab olema tihedalt suletud. Enne ostmist uurige seda hoolikalt, jättes mulgustatud või lekked.

2. 

   
   
   Hoidke toores kalkunit sügavkülmas temperatuuril alla -15 ºC. Sellel temperatuuril on lind täielikult külmunud. Külmutamine on parim viis liha kvaliteedi ja värskuse säilitamiseks. Kui te ei kavatse kalkunit kohapeal valmistada, hoidke seda sügavkülmas.

3. 

   Enne sügavkülmas hoidmist mähkige värske kalkun. Värsket kalkunit saab vaikselt sügavkülmas hoida. Kui see pole veel pakitud, peske ja kuivatage see kõigepealt. Seejärel mähkige see tihedalt alumiiniumfooliumisse või kilemähisesse. Pange see õhukindlasse kotti ja külmutage seda kuni üheks aastaks.
   • Kalkunite värskena hoidmiseks on parim võimalus vaakumpakend. Kui teil pole neist käepärast, asetage lind suuresse kotti mähituna ja pigistage enne tiheda sulgemist, kuni kogu õhk on eemaldatud.

4. 

   
   
   Hoidke kalkunit kuni aasta, nii et liha oleks endiselt värske. Terve külmutatud kalkun kestab tavaliselt aasta, viilutatud liha aga nii kaua ei kesta. Sellised tükid nagu tiivad ja reied on sobivas pakendis värsked umbes üheksa kuud. Jahvatatud kalkun tuleb ära kasutada kolme kuni nelja kuu jooksul.
   • Tehniliselt saab kalkunit tähtajatult külmutada. Kuid umbes aasta pärast hakkab see kvaliteeti kaotama. Mõni kestab kauem, teised võtavad sügavkülmast lõhna ega näe nii hea välja.

5. 

   
   
   Enne röstimist hoidke maitsestatud kalkunit sügavkülmas. Seda tüüpi kalkun on nagu teised ja seda tuleb ka sulatada. Valmistamisel järgige lihtsalt pakendil olevaid juhiseid.
   • Sulatamise ja ettevalmistamise vältimiseks võite tellida ka täidisega kalkunit, kuid see teenus pole Brasiilias eriti levinud ja on tavaliselt väga kallis.

Meetod 2/3: kalkunite jahutamine

1. 

   Kalkun asetatakse külmikusse temperatuuril alla 5 ºC. Kui temperatuur on sellest kõrgem, hakkavad bakterid lihas vohama. Kui lind puutub kokku temperatuuriga üle 5 ºC, on teil umbes kaks tundi aega lindu ettevalmistamiseks. Riski vältimiseks visake ära liha, mida pole pikka aega külmas hoitud.
   • Bakterid hakkavad paljunema kohe, kui liha on jõudnud 5 ºC-ni. Ehkki kalkun on endiselt originaalpakendis ja asetatud külmkapiriiuli põhja, on neid endiselt.

2. 

   Kontrollige jahutatud kalkunite kõlblikkusaega. Mõisted “tarbivad kuni” või “kehtivad kuni” tähistavad aega, mil supermarketites müüdav kalkuniliha on nõuetekohase ladustamise korral tarbimiseks värske. Otsige kõlblikkusaega plastpakendilt. Jahutatud kalkun kestab kuni kaks päeva pärast pakendile trükitud kuupäeva.
   • Kuupäev näitab, kui kaua võite lindu ohutult külmkapis hoida. Supermarketis püsib see liha tavaliselt palju madalamal temperatuuril, nii et see kestab kauem.
   • Kõlblikkusaeg on juhiseks ainult siis, kui kalkunit hoitakse originaalpakendis. Külmutage see, kui te ei plaani seda nii kiiresti valmistada.

3. 

   Pärast sulatamist jätke kalkun, millel pole kõlblikkusaega, kuni kaks päeva külmkapis. Liha hoitakse külmikus kuni sulamiseni. Pärast seda võib see mõne päeva jooksul värskena püsida, kui see on originaalpakendis. Tehke kalkun enne, kui see hakkab limane või see lõhnab halvasti, mis näitab, et see on riknenud.
   • Sama on hakitud või jahvatatud kalkuniga. Mõlemad rikuvad umbes kaks päeva pärast sulatamist.

4. 

   Asetage kalkun külmkapi alumisel riiulil olevale küpsetusplaadile. Külmiku põhi on tavaliselt kõige külmem koht. Asetage kalkun küpsetusplaadile, nii et pakendist välja voolav puljong ei plekiks kõike. Küpsetusplaat hoiab külmiku puhtana, takistades pisikute levikut.
   • Veel üks lahe koht kalkunite asetamiseks on lihasahtlis (kui teie külmkapis on selline).

3. meetod 3-st: sulatatud kalkuniliha säilitamine

1. 

   Sulatage kalkun võimaluse korral külmkapis. See on kõige kindlam sulatamise viis. Liigutage see sügavkülmast külmikusse ja oodake iga 2,5 kg kohta 24 tundi. Pärast sulatamist püsib see külmkapis veel kaks päeva värske.
   • Kõige tavalisem külmkapis sulatamiseks on külma duši all käimine. Pange kalkun kraanikaussi alla 5 ºC veega. Kalkunite ohutuse tagamiseks vahetage vett iga 30 minuti järel.
   • Kui lind on väga väike, võtke see pakendist välja ja pange see mikrolaineahju sulatamise funktsiooni juurde.

2. 

   Pange sulatatud kalkun külmkappi tagasi sügavkülmikusse, kui te seda ei küpseta. Hoidke seda originaalpakendis, et vältida kokkupuudet bakteritega, ja hoidke seda sügavkülmas kahe päeva jooksul pärast sulatamist. See võib sügavkülmas kesta veel aasta.
   • Külmas vees või mikrolaineahjus sulatatud kalkunit ei saa uuesti külmutada, kuna selle pinnal on juba baktereid.

3. 

   Hoidke kalkunit transportimise ajal jahedamas või jääkarbis. Kui reisite või kui teil pole läheduses külmkappi või sügavkülmikut, peate leidma viisi, kuidas lindu hoida temperatuuril alla 5 ºC. Täitke vahtpolüstürool jääga, pange kalkun sisse ja katke. Seejärel kontrollige aeg-ajalt vahtpolüstürool, kas lind on endiselt külm.
   • Parim viis temperatuuri mõõtmiseks on digitaalne küpsetustermomeeter. Programmeerige see helisignaaliks, kui temperatuur läheneb 5 ºC.

Näpunäited

• Hoidke toorest kalkunit võimalikult lühikese aja jooksul. Väga värske liha tagamiseks on kõige parem seda kohe pärast ostmist valmistada.
• Kui ostate värsket kalkunit ja teil pole selle ladustamiseks piisavalt ruumi, eelistage tellida selle piirkonna tarnijalt ja valmistada see ette samal tarnepäeval.
• Küpsetatud kalkun püsib külmkapis kuni neli päeva. Teine võimalus on see külmutada ja säilitada õhukindlates mahutites kuni kolm kuud.
• Luudele kõige lähemal olev liha rikneb kõigepealt. Kondita kalkun ja säilita selle liha paremale.
• Linnu jäägid on head võileibade ja muude roogade valmistamiseks. Puljongi valmistamiseks reserveerige kondid ja rümp.

Hoiatused

• Üldiselt ei saa enamikku värskeid või sulatatud kalkunitest uuesti külmutada, kuna need rikuvad või on tarbimiseks ohtlikud. Ainult külmkapis sulatatud kalkun saab ohutult sügavkülma tagasi.
• Toatemperatuuril sulatatud lind pole tarbimiseks ohutu. Sama reegel kehtib ka keedetud kalkunite suhtes, keda hoitakse toatemperatuuril kauem kui kaks tundi.

Vajalikud materjalid

Kalkunite külmutamine

• Sügavkülm või sügavkülmik.
• Pakitud kalkun.
• Alumiiniumfoolium või plastkile värske kalkuniliha jaoks.
• Vaakumpakendid või -kotid.

Kalkunite jahutamine

• Külmkapp.
• Peruu.
• Küpsetusplaat.

Sulatatud kalkuniliha säilitamine

• Külmkapp.
• Vahtpolüstürool või termokast.
• Jää.
• Kulinaarne termomeeter.