Sisu

• Koostis
• Sammud
• Näpunäited
• Vajalikud materjalid

Cowpea on hea õnne sümbol ja seda peetakse roogiks, mis valmib uusaastapäeval, vähemalt USA lõunaosas. Siin on traditsiooniline lehmakookide valmistamise meetod.

Koostis

Teenindab kuni 8 inimest

• 450 g musta silmaga ube.
• 2 tassi hakitud keedetud sinki.
• 2 sibulat.
• 4 itaalia tomatit.
• 1 küüslauguküünt.
• Soola ja pipart maitse järgi.
• 1 supilusikatäis taimeõli.
• 4 tassi (1 liiter) vett.
• 2 loorberilehte.

Sammud

1. meetod 4-st: ubade ettevalmistamine

1. 

   Pese oad. Pange mustjasilm herned nõusse ja peske külma voolava veega.
   • Pese lehmakoored, eemaldage mustus ja kestad.

2. 

   
   
   Pange oad külma veega pannile. Vesi peaks lehmakoored täielikult katma, kuid ärge pannil liiga palju täitke, kuna see võib keetmisel üle voolata. Katke pann.

3. 

   Keetke vesi. Kuumutage oad ja vett keskmisel kõrgel kuumusel, kuni vesi tõuseb püsiva keemiseni. Jätkake keetmist kaks kuni kolm minutit.
   • Enamikku ube leotatakse mitu tundi külmas vees, kuid keetmiseks kuluva aja vähendamiseks võib prantsuse oad leotada kuumas vees.
   • Prantsuse ube ei ole vaja leotada, nii et selle aja saab lühikese aja jooksul vahele jätta. Ubade vette jätmine muudab need pehmemaks ja aitab vähendada seedeprobleemide riski.

4. 

   
   
   Lase puhata. Jätke prantsuse oad 60–90 minutiks sooja vette.

5. 

   Nõruta ja pese. Vee eemaldamiseks valage panni sisu kurna. Pese Prantsuse oad uuesti külma veega.

Meetod 2/4: teiste koostisosade ettevalmistamine

1. 

   
   
   Valige parim sink. Traditsioonilisema maitse saamiseks kasutage toorsinki.
   • Lehmi saab tehniliselt valmistada ainult veest ja soolast. Aedubade maitse võib iseenesest hea olla. Traditsioonilisem on neid valmistada sealiha ja teatud köögiviljadega.
   • Suitsusink on hea valik lehmakookide küpsetamisel, kasutades aeglast keetmisviisi. Ka kondiga sink töötab hästi.
   • Kui soovite magusamat maitset, kasutage magusat sinki, näiteks melassi ja nelgi pakkumist.
   • Peekon või pancetta on lehmapeade valmistamisel samuti populaarsed valikud.

2. 

   Haki köögiviljad. Köögiviljad tuleks terava kööginoaga tükeldada väikesteks tükkideks.
   • Lõika sibul jämedalt, kuni tükid on umbes 1,25 cm paksused. Varieeri, kasutades valget sibulat või kollast sibulat, et maitse oleks selgem. Võite kasutada ka magustatud sibula sorti. Viilutatud sibula asemel võite kasutada ka 120 ml hakitud kuivatatud sibulahelbeid ja säästa aega.
   • Tükeldage tomatid 1-tollisteks tükkideks, reserveerides mahla. Aja kokkuhoidmiseks võite kasutada hakitud tomatite 375 ml purki. Vürtsikama puudutuse jaoks kasutage purki hakitud tükeldatud tomatit rohelise paprikaga.
   • Asetage küüslauk oma lõikelauale ja pigistage noatera laia küljega lahti. Pigistage küüslaugu avamiseks õrnalt ja eemaldage nahk. Küüslauku saab sel viisil kasutada või võite ka küüslaugu noaga õhukesteks tükkideks hakkida. Teise võimalusena võite kasutada 1/4 tl küüslaugupulbrit.

3. 

   Kuumuta sink õlis. Kuumutage õli suures kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage sink ja keetke 4 minutit või kuni servad hakkavad pidevalt segades pruunistuma.
   • See samm on ainult valikuline. Oad saate valmistada ilma sealiha praadimata.

3. meetod 4-st: ubade keetmine

1. 

   Sega oad singiga. Lisage oad samale pannile, kus kasutasite sinki. Segage oad singiga, et maitsed omavahel seguneksid.

2. 

   Lisage sibul, tomat, küüslauk ja loorberilehed. Segage koostisosi ühtlaseks.

3. 

   Täitke 4 tassi (1 liiter) veega. Kasutage külma vett.
   • Vaid terade ja köögiviljade katmiseks peaks olema piisavalt vett ning veetase ei tohiks ulatuda poti kolme viimase veerandini. Neli mõõdutopsi on kõigest hinnang.
   • Kui te pole ube eelnevalt leotanud, vajate kaks korda rohkem vett.

4. 

   Katke ja laske keema tõusta. Pange pannile kaas ja kuumutage sisu keskmise kuumusega, kuni vesi hakkab keema. Keetke 10 minutit.
   • Jätke kaas avatuks, et aur saaks aeglaselt välja pääseda. Sellega leevendatakse panni siserõhku, vähendades vee keemise tõenäosust ja tekitades suure jama.

5. 

   Vähendage kuumust ja keetke aeglaselt, lisades vajadusel rohkem vett. Laske kuumus keskmisele tasemele, nii et kiire keetmine oleks jälle pidev keema. Keetke veel 1-2 tundi.
   • Võimalik, et te ei pea rohkem vett lisama. Kui veetase on ubadest madalam, lisage veel üks klaas sooja vett.
   • Kui oad on valmis, peaksid need olema maitsed siledad ja kreemjad ning puljong peaks olema maitsev ja mitte vesine. Kui oad kaotavad oma kuju, on need siiski üle küpsetatud.
   • Maitske oad pärast esimest tundi. Kui te pole veel valmis, jätkake kontrollimist iga poole tunni tagant.

6. 

   Lisage soola ja pipart. Kui olete ubade keetmise lõpetanud, eemaldage pann tulelt ja lisage soovitud maitseained. Segage, et lisada ubadele mis tahes maitsestamine.
   • Umbes 1/4 tl (1,25 ml) musta pipart peaks piisama, kuid võite lisada rohkem või vähem, sõltuvalt sellest, kui vürtsikat eelistate.
   • Kui kasutasite soola singiga, ei pruugi soola lisamine olla vajalik. Madala naatriumisisaldusega sinkide jaoks võiksite siiski lisada 1/4 tl (1,25 ml) soola.

7. 

   Visake loorberilehed ära ja serveerige. Enne ubade panemist taldriku abil eemaldage loorberilehed.

4. meetod 4-st: alternatiivne toiduvalmistamisviis

1. 

   Valmistage koostisosad ette nagu tavaliselt. Laske prantsuse oad vees puhata ja tükeldage köögiviljad.

2. 

   Lisage koostisosad crockpot'ile. Segage pannil mustasilm herned, tomatid, sibul, küüslauk, sink ja loorberilehed. Lisage soola ja pipart. Katke ja küpseta kõrgel kuumusel 90 minutit või madalal temperatuuril 3 tundi.

3. 

   Viska loorberilehed välja ja serveeri. Lülitage pann välja ja eemaldage loorberilehed. Serveeri lehisepuru, kuni see on veel kuum.

Näpunäited

• Paljud inimesed eelistavad süüa lehmapüreesid, mis on pisut vürtsikamad. Kui jah, lisage segule üks või kaks hakitud jalapeñot või teelusikatäis (5 ml) tšillipulbrit. Teise võimalusena võite tavalisel viisil valmistada ka lehmakarpe ja lubada oma perel või külalistel kuuma kastme maitsmiseks lisada.

Vajalikud materjalid

• Suur kaanega pott.
• Kurn.
• Terav nuga.
• Kuumuskindel lameda spaatliga.
• Koor.