5 viisi Jänese keetmiseks - Vihjeid

Sisu

Koostis
Sammud
Näpunäited
Hoiatused
Vajalikud materjalid

Küülikuliha on lahjem kui veiseliha, sealiha ja isegi kana ning on endiselt suurepärane valguallikas. Selle valmistamiseks on mitu erinevat viisi ja meie artiklist leiate täiuslikke retsepte neile, kellel pole seda tüüpi lihaga palju kogemusi. Nautige oma toitu!

Koostis

Röstitud küülik

Teeb 2 portsjonit

1 vangistuses kasvatatud küülik, tükkideks lõigatud;
4 supilusikatäit oliiviõli;
2 supilusikatäit Dijoni sinepit;
Sool ja must pipar jahvatatud maitse järgi;
3 supilusikatäit soolamata võid või pardirasva;
1/2 tassi kana või küülikutoitu.

Jänesehautis

Teeb 6–8 portsjonit

2 küülikut tükkideks lõigatud;
Sool ja must pipar;
1/2 tassi jahu;
2 supilusikatäit oliiviõli;
2 hakitud sibulat;
2 purustatud küüslauguküünt;
6 viilutatud porgandit;
450 g värskeid viilutatud seeni;
2 spl hakitud värsket peterselli;
1/4 tl tüümiani;
1/4 tl pune;
4 loorberilehte;
2 tassi kuiva valget veini.

Praetud küülik

Teeb 4 potti

2 vangistuses kasvatatud küülikut või 3 metsküülikut tükkidena;
2 tassi petipiima;
2 supilusikatäit Itaalia maitsestamist;
1 supilusikatäis paprikat;
1 spl küüslaugupulbrit;
2 tl kayenne pipart;
2 tassi nisujahu;
1 tl soola;
2 tassi taimeõli.

Keedetud küülik

Teeb 6 ja 8 portsjonit

2 tükeldatud küülikut;
1 tass hakitud sellerit;
1 tass kooritud ja tükeldatud porgandeid;
1 hakitud sibul;
200 g hakitud vesikastanid;
2 tassi värsket hakitud seeni;
3 tassi kanafilee;
Sool ja must pipar jahvatatud maitse järgi;
2 supilusikatäit maisitärklist;
1/2 tassi šerrit.

Coniglio Fettuccine Alfredo

Teeb 4 portsjonit

450 g fettuccine pastat;
450 g küülikuliha ribadeks või kuubikuteks;
3 supilusikatäit võid;
1 keskmine hakitud tomat;
1/4 tassi spargelkapsast;
1/4 tassi võid;
1 tass hapukoort;
1 nelk purustatud küüslauku;
1 1/2 tassi riivitud Parmesani juustu.

Sammud

1. meetod viiest: röstitud jänes

Tehke marinaad. Segage kausis oliiviõli, Dijoni sinep ja näputäis musta pipart, segades hästi fouettiga.
- Saate seda valmistada suures ziploc-kotis või konteineris, mis sobib kõigile lihatükkidele, moodustades ühe kihi.
Marine küülik vähemalt tund. Pange lihatükid kastmesse ja segage hoolikalt, et need kaaneksid. Seejärel katke konteiner või sulgege kott, viige see külmikusse ja laske sellel üle tunni nautida.
- Kui soovite röstida tervet küülikut, kasutage ainult vangistuses kasvatatud, kellel on rohkem rasva. Kui teil on aga kodus juba metsküülik, tehke sellest ainult nimme või torso. Kuna metsküülikuliha on vähem rasvane, on see ahjus röstitud kuiv.
- Kuigi need pole eriti rasvased, võite röstida ka metsküülikute seljatoite. Selle roogi jaoks võite kahe terve küüliku asemel kasutada kahte suurt seljatükki või nelja väikest seljatükki.
- Ideaalne on küüliku marineerimine kaks tundi, nii et maitse oleks tugevam.
Kuumuta ahi temperatuurini 220 ° C. Vahepeal pange praepannile vähe võid, mis võib ahju minna, ja kuumutage seda pliidil keskmisel-kõrgel kuumusel.
- Kuumuta võid, kuni see sulab.
- Pardirasva võid asendada võiga.
Pitseerige liha. Pange tükid võiga pannile ja praege umbes viis minutit mõlemalt poolt või kuni kuldpruun.
Valmistage liha ahjus. Viige küülik koos ülejäänud võiga pannile ja asetage eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes kümme minutit ja vaata, kas see on juba hea. Pidage meeles, et pann peab olema ahjukindel.
- Kui see on valmis, on liha kindel ja selles pole punetust ega verd.
- Enne panni tulele viimist tühjendage kogu vedelik sellest.
Lisage puljong ja kuumutage see. Lase see pannil ja jäta keskmisele tulele, kuni see hakkab keema.
- Puljong tuleks keeta madalal kuumusel, kogu protsessi vältel õrnalt mullitades.
Enne serveerimist laske sellel natuke aega puhata. Eemaldage praepann tulelt ja oodake umbes kümme minutit, enne kui liha liha roogadesse viite.

Meetod 2/5: jänesehautis

Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C. Pajaroa ettevalmistamiseks pihustage lihtsalt väike mittesisaldav pihusti.
- Selle meetodi puhul vältige panni katmist küpsetuspaberi või alumiiniumfooliumiga. Parim on kasutada kleepumatut pihustit, mis ei sega nii palju nõude maitset ega köögiviljade keetmist.
Kastke küülik jahu. Maitsesta see esmalt soola ja pipraga ning seejärel leivaga. Peate kõik lihatükid hästi katma, jätmata midagi välja.
- Võite jahu segada soola ja pipraga või anda need otse lihale, ükskõik mida.
- Küüliku tolmustamiseks valage veidi jahu suurde ziploki kotti või madalasse nõusse. Kui valisite esimese variandi, pange lihtsalt liha kotti ja raputage seda hästi. Kui eelistate aga taldrikut, keerake lihatükid terveks katmiseks.
Asetage õli ja köögiviljad kastrulisse. Alustage hakitud sibulaga, seejärel asetage purustatud küüslauk, viilutatud porgandid ja viilutatud seened. Lõpuks vala veidi õli ja sega korralikult, et kõik ühtlaselt kaetud oleks.
- Kõigi korrektseks küpsetamiseks on hea köögiviljad hästi jaotada, jätmata neid kuhjata.
Lisage lihatükid koos köögiviljadega. Pärast nende küpsetamist pange need köögiviljadele, valmistades ainult ühe kihi liha, nii et need küpseksid ühtlaselt.
Lisage ürte ja veini. Pange liha- ja köögiviljatükkidele ka petersell, tüümian ja pune. Seejärel jagage nende vahel mõned loorberilehed ja valage kõige peale vein.
- On oluline, et vedelik kataks liha. Et see korralikult küpseks, peab see kogu protsessi jooksul olema täielikult puljongisse kastetud.
Küpseta tund aega. Kata roog ja küpseta, kuni küülik pehmeneb.
- Kui kasutate kaaneta mahutit, katke see enne ahju viimist alumiiniumfooliumiga.
Võtke loorberilehed ja serveerige. Kalake neid lusikaga ja serveerige jänest koos kena köögiviljarooga, kuni see on veel kuum.

3. meetod 5-st: praetud jänes

Sega petipiim maitseainetega. Vahusta fuatiga petipiim Itaalia maitseainetega, veidi paprikat, küüslaugupulbrit ja cayenne pipart väikeses kausis.
- Kui teil pole Itaalia maitsestamist, kasutage ½ tassi hakitud värskete ürtide segu, mis sisaldab pune, tüümiani ja peterselli.
Maitsesta küülik. Kastke tükid petipiima kaussi, kattes need täielikult vedelikuga. Seejärel katke ja jahutage kaheksa tundi või üleöö.
- Mida kauem liha liha marineerite, seda maitsvam see on.
Valage õli suurde, raskesse, kuuma kuuma pannile. Ideaalne on see, kui temperatuur saavutab keskmise kuumusega 160 ° C.
- Õli temperatuuri kontrollimiseks kasutage kommitermomeetrit. Peate teda kogu protsessi vältel silma peal hoidma, et õli kunagi ei jahtuks ega kuumeneks. Lisaks on väga oluline vältida selle suitsetamist.
- Kui teil pole kommitermomeetrit, katsetage õli, valades sinna veidi jahu. Kui see sizzles kohe, kui see kukub pannile, tähendab see, et õli on selles kohas.
- Ideaalne on kasutada väga suurt raudpanni.
- Kui paned liha pannile, peaks õli katma selle ainult poole pealt.
Nõruta liha. Jätke tükid mõneks minutiks nõusse, nii et liigne petipiim väljub.
- Te ei pea tükke raputama ega neid millegagi puhastama. Liigse petipiima eemaldamiseks laske lihtsalt lihal nõrguda.
Leiba liha. Segage jahu ja sool suures kilekotis, loksutades korralikult läbi, et need seguneksid. Seejärel pange mõned lihatükid sisse ja segage uuesti, et need täielikult katta.
Prae kolmkümmend minutit, keerates tükid vaid korra. Jätke liha kümme kuni viisteist minutit mõlemalt küljelt, nii et see praeks ühtlaselt. Pööramiseks loota püüdja abile.
- Praadimisel peaks õli pisut nokitsema. Kui teete valju müra või ei kriuksuta üldse, on midagi valesti.
- Kui liha on kuldne ja krõbe, võite selle pannilt välja võtta. Tavaliselt on kõigepealt valmis kõhutükid ja esijalad. Siis tuleb nimme ja lõpuks ka tagajalad.
- Kui te ei saa seda kõike korraga praadida, siis jätke lihatükid nõusse ja pange pannil lihtsalt jahu.
Nõruta ja serveeri. Pange tükid puhtale paberrätikule või paberkottidesse ja laske enne serveerimist veidi nõrguda. Andke endale meelepärast kuuma liha või toatemperatuuril.

Meetod 4/5: keedetud küülik

Pange esimesed üheksa koostisosa aeglasesse pliidile. Alustage lihatükkidest, seejärel katke selleri, porgandi, sibula, vesikastanite ja seentega. Lõpuks vala kanapuljong ja maitsesta maitse järgi vähese soola ja pipraga.
- Kui te pole kindel, kui palju soola ja pipart kasutada, lisage 1 tl soola ja ½ pipart.
Keetke kuus tundi madalal temperatuuril. Katke aeglane pliit ja laske lihal küpseta, kuni saate seda kahvliga hõlpsalt tükeldada.
- Pott peaks olema kaetud kuus tundi. See hoiab ära kuumuse väljapääsu, häirides aeglase pliidi keetmisprotsessi, mis viib liha valmimiseni veelgi kauem. Seda tüüpi pannil on kuumus ettevalmistamisel hädavajalik.
Segage šerri tärklisega. Vahustage fuatiga mõlemad koostisosad väikeses kausis hästi, kuni moodustub pasta.
Paksendage kaste. Võtke küülik aeglasest pliidist välja ja lisage puljongile maisitärklise pasta. Katke ja keetke kõrgel temperatuuril umbes viisteist minutit või kuni see on paksenenud.
- Teine võimalus on viia kaste keskmisele kastrulile ja lisada sellele tärklisepasta. Jätke keskmisel kõrgel kuumusel, kuni see keeb, ja keetke umbes kolm minutit või kuni see pakseneb.
- Ärge laske küülikul jahtuda, kuni kaste pakseneb.
Pange liha pannile tagasi. Segage see ettevaatlikult kastmega, kattes selle täielikult.
- See viimane samm aitab liha nii maitsvaks muuta kui ka natuke soojendada.
Saate seda nüüd teha. Lihatükid viige üksikutele roogadele, lõpetades kastmepõhjaga.

Meetod 5/5: Coniglio Fettuccine Alfredo

Valmistage pasta tavaliselt.
Kui soovite, maitsestage liha soola ja pipraga. Sulatage 30 cm läbimõõduga keeduklaasis keskmisel-kõrgel kuumusel 3 sl võid ja pruunistage küülikut aeg-ajalt segades, kuni see on valmis. Seejärel võtke see pannilt välja ja pange see kõrvale.
Lisage tomatid ja spargelkapsas. Kuumutage veidi kuumust ja laske neid aeg-ajalt segades praepannile, kuni need muutuvad pehmemaks. Seejärel pange liha uuesti pannile, et see kuumeneks.
Sulatage mitte liiga suures kastrulis keskmisel-madalal kuumusel ¼ tassi võid. Lisage koor, alandage kuumust ja keetke pidevalt segades viis minutit. Seejärel lisage küüslauk ja juust ning pekske fuatiga, tehes kiireid liigutusi.
Lisage kaste veel pannil olevale lihale ja serveerige koos fettuccine'iga.
Nautige oma toitu!

Näpunäited

Kui te pole küülikut kunagi puhastanud ega tükeldanud ega leia kedagi, kes saaks seda teie heaks teha, õppige siseelunditest puhastama ja lõigake see teenimiseks.

Hoiatused

Küülikuliha võib olla paljude haiguste allikas, seetõttu on hea teada, kas see pärineb heast allikast.